CN104012848A - 一种虾蛄保健保鲜年糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种虾蛄保健保鲜年糕及其制备方法，该原料配方按重量百分比计为：粳糯米60～85％，虾蛄酶解蛋白粉5.5～15％，氨基葡萄糖盐酸盐1.4～2.5％，山黄皮叶5～12％，飞扬草3～10％，塔拉豆胶0.1～0.5％，将上述原料通过多种途径的加工手段制成年糕。既解决了虾蛄酶解蛋白粉苦腥味突出，无法作为食品基料的问题，又提高了年糕抗菌、防腐、保鲜、抗老化能力和延长保质期的同时使营养保健价值更胜一筹，保鲜货架期更长。其气味清香、口味鲜美纯正，易于被人体吸收利用。经常食用可促进人体对钙的吸收、强健筋骨、调节人体微生态平衡、防治骨质疏松、骨质增生和关节炎等常见病，且废料综合利用，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。

Description

一种虾蛄保健保鲜年糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种虾蛄保健保鲜年糕及其制备方法，属于食品生物技术领域。

背景技术

年糕是人们居家常食的便用糕点之一，已有2000多年的生产历史。传统的年糕多以优质大米作为原料，经过浸泡润米、加水磨浆、压榨控水、蒸粉、挤压成型、冷却、分切加工而成，其主要成分为淀粉，含水量和水分活度较高，很容易滋生曲霉菌、青霉菌、巨大芽孢杆菌等微生物而导致年糕发霉变质。此外，年糕在存放过程中易发硬、龟裂，风味劣变，保质期短。且不易消化，风味和营养成分相对单一，不利于引起人们的食欲，又没有保健养生的作用，远远不能满足现代人日益提高的生活需求。

虾蛄俗称虾爬子、螳螂虾、口虾蛄等，浙江沿海一带俗称赖尿虾、虾拔弹、虾钩弹，隶属节肢动物门，甲壳纲，口足目，蛄虾科，多年生海产经济甲壳类。喜栖于浅潮和深海泥沙或礁石裂缝内，分布范围极广，从俄罗斯的大彼得海湾到日本及中国沿海、菲律宾、马来半岛、夏威夷群岛均有分布，以中国的黄海、渤海、海南和东海品种最多，常见有18种，以口虾蛄，黑斑口虾蛄，蝎拟绿虾蛄，窝纹网虾蛄，脊条褶虾蛄五种为主，它具有个体大，肉质细嫩鲜美，营养丰富，含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分，具有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，并发现虾蛄多肽具有提高免疫功能，诱生细胞因子，抑制前列腺癌细胞生长作用[林焕乐等，“虾蛄多肽的酶解工艺及其抗肿瘤活性的初步研究”《中国民族民间医药》2013年第10期]，在抗肿瘤药物和功能产品开发中具有明显的潜在价值。现代科学研究表明，虾蛄蛋白质水解后，产生了一些具有特殊生理功能的生物活性肽，在人体内几乎全部被直接吸收利用，其生理活性主要体现在抗菌、抗氧化、抗肿瘤、清除自由基、促进矿物质元素吸收、免疫调节、抑制胰岛细胞凋亡和改善胰岛素抵抗、降血压、降血脂、抗血管生成等。但由于虾蛄所特有的腥味，经酶作用后的虾蛄多肽都存在较重苦涩味和腥臭味，人们不能或者难以把它作为一种常规食品来获得其营养成分。

虾蛄分为头胸部与腹部两部分，共具20个体节，头部5节，胸部8节，腹部7节，头部与胸部前4节愈合形成头胸部，由头胸甲覆盖其上，胸部后4节露出头胸甲之外，头胸甲的前端着生有2对触角、1对大颚、2对小颚及带柄的复眼，腹部略平扁，由6腹节与扁平的1尾节组成，肛门开口于尾节腹面。虾蛄壳多肉少，在加工、食用过程中会产生大量的虾蛄头、虾蛄壳(约占虾蛄体重的65％～75％)。目前主要用来生产饲料等低值产品，更有作为废弃物直接丢弃，污染环境。事实上虾蛄头、虾蛄壳如果加以利用，其价值并不在其肉之下，除了含有蛋白质、甲壳素、虾青素、钙、锌、镁和磷等矿物质外，虾蛄头还含有丰富的脑磷脂、脂肪、胡萝卜素及各种人体必需的氨基酸等[张强，“虾蛄头脂肪酸分析”《营养学报》1998年第1期]。其生物学活性和药理作用已被大量研究结果证实，具有提高机体免疫力、抗过敏、抗氧化、抗菌、抗衰老、抗肿瘤、改善大脑机能、提高记忆力，降压、降脂保肝以及预防心脑血管疾病等多种功效，且对人体安全性极高。因此，近年来国内外学者都致力于寻求对虾蛄头、虾蛄壳深加工技术，主要集中在“从虾蛄壳制备甲壳素和壳聚糖的研究”[杨丹等，《食品科学》2006年12期]以及虾蛄头加工成虾蛄油、虾蛄头粉、复合饲料的配料，提取蛋白质等方面[郭文场等，“中国沿海虾蛄的养殖与综合利用”《特种经济动植物》2011年第11期]。但是，直接应用虾蛄头粉，它的吸收率很有限，如果通过酶解提取蛋白质存在明显的苦涩味和腥臭味，风味差，无法作为食品的基料，只能作饲料。经检索，迄今直接将虾蛄头、虾蛄壳进行生物技术处理并应用于保健保鲜年糕的研究还未见报道。

发明内容

本发明的目的在于针对目前虾蛄头、虾蛄壳作为废弃物而弃之，造成资源严重浪费的问题，给出工艺，生产出一种虾蛄保健保鲜年糕的制备方法，既解决了虾蛄蛋白粉苦腥味较重，风味差，无法作为食品基料的问题，又提高了年糕抑菌、防腐、保鲜能力的同时使营养保健价值更胜一筹，易于被人体吸收利用，有助于人体得到更多的健康利益。

为了达到上述目的，本发明的技术方案在于采用了一种虾蛄保健保鲜年糕的制备方法，该年糕的原料配方按重量百分比计为：粳糯米60～85％，虾蛄酶解蛋白粉5.5～15％，氨基葡萄糖盐酸盐1.4～2.5％，山黄皮叶5～12％，飞扬草3～10％，塔拉豆胶0.1～0.5％，所述粳糯米由下述重量份数的组分复配而成：粳米∶糯米∶油粘米＝70～80∶10～15∶10～15，它的制备方法包括以下工艺步骤：

①制备虾蛄酶解蛋白粉，采集新鲜虾蛄头，清洗，加入其重量5～6倍的水，煮沸15～20分钟，过滤，收集滤渣，加入滤渣重量6～8倍的水，用胶体磨进行磨浆，pH调节到7.5～9，再加入滤渣重量0.2～1.5％的胰蛋白酶，在40～75℃下酶解2～5小时后，80～95℃下灭酶20分钟，离心，取上清液，加入上清液重量3～7％的仙草多糖、0.1～0.3％的柠檬酸和0.3～0.6％的甘氨酸脱腥脱苦，减压浓缩，喷雾干燥，得虾蛄酶解蛋白粉；

②制备氨基葡萄糖盐酸盐：采集新鲜虾蛄壳，清洗，干燥，粉碎成15～25目壳片，按壳片重的3～6倍量加入3％～7％HCI溶液，室温下浸泡12～16小时，水洗至中性，沥干，再按壳片重的2～5倍量加入3％～7％NaOH溶液，85～95℃水解3小时，过滤，滤渣水洗至中性，干燥，加入滤渣重量3～6倍的25％～37％HCI溶液，50～65℃超声水浴35分钟，然后加入滤渣重量3％的活性炭进行脱色，趁热过滤，滤液浓缩至1/3体积时，加入其4倍体积的80～95％乙醇溶液，搅拌5分钟后，静置冷却至3～6℃，析出结晶，过滤，结晶烘干，粉碎过100目筛，得氨基葡萄糖盐酸盐；

③按上述配方称取山黄皮叶、飞扬草，分别去除杂质，清洗，干燥，混合，粉碎至30～50目粗粉放入容器内，加入粗粉3～9倍重量的水，60～85℃下浸提1～3次，每次2～5小时，趁热过滤，合并所得滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗脱，再用25～75％的乙醇溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，得混合粉；

④按上述配方称取塔拉豆胶，用30～50℃的水搅拌成塔拉豆胶液；

⑤按上述配方称取粳米、糯米、油粘米混匀，得粳糯米；

⑥取步骤⑤的粳糯米浸泡12～25小时，捞起用清水冲洗干净，放入磨粉机加水磨成60～80目米浆，过滤，滤成含水量8～15％的粉团；

⑦将步骤⑥的粉团送入粉碎机粉碎过80～120目，并加入上述配方量的虾蛄酶解蛋白粉、氨基葡萄糖盐酸盐、步骤③的混合粉和步骤④的塔拉豆胶液充分混匀，室温下静置20～50分钟，放入蒸笼蒸熟，趁热送入年糕机成形机挤压成3～5cm×15～25cm长条，冷却，制得保健保鲜年糕。

上述制备方法中，虾蛄酶解蛋白粉脱苦脱腥作用机理是，仙草多糖作为抑制腥味产生的抗氧化剂，能有效清除酶解液中的自由基、阻止或者延缓不饱和脂肪酸的氧化；甘氨酸具有抗氧化和防腐性的特性，其与仙草多糖之间具有很好的协同作用，更好地发挥调味、改善口味的作用，则能优化脱去苦腥味效果；柠檬酸为风味调节添加剂，使得酶解液呈现柠檬的香气，增加香味，提高口感；其反应条件温和，对酶解液的营养和活性成分进行最大限度的保护。在此基础上再与山黄皮叶、飞扬草的营养和活性物质复合，功能互补、协同增效，在保证蛋白质损失最小的情况下使苦腥味基本脱除，并具有提味增鲜效果。

通过上述制备方法得到的虾蛄酶解蛋白粉，是一种小分子多肽、氨基酸、呈味核苷酸、多种维生素和微量元素的混合物。其分子量小，生物活性高，在人体内几乎全部被直接吸收利用。在调节胃肠道运动、改善生理机能、调节免疫系统、改善大脑机能、延缓衰老、降血脂、降血压、抗菌、抗氧化、抗疲劳、抗病毒、抗癌、清除自由基和促进矿物元素吸收提高生物利用率等方面发挥着重要作用。

通过上述制备方法得到的氨基葡萄糖盐酸盐，是一种公知的天然粘多糖，分子更小，易于消化吸收，可以直接到达病灶。其含有大量纤维质，是治疗骨关节疾病药物和抗生素增效剂，又是食品的甜味剂、抗氧化剂，能刺激婴儿肠道中双歧杆菌的增长，参与肝、肾解毒，对人体具有重要的生理效应，还具有抗炎、抗氧化、防腐、抗菌、抗肿瘤等多种药理作用。对金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，枯草芽孢杆菌，黄曲霉等21种细菌、霉菌、酵母菌均有明显的抗菌作用[陈忻等，“氨基葡萄糖盐酸盐的防腐抗菌作用”《精细化工》2001年02期]。

上述原料中的粳糯米，其组分粳米、糯米、油粘米所具有的营养成分、质构和保健作用等早已有公开。但本发明的发明人经过多方面的研究发现，将粳米、糯米、油粘米配伍复合，功效互补，通过恰当变量其配方比例来调节优化年糕制作过程中的胶稠度、柔软性以及粘弹性、回复性等，提高糊化的速度和效果，不仅使粳糯米凝胶组织结构更细腻，凝胶强度增加，糯而不粘；而且改善了粳糯米的质构，营养成分和理化性质更趋合理，口感也别具一格，更适合人口味。

上述原料中的塔拉豆胶所具有的黏度、凝胶能力、保水性、生理活性成分和营养物质等已有较多文献公开。但本发明的发明人惊奇地发现，将塔拉豆胶、仙草多糖与氨基葡萄糖盐酸盐配伍复合，除了良好的生理功能之外，呈现极显著的协效增粘性、凝胶性和成膜性，其羟基能与淀粉链上的羟基及周围的水分形成大量的氢键，起到阻止淀粉回生的作用，再则，塔拉豆胶具有很高的吸水、持水能力，可增加年糕凝胶能力及保水性，以降低水分活度，显著提高年糕的抗氧化性和抗老化性，使年糕长期存放而不发生老化回生，不会龟裂，不会腐变发霉，始终保持柔软的状态，在常温下保质期达10个月以上。

上述原料中的山黄皮叶，俗称鸡皮果叶，为芸香科黄皮属多年生常绿小乔木的叶子，挥发性成分主要有肉豆蔻醚、异松油烯、3-蒈烯、β-红没药烯、4-蒈烯、β-月桂烯、对薄荷-8-烯、D-柠檬烯、水芹烯和β-细辛脑。[周红等，“顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析新鲜山黄皮叶及果皮挥发性成分”《中山大学学报(自然科学版)》2008年03期]，可去异味，增加香味，具有疏风清热，利湿解毒，除湿消肿，祛痰化气、消积消滞、健脾健胃等药效，可治疗感冒发烧、流行性脑脊髓膜炎、疟疾、咳嗽气喘、风湿水肿、火烧伤、蛇伤，还可排除在人体内的化肥、农药、蜂毒等化学激素残留，具有良好的保健功效。

上述原料中的飞扬草，又称为大飞扬、乳籽草等，为大戟科大戟属飞扬草全草，一年生草本植物，分布于广东、广西、福建等省，资源丰富。全草含蒲公英赛醇、蒲公英赛酮、a-及β-香树脂素、β-谷甾醇、豆甾醇、蒲桃醇、蜂花酸、槲皮素、木犀草素、没食子酸、鼠李毒-3-鼠李糖甙、微量挥发油和生物碱等成分。具有清热解毒，利湿止痒，通乳等功效，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、苏云金芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、曲霉菌、酵母菌、根霉菌和青霉菌等有较强的抑菌作用[陆志科等，“飞扬草提取物的抗菌性能研究”《西北林学院学报》2009年05期]。

从检索的文献看，国内外对山黄皮叶、飞扬草的研究虽已有诸多报道，但关于黄皮叶与飞扬草的生物活性成分复配，通过恰当变量其配方比例添加入年糕产生去腥增香、防腐、抑菌和保鲜作用的报道甚少。

造成年糕腐败的主要微生物是青霉属、曲霉属的霉菌以及耐热性的芽孢杆菌。本发明的发明人进行大量摸索总结，发现黄皮叶与飞扬草之间存在着抗菌性的协同增效作用，在显著提高年糕的营养保健价值的同时使抗氧化、防腐、抗菌、保鲜、分解和吸附具有协同增效作用，对去腥增香、抗菌、防腐、保鲜表现出相加的作用效果，既脱去虾蛄酶解蛋白粉的苦腥味，又产生天然香味刺激食欲的同时增加健胃行气保健功能，更具有独特的风味和增鲜效果，还能抑制年糕中的青霉属、曲霉属，特别是耐热性芽孢杆菌的生长繁殖，对年糕保鲜的抑菌作用极为显著。

本发明通过多种途径的加工手段从虾蛄头、虾蛄壳提取虾蛄酶解蛋白粉、氨基葡萄糖盐酸盐，脱去了苦腥味，使其既可作为人们生活的基本食品又具有对人体很好的营养保健作用，实现对废料的综合利用，进一步提高虾蛄头、虾蛄壳的附加值，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。

利用本发明方法生产的年糕，将虾蛄酶解蛋白粉、氨基葡萄糖盐酸盐、塔拉豆胶、仙草多糖、柠檬酸、甘氨酸、山黄皮叶、飞扬草等所具有的活性物质和营养保健成分配伍添加入粳糯米中制成年糕产品，各成分发挥作用相得益彰，协同增效，营养成分更全面丰富，保健功能更为突出和合理，保鲜货架期更长。同时，最大限度地保存了传统年糕风味、洁白发亮、口感爽滑、韧性可口、糯而不粘的特点。且光滑细腻、不粘不腻、富有嚼劲、久贮不裂，气味清香、口味鲜美纯正，易于被人体吸收利用。经常食用可促进人体对钙的吸收、强健筋骨、调节人体微生态平衡、防治骨质疏松、骨质增生和关节炎等常见病，还具有增强免疫功能、调节代谢平衡、养胃消食、消除自由基、抗衰老、软化血管和防癌的功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。但这些实施例仅限于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。

实施例一

1.原料准备：

①制备虾蛄酶解蛋白粉，采集新鲜虾蛄头，清洗，加入其重量5倍的水，煮沸15分钟，过滤，收集滤渣，加入滤渣重量7倍的水，用胶体磨进行磨浆，pH调节到9，再加入滤渣重量1.2％的胰蛋白酶，在50℃下酶解3小时后，90℃下灭酶20分钟，离心，取上清液，加入上清液重量5％的仙草多糖、0.15％的柠檬酸和0.35％的甘氨酸脱腥脱苦，减压浓缩，喷雾干燥，得虾蛄酶解蛋白粉；

②制备氨基葡萄糖盐酸盐：采集新鲜虾蛄壳，清洗，干燥，粉碎成20目壳片，按壳片重的3倍量加入6％HCI溶液，室温下浸泡15小时，水洗至中性，沥干，再按壳片重的3倍量加入6％NaOH溶液，85℃水解3小时，过滤，滤渣水洗至中性，干燥，加入滤渣重量5倍的30％HCI溶液，50～65℃超声水浴35分钟，然后加入滤渣重量3％的活性炭进行脱色，趁热过滤，滤液浓缩至1/3体积时，加入其4倍体积的90％乙醇溶液，搅拌5分钟后，静置冷却至3℃，析出结晶，过滤，结晶烘干，粉碎过100目筛，得氨基葡萄糖盐酸盐；

2.原料配方：

①配制粳糯米：称取粳米70kg，糯米15kg、油粘米15kg混匀。

②配制年糕原料：粳糯米78kg，虾蛄酶解蛋白粉8kg，氨基葡萄糖盐酸盐1.8kg，山黄皮叶7kg，飞扬草5kg，塔拉豆胶0.2kg。

3.制备步骤：

①称取山黄皮叶7kg、飞扬草5kg，分别去除杂质，清洗，干燥，混合，粉碎至30目粗粉放入容器内，加入粗粉60的水，70℃下浸提3次，每次5小时，趁热过滤，合并所得滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗脱，再用30％的乙醇溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，得混合粉；

②称取塔拉豆胶kg，用30～50℃的水搅拌成塔拉豆胶液；

③称取粳糯米kg，浸泡12～25小时，捞起用清水冲洗干净，放入磨粉机加水磨成60～80目米浆，过滤，滤成含水量8～15％的粉团；

④将步骤③的粉团送入粉碎机粉碎过90目，并加入虾蛄酶解蛋白粉8kg、氨基葡萄糖盐酸盐1.9kg、步骤①的混合粉和步骤②的塔拉豆胶液充分混匀，室温下静置30分钟，放入蒸笼蒸熟，趁热送入年糕机成形机挤压成3cm×20cm长条，冷却，制得保健保鲜年糕。

实施例二

1.原料准备：

①制备虾蛄酶解蛋白粉，采集新鲜虾蛄头，清洗，加入其重量6倍的水，煮沸20分钟，过滤，收集滤渣，加入滤渣重量6倍的水，用胶体磨进行磨浆，pH调节到7.5，再加入滤渣重量0.9％的胰蛋白酶，在40℃下酶解5小时后，80℃下灭酶20分钟，离心，取上清液，加入上清液重量3.5％的仙草多糖、0.1％的柠檬酸和0.4％的甘氨酸脱腥脱苦，减压浓缩，喷雾干燥，得虾蛄酶解蛋白粉；

②制备氨基葡萄糖盐酸盐：采集新鲜虾蛄壳，清洗，干燥，粉碎成15目壳片，按壳片重的5倍量加入7％HCI溶液，室温下浸泡12小时，水洗至中性，沥干，再按壳片重的3倍量加入7％NaOH溶液，95℃水解3小时，过滤，滤渣水洗至中性，干燥，加入滤渣重量5倍的27％HCI溶液，50℃超声水浴35分钟，然后加入滤渣重量3％的活性炭进行脱色，趁热过滤，滤液浓缩至1/3体积时，加入其4倍体积的95％乙醇溶液，搅拌5分钟后，静置冷却至5℃，析出结晶，过滤，结晶烘干，粉碎过100目筛，得氨基葡萄糖盐酸盐；

2.原料配方：

①配制粳糯米：称取粳米70kg，糯米15kg、油粘米15kg混匀。

②配制年糕原料：粳糯米73kg，虾蛄酶解蛋白粉10kg，氨基葡萄糖盐酸盐1.9kg，山黄皮叶8kg，飞扬草7kg，塔拉豆胶0.1kg。

3.制备步骤：

①称取山黄皮叶8kg、飞扬草7kg，分别去除杂质，清洗，干燥，混合，粉碎至30目粗粉放入容器内，加入105kg的水，80℃下浸提2次，每次3小时，趁热过滤，合并所得滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗脱，再用35％的乙醇溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，得混合粉；

②称取塔拉豆胶0.1kg，用30～50℃的水搅拌成塔拉豆胶液；

③称取粳糯米73kg，浸泡12～25小时，捞起用清水冲洗干净，放入磨粉机加水磨成75目米浆，过滤，滤成含水量12％的粉团；

④将步骤③的粉团送入粉碎机粉碎过100目，并加入虾蛄酶解蛋白粉10kg、氨基葡萄糖盐酸盐1.9kg、步骤①的混合粉和步骤②的塔拉豆胶液充分混匀，室温下静置25分钟，放入蒸笼蒸熟，趁热送入年糕机成形机挤压成5cm×25cm长条，冷却，制得保健保鲜年糕。

Claims (1)

1.一种虾蛄保健保鲜年糕的制备方法，其特征在于，该年糕的原料配方按重量百分比计为：粳糯米60～85％，虾蛄酶解蛋白粉5.5～15％，氨基葡萄糖盐酸盐1.4～2.5％，山黄皮叶5～12％，飞扬草3～10％，塔拉豆胶0.1～0.5％，所述粳糯米由下述重量份数的组分复配而成：粳米∶糯米∶油粘米＝70～80∶10～15∶10～15，它的制备方法包括以下工艺步骤：

①制备虾蛄酶解蛋白粉，采集新鲜虾蛄头，清洗，加入其重量5～6倍的水，煮沸15～20分钟，过滤，收集滤渣，加入滤渣重量6～8倍的水，用胶体磨进行磨浆，pH调节到7.5～9，再加入滤渣重量0.2～1.5％的胰蛋白酶，在40～75℃下酶解2～5小时后，80～95℃下灭酶20分钟，离心，取上清液，加入上清液重量3～7％的仙草多糖、0.1～0.3％的柠檬酸和0.3～0.6％的甘氨酸脱腥脱苦，减压浓缩，喷雾干燥，得虾蛄酶解蛋白粉；

②制备氨基葡萄糖盐酸盐：采集新鲜虾蛄壳，清洗，干燥，粉碎成15～25目壳片，按壳片重的3～6倍量加入3％～7％HCI溶液，室温下浸泡12～16小时，水洗至中性，沥干，再按壳片重的2～5倍量加入3％～7％NaOH溶液，85～95℃水解3小时，过滤，滤渣水洗至中性，干燥，加入滤渣重量3～6倍的25％～37％HCI溶液，50～65℃超声水浴35分钟，然后加入滤渣重量3％的活性炭进行脱色，趁热过滤，滤液浓缩至1/3体积时，加入其4倍体积的80～95％乙醇溶液，搅拌5分钟后，静置冷却至3～6℃，析出结晶，过滤，结晶烘干，粉碎过100目筛，得氨基葡萄糖盐酸盐；

③按上述配方称取山黄皮叶、飞扬草，分别去除杂质，清洗，干燥，混合，粉碎至30～50目粗粉放入容器内，加入粗粉3～9倍重量的水，60～85℃下浸提1～3次，每次2～5小时，趁热过滤，合并所得滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗脱，再用25～75％的乙醇溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，得混合粉；

④按上述配方称取塔拉豆胶，用30～50℃的水搅拌成塔拉豆胶液；

⑤按上述配方称取粳米、糯米、油粘米混匀，得粳糯米；

⑥取步骤⑤的粳糯米浸泡12～25小时，捞起用清水冲洗干净，放入磨粉机加水磨成60～80目米浆，过滤，滤成含水量8～15％的粉团；

⑦将步骤⑥的粉团送入粉碎机粉碎过80～120目，并加入上述配方量的虾蛄酶解蛋白粉、氨基葡萄糖盐酸盐、步骤③的混合粉和步骤④的塔拉豆胶液充分混匀，室温下静置20～50分钟，放入蒸笼蒸熟，趁热送入年糕机成形机挤压成3～5cm×15～25cm长条，冷却，制得保健保鲜年糕。