CN103340356B - 一种保健型麦胚咀嚼片及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种保健型麦胚咀嚼片,属于农产品深加工技术领域。该咀嚼片主要由以下重量份数的原料制备而成:麦胚70-90份、菊粉10-20份、奶粉1-10份、甘露醇1-15份、赤藓糖醇1-15份、微晶纤维素1-10份、乳酸钙1-10份、硬脂酸镁0.1-5份。经微波干燥、超微粉碎、复配、制软材、造粒、干燥、压片、灭菌和包装等工序,制得外表光洁、麦香浓郁的麦胚咀嚼片。本发明利用面粉生产时的副产品生产保健型麦胚咀嚼片,生产工艺简单、自动化程度高。本发明生产的麦胚咀嚼片具有补钙、抗衰老、护肝、降血脂、降血糖、降胆固醇、润肠通便、控制体重等作用,是一种营养非常全面的休闲保健食品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种保健型麦胚产品及其生产工艺。
背景技术
麦胚是小麦籽粒的精华部分,含有极其丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些生理活性成分,是一种低热、低脂、低胆固醇的全价营养食品,被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”。此外,谷胱甘肽、二十八碳醇、麦胚凝集素和类黄酮类物质含量也很丰富,具有很高的营养价值和保健作用。可有效延缓衰老、保护肝功、预防心血管疾病、提高人体免疫力等作用。麦胚的药用价值早在《本草纲目》中就有记载:“麦胚可治心悸失眠,养心安神,养肝气,止泻,降压,健胃”。
由于胚芽活性很高,极易氧化变质,为保证面粉质量和储藏性能,面粉加工过程中常将麦胚分离出来,绝大部分当作了饲料,这是对资源的极大浪费。对麦胚进行深加工,提高其附加值,具有巨大的经济价值。
目前市场上的麦胚产品主要以麦胚粉、麦胚片、麦胚快速食品(如:麦胚挂面、饼干、面包等食品)为主,其产品中麦胚的营养保健功能主要靠自身的所含成分来维系。由于制作工艺比较简单粗放,会造成营养成分的不同程度的损失,营养保健功能大打折扣。
发明内容
为解决上述技术问题,本发明提供了一种保健型麦胚咀嚼片及其生产工艺。
本发明所述麦胚咀嚼片主要由以下重量份数的原料制备而成:
麦胚70-90份、菊粉10-20份、奶粉1-10份、甘露醇1-15份、赤藓糖醇1-15份、微晶纤维素1-10份、乳酸钙1-10份、硬脂酸镁0.1-5份。
本发明所述麦胚咀嚼片,优选的配方,主要由以下重量份数的原料制备而成:麦胚70-90份、菊粉10-15份、奶粉2-8份、甘露醇6-10份、赤藓糖醇2-6份、微晶纤维素1-4份、乳酸钙1-4份、硬脂酸镁0.1-2份。
本发明的麦胚咀嚼片配方中采用了菊粉、赤藓糖醇等功能物质,益于控制血脂、降低血糖、促进矿物质吸收、增强肠胃功能,并能改善口感。使用了乳酸钙,用于弥补麦胚中钙含量的不足,更加适宜儿童和老年人食用。
菊粉是一种天然功能性低聚糖,甜度为蔗糖的0.4-0.7,不易被人体消化吸收,可选择性促进肠道内有益菌繁殖,并抑制有害菌生长,具有改善肠道、润肠通便、增强免疫力等功效。同时,作为水溶性膳食纤维,具有控制血脂、降低血糖、控制体重等作用。
赤藓糖醇是一种低热量甜味剂,发热量约为蔗糖发热量的十分之一。其甜味特性与蔗糖接近,相对甜度为蔗糖的0.65。不被酶所降解,只能透过肾从尿中排出,不参与糖代谢和血糖变化,故宜于糖尿病患者食用。
乳酸钙为白色颗粒或粉末,无异味,是一种很好的食品钙强化剂,其含钙量(13%)高于葡萄糖酸钙(9%)等常用钙强化剂,吸收效果比无机钙好。
本发明所述麦胚咀嚼片,其生产工艺主要包括以下步骤:
(1)原辅料预处理:选择新鲜麦胚,采用微波低温(70-90摄氏度,杀菌灭酶)干燥6分钟至水分含量至4%以下,使麦胚表面呈金黄色,再经超微粉碎、过120目筛;甘露醇、赤藓糖醇、乳酸钙分别经超微粉碎机粉碎,过130目筛;
(2)制粒:按配方比例称取麦胚、奶粉、菊粉、甘露醇、赤藓糖醇、乳酸钙、微晶纤维素,置于制粒机中,干混至物料混合均匀;在充分混合的物料中,喷洒20%-50%的食用酒精溶液,搅拌、切碎,制成软材;将制得的软材置于造粒机内进行造粒,过25-15目筛,得湿粒;
(3)干燥:将湿粒40-60℃微波干燥,干燥至水分含量小于4%,得干物料;
(4)压片:在干物料中加入硬脂酸镁,混合均匀,置于压片机中压片;
(5)灭菌、包装:压制好的咀嚼片经微波杀菌,避光包装。
在本发明的生产工艺中,采用了微波低温干燥和超微粉碎新技术:
微波干燥不同于传统干燥方式,该技术干燥均匀、干燥温度低、干燥速率快、节能、生产效率高、清洁生产,自动化程度高,不影响被干燥物料的色、香、味及组织结构,有效成分也不易被分解、破坏等优点。
超微粉碎是近年才迅速发展起来的一项高新技术,能把原材料加工成微米甚至纳米级的微粉,它是通过对物料的冲击,碰撞,剪切,研磨,分散等手段而实现的。采用超微粉碎技术可以很容易将烘干后的麦胚粉碎到130目以下,将使用的其他脆性物料粉碎到140目以下。
本发明以烘焙麦胚粉为主要基料,经复配、制软材、造粒、干燥、压片、灭菌和包装工序,制得外表光洁、麦香浓郁的麦胚咀嚼片。本发明所述保健型麦胚咀嚼片及其生产工艺,具有以下优点:
1、 麦胚经微波低温干燥,不影响被干燥物料的色、香、味及组织结构,有效成分也不易被分解、破坏,而且节能、生产效率高、清洁生产,自动化程度高。这样,不仅解决了麦胚不易保存的问题,同时,为消费者提供了一种营养非常全面的休闲保健食品。
2、 本发明以烘焙麦胚为主要原料。麦胚中还含有一些生理活性成分,主要有麦胚凝集素(WGA)、谷胱甘肽、二十八碳醇、黄酮类化合物、脂多糖、谷胱甘肽过氧化酶等。WGA是指麦胚中能与专一性糖结合,促进细胞凝集的单一蛋白质,是一种很好的抗诱变剂,具有抗癌、抗微生物、凝血等多种效应。麦胚是维生素E的天然宝库,延缓衰老,有效减少皱纹的产生;保护机体细胞免受自由基的毒害;预防癌症,有效抑制肿瘤生长;改善血液循环、保护组织、降低胆固醇、预防高血压等功效。
3、 本发明在麦胚基础上添加菊粉,具有调节肠道、润肠通便、控制体重等保健作用。
4、 本发明使用了乳酸钙作为钙源,用于弥补麦胚中钙含量的不足,更加适宜儿童和老年人食用。
5、 本发明生产的麦胚咀嚼片不含蔗糖,以甘露醇、赤藓糖醇为甜味剂,具有甜味温和、热量低、不引起血糖浓度升高,可预防龋齿等优点。
具体实施方式
实施例1
麦胚咀嚼片主要由以下重量份数的原料制备而成:
麦胚 70份;
菊粉 15份;
奶粉 8份;
甘露醇 10份;
赤藓糖醇 6份;
乳酸钙 1份
微晶纤维素 2份;
硬脂酸镁 5份。
麦胚咀嚼片的生产工艺:
选择新鲜麦胚,采用微波低温(70-90摄氏度,杀菌灭酶)干燥6分钟至水分含量至4%以下,使麦胚表面呈金黄色,再经超微粉碎、过120目筛;甘露醇、赤藓糖醇、乳酸钙分别经超微粉碎机粉碎,过130目筛;按配方比例称取麦胚、奶粉、菊粉、甘露醇、赤藓糖醇、乳酸钙、微晶纤维素,置于制粒机中,干混至物料混合均匀;在充分混合的物料中,喷洒20%的食用酒精溶液,搅拌、切碎,制成软材;将制得的软材置于造粒机内进行造粒,过15目筛,得湿粒;将湿粒60℃微波干燥,干燥至水分含量小于4%,得干物料;在干物料中加入硬脂酸镁,混合均匀,置于压片机中压片;压制好的咀嚼片经微波杀菌,避光包装。
实施例2
麦胚咀嚼片主要由以下重量份数的原料制备而成:
麦胚 60份;
菊粉 20份;
奶粉 10份;
甘露醇 1份;
赤藓糖醇 15份;
乳酸钙 4份
微晶纤维素 1份;
硬脂酸镁 0.1份。
麦胚咀嚼片的生产工艺:
选择新鲜麦胚,采用微波低温(70-90摄氏度,杀菌灭酶)干燥6分钟至水分含量至4%以下,使麦胚表面呈金黄色,再经超微粉碎、过120目筛;甘露醇、赤藓糖醇、乳酸钙分别经超微粉碎机粉碎,过130目筛;按配方比例称取麦胚、奶粉、菊粉、甘露醇、赤藓糖醇、乳酸钙、微晶纤维素,置于制粒机中,干混至物料混合均匀;在充分混合的物料中,喷洒40%的食用酒精溶液,搅拌、切碎,制成软材;将制得的软材置于造粒机内进行造粒,过25目筛,得湿粒;将湿粒40℃微波干燥,干燥至水分含量小于4%,得干物料;在干物料中加入硬脂酸镁,混合均匀,置于压片机中压片;压制好的咀嚼片经微波杀菌,避光包装。
实施例3
麦胚咀嚼片主要由以下重量份数的原料制备而成:
麦胚 90份;
菊粉 10份;
奶粉 1份;
甘露醇 15份;
赤藓糖醇 1份;
乳酸钙 10份
微晶纤维素 10份;
硬脂酸镁 2份。
麦胚咀嚼片的生产工艺:
选择新鲜麦胚,采用微波低温(70-90摄氏度,杀菌灭酶)干燥6分钟至水分含量至4%以下,使麦胚表面呈金黄色,再经超微粉碎、过120目筛;甘露醇、赤藓糖醇、乳酸钙分别经超微粉碎机粉碎,过130目筛;按配方比例称取麦胚、奶粉、菊粉、甘露醇、赤藓糖醇、乳酸钙、微晶纤维素,置于制粒机中,干混至物料混合均匀;在充分混合的物料中,喷洒50%的食用酒精溶液,搅拌、切碎,制成软材;将制得的软材置于造粒机内进行造粒,过25-15目筛,得湿粒;将湿粒40-60℃微波干燥,干燥至水分含量小于4%,得干物料;在干物料中加入硬脂酸镁,混合均匀,置于压片机中压片;压制好的咀嚼片经微波杀菌,避光包装。
Claims (3)
1.一种麦胚咀嚼片,其特征在于,主要由以下重量份数的原料制备而成:麦胚70-90份、菊粉10-20份、奶粉1-10份、甘露醇1-15份、赤藓糖醇1-15份、微晶纤维素1-10份、乳酸钙1-10份、硬脂酸镁0.1-5份;
其生产工艺主要包括以下步骤:
(1)原辅料预处理:选择新鲜麦胚,采用微波低温干燥6分钟至水分含量至4%以下,使麦胚表面呈金黄色,再经超微粉碎、过120目筛;甘露醇、赤藓糖醇、乳酸钙分别经超微粉碎机粉碎,过130目筛;
(2)制粒:按配方比例称取麦胚、奶粉、菊粉、甘露醇、赤藓糖醇、乳酸钙、微晶纤维素,置于制粒机中,干混至物料混合均匀;在充分混合的物料中,喷洒20%-50%的食用酒精溶液,搅拌、切碎,制成软材;将制得的软材置于造粒机内进行造粒,过25-15目筛,得湿粒;
(3)干燥:将湿粒40-60℃微波干燥,干燥至水分含量小于4%,得干物料;
(4)压片:在干物料中加入硬脂酸镁,混合均匀,置于压片机中压片;
(5)灭菌、包装:压制好的咀嚼片经微波杀菌,避光包装。
2.如权利要求1所述麦胚咀嚼片,其特征在于,主要由以下重量份数的原料制备而成:麦胚70-90份、菊粉10-15份、奶粉2-8份、甘露醇6-10份、赤藓糖醇2-6份、微晶纤维素1-4份、乳酸钙1-4份、硬脂酸镁0.1-2份。
3.如权利要求1所述麦胚咀嚼片的生产工艺,其特征在于,主要包括以下步骤:
(1)原辅料预处理:选择新鲜麦胚,采用微波低温干燥6分钟至水分含量至4%以下,使麦胚表面呈金黄色,再经超微粉碎、过120目筛;甘露醇、赤藓糖醇、乳酸钙分别经超微粉碎机粉碎,过130目筛;
(2)制粒:按配方比例称取麦胚、奶粉、菊粉、甘露醇、赤藓糖醇、乳酸钙、微晶纤维素,置于制粒机中,干混至物料混合均匀;在充分混合的物料中,喷洒20%-50%的食用酒精溶液,搅拌、切碎,制成软材;将制得的软材置于造粒机内进行造粒,过25-15目筛,得湿粒;
(3)干燥:将湿粒40-60℃微波干燥,干燥至水分含量小于4%,得干物料;
(4)压片:在干物料中加入硬脂酸镁,混合均匀,置于压片机中压片;
(5)灭菌、包装:压制好的咀嚼片经微波杀菌,避光包装。
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