CN102429062A

CN102429062A - 一种高营养丸形苦荞茶的制备方法

Info

Publication number: CN102429062A
Application number: CN2011103752444A
Authority: CN
Inventors: 耿福能; 吴桃清; 李华菊; 杨勤
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-11-23
Filing date: 2011-11-23
Publication date: 2012-05-02

Abstract

本发明公开了一种高营养丸形苦荞茶的制备方法，该高营养丸形苦荞茶将苦荞麦经粉碎灭酶、制粒范丸、干燥烘烤等步骤制备而成。本发明采用对苦荞麦粉进行高温灭酶的方式极大限度地保留了苦荞麦中的营养成分，特别是黄酮类的有效成分芦丁及B族维生素的VB1、VB2，大大提高了苦荞麦茶的质量品质，同时成型工艺采用微丸技术，使苦荞茶成品中有效成分得以被人体充分利用，进而有效地提高了苦荞麦茶在降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘、抗衰老、抗疲劳、抗氧化、抗癌等方面的功效，使其发挥最大的保健功能。

Description

一种高营养丸形苦荞茶的制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种高营养丸形苦荞茶的制备方法。

背景技术

传统医学和现代医学都证实苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘、抗衰老、抗疲劳、抗氧化、抗癌等功效，被权威专家称为“三降食品”和“21世纪人类的健康食品”。这些都与苦荞麦中含有的生物类黄酮、维生素、微量元素和矿物质等营养成分有关。苦荞麦总黄酮类包括芦丁、槲皮素、山奈酚和桑色素等四种主要成分，其中芦丁含量最高，占总黄酮的85％左右。并有研究表明，总黄酮的含量与芦丁的含量有一定正相关性，因此芦丁的含量可以有效地反映总黄酮的含量。

科学研究及临床试验证明：芦丁可作为治疗药物，如复方芦丁片；又可作为保健品。芦丁具有维生素P样作用，能降低毛细血管通透性和脆性、改善微循环；促进细胞增生和防止止血细胞凝聚以及抗炎、抗过敏、利尿、解痉、镇咳、降血脂、抗脂质过氧化作用、抗衰老、抗癌抗病毒等方面的作用。因此芦丁也可以作为评价苦荞及其饮品质量的重要指标。

另外，苦荞中还含有大量的水溶性B族维生素，其中VB1、VB2的含量较高。B族维生素可缓解忧虑、紧张，增加对噪音等的承受力，帮助身体组织利用氧气，促进皮肤、指甲、毛发组织的获氧量，祛除或改善头皮屑，解除酒精和尼古丁等毒素，舒缓头痛、偏头痛、保护肝脏等多种生理活性。因此VB1、VB2也可作为苦荞及其饮品另一个重要指标。

据文献报道，苦荞中含有一种芦丁水解酶，在常温加水的条件下将芦丁水解为槲皮素、葡萄糖和鼠李糖。槲皮素为芦丁的苷元，具有与芦丁相似的生物活性，具有较好的祛痰、止咳、平喘、抗炎、抗氧化、抗肿瘤作用；从理论上说，苦荞茶中芦丁含量减少，槲皮素含量的增加仍然使苦荞茶具有黄酮类物质的生理功能，但槲皮素几乎不溶于水，苦荞茶浸泡时很难将其泡出，黄酮类物质无法被人体利用，因此我们需要将苦荞麦中水溶性较好的芦丁成分保留。

现阶段，苦荞茶的生产主要为两大类，一类是将粉碎好的苦荞麦粉直接加水制成颗粒或茶丸，然后进行干燥、烘烤等工艺制成苦荞茶，如申请号为200510020654.1的发明专利“一种丸型苦荞茶的制备方法”，该方法在成型的过程中芦丁几乎完全被酶解成槲皮素，大大降低了苦荞茶成品中有效成分的利用率；另一类为苦荞麦经润湿或浸泡，然后高温蒸制、干燥、脱壳、烘烤等工艺制成苦荞茶，如授权公告号为ZL200410041261.4的发明专利“苦荞茶的制作方法”，由于苦荞中有效成分B族维生素水溶性较好，因此在浸泡的过程中会有所损失，另外由苦荞麦整粒经高温蒸制、干燥、烘烤等工序制作成的苦荞茶，茶粒较大、质地较硬，在实际使用过程中有效成分不能充分溶于水中被人体充分利用。

发明内容

为了解决现有技术中的不足，本发明提供一种高营养丸形苦荞茶的制备方法，该方法以苦荞麦作为原料，在成型前采用高温蒸制苦荞麦粉杀灭芦丁水解酶，使芦丁的保留率在98％以上，同时成型工艺中采用微丸技术，使产品中有效成分充分溶于水中被人体所利用。

为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案是：提供一种高营养丸形苦荞茶的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

A、粉碎灭酶：将苦荞麦粉碎，过60～80目筛除去苦荞麦外壳而制得的苦荞麦粉，将苦荞麦或苦荞麦粉进行蒸制灭酶后，送至热风干燥箱中干燥到含水量小于10％，或者直接将苦荞麦进行蒸制灭酶后，送至热风干燥箱中干燥到含水量小于10％，之后将干燥后的苦荞麦粉碎，过60～80目筛除去苦荞麦外壳而制得的苦荞麦粉；

B、制粒泛丸：将灭菌后的苦荞麦粉加水混匀，然后过筛制粒，将制得的颗粒泛制成球形或类球形苦荞茶微丸；

C、干燥烘烤：将制好的茶丸放入热风干燥箱中干燥至水分在5％以下，将干燥后的茶丸进行烘烤后，取出自然冷却至室温；

D、检验包装：将冷却后的茶丸筛除细小杂粒，即得营养丸形苦荞茶，之后检验包装即可。

优选地，在步骤A中，灭酶的条件是在常压或高压下保持温度在90～150℃内蒸5～120分钟；步骤A中所灭的酶为芦丁水解酶。

优选地，在步骤B中，在苦荞茶粉中加水量为苦荞茶粉重量的30～60％，过筛制粒的颗粒为16～30目，苦荞茶微丸的直径小于2.5mm。

优选地，在步骤C中，热风干燥箱的干燥温度为60～100℃，茶丸烘烤温度为160～260℃，烘烤时间为10～60分钟。

综上所述，本发明所提供的高营养丸形苦荞茶的制备方法与现有技术中的苦荞茶制备方法相比具有以下有益效果：

(1)本发明对苦荞麦粉进行高温蒸制处理，杀灭其中的芦丁水解酶，使芦丁的保留率在98％以上，解决了目前苦荞茶成品中营养成分芦丁普遍流失的问题，大大提高了苦荞麦茶的质量品质，进而有效地提高了苦荞麦茶的降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘、抗衰老、抗疲劳、抗氧化、抗癌等方面的功效。

(2)本发明所采用的工艺，无需水浸即可制得成品，有效地提高了水溶性营养成分B族维生素的含量，从而更进一步地提高了苦荞麦茶的质量品质，使其具有更多重的保健功效。

(3)本发明成型工艺中采用微丸技术，使产品中有效成分充分溶于水中被人体所利用，解决了现有技术中苦荞麦茶粒较大、质地较硬导致吸收利用率低的问题，发挥最大的保健功能。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的具体实施方式做详细地描述：

实施例1：

称取20kg四川凉山地区出产的苦荞麦，90℃常压蒸10分钟，取出，在热风干燥箱中80℃干燥至苦荞麦的含水量为9％，粉碎，过60目筛除去苦荞麦外壳；将苦荞麦粉加入30％的纯水混匀，采用摇摆式制粒机通过16目的筛网制粒；将颗粒放入包衣锅中泛制成直径为2.3mm的微丸；将茶丸放入热风干燥箱中于60℃干燥至含水量约5％；将干燥好的茶丸于160℃烘烤10分钟，取出，放冷，筛分出合格的茶丸包装成5g/袋的苦荞茶。

上述制备方法中，所述的步骤也可以是：称取20kg四川凉山地区出产的苦荞麦，粉碎，通过60目筛除去苦荞麦外壳，苦荞麦粉90℃常压蒸10分钟，取出；所述的颗粒在热风干燥箱中80℃干燥至含水量小9％，再在160℃下烘烤60分钟，取出、放冷，筛除细粉后即可包装成5g/袋的苦荞袋泡茶。

按照上述方法制备的苦荞茶，经检测，其中芦丁的含量达到100mg/袋，损失仅为1.5％；VB1和VB2的总含量达到80微克/袋，损失仅为0.8％。在实际加热水冲泡的过程中，每袋苦荞茶中芦丁总量的92.1％和VB1、VB2总量的95.3％能溶于热水中被人体所吸收利用。

实施例2：

称取40kg四川凉山地区出产的苦荞麦，120℃高压蒸60分钟，取出，在热风干燥箱中65℃干燥至苦荞麦的含水量为6.8％，粉碎，过70目筛除去苦荞麦外壳；将苦荞麦粉加入45％的纯水混匀，采用摇摆式制粒机通过24目筛网制粒；再将颗粒放入包衣锅中泛制成直径为1.9mm的微丸；将茶丸放入热风干燥箱中于80℃干燥至含水量约5％；将干燥好的茶丸于210℃烘烤35分钟，取出，放冷，筛分出合格的茶丸包装成5g/袋的苦荞茶。

按照上述方法制备的苦荞茶，经检测，其中芦丁的含量达到98mg/袋，损失仅为1.5％；VB1和VB2的总含量达到99微克/袋，损失仅为0.8％。在实际加热水冲泡的过程中，每袋苦荞茶中芦丁总量的90.8％和VB1、VB2总量的92.1％能溶于热水中被人体所吸收利用。

实施例3：

称取50kg四川凉山地区出产的苦荞麦，粉碎，过80目筛除去苦荞麦外壳，苦荞麦粉150℃高压蒸100分钟，取出；所述颗粒在热风干燥箱中75℃干燥至苦荞麦的含水量为5％；将苦荞麦粉加入60％的纯水混匀，采用摇摆式制粒机通过30目筛网制粒；再将颗粒放入包衣锅中泛制成直径为1mm的微丸；将茶丸放入热风干燥箱中于100℃干燥至含水量约4.2％；将干燥好的茶丸于260℃烘烤10分钟，取出，放冷，筛分出合格的茶丸包装成6g/袋的苦荞茶。

按照上述方法制备的苦荞茶，经检测，其中芦丁的含量达到125mg/袋，损失仅为1.3％；VB1和VB2的总含量达到100微克/袋，损失仅为0.7％。在实际加热水冲泡的过程中，每袋苦荞茶中芦丁总量的91.2％和VB1、VB2总量的94.5％能溶于热水中被人体所吸收利用。

综上所述，本发明制备的苦荞茶主要有效成分芦丁和B族维生素VB1和VB2含量高，损失小；同时成型过程中采用微丸技术，使有效成分能充分溶于热水中被人体吸收利用，最大限度地发挥本品的保健功能。

虽然结合具体实施例对本发明的具体实施方式进行了详细地描述，但并非是对本专利保护范围的限定。在权利要求书所限定的范围内，本领域的技术人员不经创造性劳动即可做出的各种修改或调整仍受本专利的保护。

Claims

1.一种高营养丸形苦荞茶的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的高营养苦荞麦茶的制备方法，其特征在于：在步骤A中，灭酶的条件是在常压或高压下保持温度在90～150℃内蒸5～120分钟；步骤A中所灭的酶为芦丁水解酶。

3.根据权利要求1所述的高营养苦荞麦茶的制备方法，其特征在于：在步骤B中，在苦荞茶粉中加水量为苦荞茶粉重量的30～60％，过筛制粒的颗粒为16～30目，苦荞茶微丸的直径小于2.5mm。

4.根据权利要求1所述的高营养苦荞麦茶的制备方法，其特征在于：在步骤C中，热风干燥箱的干燥温度为60～100℃，茶丸烘烤温度为160～260℃，烘烤时间为10～60分钟。