CN103202352B - 一种富含类胡萝卜素的芝麻油及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含类胡萝卜素的芝麻油及其生产方法，包括有芝麻油，其中含有相当于芝麻油重量0.02-0.10%类胡萝卜素与0.02-0.10%番茄红素，其中还含有0.02-0.1%的大蒜油、0.2-0.5%的茶多酚。先将大蒜油加入到芝麻油中，加热至30-35℃，再加入相当芝麻油重量0.1-0.2%的活性炭、1-2%的陈醋、1-2%的柠檬汁，搅拌10-15分钟，过滤去除活性炭；分出水层，得到芝麻油；再添加其它成分，柠檬汁既能调味，又能遮盖大蒜油的气味，同时柠檬汁中的维生素C的成分可以深入芝麻油中，本发明芝麻油可以在室温下保存2年以下不变质，大大延长了保质期。
Description
技术领域
本发明属于一种食用油技术领域。具体是一种芝麻油及其生产方法。
背景技术
芝麻油又叫香油、麻油，有普通芝麻油、小磨香油和机榨芝麻油三种生产工艺。它们都是以芝麻为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。为了进一步拓宽芝麻油的保健价值，现有技术中有向芝麻油中添加类胡萝卜素与番茄红素，增加了芝麻油的保健功能。
但是芝麻油不易保存，容易变质，且保健功能仍然有限，仍不能满足市场需要。
发明内容
本发明的目的是提供一种富含类胡萝卜素的芝麻油及其生产方法，芝麻油中不仅仅包含类胡萝卜素和番茄红素，其中还添加了大蒜油与茶多酚，既增加了芝麻油的保健功能，同时还能大大延长芝麻油的保存期达到2年以下不变质。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种富含类胡萝卜素的芝麻油，包括有芝麻油，其中含有相当于芝麻油重量0.02-0.10%类胡萝卜素与0.02-0.10%番茄红素，其特征在于：其中还含有0.02-0.1%的大蒜油、0.2-0.5%的茶多酚。
所述的富含类胡萝卜素的芝麻油，其特征在于：其中含有相当于芝麻油重量0.05-0.07%类胡萝卜素与0.04-0.06%番茄红素，0.04-0.1%的大蒜油、0.2-0.4%的茶多酚。
所述的富含类胡萝卜素的芝麻油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将大蒜油加入到芝麻油中，加热至30-35℃，再加入相当芝麻油重量0.1-0.2%的活性炭、1-2%的陈醋、1-2%的柠檬汁，搅拌10-15分钟，过滤去除活性炭；分出水层，得到芝麻油；
（2）、将类胡萝卜素、番茄红素、茶多酚加入20-25℃热水中，搅拌均匀，再加入芝麻油中，进行均质处理后，去水，分离出芝麻油。
本发明通过陈醋、活性炭能大大减少至消除大蒜油的臭味，方便消费者接受，同时，陈醋中的酯溶性成分可以进入芝麻油中，增加了其保健功能，本发明添加原料在低温条件下添加，不会破坏芝麻油中有有益成分；大蒜油、茶多酚不仅仅具有抗氧化作用，而且具有抑菌作用，与芝麻油中的维生素E具有协同作用，增加了保健功能。同时大蒜油、茶多酚还具有明显的抗突变效果，长期食用可以防癌防突变，延年益寿；柠檬汁既能调味，又能遮盖大蒜油的气味，同时柠檬汁中的维生素C的成分可以深入芝麻油中，本发明芝麻油可以在室温下保存2年以下不变质，大大延长了保质期。
具体实施方式
富含类胡萝卜素的芝麻油（10公斤），其中含有相当于芝麻油重量0.05-0.07%类胡萝卜素与0.04-0.06%番茄红素，0.04-0.1%的大蒜油、0.2-0.4%的茶多酚。
富含类胡萝卜素的芝麻油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将大蒜油加入到芝麻油中，加热至30-35℃，再加入相当芝麻油重量0.1%的活性炭、2%的陈醋、2%的柠檬汁，搅拌10-15分钟，过滤去除活性炭；分出水层，得到芝麻油；
（2）、将类胡萝卜素、番茄红素、茶多酚加入20-25℃热水中，搅拌均匀，再加入芝麻油中，进行均质处理后，去水，分离出芝麻油。
比较实验：
采用传统工艺制造的芝麻油，室温条件下，2011年1-8月，放置8个月即出现变质，有异味，无法食用。
采用本发明制造的芝麻油，室温条件下，2011年1月-2012年3月，仍然香气浓郁，品质良好。
Claims (2)
1.一种富含类胡萝卜素的芝麻油，包括有芝麻油，其中含有相当于芝麻油重量0.02-0.10%类胡萝卜素与0.02-0.10%番茄红素，其特征在于：其中还含有0.02-0.1%的大蒜油、0.2-0.5%的茶多酚；
所述的富含类胡萝卜素的芝麻油的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将大蒜油加入到芝麻油中，加热至30-35℃，再加入相当芝麻油重量0.1-0.2%的活性炭、1-2%的陈醋、1-2%的柠檬汁，搅拌10-15分钟，过滤去除活性炭；分出水层，得到大蒜油和芝麻油的混合物；
（2）、将类胡萝卜素、番茄红素、茶多酚加入20-25℃热水中，搅拌均匀，再加入步骤（1）得到的大蒜油和芝麻油的混合物中，进行均质处理后，去水，分离出富含类胡萝卜素的芝麻油。
2.根据权利要求1所述的富含类胡萝卜素的芝麻油，其特征在于：其中含有相当于芝麻油重量0.05-0.07%类胡萝卜素与0.04-0.06%番茄红素，0.04-0.1%的大蒜油、0.2-0.4%的茶多酚。
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