CN103932150A - 一种芥末酱及其制备方法 - Google Patents

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王华伟
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

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Abstract

本发明公开了一种芥末酱。以重量份计，本发明由以下组分组成：芥末粉：10～20，白醋：1～3，盐：1～3，白糖：1～3，柠檬酸：1～3，环状糊精：0.1～0.3，水：20～30。所述的芥末酱的制备工艺，包括如下技术步骤：（1）将芥末粗粉用粉碎机粉碎，过60目筛；（2）将芥末粉与水混合，调成糊状；然后加入白醋，搅匀；（3）将调和的芥末糊加热至80～90℃，保温2～3小时；（4）加入增稠剂，搅匀；（5）将调配好的芥末酱装瓶，经70～80℃、30分钟灭菌消毒，冷却后即可得成品。

Description

一种芥末酱及其制备方法
技术领域
本发明属于食品调味品技术领域，更具体是涉及一种芥末酱及其制备方法。
背景技术
芥末酱由芥末粉经发制、调配而成。它味辛性温，具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛的功效。其强烈的刺激性气味能引起人们的食欲，是夏季凉拌菜的适宜调料，可给人以清爽的感受。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种芥末酱。
本发明的另一目的在于提供该芥末酱的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：
一种芥末酱，以重量份计，由以下组分组成：
芥末粉：10～20，白醋：1～3，盐：1～3，白糖：1～3，
柠檬酸：1～3，环状糊精：0.1～0.3，水：20～30。
所述的芥末酱的制备工艺，包括如下技术步骤：
（1）将芥末粗粉用粉碎机粉碎，过60目筛；
（2）将芥末粉与水混合，调成糊状；然后加入白醋，搅匀；
（3）将调和的芥末糊加热至80～90℃，保温2～3小时；
（4）加入增稠剂，搅匀；
（5）将调配好的芥末酱装瓶，经70～80℃、30分钟灭菌消毒，冷却后即可得成品。
与现有技术相比，本发明为体态均匀、黄色、黏稠、具有强烈刺激性辛辣味，无苦味及其他异味；具有风味独特、制备工艺简单，成本低廉等有益效果。
具体实施例
以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种芥末酱，以重量份计，由以下组分组成：
芥末粉：16，白醋：2，盐：2，白糖：2，
柠檬酸：2，环状糊精：0.2，水：25。
所述的芥末酱的制备工艺，包括如下技术步骤：
（1）将芥末粗粉用粉碎机粉碎，过60目筛；
（2）将芥末粉与水混合，调成糊状；然后加入白醋，搅匀；
（3）将调和的芥末糊加热至80～90℃，保温2～3小时；
（4）加入增稠剂，搅匀；
（5）将调配好的芥末酱装瓶，经70～80℃、30分钟灭菌消毒，冷却后即可得成品。

Claims (2)

1.一种芥末酱，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成：
芥末粉：10～20，白醋：1～3，盐：1～3，白糖：1～3，
柠檬酸：1～3，环状糊精：0.1～0.3，水：20～30。
2.权利要求1所述的芥末酱的制备工艺，其特征在于，包括如下技术步骤：
（1）将芥末粗粉用粉碎机粉碎，过60目筛；
（2）将芥末粉与水混合，调成糊状；然后加入白醋，搅匀；
（3）将调和的芥末糊加热至80～90℃，保温2～3小时；
（4）加入增稠剂，搅匀；
（5）将调配好的芥末酱装瓶，经70～80℃、30分钟灭菌消毒，冷却后即可得成品。
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