CN108634291A - 一种黄芥末酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种黄芥末酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。一种黄芥末酱，其组分按重量计：水15‑30份、黄芥末粉8‑15份、白砂糖2‑6份、食用盐0.5‑5份、姜黄粉0.5‑5份、香辛料0.01‑2份、酸度调节剂0.01‑2份。一种黄芥末酱的制作方法，其包括以下步骤：选用颗粒饱满、浅黄色黄芥末籽，过筛分机除杂；将除杂后的黄芥末籽放入对辊式磨粉机粉碎至60‑80目得到黄芥末粉；将预定重量的黄芥末粉、水、白砂糖、食用盐、姜黄粉、香辛料及酸度调节剂混合搅拌均匀；将上步骤所得混合物均质处理得到黄芥末酱成品。采用了上述技术方案，得到一种采用独特研磨技术制成的风味浓郁、口感细腻香滑、热量低、不添加增稠剂、人工色素、防腐剂的可常温保存的传统黄芥末酱。
Description
技术领域
本发明涉及一种黄芥末酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
黄芥末酱为一种黄褐色稠状物，具有强烈鲜明的味道，由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水、醋或酒类调制而成，亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色。然而在国内几乎没有厂家自行研发生产黄芥末酱，有个别的也只是用增稠剂加香精调制而成，非正宗黄芥末酱。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种黄芥末酱及其制作方法。
本发明采取的技术方案如下：
一种黄芥末酱，其组分按重量计：水15-30份、黄芥末粉8-15份、白砂糖2-6份、食用盐0.5-5份、姜黄粉0.5-5份、香辛料0.01-2份、酸度调节剂0.01-2份。
所述香辛料为罗勒粉、百里香粉、鼠尾草粉、牛至粉、迷迭香粉、丁香粉、肉桂粉、八角粉、香茅粉、姜粉、洋葱粉、蒜粉、辣椒粉、黑胡椒粉、白胡椒粉和肉豆蔻粉中的至少一种。
所述酸度调节剂为酿造食醋、冰醋酸和乳酸中的至少一种。
一种黄芥末酱的制作方法，其包括以下步骤：
（1）选用颗粒饱满、浅黄色黄芥末籽，过筛分机除杂；
（2）将除杂后的黄芥末籽放入对辊式磨粉机粉碎至60-80目得到黄芥末粉；
（3）将预定重量的黄芥末粉、水、白砂糖、食用盐、姜黄粉、香辛料及酸度调节剂混合搅拌均匀；
（4）将步骤（3）所得混合物均质处理得到黄芥末酱成品。
所述均质处理为用胶体磨处理及用超高压均质机处理中至少一种。
本发明采用了上述技术方案，得到一种采用独特研磨技术制成的风味浓郁、口感细腻香滑、热量低、不添加增稠剂、人工色素、防腐剂的可常温保存的传统黄芥末酱。
具体实施方案
下面结合实例对本发明的具体实施做进一步说明。
实施例1：
一种黄芥末酱，其组分按重量计：水15份、黄芥末粉10份、白砂糖3份、食用盐0.8份、姜黄粉0.5份、罗勒粉0.01份、洋葱粉0.01份、辣椒粉0.01份、酿造食醋0.01份。
一种黄芥末酱的制作方法，其包括以下步骤：
（1）选用颗粒饱满、浅黄色黄芥末籽，过筛分机除杂；
（2）将除杂后的黄芥末籽放入对辊式磨粉机粉碎至60-80目得到黄芥末粉；
（3）将预定重量的黄芥末粉、水、白砂糖、食用盐、姜黄粉、罗勒粉、洋葱粉、辣椒粉及酿造食醋混合搅拌均匀；
（4）所得混合物用胶体磨均质处理得到黄芥末酱成品。
实施例2：
一种黄芥末酱，其组分按重量计：水20份、黄芥末粉15份、白砂糖3.5份、食用盐0.9份、姜黄粉0.6份、罗勒粉0.01份、百里香粉0.01份、姜粉0.01份、辣椒粉0.01份、乳酸0.01份。
一种黄芥末酱的制作方法，其包括以下步骤：
（1）选用颗粒饱满、浅黄色黄芥末籽，过筛分机除杂；
（2）将除杂后的黄芥末籽放入对辊式磨粉机粉碎至60-80目得到黄芥末粉；
（3）将预定重量的黄芥末粉、水、白砂糖、食用盐、姜黄粉、罗勒粉、百里香粉、姜粉、辣椒粉及乳酸混合搅拌均匀；
（4）所得混合物用超高压均质机均质处理得到黄芥末酱成品。
实施例3：
一种黄芥末酱，其组分按重量计：水25份、黄芥末粉12份、白砂糖2份、食用盐1份、姜黄粉1份、丁香粉0.01份、肉桂粉0.01粉、香茅粉0.01份、蒜粉0.01份、酿造食醋0.01份、乳酸0.01份。
一种黄芥末酱的制作方法，其包括以下步骤：
（1）选用颗粒饱满、浅黄色黄芥末籽，过筛分机除杂；
（2）将除杂后的黄芥末籽放入对辊式磨粉机粉碎至60-80目得到黄芥末粉；
（3）将预定重量的黄芥末粉、水、白砂糖、食用盐、姜黄粉、丁香粉、肉桂粉、香茅粉、蒜粉、酿造食醋及乳酸混合搅拌均匀；
（4）所得混合物用胶体磨均质处理后再用超高压均质机处理得到黄芥末酱成品。
Claims (5)
1.一种黄芥末酱，其特征在于由以下原料及重量份数制成：水15-30份、黄芥末粉8-15份、白砂糖2-6份、食用盐0.5-5份、姜黄粉0.5-5份、香辛料0.01-2份、酸度调节剂0.01-2份。
2.根据权利要求1所述的一种黄芥末酱，其特征在于所述香辛料为罗勒粉、百里香粉、鼠尾草粉、牛至粉、迷迭香粉、丁香粉、肉桂粉、八角粉、香茅粉、姜粉、洋葱粉、蒜粉、辣椒粉、黑胡椒粉、白胡椒粉和肉豆蔻粉中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的一种黄芥末酱，其特征在于所述酸度调节剂为酿造食醋、冰醋酸和乳酸中的至少一种。
4.一种黄芥末酱及其制作方法，其特征在于制作方法包含以下步骤：
（1）选用颗粒饱满、浅黄色黄芥末籽，过筛分机除杂；
（2）将除杂后的黄芥末籽放入对辊式磨粉机粉碎至60-80目得到黄芥末粉；
（3）将预定重量的黄芥末粉、水、白砂糖、食用盐、姜黄粉、香辛料及酸度调节剂混合搅拌均匀；
（4）将步骤（3）所得混合物均质处理得到黄芥末酱成品。
5.根据权利要求4所述的一种黄芥末酱及其制作方法，其特征在于步骤（4）所述均质处理为用胶体磨处理及用超高压均质机处理中至少一种。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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