CN108175071A - 一种生鲜芥辣及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生鲜芥辣及其制作方法,属于食品加工技术领域。一种生鲜芥辣,组分按重量计如下:鲜辣根20‑50份,山梨糖醇8‑15份,水7‑14份,食用植物油9‑13份,白砂糖6‑11份,淀粉4‑10份,食用盐2‑10份,乳糖2‑10份,纤维素0.5‑6份,鲜山葵0.5‑5份,黄原胶0.05‑1份,姜黄0.01‑0.02份,亮蓝0.001‑0.003份。本发明含有鲜辣根和鲜山葵的自然清香,风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及一种生鲜芥辣及其制作方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
芥辣是一种应用日益广泛的调味品,具有杀菌消毒、增进食欲的作用,深受人们的喜爱。但目前市场上的芥辣多由干燥脱水后的辣根制粉,添加水、胶、芥末香精等原料制成,风味单一,呛辣太过刺激,从而影响了食物本身的风味。
发明内容
为了克服上述问题,本发明提供了一种生鲜芥辣及其制作方法。
本发明采取的技术方案如下:
一种生鲜芥辣,其组分按重量计:鲜辣根20-50份,山梨糖醇8-15份,水7-14份,食用植物油9-13份,白砂糖6-11份,淀粉4-10份,食用盐2-10份,乳糖2-10份,纤维素0.5-6份,鲜山葵0.5-5份,黄原胶0.05-1份,姜黄0.01-0.02份,亮蓝0.001-0.003份。
一种生鲜芥辣的制作方法,其包括以下步骤:
(1)把预定重量配比的鲜辣根和鲜山葵研磨成颗粒备用;
(2)把预定重量配比的山梨糖醇、水、食用植物油、白砂糖、淀粉、食用盐、乳糖、纤维素、黄原胶、姜黄、亮蓝、步骤(1)制得的鲜辣根颗粒、步骤(1)制得的鲜山葵颗粒依次投入均质机中搅拌混合均匀;
(3)将步骤(2)制得混合物置于紫外灯下照射20-30分钟。
上述的制作方法中,所述鲜辣根和鲜山葵研磨成的颗粒大小为10-30目。
本发明采用了上述技术方案,具有如下优点:芥辣含有鲜辣根和鲜山葵的自然清香,风味独特。
具体实施方案
下面结合实例对本发明的具体实施做进一步说明。
实施例1:
一种生鲜芥辣,其组分按重量计:鲜辣根25份,山梨糖醇10份,水10份,食用植物油10份,白砂糖8份,淀粉5份,食用盐3份,乳糖3份,纤维素2份,鲜山葵1.5份,黄原胶0.08份,姜黄0.01份,亮蓝0.001份。
一种生鲜芥辣的制作方法,其包括以下步骤:
(1)把上述重量配比的鲜辣根和鲜山葵研磨成10目颗粒备用;
(2)把上述重量配比的山梨糖醇、水、食用植物油、白砂糖、淀粉、食用盐、乳糖、纤维素、黄原胶、姜黄、亮蓝、步骤(1)制得的鲜辣根颗粒、步骤(1)制得的鲜山葵颗粒依次投入均质机中搅拌混合均匀;
(3)将步骤(2)制得混合物置于紫外灯下照射20-30分钟。
实施例2:
一种生鲜芥辣,其组分按重量计:鲜辣根35份,山梨糖醇12份,水11份,食用植物油10份,白砂糖9份,淀粉6份,食用盐5份,乳糖4份,纤维素3份,鲜山葵2份,黄原胶0.09份,姜黄0.015份,亮蓝0.002份。
一种生鲜芥辣的制作方法,其包括以下步骤:
(1)把上述重量配比的鲜辣根和鲜山葵研磨成20目颗粒备用;
(2)把上述重量配比的山梨糖醇、水、食用植物油、白砂糖、淀粉、食用盐、乳糖、纤维素、黄原胶、姜黄、亮蓝、步骤(1)制得的鲜辣根颗粒、步骤(1)制得的鲜山葵颗粒依次投入均质机中搅拌混合均匀;
(3)将步骤(2)制得混合物置于紫外灯下照射20-30分钟。
实施例3:
一种生鲜芥辣,其组分按重量计:鲜辣根45份,山梨糖醇14份,水13份,食用植物油12份,白砂糖10份,淀粉8份,食用盐6份,乳糖5份,纤维素4份,鲜山葵3份,黄原胶0.5份,姜黄0.02份,亮蓝0.003份。
一种生鲜芥辣的制作方法,其包括以下步骤:
(1)把上述重量配比的鲜辣根和鲜山葵研磨成20目颗粒备用;
(2)把上述重量配比的山梨糖醇、水、食用植物油、白砂糖、淀粉、食用盐、乳糖、纤维素、黄原胶、姜黄、亮蓝、步骤(1)制得的鲜辣根颗粒、步骤(1)制得的鲜山葵颗粒依次投入均质机中搅拌混合均匀;
(3)将步骤(2)制得混合物置于紫外灯下照射20-30分钟。
Claims (3)
1.一种生鲜芥辣,其特征在,按重量计:鲜辣根20-50份,山梨糖醇8-15份,水7-14份,食用植物油9-13份,白砂糖6-11份,淀粉4-10份,食用盐2-10份,乳糖2-10份,纤维素0.5-6份,鲜山葵0.5-5份,黄原胶0.05-1份,姜黄0.01-0.02份,亮蓝0.001-0.003份。
2.根据权利要求1所述的一种生鲜芥辣的制作方法,其特征在于包括以下步骤:(1)把预定重量配比的鲜辣根和鲜山葵研磨成颗粒备用;(2)把预定重量配比的山梨糖醇、水、食用植物油、白砂糖、淀粉、食用盐、乳糖、纤维素、黄原胶、姜黄、亮蓝、步骤(1)制得的鲜辣根颗粒、步骤(1)制得的鲜山葵颗粒依次投入均质机中搅拌混合均匀;(3)将步骤(2)制得混合物置于紫外灯下照射20-30分钟。
3.根据权利要求2所述的一种生鲜芥辣的制作方法,其特征在于,所述步骤(1)中的颗粒大小为10-30目。
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