CN105231411A - 一种能够常温保鲜的山葵或辣根膏及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种能够常温保鲜的山葵、辣根膏及其制作方法，属于食品加工技术领域。一种能够常温保鲜的山葵、辣根膏，各成分的比例如下，鲜山葵酱或鲜辣根酱54%，大豆油10%，山梨糖醇5.9%，盐3%，水25%，柠檬酸0.1%，玉米淀粉2%。
Description
技术领域
本发明涉及一种能够常温保鲜的山葵或辣根膏及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
山葵与辣根同属十字花科植物，又名山嵛菜，属多年生宿根性草本植物。山葵生长于2000多米的高山上，生长期为18个月，最佳生长地区为冷凉潮湿的温带地区。食用保健价值很高，被誉为“绿色黄金”。辣根原产欧州，后来引种到日本、中国，以陆地栽培为主。山葵辣根英文统称WASABI,山葵为山WASABI,辣根为陆WASABI。两者都具有较强的辛辣味，山葵的清香味略高于辣根，都含有大量的氨基酸和各种人体所需要的微量元素，营养非常丰富。山葵辣根都具有杀菌、开胃、益气、益肺、防凝血、防蛀牙等作用。近些年来成为人们食用生猛海鲜、凉拌菜、冷面、饺子、寿司等必备调味佳品。
无论是山葵还是辣根中的辛辣味与香气都不稳定，挥发性极强，且常温难以保存。调味品行业常用的防腐保鲜技术，无外乎以下几种形式：高盐、高温、高糖，但是这几种形式对山葵辣根的保鲜保存都不适用。过去很多发明主张加防腐剂，所以人们只能采取加防腐剂的方法保鲜保存。
本发明人从20多年的研发试验实践中得出的结论是加防腐剂不仅对食用者健康不利，而且根本不能防腐，达不到防腐保鲜、延长贮藏期的目的，甚至越加防腐剂，贮藏期越短。
发明内容
为了克服上述的不足，本发明提出了一种能够常温保鲜的山葵、辣根膏及其制作方法。
一种能够常温保鲜的山葵，各成分的比例如下，
鲜山葵酱或鲜辣根酱54%，
大豆油10%，
山梨糖醇5.9%，
盐3%，
水25%，
柠檬酸0.1%，
玉米淀粉2%。
一种能够常温保鲜的山葵或辣根膏制作方法，包括如下步骤，
第一步，把预定重量配比的鲜山葵或鲜辣根研磨成酱至80目，-18℃冷冻保存。
第二步，按照上述预定的比例将冷冻的鲜山葵酱或鲜辣根酱取出，解冻、溶解，加水充分搅拌。
第三步，按照上述预定的比例将大豆油、山梨糖醇、食用盐、柠檬酸依次投入搅拌，经15分钟均质，
第四步，用灌装机定量灌装于塑料管、塑料袋中，真空热合封口，装盒装箱，入库。
本发明有益效果：本发明提供一种山葵辣根不添加防腐剂、不添加色素的常温保鲜技术，并且有效地克服保存时间过短、涨袋、涨管的问题，做到安全放心。本发明经数年研究发现，要达到一年保鲜贮藏期，其配方主要在于一种平衡，即各种成份配比的平衡，打破这种平衡，就会引起量变到质变，其保鲜、贮藏就无法实现。
具体实施方式
实施例1.
一种能够常温保鲜的山葵，各成分的比例如下，
鲜山葵酱54%，
大豆油10%，
山梨糖醇5.9%，
盐3%，
水25%，
柠檬酸0.1%，
玉米淀粉2%。
实施例2.
一种能够常温保鲜的辣根膏，各成分的比例如下，
鲜辣根酱54%，
大豆油10%，
山梨糖醇5.9%，
盐3%，
水25%，
柠檬酸0.1%，
玉米淀粉2%。
一种能够常温保鲜的山葵或辣根膏制作方法，其特征在于：包括如下步骤，
第一步，把预定重量配比的鲜山葵、鲜辣根研磨成酱至80目，-18℃冷冻保存。
第二步，按照上述预定的比例将冷冻的鲜山葵酱、鲜辣根酱取出，解冻、溶解，加水充分搅拌。
第三步，按照上述预定的比例将大豆油、山梨糖醇、食用盐、柠檬酸依次投入搅拌，经15分钟均质，
第四步，用灌装机定量灌装于塑料管、塑料袋中，真空热合封口，装盒装箱，入库。
表1及表2显示了本发明的各个成分数据，表1及表2显示了本发明达到了国家食品卫生要求。
表1质量检测数据
表2成分含量数据
以上所述，仅为发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种能够常温保鲜的山葵、辣根膏，其特征在于：各成分的比例如下，
鲜山葵酱或鲜辣根酱54%，
大豆油10%，
山梨糖醇5.9%，
盐3%，
水25%，
柠檬酸0.1%，
玉米淀粉2%。
2.根据权利要求1所述的一种能够常温保鲜的山葵、辣根膏制作方法，其特征在于：包括如下步骤，
第一步，把预定重量配比的鲜山葵或鲜辣根研磨成酱至80目，-18℃冷冻保存；
第二步，按照上述预定的比例将冷冻的鲜山葵酱或鲜辣根酱取出，解冻、溶解，加水充分搅拌；
第三步，按照上述预定的比例将大豆油、山梨糖醇、食用盐、柠檬酸依次投入搅拌，经15分钟均质，
第四步，用灌装机定量灌装于塑料管、塑料袋中，真空热合封口，装盒装箱，入库。
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