CN101919546A - 枣酪及其制作工艺 - Google Patents
枣酪及其制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101919546A CN101919546A CN2009100692213A CN200910069221A CN101919546A CN 101919546 A CN101919546 A CN 101919546A CN 2009100692213 A CN2009100692213 A CN 2009100692213A CN 200910069221 A CN200910069221 A CN 200910069221A CN 101919546 A CN101919546 A CN 101919546A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- jujube
- cheese
- wild
- parts
- junket
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
一种枣酪,由下列原料按照如下重量配比混合制成:金丝小枣25-35份、酸枣25-35份、甜味剂0.6-1份、稳定剂0.15-0.3份、木糖醇10份。本发明的优点是:1、可杀灭粒细胞中的酶,防止产生褐变现象。2、不会破坏枣肉中的石细胞和果肉。3、可使枣肉中的细小果肉粒均匀悬浮,增加口感,使人们真正感觉到枣的色香味。而CMC无臭、无味、无毒,具有良好的结合力和扩散性。4、最大限度地保留了红枣和酸枣的营养成分以及风味,是天然、绿色、健康、营养价值很高的饮品。
Description
技术领域:
本发明涉及食品领域,特别涉及一种枣酪及其制作工艺。
背景技术:
红枣和酸枣中都含有丰富的营养物质。红枣中含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、果酸、维生素、矿物质和人体必需的氨基酸等营养成分。酸枣中含有丰富的蛋白质、葡萄糖、果糖、果酸以及钙、磷、铁等营养成分,尤其含维生素极多,素有“VC”之王的美称。而酸枣又是野生,没有农药、化肥的污染,同时还有很高的药用价值,具有开胃健脾、增进食欲、促进新陈代谢、软化脑血管等功效。目前,人们可对红枣和酸枣分别进行深加工处理,制成枣汁和酸枣汁饮料,但是,以红枣和酸枣同时为主原料的饮品还有待开发。并且目前制作枣汁和酸枣汁的工艺都存在如下明显缺陷:1、枣汁在加工过程中极容易氧化产生褐变,有明显的沉淀物,影响感官质量。2、很难保留枣的原有风味,汁液中无法保留枣肉中的石细胞和果肉,人们在饮用时无法感觉到枣的色香味。
发明内容:
本发明的目的就在于提供一种枣酪及其制作工艺,该枣酪最大限度地保留了红枣和酸枣的营养成分以及风味,是天然、绿色、健康、营养价值很高的饮品。
本发明的技术方案是:一种枣酪,其特征在于:由下列原料按照如下重量配比混合制成:金丝小枣25-35份、酸枣25-35份、甜味剂0.6-1份、稳定剂0.15-0.3份、木糖醇10份。
一种枣酪的制作工艺,其特征在于:依照下列步骤进行:①将金丝小枣和酸枣分别放入热水中漂烫8-15分钟,对枣肉进行软化;②将上述软化后的金丝小枣肉、酸枣肉及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆,制成枣浆;③将稳定剂和甜味剂在50-60℃之间搅拌溶解后,加入调配缸先加入的水中,搅拌,最后再加入上述枣浆;④杀菌、冷却。
上述稳定剂由黄原胶10-20份、卡拉胶30-50份和CMC10-30份混合配制而成。
上述热水的温度在80-85℃之间,用量是枣的1.5倍。
本发明的优点是:1、由于将金丝小枣和酸枣分别放入热水中漂烫软化,因此可杀灭粒细胞中的酶,防止产生褐变现象。2、由于采用细度在1.5-3mm之间的打浆机进行打浆,制成枣浆,因此不会破坏枣肉中的石细胞和果肉。3、由于稳定剂中的黄原胶凝胶性能优越,因此使产品形体更加稳定,口感得到极大的改善;卡拉胶可使枣肉中的细小果肉粒均匀悬浮,增加口感,使人们真正感觉到枣的色香味。而CMC无臭、无味、无毒,具有良好的结合力和扩散性。4、最大限度地保留了红枣和酸枣的营养成分以及风味,是天然、绿色、健康、营养价值很高的饮品。
具体实施方式:
实施例1:一种枣酪,由下列原料按照如下重量配比混合制成:金丝小枣25Kg、野生酸枣25Kg、木糖醇10Kg、甜味剂1Kg、稳定剂0.15Kg。其制作工艺依照下列步骤进行:①将金丝小枣和野生酸枣分别放入62.5Kg、温度在80-85℃之间的热水中漂烫10分钟,对枣肉进行软化;②将上述软化后的金丝小枣肉、野生酸枣肉及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆,制成枣浆;③将稳定剂和木糖醇在50-60℃之间搅拌溶解后,加入调配缸先加入的水中,搅拌,最后再加入上述枣浆,定容1T;④UHT杀菌、无菌灌装或Retort杀菌,冷却。⑤冷却后摇匀,即成枣酪饮料成品。
上述稳定剂由黄原胶10-20份、卡拉胶30-50份和CMC10-30份混合配制而成。
实施例2:一种枣酪,由下列原料按照如下重量配比混合制成:金丝小枣35Kg、野生酸枣35Kg、木糖醇10Kg、稳定剂0.3Kg、甜味剂0.6kg。制作工艺和稳定剂的配制如实施例1。
Claims (4)
1.一种枣酪,其特征在于:由下列原料按照如下重量配比混合制成:金丝小枣25-35份、酸枣25-35份、甜味剂0.6-1份、稳定剂0.15-0.3份、木糖醇10份。
2.一种根据权利要求1所述的枣酪的制作工艺,其特征在于:依照下列步骤进行:①将金丝小枣和酸枣分别放入热水中漂烫8-15分钟,对枣肉进行软化;②将上述软化后的金丝小枣肉、酸枣肉及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆,制成枣浆;③将稳定剂和甜味剂在50-60℃之间搅拌溶解后,加入调配缸先加入的水中,搅拌,最后再加入上述枣浆;④杀菌、冷却。
3.根据权利要求2所述的枣酪的制作工艺,其特征在于:上述稳定剂由黄原胶10-20份、卡拉胶30-50份和CMC10-30份混合配制而成。
4.根据权利要求2所述的枣酪的制作工艺,其特征在于:上述热水的温度在80-85℃之间,用量是枣的1.5倍。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2009100692213A CN101919546A (zh) | 2009-06-11 | 2009-06-11 | 枣酪及其制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2009100692213A CN101919546A (zh) | 2009-06-11 | 2009-06-11 | 枣酪及其制作工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101919546A true CN101919546A (zh) | 2010-12-22 |
Family
ID=43334984
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2009100692213A Pending CN101919546A (zh) | 2009-06-11 | 2009-06-11 | 枣酪及其制作工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN101919546A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103610163A (zh) * | 2013-10-29 | 2014-03-05 | 河南省晨光实业有限公司 | 一种功能性复合枣酪饮料及其制备方法 |
CN108783295A (zh) * | 2018-05-28 | 2018-11-13 | 义乌凌川科技有限公司 | 一种南枣的加工方法 |
CN114947118A (zh) * | 2022-04-14 | 2022-08-30 | 新疆农业大学 | 一种发酵枣酪干及其制备方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1582781A (zh) * | 2004-06-15 | 2005-02-23 | 张波 | 一种冬枣汁饮料的生产方法 |
CN101288477A (zh) * | 2008-05-28 | 2008-10-22 | 赵明根 | 一种红枣澄清饮料 |
-
2009
- 2009-06-11 CN CN2009100692213A patent/CN101919546A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1582781A (zh) * | 2004-06-15 | 2005-02-23 | 张波 | 一种冬枣汁饮料的生产方法 |
CN101288477A (zh) * | 2008-05-28 | 2008-10-22 | 赵明根 | 一种红枣澄清饮料 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
刘钟栋: "《食品添加剂》", 31 August 2006, 东南大学出版社 * |
牟德华: "《新版饮料配方》", 30 June 2001, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103610163A (zh) * | 2013-10-29 | 2014-03-05 | 河南省晨光实业有限公司 | 一种功能性复合枣酪饮料及其制备方法 |
CN103610163B (zh) * | 2013-10-29 | 2015-04-08 | 河南江润实业有限公司 | 一种功能性复合枣酪饮料及其制备方法 |
CN108783295A (zh) * | 2018-05-28 | 2018-11-13 | 义乌凌川科技有限公司 | 一种南枣的加工方法 |
CN114947118A (zh) * | 2022-04-14 | 2022-08-30 | 新疆农业大学 | 一种发酵枣酪干及其制备方法 |
CN114947118B (zh) * | 2022-04-14 | 2024-01-16 | 新疆农业大学 | 一种发酵枣酪干及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101919444B (zh) | 速溶奶茶粉及其制备方法 | |
CN102273690A (zh) | 一种山楂果肉果汁饮料及其制备方法 | |
CN102028280A (zh) | 一种蓝莓饮料 | |
CN101933565A (zh) | 用于半凝固或凝固型酸奶的上层果酱 | |
CN101601488B (zh) | 一种龙眼果醋饮料及其生产方法 | |
CN107373262A (zh) | 一种藜麦饮料及其制备方法 | |
CN101919559A (zh) | 一种板栗饮料的制作方法 | |
CN105851996A (zh) | 一种枸杞果酱及其制作方法 | |
CN101919546A (zh) | 枣酪及其制作工艺 | |
CN112715814A (zh) | 一种谷物型冲调酸梅汤粉及制备方法以及用该酸梅汤粉冲调酸梅汤的方法 | |
CN108552440B (zh) | 一种薏米红豆果粒饮料及其制备方法 | |
CN106578804A (zh) | 无防腐剂和色素的黑米饮料及其制备方法 | |
KR100939706B1 (ko) | 흑마늘 양갱 및 그의 제조방법 | |
CN102578656A (zh) | 板栗原浆饮品的加工方法 | |
CN106418523B (zh) | 一种稳定型软枣猕猴桃功能保健凝乳 | |
CN101611750A (zh) | 一种脐橙茶的生产方法 | |
WO2008061422A1 (fr) | Boisson à base de patates douces et son procédé de fabrication | |
CN107868744A (zh) | 一种草莓野李子高酸苹果酒及其生产工艺 | |
CN101919547A (zh) | 悬浮颗粒梨汁饮料的制作工艺 | |
JP2006262799A (ja) | 飲用クエン酸酢とその製造方法 | |
CN103393119B (zh) | 五谷果酸乳及其制作方法 | |
CN106418082A (zh) | 一种橄榄青梅发酵饮料 | |
CN102204590B (zh) | 具有降火功能的乳制品 | |
CN104719542A (zh) | 一种柠檬红茶及其加工方法 | |
CN105594855A (zh) | 一种酸枣枸杞酸乳饮料及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20101222 |