CN101933565A - 用于半凝固或凝固型酸奶的上层果酱 - Google Patents

Abstract

一种用于半凝固或凝固型酸奶的上层果酱，本发明涉及一种果酱的制作方法，特别涉及一种用于半凝固或凝固型酸奶的上层果酱，属于果酱制品加工技术领域。一种用于半凝固或凝固型酸奶的上层果酱，其特征在于：该果酱被用于与酸牛奶共同包装，并浮于酸牛奶的上层，其密度与酸牛奶的接近；在未搅拌前与酸牛奶不相混合。本发明提供一种果酱酸奶，将果酱装在半凝固或凝固型酸奶的上层，使酸牛奶更具营养价值的同时又满足了消费者追求多变口味的需求。拓展了传统果酱应用的领域，采用DIY的方式，将饮食与娱乐结合起来，引导一种新的饮食风尚。

Description

用于半凝固或凝固型酸奶的上层果酱

技术领域

本发明涉及一种果酱的制作方法，特别涉及一种用于半凝固或凝固型酸奶的上层果酱，属于果酱制品加工技术领域。

背景技术

酸奶作为营养丰富的奶制品，近年来越来越受人们的欢迎，因为酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是治腹泻很有效。因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸，它可以降低肠道内的PH值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害。酸奶是利用有益人体健康的微生物在牛奶中发酵制成的。酸奶发酵过程产生的乳酸能促进人体的消化吸收功能，活性乳酸菌可抑止腐败菌的生长，排除体内残留的毒素。酸奶不但具备了牛奶中的全部营养成分，还具有一定的保健功能。酸奶中的乳酸菌在人体消化道内能抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，抵御各种病源菌的侵害；此外由于乳酸菌的生长所产生的有机酸具有刺激作用，还可促进肠道蠕动，利于通便。酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收，好比面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶的增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷元素更容易被人体吸收。酸奶还是钙的良好来源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3、成人钙量的1/5。

虽说酸奶有很多好处，但是随着生活水平的提高，单一的酸奶口味并不能满足消费者，人们更希望在酸奶中添加各种口味的水果或是蔬菜、谷物之类的东西。目前市场上的果汁或者是蔬菜、谷物牛奶饮品越来越受到消费者的青睐。虽然说目前市场上也有草莓或者是芦荟等口味的酸奶，这种酸奶是在酸奶中添加好各种水果或者蔬菜、谷物之类的添加物，但是这样制备的话，成分很不稳定，容易变味，不能提供消费者需要的酸奶口味。

发明内容

本发明的发明目的是：提供一种果酱酸奶，将果酱装在半凝固或凝固型酸奶的上层，使酸牛奶更具营养价值的同时又满足了消费者追求多变口味的需求。

为完成上述发明目的，本发明是这样实现的：一种用于半凝固或凝固型酸奶的上层果酱，其特征在于：该果酱被用于与酸牛奶共同包装，并浮于酸牛奶的上层，其密度与酸牛奶的接近；在未搅拌前与酸牛奶不相混合。传统的果粒酸奶是酸奶与果酱预先搅拌、混合，包装，之后买到消费者手上的，而半凝固或凝固型酸奶与分层果酱的组合则不然，也是这类产品的特点之所在，即酸奶与果酱各成一体，又浑然一体，在带给消费者美食、健康的同时，也送上了视觉上的愉悦。采用分步、低冲击力装填方式，在已装好酸奶的杯子里，均匀的浇淋上层果酱，所得的产品从外观上看上层是色泽亮丽的果酱，下层是洁白如玉的酸奶，饮用时，可将二者随意混合，绵密醇厚的酸奶中夹杂着酸甜可口的水果香。无论是外观还是口味上都带给消费者极大的满足。

对上述方案做进一步细化：所述的果酱主要是水果果酱，其配方为(重量百分比)：

果粒              16-25％

果葡糖浆          20-40％

糖粉              2.09.8％

淀粉              0.5-3.2％

复配食用胶体      0.1-0.8％

水                46-54％

柠檬酸          0.1-0.3％

柠檬酸钠        0.2-0.4％

实用香精        0.4-1.2‰

甜味剂          0.1-0.45‰

异VC酸钠        0.2-1‰

上述的果酱配方中所述的果粒的大小为5mm以下。微小的果粒更能帮助果酱浇淋在牛奶上层，在人们饮用的时候能帮助品味到水果的口味。

所述的半凝固是介于凝固性酸奶与搅拌型酸奶之间的一种酸奶，就是介于冻状与不呈冻状之间，即呈现半成冻状。采用半凝固的好处是：既能使果酱在静置的时候浮于上层，又能使果酱与酸奶混合的时候到达很好的搅拌效果。

所述的水果可以是：

浆果类：草莓、树莓、桑葚、葡萄；

核果类：梅、橄榄、樱桃、李子、桃子；

仁果类：枇杷、山楂、梨、苹果等；

柑橘类：桔子、柑橘、橙子、柚子。

所述的果酱的制备工艺如下：

1)制备果料：选取优质的水果，去皮去核，或切丁，清洗，热烫，制成果料，备用；

2)制备糖液：将果葡糖浆和30％的水进行溶解，调制成糖液；

3)浸渍水果：取果料2步加入第骤制成的糖液中浸渍，浸渍1h；

4)制备糖胶混合物：将糖粉、淀粉与复配食用胶体混合，加热制成糖胶混合物，备用；

5)熬煮：将第3步中浸渍后的果料及糖液放入夹层锅中高温熬煮，最后再加入适量的色素和香精，均匀搅拌，制成果酱；

6)冷却，待产品的状态稳定后，罐装。

所述的工艺中第4步的加热温度在80～90度之间。

具体实施方式

一种用于半凝固或凝固型酸奶的上层果酱，其特征在于：该果酱被用于与酸牛奶共同包装，并置于酸牛奶的上层，其密度与酸牛奶的密度接近；在未搅拌前与酸牛奶不相溶合。传统的果粒酸奶是酸奶与果酱预先搅拌、混合，包装，之后买到消费者手上的，而半凝固或凝固型酸奶与分层果酱的组合则不然，也是这类产品的特点之所在，即酸奶与果酱各成一体，又浑然一体，在带给消费者美食、健康的同时，也送上了视觉上的愉悦。采用分步、低冲击力装填方式，在已装好酸奶的杯子里，均匀的浇淋上层果酱，所得的产品从外观上看上层是色泽亮丽的果酱，下层是洁白如玉的酸奶，饮用时，可将二者随意混合，绵密醇厚的酸奶中夹杂着酸甜可口的水果香。无论是外观还是口味上都带给消费者极大的满足。

所述的果酱主要是水果果酱，其配方为(重量百分比)：

果粒        16-25％

果葡糖浆    20-40％

糖粉        2.0-9.8％

淀粉            0.5-3.2％

复配食用胶体    0.1-0.8％

水              46-54％

柠檬酸          0.1-0.4％

柠檬酸钠        0.2-0.5％

实用香精        0.4-1.2‰

甜味剂          0.1-0.2‰

异VC酸钠        0.2-1‰

上述的果酱配方中所述的果粒的大小为5mm以下。微小的果粒更能帮助果酱浇淋在牛奶上层，在人们饮用的时候能帮助品味到水果的口味，果粒要稍微结实一点，不至于放置在果酱中的时候，过段时间就融化掉。

所述的半凝固型酸奶是介于凝固性酸奶与搅拌型酸奶的之间的一种酸奶，也就是介于冻状与不呈冻状之间，即呈现半成冻状。采用半凝固状酸奶的好处是：既能使果酱在静置的时候浮于上层，又能使果酱与酸奶混合的时候到达很好的搅拌效果。

所述的水果可以是：

浆果类：草莓、树莓、桑葚、葡萄；

核果类：梅、橄榄、樱桃、李子、桃子；

仁果类：枇杷、山楂、梨、苹果等；

柑橘类：桔子、柑橘、橙子、柚子。

所述的果酱的制备工艺如下：

1)制备果料：选取优质的水果，去皮去核，或切丁，清洗，热烫，制成果料，备用；

2)制备糖液：将果葡糖浆和30％的水进行溶解，调制成糖液；

3)浸渍水果：取果料加入第2步骤制成的糖液中浸渍，浸渍1h；

4)制备糖胶混合物：将糖粉、淀粉与复配食用胶体混合，加热制成糖胶混合物，备用；

5)熬煮：将第3步中浸渍后的果料及糖液放入夹层锅中高温熬煮，最后再加入适量的色素和香精，均匀搅拌，制成果酱；

6)冷却，待产品的状态稳定后，罐装。

所述的工艺中第4步的加热温度在80～90度之间。

本发明提供一种果酱酸奶，将果酱装在半凝固或凝固型酸奶的上层，使酸牛奶更具营养价值的同时又满足了消费者追求多变口味的需求。拓展了传统果酱应用的领域，采用DIY的方式，将饮食与娱乐结合起来，引导一种新的饮食风尚。

Claims (6)

1.一种用于半凝固或凝固型酸奶的上层果酱，其特征在于：该果酱被用于与酸牛奶共同包装，并置于酸牛奶的上层，其密度与酸牛奶的接近，在未搅拌前与酸牛奶不相混合。

2.根据权利要求1所述的一种用于半凝固或凝固型酸奶的上层果酱，其特征在于：所述的果酱主要是水果果酱，其配方为(重量百分比)：

果粒            16-25％

果葡糖浆        20-40％

糖粉            2.09.8％

淀粉            0.5-3.2％

复配食用胶体    0.1-0.8％

水              46-54％

柠檬酸          0.1-0.3％

柠檬酸钠        0.2-0.4％

实用香精        0.4-1.2‰

甜味剂          0.1-0.45‰

异VC酸钠        0.2-1‰。

3.根据权利要求2所述的一种用于半凝固或凝固型酸奶上层果酱，其特征在于：所述的果粒的大小为5mm以下。

4.根据权利要求2所述的一种用于半凝固或凝固型酸奶的上层果酱，其特征在于：所述的水果可以是： 

浆果类：草莓、树莓、桑葚、葡萄；

核果类：樱桃、李子、桃子；

仁果类：枇杷、山楂、梨、苹果等；

柑橘类：桔子、柑橘、橙子、柚子。

5.根据权利要求1所述的一种用于半凝固或凝固型酸奶的上层果酱，其特征在于：所述的果酱的制备工艺如下：

1)制备果料：选取优质的水果，去皮去核，或切丁，清洗，热烫，制成果料，备用；

2)制备糖液：将果葡糖浆和30％的水进行溶解，调制成糖液；

3)浸渍水果：取果料加入第2步骤制成的糖液中浸渍，浸渍1h；

4)制备糖胶混合物：将糖粉、淀粉与复配食用胶体混合，加热制成糖胶混合物，备用；

5)熬煮：将第3步中浸渍后的果料及糖液放入夹层锅中高温熬煮，最后再加入适量的色素和香精，均匀搅拌，制成果酱；

6)冷却，待产品的状态稳定后，罐装。

6.根据权利要求4所述的一种用于半凝固或凝固型酸奶的上层果酱，其特征在于：所述的工艺中第4步的加热温度在80-90度之间。