CN102919655A - 一种具有清火润肺功能的l-阿拉伯糖复合果酱 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种具有清火润肺功能的L-阿拉伯糖复合果酱，其主料为莲雾、枇杷、莱阳梨、L-阿拉伯糖，辅料为冰糖、蜂蜜、食盐、食品添加剂等。所述果酱采用天然新鲜水果为原料，使用安全，通过食疗养生的方式达到清热祛火、润肺止咳、除痰利尿、降压稳糖等多种功效，辅以冰糖、蜂蜜有助于水果食疗作用的更好发挥，同时有利于提升产品的整体口感。由于水果酱产品糖分含量高，通过配方中添加一定配比的L-阿拉伯糖起到抑制糖分吸收、稳定血糖的功效，改变传统果酱类食品高糖的概念，倡导绿色健康食疗产品，同时不改变传统工艺配方及传统口感风味。

Description

一种具有清火润肺功能的L-阿拉伯糖复合果酱

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种具有清火润肺功能的L-阿拉伯糖复合果酱。

背景技术

L-阿拉伯糖，是新一代低热量的功能性甜味剂，其典型的生理功能作用一方面是可选择性地吸收小肠二糖水解酶中消化蔗糖的蔗糖酶，从而有效抑制蔗糖的吸收；另一方面是可使小肠内未分解的蔗糖在大肠内被微生物分解产生大量有机酸，该有机酸对肝脏合成脂肪有抑制作用。据文献报道，添加2% L-阿拉伯糖可以抑制40%蔗糖的吸收，同时抑制血糖值少升高约50%，如果添加量达到4%以上，可以使血糖值稳定不升高。美国医疗协会将其列入抗肥胖的营养补充剂或非处方药；日本厚生省的特定保健用食品清单中则将其列入调节血糖的专用特殊保健食品添加剂；2008年我国卫生部第12号公告批准L-阿拉伯糖为新资源食品，使用范围为“各类食品，但不包括婴幼儿食品”。

    莲雾，又名洋蒲桃，学名Syzygium. Samarangense (Bl.) Merr. et Perry，原产马来半岛及安达曼群岛，是桃金娘科蒲桃属的热带水果，汁多味美，爽脆甘甜，具有特殊的水果风味，且热量低，具有消暑解渴的功效。莲雾是一种可辅助治疗多种疾病的佳果，据《中华本草》记载，其味甘性寒，归心肝经，泻火解毒，燥湿止痒，还具有清热、润肺、止咳、祛痰、开胃、爽口、利尿、凉血、收敛以及安神等食疗功效，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、糖尿病、口舌生疮、鹅口疮、疮疡湿烂、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾等症。用果核炭研磨还可治外伤出血、下肢溃疡等。另外台湾民间有“吃莲雾清肺火”之说，人们把其视为消暑解渴的佳果，习惯用它煮冰糖治干咳无痰或痰难咳出。同时，莲雾鞣质和叶酸含量较高，可起到改善高血压、平缓哮喘的良好效果；而莲雾果皮还有一定量的花青素，营养丰富，促进免疫力功效较强。

    但是莲雾不耐储藏，一般室温下只能储存一周左右，采收包装后一般立即送往市场，以鲜果生食销售为主，旺收季节易积压，造成经济损失。因此鲜果的制品化、深加工项目迫在眉急，一方面起到糖渍保鲜、延长货架期的作用，另一方面通过制品化推动食疗产品的市场化。

    枇杷，学名Eriobotrya japonica，中文古名芦橘，又名金丸、芦枝，蔷薇科中苹果亚科的枇杷属，亚热带树种。枇杷不但味道鲜美，营养丰富，而且具有很高的保健价值。枇杷味甘、酸，性平，《名医别录》记载功效为“润肺下气，止渴”，《本草纲目》记载“枇杷能润五脏，滋心肺”，故中医传统认为枇杷有祛痰止咳、生津润肺、清热健胃之功效。而现代医学更证明，枇杷中富含维生素、苦杏仁甙和白芦藜醇等防癌、抗癌物质；其丰富的维生素B、胡萝卜素具有保护视力、保持皮肤健康润泽、促进儿童身体发育的功效，被誉为“果中独备四时之气者”、“果中之皇”。

    莱阳梨，亦称茌梨，雪梨的一种，特指产自山东莱阳地区的梨种，较其他梨种含糖量高2%~3%，并含有多种有机酸、维生素等营养成分，果肉质地细腻、汁水丰富、口感清脆香甜，是梨中的上品，史上曾列为皇家贡品，驰名南北。《本草纲目》记载“梨者，利也，其性下行流利，味甘性寒”，中医认为其有入肺、胃经、生津、润燥、消痰、止咳、降火、清心等功用，现代科学研究，梨含配糖体及鞣酸等成分，对肺结核具有辅助治疗功效；同时梨在降低血压、养阴清热、利尿通便、醒酒解毒、润燥消风、预防痛风、风湿及关节炎等方面均有疗效。而莱阳梨膏、莱阳梨止咳糖浆等产品的推出，充分说明了莱阳梨的食疗功效。

    蜂蜜，《本草纲目》记载“蜂蜜有五功：清热、补中、解毒、润燥、止痛”，现代医学表明，蜂蜜对神经衰弱、肺病、高血压、冠状动脉硬化均有疗效。同时，果酱类产品中添加少量配比的蜂蜜，使产品的水果风味更加浓郁悠远、口感真实、后味悠长。

    冰糖，味甘性平，入肺、脾经，有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、养阴生津等功效，口感甘甜清爽，有缓解口干舌燥的作用。

发明内容

本发明提供了一种营养丰富，口感清新独特，具有清热润肺功能的L-阿拉伯糖复合果酱及其制备方法，所述复合果酱以莲雾为主，辅以L-阿拉伯糖用以抑制糖吸收。

为实现上述发明目的，本发明采用下述技术方案予以实现：

一种具有清火润肺功能的L-阿拉伯糖复合果酱，它包括以下组分，按重量百分比计：莲雾果泥20%~60%、莱阳梨果泥10%~40%、枇杷果泥5%~35%、L-阿拉伯糖0.1%~4%、冰糖3%~25%、蜂蜜1%~10%、食品添加剂0.5%~5%。

对上述技术方案的进一步改进：添加的L-阿拉伯糖为20目~200目的白色结晶粉末。

对上述技术方案的进一步改进：所述食品添加剂为果胶、酸味剂、食盐、食用香精、香辛料。

与现有技术相比，本发明的优点和积极效果是：本发明是以莲雾、枇杷、莱阳梨三种水果复合配比，以冰糖、蜂蜜为主要甜味料，添加L-阿拉伯糖成分改变产品的高糖高甜的吸收特性，能起到清热润肺功能的食疗养生产品。本发明精选上述三种具有相关功效的水果，莲雾具有清热、润肺、止咳、祛痰、开胃、爽口、利尿、凉血、收敛以及安神等食疗功效，枇杷具有祛痰止咳、生津润肺、清热健胃之功效，莱阳梨具有防治热病津伤、热痰咳嗽、便秘等功效。合理设计配比，达到风味口感清新独特，营养丰富且具有清热润肺等食疗功效；合理有效地解决莲雾这种珍稀果品不耐储运的缺点，开发莲雾制品化、食疗化的产品。 

而果酱产品加工需要添加较多用量的糖，水果本身也含有较高的糖分，因此在果酱加工中添加一定配比的L-阿拉伯糖，一方面可以抑制产品中过高的糖分对人体的负面影响，不必为过高的糖分而担忧；另一方面只添加少量的L-阿拉伯糖完全不改变传统的工艺流程和加工方式。由于L-阿拉伯糖在减肥、控制血糖等方面的特殊功效，通过L-阿拉伯糖有效解决果酱类产品高糖高甜对人体的危害，不使用高倍甜味剂，不改变传统加工工艺，方法简便有效。

 

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细的说明。

实施例1

    本发明所述复合水果果酱由以下重量百分比配置而成：莲雾果泥50%、莱阳梨果泥20%、枇杷果泥10%、L-阿拉伯糖0.5%、冰糖10%、蜂蜜8%、食品添加剂1.5%。根据实际情况可以向复合果酱中添加适量纯净水。

添加的L-阿拉伯糖为20目~200目的白色结晶粉末，分离自木糖醇工艺生产中的木糖母液，并以模拟流动床技术最终纯化的产品。所述食品添加剂为果胶、酸味剂、食盐、食用香精、香辛料。

所选鲜果清水洗净，去皮去核去籽，打磨呈果泥酱状，混合均匀，分批次添加其他加工所需辅料，真空浓缩加热，符合产品品质要求时停止加热，冷却后分装灭菌储藏。

实施例2

     本发明所述复合水果果酱由以下重量百分比配置而成：莲雾果泥45%、莱阳梨果泥25%、枇杷果泥15%、L-阿拉伯糖1%、冰糖7%、蜂蜜10%、食品添加剂2%。

所述食品添加剂为果胶、酸味剂、食盐、食用香精、香辛料。

所选鲜果清水洗净，去皮去核去籽，打磨呈果泥酱状，混合均匀，分批次添加其他加工所需辅料，真空浓缩加热，符合产品品质要求时停止加热，冷却后分装灭菌储藏。

实施例3

本发明所述复合水果果酱由以下重量百分比配置而成：莲雾果泥40%、莱阳梨果泥30%、枇杷果泥12%、L-阿拉伯糖2%、冰糖7%、蜂蜜7%、食品添加剂2%。

所述食品添加剂为果胶、酸味剂、食盐、食用香精、香辛料。

所选鲜果清水洗净，去皮去核去籽，打磨呈果泥酱状，混合均匀，分批次添加其他加工所需辅料，真空浓缩加热，符合产品品质要求时停止加热，冷却后分装灭菌储藏。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。

Claims (3)

1.一种具有清火润肺功能的L-阿拉伯糖复合果酱，其特征在于它包括以下组分，按重量百分比计：莲雾果泥20%~60%、莱阳梨果泥10%~40%、枇杷果泥5%~35%、L-阿拉伯糖0.1%~4%、冰糖3%~25%、蜂蜜1%~10%、食品添加剂0.5%~5%。

2.根据权利要求1所述的一种具有清火润肺功能的L-阿拉伯糖复合果酱，其特征在于添加的L-阿拉伯糖为20目~200目的白色结晶粉末。

3.根据权利要求1所述的一种具有清火润肺功能的L-阿拉伯糖复合果酱，其特征在于所述食品添加剂为果胶、酸味剂、食盐、食用香精、香辛料。