CN103549440A - 水果味彩色芦荟及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了食品领域的一种水果味彩色芦荟及制备方法。制备方法为：在常温下将糖浆，胶体和柠檬酸按上述配比溶解到果汁中，并充分搅拌均匀，然后按照一定的比例和处理好的芦荟混合灌装后杀菌冷却，从而得到包含果汁的库拉索芦荟凝胶，即制成本发明的水果味彩色芦荟。这种含果汁的彩色芦荟，以库拉索芦荟凝胶为主要载体，果汁为辅，配比科学合理，口感好，由于其颜色迁移缓慢，作为添加物，沥出芦荟使用，在一定的时间内果汁色素不易快速迁移至外界的溶液中，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域的一种水果味彩色芦荟及制备方法。
背景技术
芦荟的保健功能越来越被人所认识，食用芦荟产品的人也越来越多。众多的芦荟产品被应用于加工业和餐饮市场，市场需求量巨大。2008年卫生部的公告，正式批准库拉索芦荟凝胶作为普通食品原料，打开了我国芦荟食用产品开发和市场发展的广阔空间。经过20多年的努力，中国芦荟产业已经发展成为涵盖种植业、原料加工业、终端产品制造业、产品物流销售及服务业的产业体系。产量占世界总产量的10%，并呈不断增加的趋势。常用的库拉索芦荟凝胶多为芦荟天然的乳白色或浅黄色的果肉，口味和色泽单一，难以满足餐饮市场的多变的需求。为迎合市场的发展方向，适量添加富含维生素的果汁与含有大量多糖、蛋白质的芦荟相结合，使口味和色泽多变，营养也更丰富。
发明内容
本发明的第一个发明目的是：提供一种彩色果汁芦荟的配方。
其组成及质量百分比为：
库拉索芦荟凝胶：50%-70%；
果葡糖浆：18%-30%；
白砂糖：0.1%-5% ；
水：10%-20% ；
黄原胶：0.02%-0.1%；
果胶：0.01%-0.1%，；
食用色素：0.00001%-0.01%；
果汁：0%-10% ；
食用香精：0.04%-0.12% ；
酸度调节剂：0.1%-0.4%。
本发明的第二个发明目的是：提供一种水果味彩色芦荟的制备方法，
其具体操作步骤如下；
一、糖液制备
（1）化胶：在常温下将果葡糖浆、白砂糖、黄原胶、果胶混合均匀，过200目胶体磨后，加入锅中，溶解搅拌均匀加微沸保持10-30分钟；
（2）果汁加入步骤（1）中，加热搅拌均匀；
（3）酸度调节剂、色素充分溶解后，加入步骤（2）中，加热搅拌均匀至95-100℃，保持5-10min；
二、芦荟粒处理
（1）清洗去皮：库拉索芦荟叶清洗掉泥土和杂质，用专用工具去皮；
（2）分片切丁：经分片机分片后，切丁，切丁规格有：5mm、10mm、15mm、2-3mm；
（3）浸泡漂洗：将0.05-0.15%的柠檬酸溶液浸泡芦荟粒，比例为1:1，时间为1-2小时，清水漂洗2-3次；
（4）漂烫：配制0.2-0.4%的氯化钙溶液，加热至75-100℃，投入清洗好的芦荟，保持3-10min，沥干备用；
三、混合灌装杀菌
处理好的芦荟粒加入到制备好的糖液中，加热到85℃-90℃，保持5-10min，进行灌装，灌装均匀，封口，杀菌温度90℃-95℃，时间大于25min。
本发明的彩色果汁芦荟克服天然芦荟口味和色泽单一，难以满足餐饮市场的多变需求的缺点，为迎合市场的发展方向，将富含维生素的果汁与富含多糖、蛋白质的芦荟相结合，使口味和色泽多变，营养也更丰富。
具体实施方式
为更加清楚的了解本发明的内容，下面结合具体实施例对本发明作进一步的阐述，其目的仅在于更好理解本发明的内容而非限制本发明的保护范围。
实施例1
将8kg 蓝莓汁（浓缩蓝莓汁1kg，蒸馏水7kg）、26kg果葡糖浆、1kg白砂糖、0.04kg黄原胶、0.04kg果胶，0.14kg柠檬酸，苋菜红0.004%，亮蓝0.0003%充分溶解混合后，和65kg去除粘液的库拉索芦荟凝胶灌装后，杀菌冷却成果汁芦荟。
实施例2
将7kg 草莓汁（浓缩草莓汁1.5kg，蒸馏水5.5kg）、27kg果葡糖浆、1kg白砂糖、0.05kg黄原胶、0.03kg果胶，0.12kg柠檬酸，胭脂红0.001%充分溶解混合后，和65kg去除粘液的库拉索芦荟凝胶灌装后，杀菌冷却成果汁芦荟。
实施例3
将4kg 芒果原浆、蒸馏水3kg、27kg果葡糖浆、1kg白砂糖、0.05kg黄原胶、0.04kg果胶，0.17kg柠檬酸，柠檬黄0.003%，日落黄0.0003%充分溶解混合后，和65kg去除粘液的库拉索芦荟凝胶灌装后，杀菌冷却成果汁芦荟。
实施例4
将2kg柠檬原汁、蒸馏水5kg、26kg果葡糖浆、2kg白砂糖、0.04kg黄原胶、0.04kg果胶，0.15kg柠檬酸，柠檬黄0.0003%，亮蓝0.00003%充分溶解混合后，和65kg去除粘液的库拉索芦荟凝胶灌装后，杀菌冷却成果汁芦荟。
实施例5
将1kg苹果浓缩汁、蒸馏水7kg、26kg果葡糖浆、1kg白砂糖、0.04kg黄原胶、0.04kg果胶，0.13kg柠檬酸，柠檬黄0.003%，亮蓝0.0003%充分溶解混合后，和65kg去除粘液的库拉索芦荟凝胶灌装后，杀菌冷却成果汁芦荟。
Claims (2)
1.一种水果味彩色芦荟，其特征在于：水果味彩色芦荟组成质量百分比为：
库拉索芦荟凝胶：50%-70%；
果葡糖浆：18%-30%；
白砂糖：0.1%-5% ；
水：10%-20% ；
黄原胶：0.02%-0.1%；
果胶：0.01%-0.1%，；
食用色素：0.00001%-0.01%；
果汁：0%-10% ；
食用香精：0.04%-0.12%；
酸度调节剂：0.1%-0.4%。
2.一种水果味彩色芦荟制备方法，其特征在于：其步骤如下：
一、糖液制备
（1）化胶：在常温下将果葡糖浆、白砂糖、黄原胶、果胶混合均匀，过200目胶体磨后，加入锅中，溶解搅拌均匀加微沸保持10-30分钟；
（2）果汁加入步骤（1）中，加热搅拌均匀；
（3）酸度调节剂、色素充分溶解后，加入步骤（2）中，加热搅拌均匀至95-100℃，保持5-10min；
二、芦荟粒处理
（1）清洗去皮：库拉索芦荟叶清洗掉泥土和杂质，用专用工具去皮；
（2）分片切丁：经分片机分片后，切丁，切丁规格有：5mm、10mm、15mm、2-3mm；
（3）浸泡漂洗：将0.05-0.15%的柠檬酸溶液浸泡芦荟粒，比例为1:1，时间为1-2小时，清水漂洗2-3次；
（4）漂烫：配制0.2-0.4%的氯化钙溶液，加热至75-100℃，投入清洗好的芦荟，保持3-10min，沥干备用；
三、混合灌装杀菌
处理好的芦荟粒加入到制备好的糖液中，加热到85℃-90℃，保持5-10min，进行灌装，灌装均匀，封口，杀菌温度90℃-95℃，时间大于25min。
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