CN107279999A - 一种芦荟凝胶的丁、汁混合产品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种芦荟凝胶的丁、汁混合产品的制备方法，包括如下步骤：S1.将芦荟凝胶洗净，按照质量比计，将芦荟凝胶：浸泡液=1：（1~5）浸泡芦荟凝胶5~9分钟；其中，浸泡液为质量百分比为0.08~0.12%的柠檬酸；S2.将浸泡后的芦荟凝胶冲洗、沥干、切丁，收集丁、浆混合物；S3.将S3中获得的丁、浆混合物加入质量百分比为0.08~0.12%的柠檬酸，并搅拌；S4.将S3中混合物在95~100度、85~95秒条件下瞬时杀菌后进行灌装，并快速冷却到25度以下，得到芦荟凝胶的丁、汁混合产品。本发明可直接应用于批量制备芦荟凝胶产品，在保持其原有活性的基础上，品质稳定，具有生产效率高，成本低，工艺简单和最大限度降低芦荟加工对环境污染的特点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，更具体地，涉及一种芦荟凝胶的丁、汁混合产品的制备方法。
背景技术
芦荟为百合科芦荟属多年生草本植物，被广泛应用于食品、化妆品和保健品中，在2008年，国家卫生部批准通过库拉索芦荟凝胶为新资源食品，带动了国内芦荟凝胶食品的大力发展，但市场上芦荟凝胶食品，多为芦荟凝胶丁罐头类产品，而没有保留芦荟凝胶汁的部分，从而降低了芦荟凝胶类产品的营养价值和保健功能，在增加了生产成本的同时，也未能为消费者带来更多的健康元素。
发明内容
本发明的目的在于根据现有技术中的不足，提供了一种芦荟凝胶的丁、汁混合产品的制备方法。
本发明提供的方法能够在降低芦荟苷含量的同时、全效保留芦荟凝胶整体组织成分和营养价值，尤其是保留了芦荟凝胶汁中芦荟粘多糖、氨基酸及芦荟凝胶丁中膳食纤维。
本发明为提高芦荟凝胶产品的营养、保健功效，解决常规工艺产品因芦荟苷含量高带来的变色、变味及过敏风险，避免过度加热带来的凝胶自然脆性的下降，通过前期科学的实验和对产品稳定的测试，本发明中加工方法能有效的解决目前芦荟凝胶类产品面临的问题。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
本发明提供了一种芦荟凝胶的丁、汁混合产品的制备方法，包括如下步骤：
S1.将芦荟凝胶洗净，按照质量比计，将芦荟凝胶：浸泡液＝1：(1～5)浸泡芦荟凝胶5～9分钟；其中，浸泡液为质量百分比为0.08～0.12％的柠檬酸；
S2.将浸泡后的芦荟凝胶冲洗、沥干、切丁，收集丁、浆混合物；
S3.将S3中获得的丁、浆混合物加入质量百分比为0.08～0.12％的柠檬酸，并搅拌；
S4.将S3中混合物在95～100度、85～95秒条件下瞬时杀菌后进行灌装，并快速冷却到25度以下，得到芦荟凝胶的丁、汁混合产品。
本发明在新鲜芦荟剥皮后，进行清洗、泡酸，除去芦荟凝胶中含有的芦荟苷、多酚类成分，按实际检测值，芦荟苷含量低于1.0mg/kg，远低于卫生部新资源食品规定的标准：不大于7.0mg/kg。而通过三维切丁机的切割，能满足不同用户对芦荟凝胶丁大小的要求。通过浸泡、清洗工序，有效地降低了芦荟凝胶表面的粘液，提高了芦荟凝胶热穿透的效率，避免了常规工艺所需的较长杀菌时间，使产品可以迅速通过高温瞬时杀菌和无菌灌装，达到商业无菌的要求，避免了芦荟凝胶在传统杀菌工艺中的过度加热，保留了芦荟凝胶的自然脆性和多糖、氨基酸、矿物质等营养成分。而清洗用水，在过滤后可用于新鲜芦荟的清洗，充分利用了水资源。
优选地，S1中将芦荟凝胶：浸泡液＝1：2浸泡芦荟凝胶5～9分钟。
优选地，S1中洗净的时间为8～15分钟，目的是为了彻底洗去芦荟内表皮与芦荟凝胶之间的残留芦荟苷。
优选地，S1中浸泡为将浸泡液完全渗透入芦荟凝胶中。
优选地，S4中杀菌的温度为99度、杀菌时间为90秒。
与现有技术相比，本发明具有以下优点及有益效果：
本发明可直接应用于批量制备芦荟凝胶产品，在保持其原有活性的基础上，品质稳定，具有生产效率高，成本低，工艺简单和最大限度降低芦荟加工对环境污染的特点。
附图说明
图1是芦荟凝胶的丁、汁混合产品的制备过程示意图。
具体实施方式
以下结合具体实施例来进一步说明本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。
除非特别说明，本发明所用试剂和材料均为市购。
实施例1:
1、取芦荟凝胶200kg，在流动水水槽中清洗10分钟。
2、称量0.36公斤柠檬酸，倒入399.64公斤反渗透水中，溶解完全。
3、将清洗后的芦荟凝胶倒入柠檬酸浸泡液中，按照质量比计，将芦荟凝胶：浸泡液＝1：2浸泡芦荟凝胶7分钟。
4、捞出芦荟凝胶，用流动水冲洗3分钟，沥干。
5、用三维切丁机切割芦荟凝胶，收集芦荟凝胶丁、浆混合物160公斤。
6、在混合物中添加0.16公斤质量分数为0.09％的柠檬酸溶液，搅拌均匀，溶解完全。
7、混合物通过套管式杀菌机杀菌，杀菌条件99度、90秒，杀菌后快速冷却到25度以下，既得芦荟凝胶丁、汁混合产品160公斤。
对比例1：
1、取芦荟凝胶200kg，在流动水水槽中清洗10分钟。
2、称量0.36公斤柠檬酸，倒入399.64公斤反渗透水中，溶解完全。
3、将清洗后的芦荟凝胶倒入柠檬酸浸泡液中，按照质量比计，将芦荟凝胶：浸泡液＝1：2浸泡芦荟凝胶浸泡7分钟。
4、捞出芦荟凝胶，用流动水冲洗3分钟，沥干。
5、用三维切丁机切割芦荟凝胶，收集芦荟凝胶丁、浆混合物160公斤。
6、将收集的芦荟凝胶丁、浆混合物160公斤通过套管式杀菌机杀菌，杀菌条件99度、90秒，杀菌后快速冷却到25度以下，既得芦荟凝胶丁、汁混合产品160 公斤。
对比例2：
1、取芦荟凝胶200kg，在流动水水槽中清洗10分钟。
2、称量1公斤柠檬酸，倒入399.64公斤反渗透水中，溶解完全。
3、将清洗后的芦荟凝胶倒入柠檬酸浸泡液中，按照质量比计，将芦荟凝胶：浸泡液＝1：2浸泡芦荟凝胶浸泡7分钟。
4、捞出芦荟凝胶，用流动水冲洗3分钟，沥干。
5、用三维切丁机切割芦荟凝胶，收集芦荟凝胶丁、浆混合物160公斤。
6、在混合物中添加0.16公斤质量分数为0.09％的柠檬酸溶液，搅拌均匀，溶解完全。
7、混合物通过套管式杀菌机杀菌，杀菌条件99度、90秒，杀菌后快速冷却到25度以下，既得芦荟凝胶丁、汁混合产品160公斤。
对比例3：
1、取芦荟凝胶200kg，在流动水水槽中清洗10分钟。
2、称量0.36公斤柠檬酸，倒入399.64公斤反渗透水中，溶解完全。
3、将清洗后的芦荟凝胶倒入柠檬酸浸泡液中，按照质量比计，将芦荟凝胶：浸泡液＝1：2浸泡芦荟凝胶浸泡7分钟。
4、捞出芦荟凝胶，用流动水冲洗3分钟，沥干。
5、用三维切丁机切割芦荟凝胶，收集芦荟凝胶丁、浆混合物160公斤。
6、在混合物中添加0.16公斤质量分数为0.09％的柠檬酸溶液，搅拌均匀，溶解完全。
7、混合物通过套管式杀菌机杀菌，杀菌条件70度、90秒，杀菌后快速冷却到25度以下，既得芦荟凝胶丁、汁混合产品160公斤。
对比例4：
1、取芦荟凝胶200kg，在流动水水槽中清洗10分钟。
2、称量0.36公斤柠檬酸，倒入399.64公斤反渗透水中，溶解完全。
3、将清洗后的芦荟凝胶倒入柠檬酸浸泡液中，按照质量比计，将芦荟凝胶：浸泡液＝1：2浸泡芦荟凝胶浸泡7分钟。
4、捞出芦荟凝胶，用流动水冲洗3分钟，沥干。
5、用三维切丁机切割芦荟凝胶，收集芦荟凝胶丁、浆混合物160公斤。
6、在混合物中添加0.16公斤质量分数为0.09％的柠檬酸溶液，搅拌均匀，溶解完全。
7、混合物通过套管式杀菌机杀菌，杀菌条件99度、60秒，杀菌后快速冷却到25度以下，既得芦荟凝胶丁、汁混合产品160公斤。
将实施例1和对比例1～3进行色泽、味道以及脆性方面的评估，效果具体见表 1所示：
表1
从表1中可以看出，针对本发明中柠檬酸的浓度，柠檬酸二次浸泡、杀菌时间和温度的处理均对最终产品的色泽、味道及脆性的有一定的影响。在本发明制备步骤中，只有采用恰当的处理才能获得较好的最终产品的外观和口感，使其达到最佳的面向市场效果。
Claims (5)
1.一种芦荟凝胶的丁、汁混合产品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1.将芦荟凝胶洗净，按照质量比计，将芦荟凝胶：浸泡液=1：（1~5）浸泡芦荟凝胶5~9分钟；其中，浸泡液为质量百分比为0.08~0.12%的柠檬酸；
S2.将浸泡后的芦荟凝胶冲洗、沥干、切丁，收集丁、浆混合物；
S3.将S3中获得的丁、浆混合物加入质量百分比为0.08~0.12%的柠檬酸，并搅拌；
S4.将S3中混合物在95~100度、85~95秒条件下瞬时杀菌后进行灌装，并快速冷却到25度以下，得到芦荟凝胶的丁、汁混合产品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S1中将芦荟凝胶：浸泡液=1：2浸泡芦荟凝胶5~9分钟。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S1中洗净的时间为8~15分钟。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S1中浸泡为将浸泡液完全渗透入芦荟凝胶中。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S4中杀菌的温度为99度、杀菌时间为90秒。
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