CN105901437A - 一种高营养龙香芋椰汁饮品的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品生产应用技术领域，具体公开了一种高营养龙香芋椰汁饮品的生产工艺，（1）、对龙香芋原料进行选材、清洗、去皮机、切丁，再选成熟椰子并取汁杀菌。步骤（2）、对切丁的龙香芋原料利用超高温冷冻干燥机进行处理。步骤（3）、对得到的龙香芋粉加水利用高速剪切机进行打浆、糊化处理和加入椰汁。步骤（4）、对得到的乳化龙香芋汁打入调配缸，加入香精香料。步骤（5）、将对得到的乳化龙香芋汁进行定溶、均质处理。步骤（6）最后杀菌降温、冷却、出杀菌釜。本发明的有益效果在于：生产工艺流程合理、生产时间缩短，其生产所得的成品龙香芋椰汁饮品口味好且营养成分无流失，符合各个年龄段的人群饮用需求。
Description
技术领域
本发明属于食品生产应用技术领域，具体涉及一种高营养龙香芋椰汁饮品的生产工艺。
背景技术
香芋生长在垛田中，为江苏兴化地方品种，株高1.2～1.5m，叶片深绿色，叶柄绿色，叶柄长，叶片与叶柄相连处有紫晕，母芋近圆球形，肉白色，粉而香，子芋少，椭圆形，肉质粘，长期以来深受广大城乡居民的喜爱。2008年垛田镇共种植“龙香 芋”3000多亩，亩产量在2000公斤左右，市场批发价每公斤1.8元，每亩纯收入在2500元以上，种植效益较高。
随着对龙香芋的研发，人们发现其也具有较高的食疗和药用价值，因此，人们将龙香芋进行附加值生产加工如龙香芋膳食营养精分、龙香芋汁饮料、龙香芋休闲食品、龙香芋饼干、龙香芋原浆酒、龙香芋八宝粥和龙香芋含氟牙膏等等。但是，在生产中人们发现，现有传统龙香芋汁饮料生产工艺中存在生产作业时间长、成品质量差、口味差等现象，同时现有生产工艺中龙香芋处理过程中营养成分流失严重且口味单一，不能满足日常饮用标准要求，这是当前所亟待解决的。
因此，基于上述问题，本发明提供一种高营养龙香芋椰汁饮品的生产工艺。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种高营养龙香芋椰汁饮品的生产工艺，其生产所得的成品龙香芋饮品口味好且营养成分无流失，符合各个年龄段的人群饮用需求。
技术方案：本发明提供一种高营养龙香芋椰汁饮品的生产工艺，包括以下步骤，步骤（1）、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁，再选成熟椰子并取汁杀菌，其中，利用杀菌釜对对椰汁进行杀菌作业，杀菌温度为110摄氏度-120摄氏度，灭菌时间为30分钟-35分钟。步骤（2）、对步骤（1）中所切丁的龙香芋原料利用超高温冷冻干燥机进行处理，得到500目龙香芋粉。步骤（3）、将步骤（2）中得到的龙香芋粉加水利用高速剪切机进行打浆、糊化处理，并加入辅料和步骤（1）中所得到的椰汁。步骤（4）、将步骤（3）中得到的乳化龙香芋椰汁打入调配缸，加入香精香料。步骤（5）、将步骤（4）中得到的乳化龙香芋椰汁进行定溶、均质处理，利用高压均质机进行均质处理。步骤（6）、首先将步骤（5）得到的均质后的乳化龙香芋椰汁打入缓存罐待装，灌装料液温度为75摄氏度-90摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为122摄氏度-125摄氏度，灭菌时间为30分钟-35分钟，最后降温、冷却、出杀菌釜。
本技术方案的，所述步骤（3）中首先将龙香芋粉倒入2500转/分钟的高速剪切机乳化罐中，水温为90摄氏度-100摄氏度，剪切25分钟-30分钟后停机进行糊化，糊化时间25分钟-35分钟，其中，糊化时停5分钟开机搅拌1分钟，重复作业；再将乳化稳定剂和白砂糖干拌混合加入已糊化完全的龙香芋粉溶液中，水温为85摄氏度-90摄氏度，高速剪切20分钟-30分钟，其中，剪切过程中加入椰汁、小苏打、奶粉、植脂末、三聚磷酸钠、柠檬酸钠的混合液。
本技术方案的，所述步骤（5）中利用高压均质机均质温度为80摄氏度-85摄氏度，并进行至少两次均质作业，第一次均质作业压力为350Pa-355Pa、时间为10分钟-20分钟，第二次均质作业压力为400Pa-405Pa、时间为15分钟-25分钟。
本技术方案的，所述步骤（6）中灌装料液温度为80摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为123摄氏度，灭菌时间为32分钟。
本技术方案的，所述高营养龙香芋椰汁饮品的含量配比为，龙香芋粉10%-13%、白砂糖40%-45%、三聚磷酸钠0.15%-0.5%、柠檬酸钠0.15%-0.5%、小苏打0.3%-1%、奶粉1.5%-5%、植脂末2%-3.5%、乳化稳定剂1.5%-5%、香精香料0.2%-1%、椰汁为5%-8%，其余为水。
与现有技术相比，本发明的一种高营养龙香芋椰汁饮品的生产工艺的有益效果在于：生产工艺流程合理、生产时间缩短，其生产所得的成品龙香芋椰汁饮品口味好且营养成分无流失，符合各个年龄段的人群饮用需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐明本发明。
实施例一
本发明的一种高营养龙香芋椰汁饮品的生产工艺，包括以下步骤，步骤（1）、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁，再选成熟椰子并取汁杀菌，其中，利用杀菌釜对对椰汁进行杀菌作业，杀菌温度为110摄氏度，灭菌时间为30分钟。步骤（2）、对步骤（1）中所切丁的龙香芋原料利用超高温冷冻干燥机进行处理，得到500目龙香芋粉。步骤（3）、将步骤（2）中首先将龙香芋粉倒入2500转/分钟的高速剪切机乳化罐中，水温为90摄氏度摄氏度，剪切25分钟后停机进行糊化，糊化时间25分钟，其中，糊化时停5分钟开机搅拌1分钟，重复作业；再将乳化稳定剂和白砂糖干拌混合加入已糊化完全的龙香芋粉溶液中，水温为85摄氏度，高速剪切20分钟，其中，剪切过程中加入椰汁、小苏打、奶粉、植脂末、三聚磷酸钠、柠檬酸钠的混合液。步骤（4）、将步骤（3）中得到的乳化龙香芋椰汁打入调配缸，加入香精香料。步骤（5）、将步骤（4）中得到的乳化龙香芋椰汁进行定溶、均质处理，利用高压均质机进行均质处理，其中，高压均质机均质温度为80摄氏度，并进行至少两次均质作业，第一次均质作业压力为350、时间为10分钟，第二次均质作业压力为400Pa、时间为15分钟。步骤（6）、首先将步骤（5）得到的均质后的乳化龙香芋椰汁打入缓存罐待装，灌装料液温度为75摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为122摄氏度，灭菌时间为30分钟，最后降温、冷却、出杀菌釜。
本技术方案的，所述高营养龙香芋椰汁饮品的含量配比为，龙香芋粉10%-13%、白砂糖40%-45%、三聚磷酸钠0.15%-0.5%、柠檬酸钠0.15%-0.5%、小苏打0.3%-1%、奶粉1.5%-5%、植脂末2%-3.5%、乳化稳定剂1.5%-5%、香精香料0.2%-1%、椰汁为5%-8%，其余为水。
实施例二
本发明的一种高营养龙香芋椰汁饮品的生产工艺，包括以下步骤，步骤（1）、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁，再选成熟椰子并取汁杀菌，其中，利用杀菌釜对对椰汁进行杀菌作业，杀菌温度为115摄氏度，灭菌时间为32分钟。步骤（2）、对步骤（1）中所切丁的龙香芋原料利用超高温冷冻干燥机进行处理，得到500目龙香芋粉。步骤（3）、将步骤（2）中首先将龙香芋粉倒入2500转/分钟的高速剪切机乳化罐中，水温为95摄氏度，剪切28分钟后停机进行糊化，糊化时间30分钟，其中，糊化时停5分钟开机搅拌1分钟，重复作业；再将乳化稳定剂和白砂糖干拌混合加入已糊化完全的龙香芋粉溶液中，水温为88摄氏度，高速剪切28分钟，其中，剪切过程中加入椰汁、小苏打、奶粉、植脂末、三聚磷酸钠、柠檬酸钠的混合液。步骤（4）、将步骤（3）中得到的乳化龙香芋椰汁打入调配缸，加入香精香料。步骤（5）、将步骤（4）中得到的乳化龙香芋椰汁进行定溶、均质处理，利用高压均质机进行均质处理，其中，高压均质机均质温度为82摄氏度，并进行至少两次均质作业，第一次均质作业压力为352Pa、时间为15分钟，第二次均质作业压力为402Pa、时间为20分钟。步骤（6）、首先将步骤（5）得到的均质后的乳化龙香芋椰汁打入缓存罐待装，灌装料液温度为80摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为123摄氏度，灭菌时间为32分钟，最后降温、冷却、出杀菌釜。
本技术方案的，所述高营养龙香芋椰汁饮品的含量配比为，龙香芋粉10%-13%、白砂糖40%-45%、三聚磷酸钠0.15%-0.5%、柠檬酸钠0.15%-0.5%、小苏打0.3%-1%、奶粉1.5%-5%、植脂末2%-3.5%、乳化稳定剂1.5%-5%、香精香料0.2%-1%、椰汁为5%-8%，其余为水。
实施例三
本发明的一种高营养龙香芋椰汁饮品的生产工艺，包括以下步骤，步骤（1）、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁，再选成熟椰子并取汁杀菌，其中，利用杀菌釜对对椰汁进行杀菌作业，杀菌温度为120摄氏度，灭菌时间为35分钟。步骤（2）、对步骤（1）中所切丁的龙香芋原料利用超高温冷冻干燥机进行处理，得到500目龙香芋粉。步骤（3）、将步骤（2）中首先将龙香芋粉倒入2500转/分钟的高速剪切机乳化罐中，水温为100摄氏度，剪切30分钟后停机进行糊化，糊化时间35分钟，其中，糊化时停5分钟开机搅拌1分钟，重复作业；再将乳化稳定剂和白砂糖干拌混合加入已糊化完全的龙香芋粉溶液中，水温为90摄氏度，高速剪切30分钟，其中，剪切过程中加入椰汁、小苏打、奶粉、植脂末、三聚磷酸钠、柠檬酸钠的混合液。步骤（4）、将步骤（3）中得到的乳化龙香芋椰汁打入调配缸，加入香精香料。步骤（5）、将步骤（4）中得到的乳化龙香芋椰汁进行定溶、均质处理，利用高压均质机进行均质处理，其中，高压均质机均质温度为85摄氏度，并进行至少两次均质作业，第一次均质作业压力为355Pa、时间为20分钟，第二次均质作业压力为405Pa、时间为25分钟。步骤（6）、首先将步骤（5）得到的均质后的乳化龙香芋椰汁打入缓存罐待装，灌装料液温度为90摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为125摄氏度，灭菌时间为35分钟，最后降温、冷却、出杀菌釜。
本技术方案的，所述高营养龙香芋椰汁饮品的含量配比为，龙香芋粉10%-13%、白砂糖40%-45%、三聚磷酸钠0.15%-0.5%、柠檬酸钠0.15%-0.5%、小苏打0.3%-1%、奶粉1.5%-5%、植脂末2%-3.5%、乳化稳定剂1.5%-5%、香精香料0.2%-1%、椰汁为5%-8%，其余为水。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种高营养龙香芋椰汁饮品的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤，
步骤（1）、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁，再选成熟椰子并取汁杀菌；
步骤（2）、对步骤（1）中所切丁的龙香芋原料利用超高温冷冻干燥机进行处理，得到500目龙香芋粉；
步骤（3）、将步骤（2）中得到的龙香芋粉加水利用高速剪切机进行打浆、糊化处理，并加入辅料和步骤（1）中所得到的椰汁；
步骤（4）、将步骤（3）中得到的乳化龙香芋椰汁打入调配缸，加入香精香料；
步骤（5）、将步骤（4）中得到的乳化龙香芋椰汁进行定溶、均质处理，利用高压均质机进行均质处理；
步骤（6）、首先将步骤（5）得到的均质后的乳化龙香芋椰汁打入缓存罐待装，灌装料液温度为75摄氏度-90摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为122摄氏度-125摄氏度，灭菌时间为30分钟-35分钟，最后降温、冷却、出杀菌釜。
2.根据权利要求1所述的一种高营养龙香芋椰汁饮品的生产工艺，其特征在于：所述步骤（3）中首先将龙香芋粉倒入2500转/分钟的高速剪切机乳化罐中，水温为90摄氏度-100摄氏度，剪切25分钟-30分钟后停机进行糊化，糊化时间25分钟-35分钟，其中，糊化时停5分钟开机搅拌1分钟，重复作业；再将乳化稳定剂和白砂糖干拌混合加入已糊化完全的龙香芋粉溶液中，水温为85摄氏度-90摄氏度，高速剪切20分钟-30分钟，其中，剪切过程中加入椰汁、小苏打、奶粉、植脂末、三聚磷酸钠、柠檬酸钠的混合液。
3.根据权利要求1所述的一种高营养龙香芋椰汁饮品的生产工艺，其特征在于：所述步骤（5）中利用高压均质机均质温度为80摄氏度-85摄氏度，并进行至少两次均质作业，第一次均质作业压力为350Pa-355Pa、时间为10分钟-20分钟，第二次均质作业压力为400Pa-405Pa、时间为15分钟-25分钟。
4.根据权利要求1所述的一种高营养龙香芋椰汁饮品的生产工艺，其特征在于：所述步骤（6）中灌装料液温度为80摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为123摄氏度，灭菌时间为32分钟。
5.根据权利要求1或2所述的一种高营养龙香芋椰汁饮品的生产工艺，其特征在于：所述高营养龙香芋椰汁饮品的含量配比为，龙香芋粉10%-13%、白砂糖40%-45%、三聚磷酸钠0.15%-0.5%、柠檬酸钠0.15%-0.5%、小苏打0.3%-1%、奶粉1.5%-5%、植脂末2%-3.5%、乳化稳定剂1.5%-5%、香精香料0.2%-1%、椰汁为5%-8%，其余为水。
6.根据权利要求1所述的一种高营养龙香芋椰汁饮品的生产工艺，其特征在于：所述步骤（1）中利用杀菌釜对对椰汁进行杀菌作业，杀菌温度为110摄氏度-120摄氏度，灭菌时间为30分钟-35分钟。
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| CN106983051A (zh) * | 2017-04-11 | 2017-07-28 | 沈前 | 一种香芋青汁及其制备方法 |
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2016
- 2016-04-25 CN CN201610255594.XA patent/CN105901437A/zh active Pending
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