CN106983051A - 一种香芋青汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品生产应用技术领域，具体公开了一种香芋青汁及其制备方法，由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉20%‑30%、青汁20%‑30%、白砂糖5%‑15%、三聚磷酸钠0.15%‑0.5%、柠檬酸钠0.15%‑0.5%、小苏打0.3%‑1%、乳化稳定剂1.5%‑5%、香精香料0.2%‑1%，余量为巴马矿泉水。本发明的一种香芋青汁及其制备方法的有益效果在于：一方面其口味优、高营养、降血压、降血脂的特性，适用于多种人群食用，特别适合老人、儿童，另一方面香芋青汁为双碱性饮品，能提高人身酸碱平衡，达到养生保健功效（香芋内有球蛋白能提高自身免疫力，有矿物元素也是碱性食品），同时生产工艺流程合理，便于操作工人进行生产，从而能够实现企业批量的标准化生产要求。
Description
技术领域
本发明属于食品生产应用技术领域，具体涉及一种香芋青汁及其制备方法。
背景技术
青汁的材料不只限于被栽培的蔬菜，至于野菜、山菜、树叶等，只要无毒性、且含丰富优质的维生素及矿物质、叶绿素等，几乎皆可制成青汁。目前许多日本企业流行以甘蓝、日本绿茶、 明日叶、大麦嫩叶、小麦嫩叶、桑叶、各种绿色蔬菜等制成青汁产品，且这些产品也都在健康食品业界大放异彩。只要富含维生素及矿物质、叶绿素的植物，如野菜、农作物以及某些柑橘类水果的幼果等皆可制成青汁。
营养学家发现：植物青汁不仅含有丰富的叶绿素，更含有比其他成熟植物更丰富的黄酮类物质，对人体有保健作用，适合长期饮用。目前，随着生物科技的发展，以及研发出了果冻状的青汁，称为青汁果冻，已经在日本全面上市。青汁有很多成分，具体功效如下：功效消除疲劳、清除宿便、减肥瘦身、养颜美容、有效去除脸部黑斑 老年斑青春痘各类问题 ；防止心血管疾病；降低血压、血脂、血糖；重塑碱性体质；增强肝肾功能、缓解肠胃炎症、解除各类各类疑难杂症。作用原理，食物纤维 → 排除肠道内毒素叶绿素 → 净化血液、消炎杀菌，排除重金属、药物毒素钙、钾等大量矿物质碱性离子 → 中和体内酸性毒素（由所摄入的其他酸性食物所分解的酸性毒素）。
龙香芋，龙香芋生长在垛田中，为江苏兴化地方品种，株高1.2-1.5m，叶片深绿色，叶柄绿色，叶柄长，叶片与叶柄相连处有紫晕，母芋近圆球形，肉白色，粉而香，子芋少，椭圆形，肉质粘，富含丰富的蛋白质、淀粉及钙铁等矿物质。
随着人们生活水平的提高，人们对饮品的要求也越来越高，需要具有高营养、降血压、降血脂等功效。
因此，基于上述问题，本发明提供一种香芋青汁及其制备方法。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种香芋青汁及其制备方法，其口味优、高营养、降血压、降血脂的特性，适用于多种人群食用，特别适合老人、儿童。
技术方案：本发明的一方面提供一种香芋青汁，由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉20%-30%、青汁20%-30%、白砂糖5%-15%、三聚磷酸钠0.15%-0.5%、柠檬酸钠0.15%-0.5%、小苏打0.3%-1%、乳化稳定剂1.5%-5%、香精香料0.2%-1%，余量为巴马矿泉水。
本技术方案的，所述一种香芋青汁，由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉22%-28%、青汁24%-29.5%、白砂糖8%-13%、三聚磷酸钠0.18%-0.4%、柠檬酸钠0.2%-0.3%、小苏打0.5%-0.95%、乳化稳定剂2%-4.8%、香精香料0.25%-0.85%，余量为巴马矿泉水。
本技术方案的，所述一种香芋青汁，由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉25%-27%、青汁26%-28.5%、白砂糖10%-12%、三聚磷酸钠0.2%-0.3%、柠檬酸钠0.25%-0.28%、小苏打0.55%-0.7%、乳化稳定剂3%-4.5%、香精香料0.3%-0.7%，余量为巴马矿泉水。
本发明的另一方面提高一种香芋青汁的制备方法，包括以下步骤，步骤1、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁。步骤2、将步骤1的龙香芋丁块经下列工序处理，凉水清洗一凉水浸泡一搓去外皮一切块一酸浸泡一沥水一装盘一预冻一真空干燥，再利用粉碎机进行粉碎得到300-400目龙香芋粉。步骤3、再选取大麦若叶原料进行选材、清洗，去除老叶、破损叶，再粉碎机进行粉碎得到麦苗青汁，备用。步骤4、将步骤2的龙香芋粉加巴马矿泉水利用高速剪切机进行打浆、糊化处理，并加入白砂糖、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、小苏打、乳化稳定剂、香精香料。步骤5、将步骤4的乳化龙香芋汁打入调配缸，加入备用的麦苗青汁，并利用高压均质机进行均质、定溶处理。步骤6、将步骤5均质后的乳化龙香芋汁打入缓存罐待装，灌装料液温度为50摄氏度-60摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为100摄氏度-110摄氏度，灭菌时间为60分钟-80分钟，最后降温、冷却、出杀菌釜。步骤7、将步骤6的混合香芋青汁，利用型号为YS-12007B的金属探测仪进行检测，再进行灌装、入库。
本技术方案的，所述步骤2中龙香芋切块尺寸为1*1*1cm，装盘厚度在1cm-2cm左右，预冻温度低于5摄氏度-8摄氏度，后期处理在10摄氏度-25摄氏度，其中，预冻至零下40摄氏度，待加热板升温到62摄氏度以后，保持6-8小时，再降温至45℃，保持5-7小时，全过程保持最高真空度。
龙香芋，龙香芋生长在垛田中，为江苏兴化地方品种，株高1.2～1.5m，叶片深绿色，叶柄绿色，叶柄长，叶片与叶柄相连处有紫晕，母芋近圆球形，肉白色，粉而香，子芋少，椭圆形，肉质粘，富含丰富的蛋白质、淀粉及钙铁等矿物质。
青汁，生榨青汁含有丰富的蛋白质、维他命、矿物质、酵素，这些元素都是人体不可缺少的，最近最受关注的蔬菜红萝卜、番茄等都只有大量的单种营养素—胡萝卜素，而生榨青汁中含有多种营养成分，可均匀补充人体每日的必需营养素。
巴马矿泉水水源深入地下两千米喀斯特熔岩地层中，常年深藏无污染；成熟的地下水循环体系，流动作用强，活性高；经过岩石的层层渗透，天然过滤，水质纯净安全；富含有益于人体健康的20多种矿物质和微量元素；PH值呈弱碱性，氧化还原电位低；世界最珍稀的0.5纳米级天然小分子团水，人体极易吸收。
与现有技术相比，本发明的一种香芋青汁及其制备方法的有益效果在于：一方面其口味优、高营养、降血压、降血脂的特性，适用于多种人群食用，特别适合老人、儿童，另一方面香芋青汁为双碱性饮品，能提高人身酸碱平衡，达到养生保健功效（香芋内有球蛋白能提高自身免疫力，有矿物元素也是碱性食品），同时生产工艺流程合理，便于操作工人进行生产，从而能够实现企业批量的标准化生产要求。
具体实施方式
下面结合和具体实施例，进一步阐明本发明。
实施例一
本发明提供一种香芋青汁，由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉20%-30%、青汁20%-30%、白砂糖5%-15%、三聚磷酸钠0.15%-0.5%、柠檬酸钠0.15%-0.5%、小苏打0.3%-1%、乳化稳定剂1.5%-5%、香精香料0.2%-1%，余量为巴马矿泉水。
上述实施例的香芋青汁的制备方法，包括以下步骤，步骤1、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁。步骤2、将步骤1的龙香芋丁块经下列工序处理，凉水清洗一凉水浸泡一搓去外皮一切块一酸浸泡一沥水一装盘一预冻一真空干燥，再利用粉碎机进行粉碎得到300-400目龙香芋粉。步骤3、再选取大麦若叶原料进行选材、清洗，去除老叶、破损叶，再粉碎机进行粉碎得到麦苗青汁，备用。步骤4、将步骤2的龙香芋粉加巴马矿泉水利用高速剪切机进行打浆、糊化处理，并加入白砂糖、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、小苏打、乳化稳定剂、香精香料。步骤5、将步骤4的乳化龙香芋汁打入调配缸，加入备用的麦苗青汁，并利用高压均质机进行均质、定溶处理。步骤6、将步骤5均质后的乳化龙香芋汁打入缓存罐待装，灌装料液温度为50摄氏度-60摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为100摄氏度-110摄氏度，灭菌时间为60分钟-80分钟，最后降温、冷却、出杀菌釜。步骤7、将步骤6的混合香芋青汁，利用型号为YS-12007B的金属探测仪进行检测，再进行灌装、入库。
实施例二
本发明的一种香芋青汁，由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉22%-28%、青汁24%-29.5%、白砂糖8%-13%、三聚磷酸钠0.18%-0.4%、柠檬酸钠0.2%-0.3%、小苏打0.5%-0.95%、乳化稳定剂2%-4.8%、香精香料0.25%-0.85%，余量为巴马矿泉水。
上述实施例的香芋青汁的制备方法，包括以下步骤，步骤1、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁。步骤2、将步骤1的龙香芋丁块经下列工序处理，凉水清洗一凉水浸泡一搓去外皮一切块一酸浸泡一沥水一装盘一预冻一真空干燥，再利用粉碎机进行粉碎得到300-400目龙香芋粉。步骤3、再选取大麦若叶原料进行选材、清洗，去除老叶、破损叶，再粉碎机进行粉碎得到麦苗青汁，备用。步骤4、将步骤2的龙香芋粉加巴马矿泉水利用高速剪切机进行打浆、糊化处理，并加入白砂糖、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、小苏打、乳化稳定剂、香精香料。步骤5、将步骤4的乳化龙香芋汁打入调配缸，加入备用的麦苗青汁，并利用高压均质机进行均质、定溶处理。步骤6、将步骤5均质后的乳化龙香芋汁打入缓存罐待装，灌装料液温度为50摄氏度-60摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为100摄氏度-110摄氏度，灭菌时间为60分钟-80分钟，最后降温、冷却、出杀菌釜。步骤7、将步骤6的混合香芋青汁，利用型号为YS-12007B的金属探测仪进行检测，再进行灌装、入库。
实施例三
本发明的一种香芋青汁，由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉25%-27%、青汁26%-28.5%、白砂糖10%-12%、三聚磷酸钠0.2%-0.3%、柠檬酸钠0.25%-0.28%、小苏打0.55%-0.7%、乳化稳定剂3%-4.5%、香精香料0.3%-0.7%，余量为巴马矿泉水。
上述实施例的香芋青汁的制备方法，包括以下步骤，步骤1、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁。步骤2、将步骤1的龙香芋丁块经下列工序处理，凉水清洗一凉水浸泡一搓去外皮一切块一酸浸泡一沥水一装盘一预冻一真空干燥，再利用粉碎机进行粉碎得到300-400目龙香芋粉。步骤3、再选取大麦若叶原料进行选材、清洗，去除老叶、破损叶，再粉碎机进行粉碎得到麦苗青汁，备用。步骤4、将步骤2的龙香芋粉加巴马矿泉水利用高速剪切机进行打浆、糊化处理，并加入白砂糖、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、小苏打、乳化稳定剂、香精香料。步骤5、将步骤4的乳化龙香芋汁打入调配缸，加入备用的麦苗青汁，并利用高压均质机进行均质、定溶处理。步骤6、将步骤5均质后的乳化龙香芋汁打入缓存罐待装，灌装料液温度为50摄氏度-60摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为100摄氏度-110摄氏度，灭菌时间为60分钟-80分钟，最后降温、冷却、出杀菌釜。步骤7、将步骤6的混合香芋青汁，利用型号为YS-12007B的金属探测仪进行检测，再进行灌装、入库。
上述实施例一或实施例二或实施例三中，所述步骤2中龙香芋切块尺寸为1*1*1cm，装盘厚度在1cm-2cm左右，预冻温度低于5摄氏度-8摄氏度，后期处理在10摄氏度-25摄氏度，其中，预冻至零下40摄氏度，待加热板升温到62摄氏度以后，保持6-8小时，再降温至45℃，保持5-7小时，全过程保持最高真空度。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种香芋青汁，其特征在于：由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉20%-30%、青汁20%-30%、白砂糖5%-15%、三聚磷酸钠0.15%-0.5%、柠檬酸钠0.15%-0.5%、小苏打0.3%-1%、乳化稳定剂1.5%-5%、香精香料0.2%-1%，余量为巴马矿泉水。
2.根据权利要求1所述的一种香芋青汁，其特征在于：由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉22%-28%、青汁24%-29.5%、白砂糖8%-13%、三聚磷酸钠0.18%-0.4%、柠檬酸钠0.2%-0.3%、小苏打0.5%-0.95%、乳化稳定剂2%-4.8%、香精香料0.25%-0.85%，余量为巴马矿泉水。
3.根据权利要求1所述的一种香芋青汁，其特征在于：由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉25%-27%、青汁26%-28.5%、白砂糖10%-12%、三聚磷酸钠0.2%-0.3%、柠檬酸钠0.25%-0.28%、小苏打0.55%-0.7%、乳化稳定剂3%-4.5%、香精香料0.3%-0.7%，余量为巴马矿泉水。
4.根据上述任意权利要求所述的一种香芋青汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
步骤1、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁；
步骤2、将步骤1的龙香芋丁块经下列工序处理，凉水清洗一凉水浸泡一搓去外皮一切块一酸浸泡一沥水一装盘一预冻一真空干燥，再利用粉碎机进行粉碎得到300-400目龙香芋粉；
步骤3、再选取大麦若叶原料进行选材、清洗，去除老叶、破损叶，再粉碎机进行粉碎得到麦苗青汁，备用；
步骤4、将步骤2的龙香芋粉加巴马矿泉水利用高速剪切机进行打浆、糊化处理，并加入白砂糖、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、小苏打、乳化稳定剂、香精香料；
步骤5、将步骤4的乳化龙香芋汁打入调配缸，加入备用的麦苗青汁，并利用高压均质机进行均质、定溶处理；
步骤6、将步骤5均质后的乳化龙香芋汁打入缓存罐待装，灌装料液温度为50摄氏度-60摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为100摄氏度-110摄氏度，灭菌时间为60分钟-80分钟，最后降温、冷却、出杀菌釜；
步骤7、将步骤6的混合香芋青汁，利用型号为YS-12007B的金属探测仪进行检测，再进行灌装、入库。
5.根据权利要求4所述的一种香芋青汁的制备方法，其特征在于：所述步骤2中龙香芋切块尺寸为1*1*1cm，装盘厚度在1cm-2cm左右，预冻温度低于5摄氏度-8摄氏度，后期处理在10摄氏度-25摄氏度，其中，预冻至零下40摄氏度，待加热板升温到62摄氏度以后，保持6-8小时，再降温至45℃，保持5-7小时，全过程保持最高真空度。
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