CN104206628A - 一种苦瓜条蜜饯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苦瓜条蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选瓜—清洗—切分去籽—切块—硬化—热烫—冷却—糖渍—糖煮—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈晶莹透亮的浅黄色，口感爽脆，甜中带苦，后味甘凉，具有苦瓜的清香；不仅有利于提高人体抵抗力，还具有防癌抗癌、降血糖的作用。

Description

一种苦瓜条蜜饯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种苦瓜条蜜饯的制作方法。

背景技术

苦瓜，又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗都披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实为长椭圆形，表面有多数不整齐瘤状突起，种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。

苦瓜的作用：1．促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；2．防癌抗癌：苦瓜里面含有一种成分，可以有效抑制细胞的癌变和促进异变细胞的复原，具有一定的抗癌作用；3．降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。不仅如此，苦瓜还有预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化等作用，同时进一步提高人体抵抗力，提高身体里面的反应机制。

苦瓜的生长周期短，不耐贮藏，用于加工成苦瓜条蜜饯可实现对苦瓜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决苦瓜生长周期短，不耐贮藏问题，提供一种苦瓜条蜜饯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种苦瓜条蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选瓜—清洗—切分去籽—切块—硬化—热烫—冷却—糖渍—糖煮—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选瓜：选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜苦瓜，成熟度以八分熟为宜，过生则涩味重，过熟则瓜肉易软化；

B、清洗：用清水将苦瓜表面清洗干净；

C、切分瓜籽：先去掉苦瓜的头尾，再纵切成两半，挖除全部瓜瓤和籽；

D、切块：将苦瓜切成2厘米×2厘米见方的小块；

E、硬化：将切好的瓜块投入1.5%的石灰水中浸泡3小时，使苦瓜中的果胶物质与石灰水中的钙离子结合，生成难溶性的果胶钙酸，使瓜肉硬化；

F、漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，直至无石灰味，瓜肉呈中性为止；

G、热烫：将瓜块投入100℃的热水中烫6-7分钟，在热水中加入适量的柠檬酸，使瓜色由绿转黄；

H、冷却：热烫后的瓜块迅速用冷水冷却，以免瓜肉受热时间过长而影响脆度；

I、糖渍：以砂糖为糖料，糖量为瓜块重的50%，分3次加入砂糖：第一次加30%的糖并加入少量清水，以促进砂糖的溶解和渗透，同时加入0.2%亚硫酸氢钠进行护色及防腐，糖渍12小时；然后再加入10%的砂糖，继续糖渍12小时；最后加10%砂糖，再糖渍36~48小时，整个糖渍过程要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖分，变得晶莹透亮；

J、糖煮：将瓜块连同糖液一起倒入不锈钢内进行煮制，直至糖液浓度达到70%；

K、包装：将糖煮后的瓜块捞起，沥干糖液后，用无毒聚乙烯薄膜小袋进行真空包装。

有益效果：本发明产品呈晶莹透亮的浅黄色，口感爽脆，甜中带苦，后味甘凉，具有苦瓜的清香；不仅有利于提高人体抵抗力，还具有防癌抗癌、降血糖的作用。 

具体实施方式

实施例1：

一种苦瓜条蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

A、选瓜：选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜苦瓜，成熟度以八分熟为宜；

B、清洗：用清水将苦瓜表面清洗干净；

C、切分瓜籽：先去掉苦瓜的头尾，再纵切成两半，挖除全部瓜瓤和籽；

D、切块：将苦瓜切成2厘米×2厘米见方的小块；

E、硬化：将切好的瓜块投入1.5%的石灰水中浸泡3小时，使苦瓜中的果胶物质与石灰水中的钙离子结合，生成难溶性的果胶钙酸，使瓜肉硬化；

F、漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，直至无石灰味，瓜肉呈中性为止；

G、热烫：将瓜块投入100℃的热水中烫6-7分钟，在热水中加入适量的柠檬酸，使瓜色由绿转黄；

H、冷却：热烫后的瓜块迅速用冷水冷却，以免瓜肉受热时间过长而影响脆度；

I、糖渍：以砂糖为糖料，糖量为瓜块重的50%，分3次加入砂糖：第一次加30%的糖并加入少量清水，以促进砂糖的溶解和渗透，同时加入0.2%亚硫酸氢钠进行护色及防腐，糖渍12小时；然后再加入10%的砂糖，继续糖渍12小时；最后加10%砂糖，再糖渍36~48小时，整个糖渍过程要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖分，变得晶莹透亮；

J、糖煮：将瓜块连同糖液一起倒入不锈钢内进行煮制，直至糖液浓度达到70%；

K、包装：将糖煮后的瓜块捞起，沥干糖液，拌入少许蜂蜜晾干后，用无毒聚乙烯薄膜小袋进行真空包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种苦瓜条蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

A、选瓜：选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜苦瓜，成熟度以八分熟为宜，过生则涩味重，过熟则瓜肉易软化；

B、清洗：用清水将苦瓜表面清洗干净；

C、切分瓜籽：先去掉苦瓜的头尾，再纵切成两半，挖除全部瓜瓤和籽；

D、切块：将苦瓜切成2厘米×2厘米见方的小块；

E、硬化：将切好的瓜块投入1.5%的石灰水中浸泡3小时，使苦瓜中的果胶物质与石灰水中的钙离子结合，生成难溶性的果胶钙酸，使瓜肉硬化；

F、漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，直至无石灰味，瓜肉呈中性为止；

G、热烫：将瓜块投入100℃的热水中烫6-7分钟，在热水中加入适量的柠檬酸和少许苹果酸，使瓜色由绿转黄；

H、冷却：热烫后的瓜块迅速用冷水冷却，以免瓜肉受热时间过长而影响脆度；

I、糖渍：以砂糖为糖料，糖量为瓜块重的50%，分3次加入砂糖：第一次加30%的糖并加入少量清水，以促进砂糖的溶解和渗透，同时加入0.2%亚硫酸氢钠进行护色及防腐，糖渍12小时；然后再加入10%的砂糖，继续糖渍12小时；最后加10%砂糖，再糖渍36~48小时，整个糖渍过程要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖分，变得晶莹透亮；

J、糖煮：将瓜块连同糖液一起倒入不锈钢内进行煮制，再加入适量的冰糖，直至糖液浓度达到70%；

K、包装：将糖煮后的瓜块捞起，沥干糖液后，用无毒聚乙烯薄膜小袋进行真空包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种苦瓜条蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选瓜—清洗—切分去籽—切块—硬化—热烫—冷却—糖渍—糖煮—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选瓜：选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜苦瓜，成熟度以八分熟为宜；

B、清洗：用清水将苦瓜表面清洗干净；

C、切分瓜籽：先去掉苦瓜的头尾，再纵切成两半，挖除全部瓜瓤和籽；

D、切块：将苦瓜切成2厘米×2厘米见方的小块；

E、硬化：将切好的瓜块投入1.5%的石灰水中浸泡3小时，使苦瓜中的果胶物质与石灰水中的钙离子结合，生成难溶性的果胶钙酸，使瓜肉硬化；

F、漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，直至无石灰味，瓜肉呈中性为止；

G、热烫：将瓜块投入100℃的热水中烫6-7分钟，在热水中加入适量的柠檬酸，使瓜色由绿转黄；

H、冷却：热烫后的瓜块迅速用冷水冷却，以免瓜肉受热时间过长而影响脆度；

I、糖渍：以砂糖为糖料，糖量为瓜块重的50%，分3次加入砂糖：第一次加30%的糖并加入少量清水，以促进砂糖的溶解和渗透，同时加入0.2%亚硫酸氢钠进行护色及防腐，糖渍12小时；然后再加入10%的砂糖，继续糖渍12小时；最后加10%砂糖，再糖渍36~48小时，整个糖渍过程要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖分，变得晶莹透亮；

J、糖煮：将瓜块连同糖液一起倒入不锈钢内进行煮制，直至糖液浓度达到70%；

K、包装：将糖煮后的瓜块捞起，沥干糖液后，用无毒聚乙烯薄膜小袋进行真空包装。