CN101322573A - 大麦若叶青汁粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品物料的制备方法，特别涉及大麦若叶青汁粉的制备方法。经筛选、清洗、晾干、打汁、烘干、粉碎、高温灭菌、包装等工序制备而成。本发明的大麦若叶原料基本不含残留、污染等有害物质，其大麦绿素含量较高，所制成的大麦若叶青汁粉营养物质含量较高。该制备方法具有选料得当，各工序操作周期较短和对营养特质破坏性小，可大幅度降低产品成本等特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品物料的制备方法，特别涉及一种大麦若叶青汁粉的制备方法。
现有技术
目前在国内外用大麦麦苗叶为原料，经一定的加工工序制取富含多种维生素，对人体有益的稀有元素、矿物质、氨基酸、糖类的麦绿素制品及其复合食品已经作为有机(天然)食品投放市场，这类有机(天然)食品由于从原料的选取直至加工制成产成品其技术难度较大，加工工序及操作工艺复杂导致该类食品的成本、销售价远高于普通农产品，因此，全世界有机(天然)食品的销售额低于1％。我国在有机(天然)食品的研制方面处于起步阶段，目前仅在辽宁、新疆等大麦种植大省有关制备麦若叶青汁粉的文献记载，而且是沿用常规的提取植物蛋白粉的加工工序，大麦若叶青汁粉的产成品纯度差和制造成本高，有效营养物质含量较少等不足。
发明目的
本发明的目的在于提供一种大麦若叶青汁粉的制备方法，制备大麦绿素含量较高，工序简单，所制备的大麦叶若叶青汁粉不含残留的毒害物质，富含的营养物质较多。
发明内容
本发明的整体制取技术方案是：大麦若叶青汁粉的制备方法用割取的大麦苗叶做原料，经筛选、清洗、晾干、打汁、烘干、粉碎、高温灭菌、包装等工序制备而成。
1、原料的筛选：选取拔节前一定高度的大麦苗。
2、原料清洗：去除杂质、黄叶后用清水洗净。
3、晾干：把清洗干净后的麦苗放置在通风处，采用自然风晾干。
4、打汁：将洁净、干燥的大麦苗进行打汁，并滤除其中大麦麦苗的粗纤维。
5、烘干：对已过滤后的大麦叶汁液进行烘干，烘干温度低于100℃。
6、超细微粉碎：对烘干后的大麦若叶进行粉碎，大麦若叶青汁粉的目数为380目左右。
7、高温灭菌：对粉碎后的大麦若叶青汁粉乳液进行高温灭菌的温度为115℃～135℃，灭菌时间为0.6秒左右。
8、包装：灭菌后再对大麦若叶青汁粉进行包装处理。
有益效果
采用本发明的优点在于：
1、在普通的大麦若叶制备大麦若叶青汁粉，使其具有一定的保健功能，在解渴的同时，不知不觉中，已增加保健作用，这种茶特别适用于中老年人及亚健康人群。
2、这种具有保健功能的大麦若叶，成本低，售价低，经济适用，而功能强，装入袋泡茶袋内，饮用方便，性价比高。
3、此种茶采用的原料都是天然生长的，多饮用对人体不会产生副作用，安全性好。
4、生产制作简单，原料来源广泛，社会需求量大，投资小，见效快，是一种利国利民的好项目。
实施例：
实施例一：
(1)原料的选取：生长高度(拔节前)为260mm以上，在距离地面40mm割取大麦麦苗嫩叶，长度为220mm。
(2)预处理：除杂、去黄叶后用10℃清水洗净，晾干。
(3)打汁：用胶体磨粉磨成糊状物
(4)烘干：对已过滤后的大麦叶汁液进行烘干，烘干温度低于100℃。
(5)粉磨、过滤，第一次所滤除的粗纤维是用100～200目左右的滤网。
(6)超细微粉碎：对粉磨、过滤后的大麦若叶超细微粉碎，大麦若叶青汁粉的目数为380目左右。
(7)高温灭菌：灭菌温度为120℃，灭菌时间为0.4秒。所用设备为常规的高温灭菌设备。
(8)包装：采用袋包茶用包装袋，每小袋10g大麦若叶青汁粉，52小袋用一个塑料大袋包装。
实施例二：
(1)以前实施例100公斤大麦麦苗原料为例。大麦苗生长高度为300mm，在距离地面50mm高度割取长度为250mm的大麦麦苗嫩叶。备用麦苗贮存温度为10℃。
(2)原料的预处理：冲洗清水温度为15℃，其余如前述。
(3)粉磨、过滤：所用滤除粗、细纤维及杂质的滤网目数如前述。
(4)配料、浓缩：对浓缩和00公斤的液汁添加12公斤乳糖做为崩结剂。真空浓缩罐的温度为55℃，真空度为66om m汞柱，浓缩时间为1.5小时。
(5)高温灭菌：灭菌温度为135℃，灭菌时间为0.6秒。所用设备如前述。
(6)烘干处理：使用前述常规设备，进风温度160℃，干燥时间为0.4秒。
以上各实施例均是以春末夏初的大麦苗叶为原料，原料中含大麦绿素约为9％左右。从原料的预处理工序始自生产出380目左右粉末状的大麦若叶青汁粉，以300公斤原料为例，上述工艺流程和总处理时间约为5～7小时，可生产约50公斤大麦若叶青汁粉。本发明由于所选用的大麦麦青叶基本不含残留有机毒害物质，而且所含大麦绿素较高，纤维素较少，有效地保证了大麦若叶青汁粉中的大麦绿素含量，再加之高温来菌和喷雾干燥时间较短，其产成品中维生素C、B1、B2、B3、B6、胡萝卜素，Na、K、Ca等矿物质和微量元素及17种氨基酸、7种糖类等营养物质的含量明显高于同类产品。在制备过程中由于采用了低温烘干，可有效地保证大麦若叶青汁粉有益物质不流失。可以用所生产的大麦若叶青汁粉适量添加到其它食品中，制成各种大麦若叶青汁食品。
Claims (9)
1、大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于用割取的大麦苗叶做原料，经筛选、清洗、晾干、打汁、烘干、粉碎、高温灭菌、包装等工序制备而成。
2、根据权利要求1所述的大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于原料的筛选是选取拔节前一定高度的大麦苗。
3、根据权利要求1所述的大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于原料清洗是去除杂质、黄叶后用的清水洗净。
4、根据权利要求1所述的大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于晾干是把清洗干净后的麦苗放置在通风处，采用自然风晾干。
5、根据权利要求1所述的大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于打汁是将洁净、干燥的大麦苗进行打汁，并滤除其中大麦麦苗的粗纤维。
6、根据权利要求1所述的大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于烘干是对已过滤后的大麦叶汁液进行烘干，烘干温度低于100℃。
7、根据权利要求1所述的大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于超细微粉碎是对烘干后的大麦若叶进行粉碎，大麦若叶青汁粉的目数为380目左右。
8、根据权利要求1所述的大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于高温灭菌是对粉碎后的大麦若叶青汁粉乳液进行高温灭菌的温度为115℃～135℃，灭菌时间为0.6秒左右。
9、根据权利要求1所述的大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于包装是灭菌后再对大麦若叶青汁粉进行包装处理。
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