CN107279743A - 一种大麦若叶青汁粉及其制备方法 - Google Patents
一种大麦若叶青汁粉及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107279743A CN107279743A CN201710445607.4A CN201710445607A CN107279743A CN 107279743 A CN107279743 A CN 107279743A CN 201710445607 A CN201710445607 A CN 201710445607A CN 107279743 A CN107279743 A CN 107279743A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- young leaf
- barley young
- green juice
- juice powder
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 title claims abstract description 68
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 60
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 48
- QDOXWKRWXJOMAK-UHFFFAOYSA-N dichromium trioxide Chemical compound O=[Cr]O[Cr]=O QDOXWKRWXJOMAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 33
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 title 1
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 claims abstract description 67
- 244000298715 Actinidia chinensis Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 20
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 27
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 9
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 claims description 9
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 7
- 238000004506 ultrasonic cleaning Methods 0.000 claims description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 claims 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 claims 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 abstract description 7
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 abstract description 7
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 abstract description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 229910052732 germanium Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N germanium atom Chemical compound [Ge] GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 239000011591 potassium Substances 0.000 abstract description 4
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 239000011669 selenium Substances 0.000 abstract description 4
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 239000011701 zinc Substances 0.000 abstract description 4
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- NNBFNNNWANBMTI-UHFFFAOYSA-M brilliant green Chemical group OS([O-])(=O)=O.C1=CC(N(CC)CC)=CC=C1C(C=1C=CC=CC=1)=C1C=CC(=[N+](CC)CC)C=C1 NNBFNNNWANBMTI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- JPVYNHNXODAKFH-UHFFFAOYSA-N Cu2+ Chemical compound [Cu+2] JPVYNHNXODAKFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 2
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 229910001431 copper ion Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000010899 nucleation Methods 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- AEMOLEFTQBMNLQ-SYJWYVCOSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-3,4,5,6-tetrahydroxyoxane-2-carboxylic acid Chemical compound O[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-SYJWYVCOSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ZHQQRIUYLMXDPP-SSDOTTSWSA-N Actinidine Natural products C1=NC=C(C)C2=C1[C@H](C)CC2 ZHQQRIUYLMXDPP-SSDOTTSWSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- JLVVSXFLKOJNIY-UHFFFAOYSA-N Magnesium ion Chemical compound [Mg+2] JLVVSXFLKOJNIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- ZHQQRIUYLMXDPP-ZETCQYMHSA-N actinidine Chemical compound C1=NC=C(C)C2=C1[C@@H](C)CC2 ZHQQRIUYLMXDPP-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229910052793 cadmium Inorganic materials 0.000 description 1
- BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N cadmium atom Chemical compound [Cd] BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 231100001261 hazardous Toxicity 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 1
- 229910001425 magnesium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000005416 organic matter Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 150000003431 steroids Chemical class 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/20—Malt products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种大麦若叶青汁粉及其制备方法，大麦若叶青汁粉以大麦若叶为主要成分，富含天然维生素、叶绿素、食物纤维、活性酵素及矿物质等；以猕猴桃果肉和海藻酸钠作为辅助，猕猴桃果肉富含钙、钾、硒、锌、锗微量元素等，对大麦若叶中的叶绿素起到护色的作用，制得的青汁粉色泽鲜艳；海藻酸钠分子可均匀地分布在体系中团簇表面，使得体系更加稳定，团簇之间更加润滑，制得的青汁粉细腻、口感佳、吸收良好；本发明的制备方法采用低温榨汁、低温干燥和气流超微粉碎机，制备过程不产生高温，可很好地保留原料原有的营养成分和色泽；采用气流超微粉碎机还能降低能耗、使产品更加细腻。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种大麦若叶青汁粉及其制备方法。
背景技术
大麦若叶是大麦生长到20-30公分的幼苗，富含天然维生素、叶绿素、食物纤维、活性酵素及矿物质等。这些物质虽然在人体内总的比例不高，但是却参与了人体一些重要的生命活动，比如能量代谢、细胞的修复、酸碱的平衡、各种激素类生成、免疫细胞的维护等等。
中国专利CN2007100243677公开了一种大麦若叶青汁粉的制备方法，用割取的大麦苗叶做原料，经筛选、清洗、晾干、打汁、烘干、粉碎、高温灭菌、包装等工序制备而成，该方法的打汁过程是将洁净、干燥的大麦苗进行打汁，并滤除其中大麦麦苗的粗纤维，因此制备出的大麦若叶青汁粉中有益于人体的食物纤维含量很低；且制备过程中经高温处理后，大麦若叶青汁粉中的活性酵素、维生素等容易失活。
大麦若叶中的叶绿素结构不稳定，容易分解变成褐色，现有技术中，常用铜离子代替镁离子来保持绿色，但铜离子为重金属离子，可能对人体产生潜在的危害。
发明内容
本发明解决现有技术中存在的大麦若叶青汁粉食物纤维含量低、易变色的技术问题。
为解决上述问题，本发明的技术方案如下：
一种大麦若叶青汁粉，包括以下重量份的原料，
大麦若叶：18-36份；
猕猴桃果肉：2-6份；
海藻酸钠：0.5-2份。
猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。
海藻酸钠是一种高粘性的高分子化合物，它与淀粉、纤维素等的不同之处，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷键形成的高聚糖醛酸，它形成的水溶液具有其他类似物难于获得的柔软性、均一性及其他优良特性；海藻酸钠是人体不可缺少的一种饮食纤维，具有独特营养，可结合有机物，降低血清和肝脏中的胆固醇，抑制总脂肪和总脂肪酸浓度上升，还可以改善营养物质的消化与吸收，同时还有抑制放射性锶、镉等有害元素在体内的吸收。
优选地，所述大麦若叶青汁粉包括以下重量份的原料，
大麦若叶：24份；
猕猴桃果肉：4份；
海藻酸钠：1份。
一种大麦若叶青汁粉的制备方法，包括以下步骤：
S1、超声清洗大麦若叶；
S2、将大麦若叶和猕猴桃果肉低温榨汁；
S3、向步骤二所得混合物中加入海藻酸钠溶液，剧烈搅拌；
S4、将步骤三所得混合物投入均质机，进行均质处理30-60分钟；
S5、将步骤三所得混合物放入真空冷冻干燥机进行真空冻干；
S6、将步骤四所得固体初步碾碎后，加入气流超微粉碎机制得青汁粉。
向大麦若叶中加入猕猴桃果肉，利用猕猴桃中富含的钙、钾、硒、锌、锗等微量元素，对大麦若叶中的叶绿素起到护色的作用；另外猕猴桃本身具备营养价值也可进一步提升大麦若叶青汁粉的保健效果；海藻酸钠的加入，使得大麦若叶、猕猴桃体系分散均匀，混合物料加入均质机后，海藻酸钠分子均匀地分布在体系中团簇表面，使得体系更加稳定，团簇之间更加润滑；混合物料进入真空冷冻干燥机后，除去多余的水分，形成多孔结构；气流超微粉碎机将具备特殊润滑性的多孔结构粉碎成细腻、色泽鲜艳的青汁粉。
优选地，所述大麦若叶青汁粉的制备方法，步骤三中海藻酸钠溶液的浓度为0.001g/L-0.006g/L。海藻酸钠溶液的浓度选择至关重要，浓度过低，无法起到润滑和稳定作用，制得的青汁粉颗粒大；浓度过高，物料过于黏稠，不利于分散均匀，且破碎困难，能耗高。
优选地，所述大麦若叶青汁粉的制备方法，步骤四中均质机的工作参数为：压力为100-120MPa。
优选地，所述大麦若叶青汁粉的制备方法，步骤五真空冻干的工序为：先将所述混合物放入干燥仓，温度设置为-60--70℃，30-40分钟后抽真空，真空度为40-50Pa，6-8小时后开始升华干燥，温度设置为50-60℃，时间为4-6小时，升华干燥后进行解析干燥，直至除去99％以上的水分后干燥结束。选择温和的干燥条件，极大程度地保留大麦若叶、猕猴桃原本的营养成分和良好的色泽。
优选地，所述大麦若叶青汁粉的制备方法，步骤六中气流超微粉碎机的工作参数为：工作压力为6kg/m2、频率40-50Hz条件下进行超微粉碎6-8小时。
优选地，所述大麦若叶青汁粉的制备方法制得的青汁粉为1000-1600目。使得食用纤维微粒化，能明显改善口感和吸收性。
相对于现有技术，本发明的优点如下，
本发明的大麦若叶青汁粉，以大麦若叶为主要成分，富含天然维生素、叶绿素、食物纤维、活性酵素及矿物质等；以猕猴桃果肉和海藻酸钠作为辅助，猕猴桃果肉含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗微量元素等，对大麦若叶中的叶绿素起到护色的作用，制得的青汁粉色泽鲜艳；海藻酸钠本身是一种人体不可缺少的饮食纤维，具有独特营养，另外，其分子可均匀地分布在体系中团簇表面，使得体系更加稳定，团簇之间更加润滑，制得的青汁粉细腻、口感佳、吸收良好；
本发明的大麦若叶青汁粉的制备方法采用低温榨汁、低温干燥和气流超微粉碎机，制备过程不产生高温，可很好地保留原料原有的营养成分和色泽；采用气流超微粉碎机还能降低能耗、使产品更加细腻；本制备方法工艺简单、原料价格相对低廉，可广泛用于工业生产。
具体实施方式
实施例1：
一种大麦若叶青汁粉的制备方法：
原料重量比
大麦若叶：18份；
猕猴桃果肉：2份；
海藻酸钠：0.5份。
S1、超声清洗大麦若叶；
S2、将大麦若叶和猕猴桃果肉低温榨汁；
S3、向步骤二所得混合物中加入浓度为0.001g/L海藻酸钠溶液，剧烈搅拌；
S4、将步骤三所得混合物投入均质机，压力为110MPa，进行均质处理45分钟，处理时间对产品最终影响不大，30分钟以上即可；
S5、将步骤四所得混合物放入真空冷冻干燥机进行真空冻干；具体步骤为先将所述混合物放入干燥仓，温度设置为-65℃，35分钟后抽真空，真空度为45Pa，7小时后开始升华干燥，温度设置为55℃，时间为5小时，升华干燥后进行解析干燥，直至除去99％以上的水分后干燥结束。
S6、将步骤五所得固体初步碾碎后，加入气流超微粉碎机粉碎，工作压力为6kg/m2、频率40-50Hz条件下进行超微粉碎6-8小时；制得青汁粉为1000目，颜色为鲜绿色。
实施例2：
一种大麦若叶青汁粉的制备方法：
原料重量比
大麦若叶：24份；
猕猴桃果肉：4份；
海藻酸钠：1份。
S1、超声清洗大麦若叶；
S2、将大麦若叶和猕猴桃果肉低温榨汁；
S3、向步骤二所得混合物中加入浓度为0.003g/L海藻酸钠溶液，剧烈搅拌；
S4、将步骤三所得混合物投入均质机，压力为110MPa，进行均质处理45分钟，处理时间对产品最终影响不大，30分钟以上即可；
S5、将步骤四所得混合物放入真空冷冻干燥机进行真空冻干；具体步骤为先将所述混合物放入干燥仓，温度设置为-65℃，35分钟后抽真空，真空度为45Pa，7小时后开始升华干燥，温度设置为55℃，时间为5小时，升华干燥后进行解析干燥，直至除去99％以上的水分后干燥结束。
S6、将步骤五所得固体初步碾碎后，加入气流超微粉碎机粉碎，工作压力为6kg/m2、频率40-50Hz条件下进行超微粉碎6-8小时；制得青汁粉为1600目，颜色为鲜绿色。
实施例3：
一种大麦若叶青汁粉的制备方法：
原料重量比
大麦若叶：36份；
猕猴桃果肉：6份；
海藻酸钠：2份。
S1、超声清洗大麦若叶；
S2、将大麦若叶和猕猴桃果肉低温榨汁；
S3、向步骤二所得混合物中加入浓度为0.006g/L海藻酸钠溶液，剧烈搅拌；
S4、将步骤三所得混合物投入均质机，压力为110MPa，进行均质处理45分钟，处理时间对产品最终影响不大，30分钟以上即可；
S5、将步骤四所得混合物放入真空冷冻干燥机进行真空冻干；具体步骤为先将所述混合物放入干燥仓，温度设置为-65℃，35分钟后抽真空，真空度为45Pa，7小时后开始升华干燥，温度设置为55℃，时间为5小时，升华干燥后进行解析干燥，直至除去99％以上的水分后干燥结束。
S6、将步骤五所得固体初步碾碎后，加入气流超微粉碎机粉碎，工作压力为6kg/m2、频率40-50Hz条件下进行超微粉碎6-8小时；制得青汁粉为1300目，颜色为鲜绿色。
实施例4：
一种大麦若叶青汁粉的制备方法：
原料重量比
大麦若叶：24份；
猕猴桃果肉：4份；
海藻酸钠：1份。
S1、超声清洗大麦若叶；
S2、将大麦若叶和猕猴桃果肉低温榨汁；
S3、向步骤二所得混合物中加入浓度为0.0001g/L海藻酸钠溶液，剧烈搅拌；
S4、将步骤三所得混合物投入均质机，压力为110MPa，进行均质处理45分钟，处理时间对产品最终影响不大，30分钟以上即可；
S5、将步骤四所得混合物放入真空冷冻干燥机进行真空冻干；具体步骤为先将所述混合物放入干燥仓，温度设置为-65℃，35分钟后抽真空，真空度为45Pa，7小时后开始升华干燥，温度设置为55℃，时间为5小时，升华干燥后进行解析干燥，直至除去99％以上的水分后干燥结束。
S6、将步骤五所得固体初步碾碎后，加入气流超微粉碎机粉碎，工作压力为6kg/m2、频率40-50Hz条件下进行超微粉碎6-8小时；制得青汁粉为180目，颜色为青褐色。
实施例5：
一种大麦若叶青汁粉的制备方法：
原料重量比
大麦若叶：24份；
猕猴桃果肉：4份；
海藻酸钠：1份。
S1、超声清洗大麦若叶；
S2、将大麦若叶和猕猴桃果肉低温榨汁；
S3、向步骤二所得混合物中加入浓度为0.01g/L海藻酸钠溶液，剧烈搅拌；
S4、将步骤三所得混合物投入均质机，压力为110MPa，进行均质处理45分钟，处理时间对产品最终影响不大，30分钟以上即可；
S5、将步骤四所得混合物放入真空冷冻干燥机进行真空冻干；具体步骤为先将所述混合物放入干燥仓，温度设置为-65℃，35分钟后抽真空，真空度为45Pa，7小时后开始升华干燥，温度设置为55℃，时间为5小时，升华干燥后进行解析干燥，直至除去99％以上的水分后干燥结束。
S6、将步骤五所得固体初步碾碎后，加入气流超微粉碎机粉碎，工作压力为9kg/m2、频率70Hz条件下进行超微粉碎15小时；制得青汁粉为320目，颜色为绿色。
需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上做出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种大麦若叶青汁粉，其特征在于，包括以下重量份的原料，
大麦若叶：18-36份；
猕猴桃果肉：2-6份；
海藻酸钠：0.5-2份。
2.如权利要求1所述的大麦若叶青汁粉，其特征在于，包括以下重量份的原料，
大麦若叶：24份；
猕猴桃果肉：4份；
海藻酸钠：1份。
3.如权利要求1所述的大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、超声清洗大麦若叶；
S2、将大麦若叶和猕猴桃果肉低温榨汁；
S3、向步骤二所得混合物中加入海藻酸钠溶液，剧烈搅拌；
S4、将步骤三所得混合物投入均质机，进行均质处理30-60分钟；
S5、将步骤四所得混合物放入真空冷冻干燥机进行真空冻干；
S6、将步骤五所得固体初步碾碎后，加入气流超微粉碎机制得青汁粉。
4.如权利要求3所述的大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于，所述步骤三中海藻酸钠溶液的浓度为0.001g/L-0.006g/L。
5.如权利要求4所述的大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于，所述步骤四中均质机的工作参数为：压力为100-120MPa。
6.如权利要求5所述的大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于，所述步骤五真空冻干的工序为：先将所述混合物放入干燥仓，温度设置为-60—70℃，30-40分钟后抽真空，真空度为40-50Pa，6-8小时后开始升华干燥，温度设置为50-60℃，时间为4-6小时，升华干燥后进行解析干燥，直至除去99％以上的水分后干燥结束。
7.如权利要求6所述的大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于，所述步骤六中气流超微粉碎机的工作参数为：工作压力为6kg/m2、频率40-50Hz条件下进行超微粉碎6-8小时。
8.如权利要求7所述的大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于，所述青汁粉为1000-1600目。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710445607.4A CN107279743A (zh) | 2017-06-14 | 2017-06-14 | 一种大麦若叶青汁粉及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710445607.4A CN107279743A (zh) | 2017-06-14 | 2017-06-14 | 一种大麦若叶青汁粉及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107279743A true CN107279743A (zh) | 2017-10-24 |
Family
ID=60096941
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710445607.4A Pending CN107279743A (zh) | 2017-06-14 | 2017-06-14 | 一种大麦若叶青汁粉及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107279743A (zh) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109851621A (zh) * | 2017-11-30 | 2019-06-07 | 浙江顶亨生物科技有限公司 | 一种叶绿素稳定的植物研磨粉的制备工艺 |
| CN110269245A (zh) * | 2019-06-05 | 2019-09-24 | 南阳师范学院 | 一种天然食品营养强化剂-叶绿素粉及其制备方法 |
| CN110604276A (zh) * | 2019-10-22 | 2019-12-24 | 秦皇岛惠恩生物技术有限公司 | 一种水分散苜蓿粉的制备方法及其应用 |
| CN110916082A (zh) * | 2019-12-20 | 2020-03-27 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种青汁藜麦谷物脆及其加工方法 |
| CN111011841A (zh) * | 2019-12-25 | 2020-04-17 | 新疆中泰创新技术研究院有限责任公司 | 一种大麦嫩苗冻干制粉加工工艺 |
| WO2020151739A1 (zh) | 2019-01-24 | 2020-07-30 | 浙江医药股份有限公司新昌制药厂 | 一种含大麦若叶的固体饮料及其制备方法 |
| CN112868804A (zh) * | 2021-02-03 | 2021-06-01 | 杭州尔安日用百货有限公司 | 一种成人奶粉的制备方法 |
| CN114128853A (zh) * | 2021-12-02 | 2022-03-04 | 早颐园实业有限公司 | 一种颜色稳定的绿色果蔬粉及其制备方法 |
| CN116210890A (zh) * | 2023-03-27 | 2023-06-06 | 中国科学院西北生态环境资源研究院 | 沙蓬在制备抗氧化食品方面的应用 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1260137A (zh) * | 1999-12-27 | 2000-07-19 | 李华堂 | 一种麦绿素的制备方法 |
| CN101214079A (zh) * | 2008-01-02 | 2008-07-09 | 兴化市绿禾食品有限公司 | 大麦嫩苗粉固体饮料及其生产工艺 |
| CN101322573A (zh) * | 2007-06-15 | 2008-12-17 | 杨朝生 | 大麦若叶青汁粉的制备方法 |
| CN104738430A (zh) * | 2015-03-06 | 2015-07-01 | 江苏振亚食品有限公司 | 一种大麦若叶青汁粉加工方法 |
| CN105685982A (zh) * | 2016-03-04 | 2016-06-22 | 江苏江大源生态生物科技股份有限公司 | 一种大麦若叶青汁粉的加工方法 |
-
2017
- 2017-06-14 CN CN201710445607.4A patent/CN107279743A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1260137A (zh) * | 1999-12-27 | 2000-07-19 | 李华堂 | 一种麦绿素的制备方法 |
| CN101322573A (zh) * | 2007-06-15 | 2008-12-17 | 杨朝生 | 大麦若叶青汁粉的制备方法 |
| CN101214079A (zh) * | 2008-01-02 | 2008-07-09 | 兴化市绿禾食品有限公司 | 大麦嫩苗粉固体饮料及其生产工艺 |
| CN104738430A (zh) * | 2015-03-06 | 2015-07-01 | 江苏振亚食品有限公司 | 一种大麦若叶青汁粉加工方法 |
| CN105685982A (zh) * | 2016-03-04 | 2016-06-22 | 江苏江大源生态生物科技股份有限公司 | 一种大麦若叶青汁粉的加工方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 何东平等: "《粮油食品》", 30 June 2014, 中国轻工业出版社 * |
| 杨君: "《食品营养》", 31 August 2007, 中国轻工业出版社 * |
| 绍兴军等: "《健康来自源生态》", 31 January 2008, 上海科学技术出版社 * |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109851621A (zh) * | 2017-11-30 | 2019-06-07 | 浙江顶亨生物科技有限公司 | 一种叶绿素稳定的植物研磨粉的制备工艺 |
| WO2020151739A1 (zh) | 2019-01-24 | 2020-07-30 | 浙江医药股份有限公司新昌制药厂 | 一种含大麦若叶的固体饮料及其制备方法 |
| CN110269245A (zh) * | 2019-06-05 | 2019-09-24 | 南阳师范学院 | 一种天然食品营养强化剂-叶绿素粉及其制备方法 |
| CN110604276A (zh) * | 2019-10-22 | 2019-12-24 | 秦皇岛惠恩生物技术有限公司 | 一种水分散苜蓿粉的制备方法及其应用 |
| CN110916082A (zh) * | 2019-12-20 | 2020-03-27 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种青汁藜麦谷物脆及其加工方法 |
| CN110916082B (zh) * | 2019-12-20 | 2022-04-08 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种青汁藜麦谷物脆及其加工方法 |
| CN111011841A (zh) * | 2019-12-25 | 2020-04-17 | 新疆中泰创新技术研究院有限责任公司 | 一种大麦嫩苗冻干制粉加工工艺 |
| CN112868804A (zh) * | 2021-02-03 | 2021-06-01 | 杭州尔安日用百货有限公司 | 一种成人奶粉的制备方法 |
| CN114128853A (zh) * | 2021-12-02 | 2022-03-04 | 早颐园实业有限公司 | 一种颜色稳定的绿色果蔬粉及其制备方法 |
| CN114128853B (zh) * | 2021-12-02 | 2024-02-23 | 早颐园实业有限公司 | 一种颜色稳定的绿色果蔬粉及其制备方法 |
| CN116210890A (zh) * | 2023-03-27 | 2023-06-06 | 中国科学院西北生态环境资源研究院 | 沙蓬在制备抗氧化食品方面的应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107279743A (zh) | 一种大麦若叶青汁粉及其制备方法 | |
| CN101802018B (zh) | 制备含有纤维的果胶产品的方法及果胶产品 | |
| Villanueva-Suárez et al. | Sequential extraction of polysaccharides from enzymatically hydrolyzed okara byproduct: physicochemical properties and in vitro fermentability | |
| CN107114802B (zh) | 一种可溶性膳食纤维葡萄酒渣粉及其制备方法 | |
| CN1974602B (zh) | 从燕麦中提取燕麦淀粉、燕麦蛋白粉的生产技术 | |
| CN103013672A (zh) | 一种对亚麻籽皮进行综合利用的工艺 | |
| CN1656913A (zh) | 速溶燕麦咖啡及其制备方法 | |
| PL167156B1 (pl) | Sposób wytwarzania produktu spozywczego PL | |
| CN108294261A (zh) | 一种富含抗性淀粉的葛根粉及其加工方法 | |
| CN102550981B (zh) | 一种冻融稳定型大豆纤维的制备方法 | |
| US20150259370A1 (en) | Integrated process extraction of pineapple biomass into fibers and natural products | |
| CN105831775B (zh) | 一种提高莲藕渣中可溶性膳食纤维含量的方法 | |
| CN111000128A (zh) | 一种发酵糙米粉及其制备方法 | |
| CN111150069A (zh) | 采用酶解法结合喷雾干燥制备芦笋副产物膳食纤维的方法 | |
| dos Santos et al. | Bioethanol from Jatropha seed cakes produced by acid hydrolysis followed by fermentation with baker’s yeast | |
| CN101518335A (zh) | 含不溶性膳食纤维的果胶、制备方法及其应用 | |
| CN113100447A (zh) | 一种微米级乳化性柑橘果皮膳食纤维制备方法及其应用 | |
| CN108669491A (zh) | 一种菠萝全果粉及其制备方法 | |
| CN110074361B (zh) | 一种通过低强超声波提高复合酶活力及制备高品质草莓果粉的方法 | |
| CN105647993A (zh) | 一种液态低聚半乳糖醛酸果胶生产工艺 | |
| CN101665534A (zh) | 一种棉籽浓缩蛋白的制备方法及其加工生产线 | |
| EP4185129A1 (de) | Aktivierte karottenfaser | |
| CN106473045A (zh) | 一种葡萄果糕及其制备方法与应用 | |
| CN112471497A (zh) | 一种利用黄秋葵发酵酒酒渣制备纳米纤维素和可食性功能膜的方法 | |
| CN1285277C (zh) | 一种生产粉末磷脂的新工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171024 |