CN103355672B - 一种竹笋膳食纤维超微粉冲剂的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种竹笋膳食纤维超微粉冲剂的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明选用竹笋为原料，通过对竹笋膳食纤维的提取和膳食纤维超微粉的制备，以及与稳定剂、蜂蜜干粉、脱脂奶粉的混合，制得的竹笋膳食纤维超微粉冲剂分散性良好，没有明显分层的现象，香气浓郁，口味纯正。该冲剂可以增强肠道的蠕动能力，达到润肠通便的功效，从而使得该产品具有良好的肠道保健功能，而且还具有一定的提高免疫力的作用。本发明解决了竹笋利用过程中的季节限制和膳食纤维口感较差等问题和产业化问题，充分开发了竹笋膳食纤维的营养价值，扩大了竹笋的利用价值和利用范围。

Description

一种竹笋膳食纤维超微粉冲剂的制备方法

技术领域

本发明涉及竹笋膳食纤维的加工利用领域，确切地说涉及一种竹笋膳食纤维超微粉冲剂的制备方法。

背景技术

膳食纤维是指不被人体消化酶消化吸收的营养素，是人类“第七类营养素”，具有重要的生理活性，例如，预防糖尿病、预防结肠癌、润肠通便等。膳食纤维按照其在水中的溶解性可以分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。

超微粉是一种通过超微粉碎设备将物料破碎至粒径在10μm以下的粉体。与常规物料粉体相比，超微粉则具有很多一些特殊的性质和优势，例如，良好的分散性和溶解性等。超微粉在食品加工行业具有重要的优势，可以改善食品的口感、增加食品的吸收和利用率。

竹笋是竹子的幼芽，在我国作为森林蔬菜食用历史悠久，有“素食第一”的称号，同时也是一种很好地膳食纤维资源。中医认为竹笋味甘性寒，滋阴补气，消热祛痰，并且由于其具有高脂肪、低蛋白，营养成分较全的特点，一直深受人们的喜爱。竹子在我国被广泛种植，竹笋的产量也是年年上升。由于竹笋是季节性蔬菜，对其利用便受到很大的限制，竹笋中水不溶性膳食纤维占多数并且具有良好的溶胀性和持水性，因此如何更好的利用竹笋膳食纤维具有很重要的意义。由于膳食纤维口感较差，给深加工带来困难，通过超微粉技术处理竹笋膳食纤维，可以改善膳食纤维的性质，可以更好的在食品行业中推广和利用。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种竹笋膳食纤维超微粉冲剂的制备方法，拓宽了竹笋膳食纤维的应用范围。

一种竹笋膳食纤维超微粉冲剂的制备方法，包括以下步骤：

（一）竹笋粗膳食纤维的制备

（1）竹笋的筛选和清洗：选取无虫害、无变质的新鲜竹笋，并用自来水清洗干净；

（2）漂烫：将清洗干净的竹笋切成小块，加入90-100℃的水中，漂烫15-30min，然后沥干；

（3）磨浆：将漂烫后的竹笋小块加入自来水中，使得竹笋和水的比例在1：1，用磨浆机磨碎；

（4）过滤：用四层纱布过滤，得到竹笋渣；

（5）浸泡：用柠檬酸浸泡竹笋渣24-36h，除去竹笋固有的涩味，然后用纱布过滤；

（6）干燥：将过滤后的竹笋渣通过鼓风干燥得到竹笋粗膳食纤维干品；

（7）超微粉碎：通过粉碎机将竹笋渣粉碎后用超微粉碎机将粉末制成超微粉，粒度在10μm以下；

（二）竹笋膳食纤维超微粉冲剂的调配

（1）混匀：按照质量配比：竹笋膳食纤维超微粉30-40%、蜂蜜干粉10-20%、脱脂奶粉20-30%、低聚果糖5-10%、白砂糖10-15%，稳定剂5-8%，将上述原料混匀；

（2）包装：采用真空包装的方法包装成袋，每袋10-15g；

（3）杀菌：在95-100℃下杀菌3-5min；

（4）冷却：将杀菌后的冲剂冷却后即可得成品。

本发明具有以下有益效果：

（1）改善并提高了竹笋膳食纤维的口感，消除了粗糙感，提高了竹笋膳食纤维在水中的分散性，增加了其可食用性。

（2）膳食纤维在竹笋中占有很重要的比例，由于膳食纤维所固有的性质，限制了膳食纤维的开发利用，本发明在超微粉的基础上充分开发了竹笋膳食纤维的营养价值。

（3）由于竹笋为季节性作物，其食用必然受到季节性因素的影响，本发明通过一种竹笋膳食纤维超微粉冲剂的制备，为竹笋膳食纤维的工业化生产提供了可能，提高和扩展了竹笋的利用范围和利用价值。

具体实施方式

实施例：

（一）竹笋粗膳食纤维的制备

（1）竹笋的筛选和清洗：选取无虫害、无变质的新鲜竹笋，并用自来水清洗干净；

（2）漂烫：将清洗干净的竹笋切成小块，加入95℃的水中，漂烫20min，然后沥干；

（3）磨浆：将漂烫后的竹笋小块加入自来水中，使得竹笋和水的比例在1：1，用磨浆机磨碎；

（4）过滤：用四层纱布过滤，得到竹笋渣；

（5）浸泡：用柠檬酸浸泡竹笋渣24h，除去竹笋固有的涩味，然后用纱布过滤；

（6）干燥：将过滤后的竹笋渣通过鼓风干燥得到竹笋粗膳食纤维干品；

（7）超微粉碎：通过粉碎机将竹笋渣粉碎后用超微粉碎机将粉末制成超微粉，粒度在10μm以下；

（二）竹笋膳食纤维超微粉冲剂的调配

（1）混匀：按照质量配比：竹笋膳食纤维超微粉35%、蜂蜜干粉15%、脱脂奶粉26%、低聚果糖8%、白砂糖10%，稳定剂6%，将上述原料混匀；

（2）包装：采用真空包装的方法包装成袋，每袋10g；

（3）杀菌：在98℃下杀菌4min；

（4）冷却：将杀菌后的冲剂冷却后即可得成品。

本实施例制得的竹笋膳食纤维超微粉冲剂具有良好的分散性，无明显分层现象，竹笋香气浓郁，口味纯正。

Claims (1)

1.一种竹笋膳食纤维超微粉冲剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（一）竹笋粗膳食纤维的制备

（1）竹笋的筛选和清洗：选取无虫害、无变质的新鲜竹笋，并用自来水清洗干净；

（2）漂烫：将清洗干净的竹笋切成小块，加入90-100℃的水中，漂烫15-30min，然后沥干；

（3）磨浆：将漂烫后的竹笋小块加入自来水中，使得竹笋和水的比例在1：1，用磨浆机磨碎；

（4）过滤：用四层纱布过滤，得到竹笋渣；

（5）浸泡：用柠檬酸浸泡竹笋渣24-36h，除去竹笋固有的涩味，然后用纱布过滤；

（6）干燥：将过滤后的竹笋渣通过鼓风干燥得到竹笋粗膳食纤维干品；

（7）超微粉碎：通过粉碎机将竹笋渣粉碎后用超微粉碎机将粉末制成超微粉，粒度在10μm以下；

（二）竹笋膳食纤维超微粉冲剂的调配

（1）混匀：按照质量配比：竹笋膳食纤维超微粉30-40%、蜂蜜干粉10-20%、脱脂奶粉20-30%、低聚果糖5-10%、白砂糖10-15%，稳定剂5-8%，将上述原料混匀；

（2）包装：采用真空包装的方法包装成袋，每袋10-15g；

（3）杀菌：在95-100℃下杀菌3-5min；

（4）冷却：将杀菌后的冲剂冷却后即可得成品。