CN106307352A - 金桔皮复合果酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金桔皮复合果酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明制作工艺简单，实施方便，不仅解决了金桔皮不被用于食品加工，资源浪费的问题，且产品色泽美观，有金桔皮甜酸清香的独特风味；本产品富含营养素、维生素C、膳食纤维，可滋阴清肺，化痰止咳，还可软化血管，具有维护心血管的功能，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种金桔皮复合果酱的制作方法。
背景技术
金桔，又名金柑，属芸香科，是著名的观果植物。特别是在广东及香港地区，很多市民为图吉利在春节购买。金橘为常绿灌木。花单生，白色，芳香。果多为椭圆形，金黄色，有光泽，部分品种可食用。果皮肉质而厚，平滑，果实生食或制作蜜饯，入药能理气止咳。
金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰，还对肠胃的消化有缓和的刺激作用，有助于消化。
新鲜的金桔皮不易贮藏，但营养价值高，目前市场上未出现对金桔皮进行深加工的产品，用于加工成金桔皮复合果酱可实现对金桔原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决鲜金桔皮不被用于食品加工，资源浪费的问题，提供一种金桔皮复合果酱的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种金桔皮复合果酱的制作方法，其特征在于，采用原料处理→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料处理：原料处理：用0.06%高锰酸钾浸泡金桔皮、柚皮和栝楼皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；
B、切块破碎：用不锈钢刀将果皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为2mm即可；
C、预煮打浆：破碎后的果皮要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆机，以除去果皮和坚硬的组织；
D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量果胶提高胶质性能，再拌入少许甜菊糖浆，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为67℃；
E、装罐灭菌：将酱料加热至95℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中108℃的沸水中灭菌3分钟；
F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至35℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
有益效果：本发明制作工艺简单，实施方便，不仅解决了金桔皮不被用于食品加工，资源浪费的问题，且产品色泽美观，有金桔皮甜酸清香的独特风味；本产品富含营养素、维生素C、膳食纤维，可滋阴清肺，化痰止咳，还可软化血管，具有维护心血管的功能，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。
具体实施方式
实施例1：
一种金桔皮复合果酱的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料处理：原料处理：用0.35%高锰酸钾浸泡金桔皮及少许陈皮、柠檬皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；
B、切块破碎：用不锈钢刀将果皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12mm即可；
C、预煮打浆：破碎后的果皮要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；采用双道打浆机，除去果皮和坚硬的组织；取荔枝和金桔果肉，混合搅拌均匀成糊状加入；
D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入柠檬酸、蓝莓汁和甘草调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为102℃；
E、装罐灭菌：将酱料加热至85℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌35分钟；
F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至38℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
实施例2：
一种金桔皮复合果酱的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料处理：用0.23%高锰酸钾浸泡金桔皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；
B、切块破碎：用不锈钢刀将金桔皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12-15mm即可；
C、预煮打浆：将破碎后的金桔皮立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆；
D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蜂蜜和甘草调味，用苹果酸和柠檬酸调整酸度，加入0.28%的果胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为88-90℃；
E、装罐灭菌：将酱料加热至98-100℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中118℃的沸水中灭菌10-15分钟；
F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至37℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种金桔皮复合果酱的制作方法，其特征在于，采用原料处理→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料处理：原料处理：用0.06%高锰酸钾浸泡金桔皮、柚皮和栝楼皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；
B、切块破碎：用不锈钢刀将果皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为2mm即可；
C、预煮打浆：破碎后的果皮要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆机，以除去果皮和坚硬的组织；
D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量果胶提高胶质性能，再拌入少许甜菊糖浆，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为67℃；
E、装罐灭菌：将酱料加热至95℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中108℃的沸水中灭菌3分钟；
F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至35℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170111 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |