CN103371393A - 芦柑、苦瓜复合果蔬饮料 - Google Patents

Abstract

芦柑、苦瓜复合果蔬饮料属于饮料的生产工艺。本发明提供一种芦柑 - 苦瓜复合果蔬饮料的生产工艺。芦柑 - 苦瓜复合果蔬饮料的生产工艺：①苦瓜→挑选→预处理→护色→榨汁→离心→脱苦→苦瓜汁；②芦柑→挑选→清洗→去皮取囊→榨汁→过滤→澄清处理→离心→芦柑汁；③白砂糖、蜂蜜、柠檬酸 + 适量水→溶解→过滤；④步骤①和步骤②得到的产品混合后加入步骤③得到的产品调配→均质→过滤→脱气→灌装→杀菌→冷却→贴标→检查→成品。

Description

芦柑、苦瓜复合果蔬饮料

技术领域

本发明属于饮料的生产工艺。

背景技术

芦柑系芸香科柑橘属宽皮橘类的优良品种，以广东、福建、台湾、广西栽培最多。芦柑果汁较多，酸甜适度，风味浓郁，收获后一般以鲜食为主。苦瓜是药食兼用蔬菜，不仅营养丰富，而且还具有独特的保健功能。中医认为，其性寒味苦，入心脾胃经，具有清热解暑、明目解毒、补肾润脾胃之功效。随着现代科技的进步，科学家研究出苦瓜还具有抗病毒、抗肿瘤、抗艾滋和抗癌症等功能旧一。

发明内容

本发明就是针对上述问题，提供一种芦柑-苦瓜复合果蔬饮料的生产工艺。

对于上述目的，本发明是这样实现的。

芦柑-苦瓜复合果蔬饮料的生产工艺。

芦柑-苦瓜复合果蔬饮料的生产工艺。

苦瓜→挑选→预处理→护色→榨汁→离心→脱苦→苦瓜汁。

芦柑→挑选→清洗→去皮取囊→榨汁→过滤→澄清处理→离心→芦柑汁。

白砂糖、蜂蜜、柠檬酸+适量水→溶解→过滤。

本发明的有益效果。

按本发明的生产工艺制作出的饮料具有芦柑与苦瓜的独特风味，酸甜适中；芦柑的清香中略含苦味、后味甘凉，入口温和、无异味；汁液呈淡黄绿色，色泽均一、清亮透明；组织细腻、均匀、稳定，无分层现象。

具体实施方式

芦柑-苦瓜复合果蔬饮料的生产工艺。

苦瓜→挑选→预处理→护色→榨汁→离心→脱苦→苦瓜汁。

芦柑→挑选→清洗→去皮取囊→榨汁→过滤→澄清处理→离心→芦柑汁。

白砂糖、蜂蜜、柠檬酸+适量水→溶解→过滤。

原料预处理，苦瓜：选用7、8成熟的绿色肉厚苦瓜。剖开去瓤，洗净。切成0．5 cm左右的小块。芦柑：原料经检验合格，将病害果、烂果、青果剔除，清洗干净。清洗后的果实，去皮取囊肉。

护色，在苦瓜块中加入2倍的水，再加入0．500％亚硫酸钠和0．027％硫酸铜，85℃浸泡5 min。

榨汁、过滤，用离心式打浆机分别将苦瓜和芦柑榨汁，用60目尼龙布过滤。

芦柑汁的澄清，新榨出的果汁中含有果胶、单宁等带负电荷的高分子化合物会与酸性环境中带正电荷的蜂蜜中的蛋白粒子相碰撞而产生沉淀。因此，在果汁调配前，将残留的果胶或纤维素分解为低分子物质，并除去单宁。芦柑原汁除去以上物质后饮料的稳定性得到增加。在试验中，用明胶一单宁法进行澄清，100 ml芦柑汁中加l％明胶溶液6 ml和l％单宁溶液8 ml，在室温下与芦柑汁混合均匀，静置6—10 h后离心分离，得到清澈透明的芦柑汁。

芦柑汁、苦瓜汁混合，芦柑汁、苦瓜汁按一定比例与净水混合，固定芦柑汁的含量为20％，改变苦瓜汁的量以调整风味。

复合果蔬汁调配，将白砂糖、柠檬酸及蜂蜜混合溶液与苦瓜汁、芦柑汁混合均匀，加水定容。

均质，将混合液在高压均质机中经10。20 MPa压力进行均质，使组织达到均匀细嫩，避免产生沉淀，然后进行过滤。

脱气，由于混合液在加工中混合大量溶解氧或果实本身就有溶解氧，它不仅能使维生素受到破坏，而且与果汁中的各种成分发生反应而使香气和色泽恶化，影响产品质量。因此，要尽可能地降低空气带来的氧化变质。所以要进行脱气处理，脱气在脱气罐内进行，脱气罐内真空度为40一70 kPa，时间为0．5一1．0 min。

杀菌，封盖后将混合果蔬菜汁投入杀菌机中121℃杀菌25 min，取出后用冷水迅速冷却至中心温度40℃左右，擦干后送进保温库，在37℃下保温质检。

瓜中含有大量苦瓜甙、苦瓜索，使得苦瓜汁苦味很重，采用添加2%的β-环状糊精(预先配成10％溶液)，保持60℃并充分搅拌30 min进行包埋处理，以减少其苦味。此方法与活性炭吸附相比，有着既可去除苦瓜汁的苦涩味，又可最大限度地保留苦瓜的有效活性成分的优点。

芦柑-苦瓜复合饮料是以苦瓜汁、芦柑汁、自砂糖、蜂蜜、柠檬酸为主要原料配制而成。为了获得最佳配方固定芦柑汁用量为20％，以苦瓜汁、柠檬酸、白砂糖、蜂蜜用量为因素水平进行四因素三水平正交试验。

表1  正交试验结果。

序号	A	B	C	D	得分
						1	1	1	1	1	17.0
2	1	2	2	2	15.0
						3	1	3	3	3	18.4
4	2	1	2	3	9.5
						5	2	2	3	1	17.8
6	2	3	1	2	10.3
						7	3	1	3	2	7.5
8	3	2	1	3	11.7
						9	3	3	2	1	6.3
K1	50.4	34.0	31.1	39.6
						K2	37.6	44.5	43.7	41.4
K3	25.8	35.3	39.0	32.8
						k1	16.8	11.3	10.4	13.2
k2	12.5	14.8	14.6	13.8
						k3	8.6	11.8	13.0	10.9
R	8.2	3.5	2.2	2.9

采用2％的8一环状糊精掩盖苦味处理后的苦瓜，得到的芦柑-苦瓜复合果蔬饮料的最佳配方为：芦柑原汁20％，苦瓜原汁10％，白砂糖7％，蜂蜜3％，柠檬酸为0．2％。按此配方制作出的饮料具有芦柑与苦瓜的独特风味，酸甜适中；芦柑的清香中略含苦味、后味甘凉，入口温和、无异味；汁液呈淡黄绿色，色泽均一、清亮透明；组织细腻、均匀、稳定，无分层现象。

Claims (3)

1.芦柑、苦瓜复合果蔬饮料，其特征在于芦柑-苦瓜复合果蔬饮料的生产工艺：

①苦瓜→挑选→预处理→护色→榨汁→离心→脱苦→苦瓜汁；

②芦柑→挑选→清洗→去皮取囊→榨汁→过滤→澄清处理→离心→芦柑汁；

③白砂糖、蜂蜜、柠檬酸+适量水→溶解→过滤；

④步骤①和步骤②得到的产品混合后加入步骤③得到的产品调配→均质→过滤→脱气→灌装→杀菌→冷却→贴标→检查→成品。

2.根据权利要求1所述的芦柑、苦瓜复合果蔬饮料，其特征在于护色的操作过程为：在苦瓜块中加入2倍的水，再加入0．500％亚硫酸钠和0．027％硫酸铜，85℃浸泡5 min。

3.根据权利要求1所述的芦柑、苦瓜复合果蔬饮料，其特征在于最佳配方为：芦柑原汁20％，苦瓜原汁10％，白砂糖7％，蜂蜜3％，柠檬酸为0．2％。