CN102356896A - 刺梨、沙枣、苹果复合果汁及制备方法 - Google Patents

Abstract

一种刺梨、沙枣、苹果复合果汁及制备方法，是由刺梨汁、沙枣汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，刺梨汁：8-10％；沙枣汁8-10％；苹果汁10-25％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖6-10％；柠檬酸0.2-0.3％；六偏梨酸钠0.01-0.06％；山梨酸钾0.01-0.05％；余量为软化无菌水。目的在于提供一种刺梨、沙枣、苹果复合果汁，具有口感良好、色泽美观、营养物质丰富、维生素C含量高的复合果汁。色泽为淡黄色，均匀一致；有浓郁刺梨、沙枣、苹果的混合香气；酸甜可口，无异味。理化指标：维生素C含量≥100毫克/100毫升。

Description

刺梨、沙枣、苹果复合果汁及制备方法

技术领域

本发明涉及天然复合果汁领域，具体涉及刺梨、沙枣、苹果复合果汁及制备方法。

背景技术

刺梨是蔷薇属的野生果树，其果实含极丰富的营养物质，但肉质粗糙、酸涩、鲜食口感差；沙枣的鲜食效果也较差，与其它水果结合后制成复合果汁，可以互补，以弥补这种缺陷。苹果汁营养丰富，酸甜适口，滋味浓厚，是理想的果汁原料。现有技术中，利用苹果与其它水果结合，制成的复合果汁较多，但与刺梨、沙枣配合制成果汁的报道尚没有见到。

发明内容

本发明的目的在于提供一种刺梨、沙枣、苹果复合果汁，具有口感良好、色泽美观、营养物质丰富、维生素C含量高的复合果汁。

本发明采用了这样的技术方案：

一种刺梨、沙枣、苹果复合果汁及制备方法，是由刺梨汁、沙枣汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，刺梨汁：8-10％；沙枣汁8-10％；苹果汁10-25％；

所述辅料及质量比分别是：白砂糖6-10％；柠檬酸0.2-0.3％；六偏梨酸钠0.01-0.06％；山梨酸钾0.01-0.05％；余量为软化无菌水。

刺梨汁的制取方法是；

1)、选择成熟的刺梨果实，用滚筒式喷水洗果机洗去果表毛刺及杂质；

2)、将洗净沥干的刺梨破碎成0.3-0.5厘米的果块，用不锈钢榨汁机压榨果块，出汁率为50-60％；取汁过100目滤网除去杂质，得果汁备用。

沙枣汁的制备方法：

1)选择成熟无霉变沙枣，洗去泥沙杂质；

2)沙枣与水重量比为1∶5-6；55-85℃煮制30-50分钟；

3)把预煮沙枣和预煮水用打浆机打浆，分离出果核，获沙枣汁浆液；

4)把沙枣汁浆液用胶体磨打碎果肉，经过滤获沙枣汁。

苹果汁的制取方法是：

选择成熟新鲜的苹果，经清洗、破碎，用榨汁机提汁，出汁率为55-65％；过滤、杀菌、灌装备用。

复合果汁的制备是：

1)、按比例称量果汁及辅料，混合，均匀搅拌；

2)、脱气：脱气罐内真空度90.7-93.3千帕，果汁温度25℃以下，排出果汁中的空气，防止果汁中的维生素C氧化；

3)、利用高温瞬时杀菌器在90-100℃下杀菌25-30秒；并在无菌灌装条件下灌装。

感官指标：

色泽为淡黄色，均匀一致；有浓郁刺梨、沙枣、苹果的混合香气；酸甜可口，无异味。

理化指标：

维生素C含量≥100毫克/100毫升；原果汁含量≥40％；可溶性固形物10％-13％；符合GB11671、GB2760-1996规定。

具体所述方式

实施例；一种刺梨、沙枣、苹果复合果汁及制备方法，是由刺梨汁、沙枣汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，刺梨汁：8-10％；沙枣汁8-10％；苹果汁10-25％；

所述辅料及质量比分别是：白砂糖6-10％；柠檬酸0.2-0.3％；六偏梨酸钠0.01-0.06％；山梨酸钾0.01-0.05％；余量为软化无菌水。

刺梨汁的制取方法是；

1)、选择成熟的刺梨果实，用滚筒式喷水洗果机洗去果表毛刺及杂质；

2)、将洗净沥干的刺梨破碎成0.3-0.5厘米的果块，用不锈钢榨汁机压榨果块，出汁率为50-60％；取汁过100目滤网除去杂质，得果汁备用。

沙枣汁的制备方法：

1)选择成熟无霉变沙枣，洗去泥沙杂质；

2)沙枣与水重量比为1∶5-6；55-85℃煮制30-50分钟；

3)把预煮沙枣和预煮水用打浆机打浆，分离出果核，获沙枣汁浆液；

4)把沙枣汁浆液用胶体磨打碎果肉，经过滤获沙枣汁。

苹果汁的制取方法是：

选择成熟新鲜的苹果，经清洗、破碎，用榨汁机提汁，出汁率为55-65％；过滤、杀菌、灌装备用。

复合果汁的制备是：

1)、按比例称量果汁及辅料，混合，均匀搅拌；

2)、脱气：脱气罐内真空度90.7-93.3千帕，果汁温度25℃以下，排出果汁中的空气，防止果汁中的维生素C氧化；

3)、利用高温瞬时杀菌器在90-100℃下杀菌25-30秒；并在无菌灌装条件下灌装。

感官指标：

色泽为淡黄色，均匀一致；有浓郁刺梨、沙枣、苹果的混合香气；酸甜可口，无异味。

理化指标：

维生素C含量≥100毫克/100毫升；原果汁含量≥40％；可溶性固形物10％-13％；符合GB11671、GB2760-1996规定。

Claims (5)

1.一种刺梨、沙枣、苹果复合果汁，是由刺梨汁、沙枣汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，刺梨汁：8-10％；沙枣汁8-10％；苹果汁10-25％；

所述辅料及质量比分别是：白砂糖6-10％；柠檬酸0.2-0.3％；六偏梨酸钠0.01-0.06％；山梨酸钾0.01-0.05％；余量为软化无菌水。

2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，刺梨汁的制取方法是；

1)、选择成熟的刺梨果实，用滚筒式喷水洗果机洗去果表毛刺及杂质；

2)、将洗净沥干的刺梨破碎成0.3-0.5厘米的果块，用不锈钢榨汁机压榨果块，出汁率为50-60％；取汁过100目滤网除去杂质，得果汁备用。

3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，沙枣汁的制备方法：

1)选择成熟无霉变沙枣，洗去泥沙杂质；

2)沙枣与水重量比为1∶5-6；55-85℃煮制30-50分钟；

3)把预煮沙枣和预煮水用打浆机打浆，分离出果核，获沙枣汁浆液；

4)把沙枣汁浆液用胶体磨打碎果肉，经过滤获沙枣汁。

4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，苹果汁的制取方法是：

选择成熟新鲜的苹果，经清洗、破碎，用榨汁机提汁，出汁率为55-65％；过滤、杀菌、灌装备用。

5.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，复合果汁的制备是：

1)、按比例称量果汁及辅料，混合，均匀搅拌；

2)、脱气：脱气罐内真空度90.7-93.3千帕，果汁温度25℃以下，排出果汁中的空气，防止果汁中的维生素C氧化；

3)、利用高温瞬时杀菌器在90-100℃下杀菌25-30秒；并在无菌灌装条件下灌装。