CN106072257A - 一种刺梨沙枣果膏的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种刺梨沙枣果膏的加工方法，所述的刺梨沙枣果膏由以下重量比的原料组成：刺梨汁45‑55重量份、沙枣浆25‑30重量份、金银花滤渣15‑25重量份、果葡糖浆5‑10重量份，配制100重量份，经刺梨预处理制备、沙枣处理、提取液制备、混合、均质、脱气浓缩、匀将灌装、灭菌等步骤加工而成。本方法加工的果膏以绿色健康、营养丰富、来源广泛的刺梨和沙枣为主要原料，不仅降低了生产成本，而且丰富了果膏的新品种及果膏的营养成分，通过对混合物进行复合酶处理，减少营养物质的流失，进一步提高原料的利用效率，成品果膏携带方便、色泽稳定、口感纯正、提高了经济效益，具有消食健脾、清热解暑、增强体质、收敛止痛等保健作用。

Description

一种刺梨沙枣果膏的加工方法

技术领域

本发明涉及一种果膏的加工方法，尤其是涉及一种刺梨沙枣果膏的加工方法。

背景技术

刺梨，又名茨梨、木梨子、送春归等，为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。目前，刺梨主要以鲜食为主，以刺梨加工制品包括：刺梨酒、刺梨饮料、刺梨果酱、刺梨果醋等产品。

沙枣，别名刺柳、香柳、溵溜等，为胡颓子科胡颓子属落叶乔木或小乔木沙枣的果实。根据测定，沙枣每百克含水分12克，蛋白质4.5克，脂肪4.2克，碳水化合物74.8克，钙46毫克，磷67毫克，铁3.3毫克，维生素B20.07毫克，尼克酸1.7毫克，维生素C7毫克。具有清热凉血、收敛止痛、健脾止泻等作用。

随着人们生活节奏的加快及对食品营养价值的重视，类似果膏等保健食品会越来越受到消费者的欢迎，而现有市场中的果膏种类较为单一，以刺梨和沙枣为主料制作的果膏，尚未见相关产品上市。

发明内容

本发明的目的是针对现有果膏种类较为单一的不足，提供一种刺梨沙枣果膏的加工方法，该方法能够提高刺梨及沙枣的营养价值及经济价值，也丰富了果膏的种类。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种刺梨沙枣果膏的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A.刺梨处理：选取无病虫害的刺梨，将刺梨切成粒，向刺梨粒中加入其重量1-2倍的浓度为6-8%的抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得刺梨浆；

B.沙枣处理：将新鲜的、清洗后的沙枣切粒，向沙枣粒中加入其重量1-2倍的浓度为15-20%的柠檬酸溶液，沙枣浸泡3-4h后进行打浆，制得沙枣浆；

C.提取液制备：摘取鲜嫩金银花清水淋洗后放在重量1-2倍浓度为2-4%的硒水溶液中进行萃取，萃取温度控制为75-85℃，时间控制为20-30min，重复萃取3-4次，将萃取液混合，在60-65℃的环境下浓缩至原体积的15-25%，制得金银花提取液和金银花滤渣；

D.混合：取刺梨汁45-55重量份、沙枣浆25-30重量份、金银花滤渣15-25重量份、果葡糖浆5-10重量份，配制100重量份，混合均匀，制得混合液；向混合液中加入其重量0.06-0.08%的纤维素酶、0.04-0.06%的果胶酶，在45-50℃的环境下酶解1-2h，混合汁，备用；

E.均质：将混合汁在温度为50-60℃，压力为30-40Mpa的条件下进行均质，均质2-3次；

F.脱气浓缩：向均质后的混合汁中加入其重量25-35%的金银花提取液，混合均匀后采用真空脱气机脱气，真空度在100-110千帕进行脱气10-15min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在-0.5--0.3Mpa、温度为50-60℃下循环浓缩50-60min，浓缩至可溶性固形物含量达到70-75%时，制得刺梨沙枣浓缩物；

G.匀浆罐装：将刺梨沙枣浓缩物置于胶体磨中研磨4~6 min，研磨2~4次后将刺梨沙枣浓缩物进行灌装，灌装温度为80-90℃，装罐后立即加盖密封，制得刺梨沙枣果膏；

H.灭菌：将装罐后的刺梨沙枣果膏放入杀菌箱内，用120-130℃的蒸汽杀菌20-25s，然后逐渐冷却，检查合格后，低温储藏。

有益效果：本方法加工的果膏以绿色健康、营养丰富、来源广泛的刺梨和沙枣为主要原料，不仅降低了生产成本，而且丰富了果膏的新品种及果膏的营养成分，通过对混合物进行复合酶处理，减少营养物质的流失，进一步提高原料的利用效率，成品果膏携带方便、色泽稳定、口感纯正、提高了经济效益，具有消食健脾、清热解暑、增强体质、收敛止痛等保健作用。

具体实施方式

实施例一：

一种刺梨沙枣果膏的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A.刺梨处理：选取无病虫害的刺梨，将刺梨切成粒，向10kg刺梨粒中加入16kg的浓度为7%的抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得刺梨浆；

B.沙枣处理：将新鲜的、清洗后的沙枣切粒，向10kg沙枣粒中加入18kg的浓度为16%的柠檬酸溶液，沙枣粒浸泡4h后进行打浆，制得沙枣浆；

C.提取液制备：摘取10kg鲜嫩金银花清水淋洗后放在20kg浓度为3%的硒水溶液中进行萃取，萃取温度控制为78℃，时间控制为25min，重复萃取3次，将萃取液混合，在63℃的环境下浓缩至原体积的22%，制得金银花提取液和金银花滤渣；

D.混合：取刺梨汁4.5kg、沙枣浆2.5kg、金银花滤渣2.5kg、果葡糖浆0.5kg，混合均匀，制得混合液，向10kg混合液中加入0.006kg的纤维素酶、0.005kg的果胶酶，在48℃的环境下酶解2h，混合汁，备用；

E.均质：将混合汁在温度为55℃，压力为38Mpa的条件下进行均质，均质2次；

F.脱气浓缩：向10kg均质后的混合汁中加入3kg的金银花提取液，混合均匀后采用真空脱气机脱气，真空度在100千帕进行脱气15min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在-0.5Mpa、温度为55℃下循环浓缩60min，浓缩至可溶性固形物含量达到75%时，制得刺梨沙枣浓缩物；

G.匀浆罐装：将刺梨沙枣浓缩物置于胶体磨中研磨5min，研磨4次后将刺梨沙枣浓缩物进行灌装，灌装温度为90℃，装罐后立即加盖密封，制得刺梨沙枣果膏；

H.灭菌：将装罐后的刺梨沙枣果膏放入杀菌箱内，用125℃的蒸汽杀菌22s，然后逐渐冷却，检查合格后，低温储藏。

实施例二：

一种刺梨沙枣果膏的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A.刺梨处理：选取无病虫害的刺梨，向10kg的刺梨中加入20kg的浓度为10%的抗坏血酸钠溶液、3kg的刺泡、2kg的马泡进行打浆，制得刺梨浆，向10kg的刺梨浆中加入0.01kg的纤维素酶、0.008kg的果胶酶，在44℃的环境下酶解2.5h，制得刺梨汁，备用；

B.沙枣处理：向新鲜的、清洗后的10kg的沙枣中加入16kg的浓度为20%的柠檬酸溶液、2kg的醋栗汁、2kg的枇杷果汁，沙枣浸泡2h后进行打浆，制得沙枣浆；

C.提取液制备：摘取8kg鲜嫩金银花、2kg槐米、2kg榆钱清水淋洗后放在22kg浓度为5%的硒水溶液中进行萃取，萃取温度控制为88℃，时间控制为35min，重复萃取5次，将萃取液混合，在66℃的环境下浓缩至原体积的18%，制得金银花提取液和金银花滤渣；

D.混合：取刺梨汁4kg、沙枣浆2kg、金银花滤渣2kg、马齿苋汁1kg、果葡糖浆0.5kg、枇杷汁0.5kg，混合均匀，制得混合液；

E.均质：将混合液在温度为62℃，压力为44Mpa的条件下进行均质，均质3次；

F.升华干燥：将均质后的混合汁在-16℃条件下，冷冻7h，然后在装载量按11kg/m²、工作压力50Pa、解析压力25 Pa、温度42℃的条件下干燥，制得混合原料；

G.粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为210μm，制得混合原料粉；

H.果膏制备：向10kg混合原料粉中加入5kg的桑叶提取液，调配成糊状，定型制成刺梨沙枣果膏。

实施例三：

一种刺梨沙枣果膏的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A.刺梨处理：选取无病虫害的刺梨、番荔枝、无花果，分别切成刺梨粒、番荔枝粒、无花果粒，向10kg刺梨粒、2kg番荔枝粒、2kg无花果粒混合物中加入20kg的浓度为5%的枸橼酸溶液进行打浆，制得刺梨浆；

B.沙枣处理：将新鲜的、清洗后的沙枣、杨桃、乌饭子切粒，将10kg沙枣粒、2kg杨桃粒、2kg乌饭子粒混合物加入到22kg的浓度为18%的苹果酸溶液，沙枣粒浸泡5h后进行打浆，制得沙枣浆；

C.提取液制备：摘取8kg鲜嫩金银花、3kg芍药花、2kg鸡冠花清水淋洗后放在16kg浓度为4%的硒水溶液中进行萃取，萃取温度控制为89℃，时间控制为40min，重复萃取6次，将萃取液混合，在68℃的环境下浓缩至原体积的14%，制得金银花提取液和金银花滤渣；

D.混合：取刺梨汁6kg、沙枣浆3.2kg、金银花滤渣2.8kg、鱼腥草汁1kg、白茅根汁0.5kg、果葡糖浆0.5kg、饴糖0.5kg、罗汉果汁0.5kg，混合均匀，制得混合液；

E.均质：将混合汁在温度为65℃，压力为45Mpa的条件下进行均质，均质3次；

F.脱气浓缩：向10kg均质后的混合汁中加入5kg的金银花提取液，混合均匀后采用真空脱气机脱气，真空度在115千帕进行脱气20min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在-0.6Mpa、温度为65℃下循环浓缩70min，浓缩至可溶性固形物含量达到68%时，制得刺梨沙枣浓缩物；

G.匀浆罐装：将刺梨沙枣浓缩物置于胶体磨中研磨7min，研磨3次后将刺梨沙枣浓缩物进行灌装，灌装温度为94℃，装罐后立即加盖密封，制得刺梨沙枣果膏；

H.灭菌：将装罐后的刺梨沙枣果膏放入杀菌箱内，用132℃的蒸汽杀菌15s，然后逐渐冷却，检查合格后，低温储藏。

实施例四：

一种刺梨沙枣果膏的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A.刺梨处理：选取无病虫害的刺梨，向10kg的刺梨中加入25kg的浓度为8%的维生素c溶液、3kg的蛇莓、2kg的枸杞、1kg的羊奶子进行打浆，制得刺梨浆，向10kg的刺梨浆中加入0.15kg的纤维素酶、0.11kg的果胶酶，在52℃的环境下酶解1h，制得刺梨汁，备用；

B.沙枣处理：向新鲜的、清洗后的10kg的沙枣中加入18kg的浓度为20%的苹果酸溶液、1kg的蔓越莓汁、1kg的猕猴桃汁、1kg的莲雾汁、1kg的木瓜汁，沙枣浸泡2h后进行打浆，制得沙枣浆；

C.提取液制备：摘取10kg鲜嫩金银花、3kg藏红花、2kg牡丹花、2kg的茉莉花清水淋洗后放在16kg的水中进行萃取，萃取温度控制为75℃，时间控制为35min，重复萃取6次，将萃取液混合，在68℃的环境下浓缩至原体积的12%，制得金银花提取液和金银花滤渣；

D.混合：取刺梨汁4.6kg、沙枣浆3.7kg、金银花滤渣2.5kg、蓝莓汁1kg、黑莓汁1kg、葡萄汁1kg、鸡蛋果汁0.5kg、百香果汁0.5kg、黄皮果汁0.5kg，混合均匀，制得混合液；

E.均质：将混合液在温度为78℃，压力为60Mpa的条件下进行均质，均质4次；

F.升华干燥：将均质后的混合汁在-18℃条件下，冷冻10h，然后在装载量按14kg/m²、工作压力66Pa、解析压力42 Pa、温度54℃的条件下干燥，制得混合原料；

G.粉碎：将干燥后的混合原料进行粉碎，粒径为180μm，制得混合原料粉；

H.果膏制备：向10kg混合原料粉中加入4.5kg的桑叶提取液、1kg的桑葚汁、1kg的榅桲汁、1kg荸荠汁、1kg的麦芽汁，调配成糊状，定型制成刺梨沙枣果膏。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种刺梨沙枣果膏的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A.刺梨处理：选取无病虫害的刺梨，将刺梨切成粒，向刺梨粒中加入其重量1-2倍的浓度为6-8%的抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得刺梨浆；

B.沙枣处理：将新鲜的、清洗后的沙枣切粒，向沙枣粒中加入其重量1-2倍的浓度为15-20%的柠檬酸溶液，沙枣浸泡3-4h后进行打浆，制得沙枣浆；

C.提取液制备：摘取鲜嫩金银花清水淋洗后放在重量1-2倍浓度为2-4%的硒水溶液中进行萃取，萃取温度控制为75-85℃，时间控制为20-30min，重复萃取3-4次，将萃取液混合，在60-65℃的环境下浓缩至原体积的15-25%，制得金银花提取液和金银花滤渣；

D.混合：取刺梨汁45-55重量份、沙枣浆25-30重量份、金银花滤渣15-25重量份、果葡糖浆5-10重量份，配制100重量份，混合均匀，制得混合液；向混合液中加入其重量0.06-0.08%的纤维素酶、0.04-0.06%的果胶酶，在45-50℃的环境下酶解1-2h，混合汁，备用；

E.均质：将混合汁在温度为50-60℃，压力为30-40Mpa的条件下进行均质，均质2-3次；

F.脱气浓缩：向均质后的混合汁中加入其重量25-35%的金银花提取液，混合均匀后采用真空脱气机脱气，真空度在100-110千帕进行脱气10-15min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在-0.5--0.3Mpa、温度为50-60℃下循环浓缩50-60min，浓缩至可溶性固形物含量达到70-75%时，制得刺梨沙枣浓缩物；

G.匀浆罐装：将刺梨沙枣浓缩物置于胶体磨中研磨4~6 min，研磨2~4次后将刺梨沙枣浓缩物进行灌装，灌装温度为80-90℃，装罐后立即加盖密封，制得刺梨沙枣果膏；

H.灭菌：将装罐后的刺梨沙枣果膏放入杀菌箱内，用120-130℃的蒸汽杀菌20-25s，然后逐渐冷却，检查合格后，低温储藏。