CN112544835A - 一种刺梨汁及其制备方法 - Google Patents
一种刺梨汁及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112544835A CN112544835A CN202011403300.6A CN202011403300A CN112544835A CN 112544835 A CN112544835 A CN 112544835A CN 202011403300 A CN202011403300 A CN 202011403300A CN 112544835 A CN112544835 A CN 112544835A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- roxburgh rose
- juice
- fruit
- parts
- roxburgh
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000220317 Rosa Species 0.000 title claims abstract description 210
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 89
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 22
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 80
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 37
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000000834 fixative Substances 0.000 claims description 35
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 35
- 240000002547 Rosa roxburghii Species 0.000 claims description 27
- 235000000640 Rosa roxburghii Nutrition 0.000 claims description 27
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 23
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 23
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 19
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 19
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 19
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 19
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 19
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 18
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 17
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 16
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims description 16
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 16
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims description 16
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 13
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 12
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 12
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 12
- 239000004320 sodium erythorbate Substances 0.000 claims description 9
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 claims description 9
- RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N sodium;(2r)-2-[(2r)-3,4-dihydroxy-5-oxo-2h-furan-2-yl]-2-hydroxyethanolate Chemical compound [Na+].[O-]C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N 0.000 claims description 9
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims description 7
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 7
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 5
- PWKSKIMOESPYIA-UHFFFAOYSA-N 2-acetamido-3-sulfanylpropanoic acid Chemical compound CC(=O)NC(CS)C(O)=O PWKSKIMOESPYIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 14
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 abstract description 6
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 abstract description 5
- 230000036737 immune function Effects 0.000 abstract description 5
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 abstract description 4
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 abstract description 4
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 abstract description 4
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 abstract description 4
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 210000000805 cytoplasm Anatomy 0.000 abstract description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 22
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 16
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 12
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 11
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 10
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 description 9
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 7
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 102000004316 Oxidoreductases Human genes 0.000 description 6
- 108090000854 Oxidoreductases Proteins 0.000 description 6
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 6
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 6
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 6
- 235000013878 L-cysteine Nutrition 0.000 description 5
- 239000004201 L-cysteine Substances 0.000 description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 5
- 235000019476 oil-water mixture Nutrition 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 238000010992 reflux Methods 0.000 description 5
- 238000001256 steam distillation Methods 0.000 description 5
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 3
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 3
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 2
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 2
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 description 1
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004789 Rosa xanthina Nutrition 0.000 description 1
- 241000220222 Rosaceae Species 0.000 description 1
- 208000013738 Sleep Initiation and Maintenance disease Diseases 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009084 cardiovascular function Effects 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 206010022437 insomnia Diseases 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000020096 rose wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 1
- 208000018556 stomach disease Diseases 0.000 description 1
- -1 vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明提出了一种刺梨汁及其制备方法，涉及刺梨产品加工技术领域。该刺梨汁包括如下重量份的原料制备而成：刺梨果实原浆100～150份和罗文莎叶提取物0.1～0.5份。本发明的优点在于，该刺梨汁通过加入特定配比的刺梨果实原浆和罗文莎叶组合物，结合特定的打浆、酶解方法，使得该刺梨汁不仅具有较高的营养价值，能够提升人体免疫功能，防癌抗癌，泽肤健美，还可防治冠心病、高血压和动脉硬化症等。
Description
技术领域
本发明涉及刺梨产品加工技术领域，具体而言，涉及一种刺梨汁及其制备方法。
背景技术
刺梨(Rosa roxburghii Tratt.)又名刺梨、文先果或送春归，为蔷薇科多年生落叶丛生灌木缫丝花的果实。刺梨果实中含有丰富的维生素C、刺梨黄酮、刺梨多糖、多种人体必需氨基酸和超氧化物歧化酶(SOD)等多种营养物质，由于其丰富的维生素，也被称作“维C之王”。刺梨的药用价值极高，其花、果实、种子和枝叶等皆可入药，可达到增强人体免疫功能，延缓衰老，调节心血管功能、防治胃病、降低机体内重金属负荷以及抗肿瘤等方面具有良好的保健功效。由于刺梨的营养价值和药用价值都较高，其产品加工也成为一个研究热点，比如刺梨汁、刺梨酒和刺梨冻干粉等。其中，目前市面上的刺梨汁存在一定的缺点：现有的刺梨汁一味的追求高维生素C含量，在加工过程中严重破坏了其他有益成分，如挥发性物质、有机酸、蛋白质和氨基酸的含量较低，同时由于维生素C含量的单一评判标准，也给不良商家提供了一种以次充好的捷径；因此，急需研发一种能克服上述问题的刺梨汁。
发明内容
本发明的目的在于提供一种刺梨汁，该刺梨汁通过特定配比的刺梨果实原浆和罗文莎叶组合物，不仅具有较高的营养价值，提升人体免疫功能，防癌抗癌，泽肤健美，还可防治冠心病、高血压和动脉硬化症等。
本发明的另一目的在于提供一种刺梨汁的制备方法，通过特定的方法打浆、酶解，同时加入特定的辅料，使得制备的刺梨汁不仅营养丰富，食用价值高，天然无污染，保质期长。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
一方面，本申请实施例提供一种刺梨汁，包括如下重量份的原料制备而成：刺梨果实原浆100～150份和罗文莎叶提取物0.1～0.5份。
另一方面，本申请实施例提供一种前述的刺梨汁的制备方法，包括如下步骤：将刺梨果实原浆、罗文莎叶提取物、甜味剂、增稠剂和刺梨护色剂加热搅拌，杀菌后得到所述刺梨汁。
综上，相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：
本发明提供的刺梨汁，通过特定配比的刺梨果实原浆和罗文莎叶组合物，不仅具有较高的营养价值，提升人体免疫功能，防癌抗癌，泽肤健美，还可防治冠心病、高血压和动脉硬化症等。
此外，本发明提供的通过特定的方法打浆、酶解，充分提取其中的抗氧化物、蛋白质、氨基酸和维生素等，同时加入特定的辅料，使得制备的刺梨汁不仅营养丰富，食用价值高，天然无污染，无需额外添加防腐剂也能达到较长的保质期。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
一方面，本申请实施例提供一种刺梨汁，包括如下重量份的原料制备而成：刺梨果实原浆100～150份和罗文莎叶提取物0.1～0.5份。
在本发明的一些实施例中，上述刺梨汁，还包括如下重量份的原料：甜味剂15～30份、增稠剂30～40份和刺梨护色剂0.003～0.005份。
在本发明的一些实施例中，上述刺梨汁，所述刺梨护色剂包括如下质量比的原料：柠檬酸、异Vc钠、茶多酚和L-半胱氨酸，其质量比为1:2:2:0.5。
在本发明的一些实施例中，上述刺梨汁，所述刺梨果实原浆通过如下步骤制备而成：
(1)选取完好、成熟的鲜刺梨果实放入3％的盐水中浸泡0.5h；
(2)将浸泡后的刺梨果实进行清洗、去除萼片和籽，得到预处理刺梨果实；
(3)将预处理后的刺梨果实按1:(0.1～0.2)加水打浆，得到刺梨果实粗浆；
(4)将刺梨粗浆于70～75℃加热5～8min后短时灭菌，得到灭菌后粗浆；
(5)向灭菌后粗浆中加入复合酶液，搅拌反应2～3h，固液分离，收集汁液和固形物；
(6)将固形物经超声打碎后，再通过超临界CO2萃取，得到萃取液；
(7)将步骤(5)中的汁液和步骤(6)中的萃取液混合，即得到所述刺梨果实原浆。
在本发明的一些实施例中，上述刺梨汁，所述复合酶液中包括果胶酶和纤维素酶，所述果胶酶和纤维素酶质量比为(2.4～2.6):(2.8～3.2)。
在本发明的一些实施例中，上述刺梨汁，所述果胶酶和纤维素酶的质量比为2.5:3。
在本发明的一些实施例中，上述刺梨汁，所述罗文莎叶为罗文莎叶蒸馏提取物。
在本发明的一些实施例中，上述刺梨汁，所述超声打碎功率为300～600W，时间为20～40min。
在本发明的一些实施例中，上述刺梨汁，包括如下重量份的原料制备而成：刺梨果实原浆135份、罗文莎叶提取物0.35份、甜味剂25份和增稠剂35份。
另一方面，本申请实施例提供一种前述的刺梨汁的制备方法，包括如下步骤：将刺梨果实原浆、罗文莎叶提取物、甜味剂、增稠剂和刺梨护色剂加热搅拌，杀菌后得到所述刺梨汁。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例的目的在于提供一种刺梨汁，具体通过如下操作制备而成：
1、刺梨果实原浆的制备方法如下：
(1)在每年的9-10月份采收刺梨鲜果，将完好、成熟的鲜刺梨果实放入3％的盐水中浸泡0.5h，同时加入0.001g刺梨护色剂，其中刺梨护色剂包括柠檬酸、异Vc钠、茶多酚和L-半胱氨酸，其质量比为1:2:2:0.5，利用盐水去除刺梨果实表面的病菌、污泥和其他杂质，避免这些病菌作为原生菌在后续加工过程中发酵并影响生产出的刺梨汁的品质；
(2)将浸泡后的刺梨果实用清水清洗，去除表面盐水，同时去除刺梨果实的萼片和其他杂质，得到预处理的刺梨果实；
(3)将预处理后的刺梨果实加入打浆机中，同时加入微量的水辅助打浆，刺梨果实和水的重量比以1:0.1为宜，水中加入前述相同组成及比例的刺梨护色剂0.001g，打浆完成即得到刺梨果实粗浆，加入微量的水打浆可以提升刺梨果实的打浆率，防止打浆不匀影响后续的灭菌以及酶解处理效果等；
(4)将刺梨粗浆于70～75℃加热5～8min使刺梨粗浆中的氧化酶钝化，再于125℃加热10S短时灭菌，进一步除去粗浆中的原生细菌或者处理过程中滋生的细菌，得到灭菌后粗浆；70～75℃加热5～8min使刺梨粗浆中的氧化酶快速钝化，防止在后续酶解除涩的过程中发生褐变、细菌滋生和其他营养成分的降解，短时的低温加热既能除菌，又不会影响刺梨粗浆中的蛋白质等活性；短时灭菌即二次杀菌，可防止原生细菌和操作过程中细菌的滋生，保证刺梨粗将能够长时间保存备用，减少防腐剂的添加，同时也降低整条生产线的成本；
(5)向灭菌后粗浆中加入复合酶液，于45～50℃搅拌反应2～3h，固液分离，收集汁液和固形物，复合酶液中包括果胶酶和纤维素酶，复合酶液中果胶酶的质量百分数为2.4％，纤维素酶的质量百分数为3.2％，果胶酶、纤维素酶可快速分解刺梨果实的细胞壁，使其中的蛋白质、氨基酸、纤维素等有益物质充分释放出来，提高刺梨汁中的营养价值；
(6)将固形物经超声打碎后，超声功率为300W，超声40min；再通过超临界CO2萃取，得到萃取液，对固形物进行进一步提取，可充分收集刺梨果实中的有益成分，减少生产成本；
(7)将步骤(5)中的汁液和步骤(6)中的萃取液混合，即得到所述刺梨果实原浆。
2、罗文莎叶提取物的制备
取新鲜的罗文莎叶的叶片，将其置于低温冷冻干燥机中，同时结合真空泵进行干燥，干燥完成后，将叶片粉碎过40目的筛，得到罗文莎叶粉末，将罗文莎叶粉末置于25％的氯化钠水溶液中，连接好蒸馏装置，进行水蒸气蒸馏，保持微沸状态回流蒸馏2次，每次2小时，收集冷凝液，得到油水混合物，即为罗文莎叶提取物。
3、刺梨汁的制备过程：
将刺梨果实原浆100g、罗文莎叶提取物0.1g、甜味剂15g、增稠剂30g和刺梨护色剂0.001g加热搅拌，刺梨护色剂组成与前述相同，杀菌后得到所述刺梨汁，将得到的刺梨汁抽取真空后采用超高温瞬时灭菌进行杀菌，然后将刺梨汁灌注密封后即可入库，在常温状态保存，备用。
实施例2
本实施例的目的在于提供一种刺梨汁，具体通过如下操作制备而成：
1、刺梨果实原浆的制备方法如下：
(1)在每年的9-10月份采收刺梨鲜果，将完好、成熟的鲜刺梨果实放入3％的盐水中浸泡0.5h，同时加入0.0015g刺梨护色剂，其中刺梨护色剂包括柠檬酸、异Vc钠、茶多酚和L-半胱氨酸，其质量比为1:2:2:0.5；
(2)将浸泡后的刺梨果实用清水清洗，去除表面盐水，同时去除刺梨果实的萼片和其他杂质，得到预处理的刺梨果实；
(3)将预处理后的刺梨果实加入打浆机中，同时加入微量的水辅助打浆，刺梨果实和水的重量比以1:0.1为宜，水中加入前述相同组成及比例的刺梨护色剂0.0015g，打浆完成即得到刺梨果实粗浆；
(4)将刺梨粗浆于70～75℃加热5～8min使刺梨粗浆中的氧化酶钝化，再于125℃加热10S短时灭菌，进一步除去粗浆中的原生细菌或者处理过程中滋生的细菌，得到灭菌后粗浆；
(5)向灭菌后粗浆中加入复合酶液，于45～50℃搅拌反应2～3h，固液分离，收集汁液和固形物，复合酶液中包括果胶酶和纤维素酶，复合酶液中果胶酶的质量百分数为2.4％，纤维素酶的质量百分数为2.8％；
(6)将固形物经超声打碎后，超声功率为400W，超声30min；再通过超临界CO2萃取，得到萃取液，对固形物进行进一步提取，可充分收集刺梨果实中的有益成分，减少生产成本；
(7)将步骤(5)中的汁液和步骤(6)中的萃取液混合，即得到所述刺梨果实原浆。
2、罗文莎叶提取物的制备
取新鲜的罗文莎叶的叶片，将其置于低温冷冻干燥机中，同时结合真空泵进行干燥，干燥完成后，将叶片粉碎过40目的筛，得到罗文莎叶粉末，将罗文莎叶粉末置于25％的氯化钠水溶液中，连接好蒸馏装置，进行水蒸气蒸馏，保持微沸状态回流蒸馏2次，每次2小时，收集冷凝液，得到油水混合物，即为罗文莎叶提取物。
3、刺梨汁的制备过程：
将刺梨果实原浆110g、罗文莎叶提取物0.4g、甜味剂20g、增稠剂32g和刺梨护色剂0.0015g加热搅拌，刺梨护色剂组成与前述相同，杀菌后得到所述刺梨汁，将得到的刺梨汁抽取真空后采用超高温瞬时灭菌进行杀菌，然后将刺梨汁灌注密封后即可入库，在常温状态保存，备用。
实施例3
本实施例的目的在于提供一种刺梨汁，具体通过如下操作制备而成：
1、刺梨果实原浆的制备方法如下：
(1)在每年的9-10月份采收刺梨鲜果，将完好、成熟的鲜刺梨果实放入3％的盐水中浸泡0.5h，同时加入0.002g刺梨护色剂，其中刺梨护色剂包括柠檬酸、异Vc钠、茶多酚和L-半胱氨酸，其质量比为1:2:2:0.5；
(2)将浸泡后的刺梨果实用清水清洗，去除表面盐水，同时去除刺梨果实的萼片和其他杂质，得到预处理的刺梨果实；
(3)将预处理后的刺梨果实加入打浆机中，同时加入微量的水辅助打浆，刺梨果实和水的重量比以1:0.2为宜，水中加入前述相同组成及比例的刺梨护色剂0.001g，打浆完成即得到刺梨果实粗浆；
(4)将刺梨粗浆于70～75℃加热5～8min使刺梨粗浆中的氧化酶钝化，再于125℃加热10S短时灭菌，进一步除去粗浆中的原生细菌或者处理过程中滋生的细菌，得到灭菌后粗浆；
(5)向灭菌后粗浆中加入复合酶液，于45～50℃搅拌反应2～3h，固液分离，收集汁液和固形物，复合酶液中包括果胶酶和纤维素酶，复合酶液中果胶酶的质量百分数为2.5％，纤维素酶的质量百分数为3％；
(6)将固形物经超声打碎后，超声功率为500W，超声30min；再通过超临界CO2萃取，得到萃取液，对固形物进行进一步提取，可充分收集刺梨果实中的有益成分，减少生产成本；
(7)将步骤(5)中的汁液和步骤(6)中的萃取液混合，即得到所述刺梨果实原浆。
2、罗文莎叶提取物的制备
取新鲜的罗文莎叶的叶片，将其置于低温冷冻干燥机中，同时结合真空泵进行干燥，干燥完成后，将叶片粉碎过40目的筛，得到罗文莎叶粉末，将罗文莎叶粉末置于25％的氯化钠水溶液中，连接好蒸馏装置，进行水蒸气蒸馏，保持微沸状态回流蒸馏2次，每次2小时，收集冷凝液，得到油水混合物，即为罗文莎叶提取物。
3、刺梨汁的制备过程：
将刺梨果实原浆125g、罗文莎叶提取物0.3g、甜味剂22g、增稠剂35g和刺梨护色剂0.002g加热搅拌，刺梨护色剂组成与前述相同，杀菌后得到所述刺梨汁，将得到的刺梨汁抽取真空后采用超高温瞬时灭菌进行杀菌，然后将刺梨汁灌注密封后即可入库，在常温状态保存，备用。
实施例4
本实施例的目的在于提供一种刺梨汁，具体通过如下操作制备而成：
1、刺梨果实原浆的制备方法如下：
(1)在每年的9-10月份采收刺梨鲜果，将完好、成熟的鲜刺梨果实放入3％的盐水中浸泡0.5h，同时加入0.001g刺梨护色剂，其中刺梨护色剂包括柠檬酸、异Vc钠、茶多酚和L-半胱氨酸，其质量比为1:2:2:0.5；
(2)将浸泡后的刺梨果实用清水清洗，去除表面盐水，同时去除刺梨果实的萼片和其他杂质，得到预处理的刺梨果实；
(3)将预处理后的刺梨果实加入打浆机中，同时加入微量的水辅助打浆，刺梨果实和水的重量比以1:0.1为宜，水中加入前述相同组成及比例的刺梨护色剂0.001g，打浆完成即得到刺梨果实粗浆；
(4)将刺梨粗浆于70～75℃加热5～8min使刺梨粗浆中的氧化酶钝化，再于125℃加热10S短时灭菌，进一步除去粗浆中的原生细菌或者处理过程中滋生的细菌，得到灭菌后粗浆；
(5)向灭菌后粗浆中加入复合酶液，于45～50℃搅拌反应2～3h，固液分离，收集汁液和固形物，复合酶液中包括果胶酶和纤维素酶，复合酶液中果胶酶的质量百分数为2.6％，纤维素酶的质量百分数为3.1％；
(6)将固形物经超声打碎后，超声功率为600W，超声20min；再通过超临界CO2萃取，得到萃取液，对固形物进行进一步提取，可充分收集刺梨果实中的有益成分，减少生产成本；
(7)将步骤(5)中的汁液和步骤(6)中的萃取液混合，即得到所述刺梨果实原浆。
2、罗文莎叶提取物的制备
取新鲜的罗文莎叶的叶片，将其置于低温冷冻干燥机中，同时结合真空泵进行干燥，干燥完成后，将叶片粉碎过40目的筛，得到罗文莎叶粉末，将罗文莎叶粉末置于25％的氯化钠水溶液中，连接好蒸馏装置，进行水蒸气蒸馏，保持微沸状态回流蒸馏2次，每次2小时，收集冷凝液，得到油水混合物，即为罗文莎叶提取物。
3、刺梨汁的制备过程：
将刺梨果实原浆140g、罗文莎叶提取物0.5g、甜味剂30g、增稠剂38g和刺梨护色剂0.001g加热搅拌，刺梨护色剂组成与前述相同，杀菌后得到所述刺梨汁，将得到的刺梨汁抽取真空后采用超高温瞬时灭菌进行杀菌，然后将刺梨汁灌注密封后即可入库，在常温状态保存，备用。
实施例5
本实施例的目的在于提供一种刺梨汁，具体通过如下操作制备而成：
1、刺梨果实原浆的制备方法如下：
(1)在每年的9-10月份采收刺梨鲜果，将完好、成熟的鲜刺梨果实放入3％的盐水中浸泡0.5h，同时加入0.001g刺梨护色剂，其中刺梨护色剂包括柠檬酸、异Vc钠、茶多酚和L-半胱氨酸，其质量比为1:2:2:0.5；
(2)将浸泡后的刺梨果实用清水清洗，去除表面盐水，同时去除刺梨果实的萼片和其他杂质，得到预处理的刺梨果实；
(3)将预处理后的刺梨果实加入打浆机中，同时加入微量的水辅助打浆，刺梨果实和水的重量比以1:0.2为宜，水中加入前述相同组成及比例的刺梨护色剂0.0012g，打浆完成即得到刺梨果实粗浆；
(4)将刺梨粗浆于70～75℃加热5～8min使刺梨粗浆中的氧化酶钝化，再于125℃加热10S短时灭菌，进一步除去粗浆中的原生细菌或者处理过程中滋生的细菌，得到灭菌后粗浆；
(5)向灭菌后粗浆中加入复合酶液，于45～50℃搅拌反应2～3h，固液分离，收集汁液和固形物，复合酶液中包括果胶酶和纤维素酶，复合酶液中果胶酶的质量百分数为2.5％，纤维素酶的质量百分数为2.9％；
(6)将固形物经超声打碎后，超声功率为600W，超声20min；再通过超临界CO2萃取，得到萃取液，对固形物进行进一步提取，可充分收集刺梨果实中的有益成分，减少生产成本；
(7)将步骤(5)中的汁液和步骤(6)中的萃取液混合，即得到所述刺梨果实原浆。
2、罗文莎叶提取物的制备
取新鲜的罗文莎叶的叶片，将其置于低温冷冻干燥机中，同时结合真空泵进行干燥，干燥完成后，将叶片粉碎过40目的筛，得到罗文莎叶粉末，将罗文莎叶粉末置于25％的氯化钠水溶液中，连接好蒸馏装置，进行水蒸气蒸馏，保持微沸状态回流蒸馏2次，每次2小时，收集冷凝液，得到油水混合物，即为罗文莎叶提取物。
3、刺梨汁的制备过程：
将刺梨果实原浆150g、罗文莎叶提取物0.2g、甜味剂25g、增稠剂40g和刺梨护色剂0.0018g加热搅拌，刺梨护色剂组成与前述相同，杀菌后得到所述刺梨汁，将得到的刺梨汁抽取真空后采用超高温瞬时灭菌进行杀菌，然后将刺梨汁灌注密封后即可入库，在常温状态保存，备用。
效果例
将实施例1～5中提供的刺梨汁送检，检测结果如表1所示：
表1
由表1可知，本发明提供的刺梨汁都具有较高的营养价值，如维生素C、蛋白质等，其中以实施例3提供的刺梨汁为最优，各类营养物质含量最高。
综上所述，本发明实施例提供的刺梨汁，通过特定的打浆、酶解方法在高营养价值的刺梨果实原浆中加入罗文莎叶组合物，使最终得到的刺梨汁不仅具有较高的营养价值，如高浓度的超氧化物歧化酶、高浓度的单宁，甘氨酸、丙氨酸和亮氨酸这几种对人体生理生化活动有极大影响的氨基酸含量也较高，同时还有各类维生素尤其是维生素C，使该刺梨汁不仅能提升人体免疫功能，达到防癌抗癌，泽肤健美，对于冠心病、高血压和动脉硬化症等也具有较好的防治效果，由于罗文莎叶的加入，该刺梨汁对感冒、头痛、消化不良、炎症以及失眠等也有很好的调理效果。此外，本发明提供的通过特定的方法打浆、酶解和灭菌方法，同时加入特定的辅料，使得制备的刺梨汁除了具有前述丰富的营养元素外，还具有纯天然无污染的效果，由于其本身较高的单宁含量，也减少了防腐剂的使用，配合特定的杀菌条件，保质期即能达到一年以上。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (10)
1.一种刺梨汁，其特征在于，包括如下重量份的原料制备而成：刺梨果实原浆100～150份和罗文莎叶提取物0.1～0.5份。
2.根据权利要求1所述的刺梨汁，其特征在于，还包括如下重量份的原料：甜味剂15～30份、增稠剂30～40份和刺梨护色剂0.003～0.005份。
3.根据权利要求2所述的刺梨汁，其特征在于，所述刺梨护色剂包括如下质量比的原料：柠檬酸、异Vc钠、茶多酚和L-半胱氨酸，其质量比为1:2:2:0.5。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的刺梨汁，其特征在于，所述刺梨果实原浆通过如下步骤制备而成：
(1)选取完好、成熟的鲜刺梨果实放入3％的盐水中浸泡0.5h；
(2)将浸泡后的刺梨果实进行清洗、去除萼片和籽，得到预处理刺梨果实；
(3)将预处理后的刺梨果实按1:(0.1～0.2)加水打浆，得到刺梨果实粗浆；
(4)将刺梨粗浆于70～75℃加热5～8min后短时灭菌，得到灭菌后粗浆；
(5)向灭菌后粗浆中加入复合酶液，搅拌反应2～3h，固液分离，收集汁液和固形物；
(6)将固形物经超声打碎后，再通过超临界CO2萃取，得到萃取液；
(7)将步骤(5)中的汁液和步骤(6)中的萃取液混合，即得到所述刺梨果实原浆。
5.根据权利要求4所述的刺梨汁，其特征在于，所述复合酶液中包括果胶酶和纤维素酶，所述果胶酶和纤维素酶质量比为(2.4～2.6):(2.8～3.2)。
6.根据权利要求5所述的刺梨汁，其特征在于，所述果胶酶和纤维素酶的质量比为2.5:3。
7.根据权利要求4所述的刺梨汁，其特征在于，所述罗文莎叶为罗文莎叶蒸馏提取物。
8.根据权利要求4所述的刺梨汁，其特征在于，所述超声打碎功率为300～600W，时间为20～40min。
9.根据权利要求4所述的刺梨汁，其特征在于，包括如下重量份的原料制备而成：刺梨果实原浆135份、罗文莎叶提取物0.35份、甜味剂25份和增稠剂35份。
10.一种如权利要求1-9任意一项所述的刺梨汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将刺梨果实原浆、罗文莎叶提取物、甜味剂、增稠剂和刺梨护色剂加热搅拌，杀菌后得到所述刺梨汁。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011403300.6A CN112544835A (zh) | 2020-12-04 | 2020-12-04 | 一种刺梨汁及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011403300.6A CN112544835A (zh) | 2020-12-04 | 2020-12-04 | 一种刺梨汁及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112544835A true CN112544835A (zh) | 2021-03-26 |
Family
ID=75048406
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011403300.6A Pending CN112544835A (zh) | 2020-12-04 | 2020-12-04 | 一种刺梨汁及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112544835A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101156704A (zh) * | 2007-10-19 | 2008-04-09 | 黔西县绿原食品开发有限公司 | 刺梨花粉蜂蜜刺梨汁饮料 |
| CN104026690A (zh) * | 2014-06-23 | 2014-09-10 | 贵阳高新创嘉创业服务有限公司 | 一种刺梨汁及其制备方法 |
| CN106072257A (zh) * | 2016-06-26 | 2016-11-09 | 明毅强 | 一种刺梨沙枣果膏的加工方法 |
| CN107568523A (zh) * | 2017-09-19 | 2018-01-12 | 广西浙缘农业科技有限公司 | 一种刺梨汁及其制备方法 |
| CN109198322A (zh) * | 2018-10-31 | 2019-01-15 | 广西乐业县乐宝电子商务有限公司 | 一种刺梨鲜汁的制备方法 |
| CN111480751A (zh) * | 2020-04-15 | 2020-08-04 | 贵州工程应用技术学院 | 一种刺梨饮料配方及其制备方法 |
| CN112006191A (zh) * | 2020-07-27 | 2020-12-01 | 遵义师范学院 | 一种刺梨果汁饮料及其制作方法 |
-
2020
- 2020-12-04 CN CN202011403300.6A patent/CN112544835A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101156704A (zh) * | 2007-10-19 | 2008-04-09 | 黔西县绿原食品开发有限公司 | 刺梨花粉蜂蜜刺梨汁饮料 |
| CN104026690A (zh) * | 2014-06-23 | 2014-09-10 | 贵阳高新创嘉创业服务有限公司 | 一种刺梨汁及其制备方法 |
| CN106072257A (zh) * | 2016-06-26 | 2016-11-09 | 明毅强 | 一种刺梨沙枣果膏的加工方法 |
| CN107568523A (zh) * | 2017-09-19 | 2018-01-12 | 广西浙缘农业科技有限公司 | 一种刺梨汁及其制备方法 |
| CN109198322A (zh) * | 2018-10-31 | 2019-01-15 | 广西乐业县乐宝电子商务有限公司 | 一种刺梨鲜汁的制备方法 |
| CN111480751A (zh) * | 2020-04-15 | 2020-08-04 | 贵州工程应用技术学院 | 一种刺梨饮料配方及其制备方法 |
| CN112006191A (zh) * | 2020-07-27 | 2020-12-01 | 遵义师范学院 | 一种刺梨果汁饮料及其制作方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 丁正国: "刺梨果汁的加工与保鲜", 《饮料工业》 * |
| 晶制芳疗: ""与真正薰衣草齐名，这种植物又美又飒，还很疗愈"", 《HTTPS://BAIJIAHAO.BAIDU.COM/S?ID=1683144348736418022&WFR=SPIDER&FOR=PC》 * |
| 赵宝丰: "《果蔬饮料制品713例》", 31 December 2003 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2020103955A1 (zh) | 一种具有美白抗氧化护肝助睡眠作用的饮料及其制备方法 | |
| KR20220043462A (ko) | 흑마늘 추출물 및 이의 제조방법 | |
| CN108719941B (zh) | 利用油橄榄果汁酿造酱油的方法 | |
| CN110713873A (zh) | 一种米草生物矿质液白刺果酒的制备方法 | |
| CN108041357B (zh) | 一种天然植物类多功能营养饮料及其制备方法 | |
| CN113966797A (zh) | 一种抗衰老石榴汁饮品制备方法 | |
| CN113317374A (zh) | 一种发酵型饮料的制备方法 | |
| CN112544837A (zh) | 一种具有天然红枣香气的银耳清汁饮料及其制备方法 | |
| KR101187865B1 (ko) | 녹차 효모를 이용한 산야초 발효액 조성물의 제조방법 | |
| CN106497737A (zh) | 一种火龙果苹果复合养生果酒及其制备方法 | |
| KR20180058144A (ko) | 비타민 나무 음료 및 이의 제조방법 | |
| KR20210059903A (ko) | 마를 함유한 칡 혼합 농축액의 제조방법 | |
| CN106497722B (zh) | 一种核桃花石榴果酒及其制备方法 | |
| CN112544835A (zh) | 一种刺梨汁及其制备方法 | |
| CN104082808A (zh) | 一种发酵型南果梨汁饮料及其制备方法 | |
| CN112159485B (zh) | 一种山楂果胶提取工艺及山楂制品 | |
| CN108634313B (zh) | 一种红薯茎叶高营养活性提取物及其制备方法 | |
| CN111557436A (zh) | 一种金佛手酵素及其制备方法 | |
| CN102697139B (zh) | 一种利用复合生物酶制备菊苣仔根浓缩汁的方法 | |
| CN105851323A (zh) | 一种松汁茶醋饮料及其制备方法 | |
| KR101863760B1 (ko) | 알로에 발효식초 및 그 제조방법 | |
| CN111109416A (zh) | 蒲公英养生茶制作方法及应用 | |
| CN116508926B (zh) | 一种文冠果饮料及其制备方法 | |
| CN113736606B (zh) | 蓝指蕉果酒及其制备方法 | |
| KR102642807B1 (ko) | 복숭아 과즙을 함유하는 기능성 건강음료의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210326 |