CN109198322A - 一种刺梨鲜汁的制备方法 - Google Patents
一种刺梨鲜汁的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109198322A CN109198322A CN201811290110.0A CN201811290110A CN109198322A CN 109198322 A CN109198322 A CN 109198322A CN 201811290110 A CN201811290110 A CN 201811290110A CN 109198322 A CN109198322 A CN 109198322A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- juice
- roxburghii tratt
- rosa roxburghii
- preparation
- rosa
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 60
- 240000002547 Rosa roxburghii Species 0.000 title claims abstract description 35
- 235000000640 Rosa roxburghii Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000011449 Rosa Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical group [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 19
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 14
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 claims abstract description 13
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 16
- 150000003333 secondary alcohols Chemical class 0.000 claims description 10
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 9
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 9
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 9
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000014676 Phragmites communis Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims description 8
- VYQNWZOUAUKGHI-UHFFFAOYSA-N monobenzone Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1OCC1=CC=CC=C1 VYQNWZOUAUKGHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000015122 lemonade Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 6
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims description 5
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims description 5
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims description 5
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims description 5
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 5
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 claims description 5
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 claims description 5
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 4
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 4
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 3
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 3
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 4
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 4
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 4
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 3
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 2
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 description 2
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- PQMOXTJVIYEOQL-UHFFFAOYSA-N Cumarin Natural products CC(C)=CCC1=C(O)C(C(=O)C(C)CC)=C(O)C2=C1OC(=O)C=C2CCC PQMOXTJVIYEOQL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010021143 Hypoxia Diseases 0.000 description 1
- FSOGIJPGPZWNGO-UHFFFAOYSA-N Meomammein Natural products CCC(C)C(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)=C(O)C2=C1OC(=O)C=C2CCC FSOGIJPGPZWNGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- -1 carrotene Chemical class 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- ZYGHJZDHTFUPRJ-UHFFFAOYSA-N coumarin Chemical compound C1=CC=C2OC(=O)C=CC2=C1 ZYGHJZDHTFUPRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 description 1
- 150000008131 glucosides Chemical class 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 208000018875 hypoxemia Diseases 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000006864 oxidative decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 235000015206 pear juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 1
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种刺梨鲜汁的制备方法包括如下步骤：(1)预处理；(2)榨汁：将刺梨、甜味剂、酶解液混合后置于榨汁机中，在超声波的辅助下，于0～10℃下置于低真空环境中打浆制成果汁，静置1～2h后倒出果汁；向果汁中添加护色剂后，搅拌均匀；(3)调配；(4)过滤；(5)脱气；(6)灭菌。其中，所述的护色剂由质量份的如下组成组成：壳聚糖1～5份、柠檬酸20～30份、植物提取物20～30份、植酸5～10份、碳酸氢钠0.1～5份组成。本发明刺梨汁制备工艺在低温低真空的条件下进行榨汁，并采用护色剂进行护色得到的刺梨汁不易发生褐变，色泽好。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种刺梨鲜汁的制备方法。
背景技术
目前，果蔬汁市场上的果蔬饮料繁多，但是现有的果蔬饮料在制备过程中水果营养大量的流失，例如在榨汁时，水果细胞被全部破坏，维生素C与果实细胞中氧化酶接触后易被氧化掉。同时，榨汁后，水果细胞中的营养物质空气会发生褐变，易发生变色，营养物质损失严重。
刺梨富含超氧化物歧化酶、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶，尤其是维生素C含量极高，制备刺梨相关的饮料时，还需进行过滤出渣、调配加工工艺，长时间置于含有氧气的环境中，果实中的维生素C以及超氧化物歧化酶的作用发生变质，引起刺梨汁在色香味等感官上造成不良的风味和色泽。引起褐变的原因主要有非酶促褐变，如美拉德反应、多酚氧化酶缩合反应、VC氧化分解反应。而现有技术中，对于预防刺梨汁中的褐变主要措施主要偶采用脱氧、钝化酶处理等技术。刺梨汁制备后往往添加护色剂使得果汁不易发生变色，以提高果汁的保质期。
发明内容
本发明克服了现有技术中刺梨汁易发生褐变的技术问题，提供可一种刺梨鲜汁的制备方法。
为解决上述问题，本发明采取如下技术方案：
一种刺梨鲜汁的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：将刺梨洗净后备用；
(2)榨汁：将刺梨、甜味剂、酶解液混合后置于榨汁机中，在超声波的辅助下，于0～10℃下置于低真空环境中打浆制成果汁，静置1～2h后倒出果汁；向果汁中添加护色剂后，搅拌均匀；
(3)调配：调配刺梨汁的可溶固形物含量10～15％；
(4)过滤：采用半框压滤机对刺梨汁进行过滤；
(5)脱气：将果汁置于真空脱气罐中，于40～50℃，真空度为100～120kpa下脱气25～30min；
(6)灭菌：采用超高压对果汁进行灭菌。
其中，所述的护色剂由质量份的如下组成组成：壳聚糖1～5份、柠檬酸20～30份、植物提取物20～30份、植酸5～10份、碳酸氢钠0.1～5份组成。
其中，所述的植物提取物由松针、甘草、花生壳、白芍、芦根提取得到。
其中，所述植物提取物由如下方法制备得到：将松针、甘草、花生壳、白芍、芦根干燥至水分质量百分含量为20％后，粉碎过100目筛，采用质量百分含量为80的乙醇溶液依次进行一次醇提和二次醇提，将一次醇提和二次醇提得到的溶液混合后，进行真空浓缩得到浸提膏，再采用柠檬水溶解后离心，除去沉淀物，再采用活性炭脱色后得到所述植物提取物。
其中，所述柠檬水的pH值为4.5～5.0。
其中，所述的酶解液由重量比为1：2～5：1～2：2～8：10的果胶酶、蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶组成。
其中，所述超声波的功率为400～1200W。
本发明与现有技术相比较具有以下有益效果：
(1)本发明将刺梨、甜味剂、酶解液混合后置于榨汁机中，在超声波的辅助下，于低温下置于低真空环境中打浆制成果汁，低真空有助于脱去果汁中氧气，减少刺梨汁氧化褐变的发生，酶解液在真空低氧作用和超声波的空化作用以及榨汁机的机械作用下，可快速的将刺梨中的大分子物质酶解成小分子物质，在保质刺梨汁不易沉淀的同时具有较好的护色效果，榨汁后采用壳聚糖、柠檬酸、植物提取物、植酸、碳酸氢钠组成的护色剂进行护色，壳聚糖作为植物提取物活性物质的载体，提高护色剂的稳定性，植物提取物可加强柠檬酸和植酸的护色效果，碳酸氢钠可调节护色剂的至适宜的pH值，保证护色剂的护色效果。
(2)本发明采用松针、甘草、花生壳、白芍、芦根提取得到植物提取物中的鞣质类、黄酮类、萜类、香豆素等物质具有抗氧化活性，植物提取物中的有机酸、甙类和多糖等物质具有抑制多酚氧化酶活性等作用，植物提取物与柠檬酸、植酸相互配合可以抑制酶促褐变和非酶促褐变，有效的防止刺梨汁褐变。
具体实施方式
下面结合实施例和试验对本发明作进一步说明。
实施例1
一种刺梨鲜汁的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：将刺梨洗净后备用；
(2)榨汁：将刺梨、甜味剂、酶解液混合后置于榨汁机中，在超声波的功率为1200W的辅助下，于0℃下置于低真空环境中打浆制成果汁，静置2h后倒出果汁；向果汁中添加护色剂后，搅拌均匀；所述的护色剂由质量份的如下组成组成：壳聚糖1份、柠檬酸30份、植物提取物20份、植酸10份、碳酸氢钠0.1份组成；所述植物提取物由如下方法制备得到：将松针、甘草、花生壳、白芍、芦根干燥至水分质量百分含量为20％后，粉碎过100目筛，采用质量百分含量为80的乙醇溶液依次进行一次醇提和二次醇提，将一次醇提和二次醇提得到的溶液混合后，进行真空浓缩得到浸提膏，再采用pH值为5.0的柠檬水溶解后离心，除去沉淀物，再采用活性炭脱色后得到所述植物提取物；所述的酶解液由重量比为1：2：2：2：10的果胶酶、蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶组成；
(3)调配：调配刺梨汁的可溶固形物含量15％；
(4)过滤：采用半框压滤机对刺梨汁进行过滤；
(5)脱气：将果汁置于真空脱气罐中，于40℃，真空度为120kpa下脱气25min；
(6)灭菌：采用超高压对果汁进行灭菌。
实施例2
一种刺梨鲜汁的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：将刺梨洗净后备用；
(2)榨汁：将刺梨、甜味剂、酶解液混合后置于榨汁机中，在超声波的功率为400W的辅助下，于10℃下置于低真空环境中打浆制成果汁，静置1h后倒出果汁；向果汁中添加护色剂后，搅拌均匀；所述的护色剂由质量份的如下组成组成：壳聚糖5份、柠檬酸20份、植物提取物30份、植酸5份、碳酸氢钠5份组成；所述植物提取物由如下方法制备得到：将松针、甘草、花生壳、白芍、芦根干燥至水分质量百分含量为20％后，粉碎过100目筛，采用质量百分含量为80的乙醇溶液依次进行一次醇提和二次醇提，将一次醇提和二次醇提得到的溶液混合后，进行真空浓缩得到浸提膏，再采用pH值为4.5的柠檬水溶解后离心，除去沉淀物，再采用活性炭脱色后得到所述植物提取物；所述的酶解液由重量比为1：5：1：8：10的果胶酶、蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶组成；
(3)调配：调配刺梨汁的可溶固形物含量10％；
(4)过滤：采用半框压滤机对刺梨汁进行过滤；
(5)脱气：将果汁置于真空脱气罐中，于50℃，真空度为100kpa下脱气30min；
(6)灭菌：采用超高压对果汁进行灭菌。
实施例3
一种刺梨鲜汁的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：将刺梨洗净后备用；
(2)榨汁：将刺梨、甜味剂、酶解液混合后置于榨汁机中，在超声波的功率为1000W的辅助下，于5℃下置于低真空环境中打浆制成果汁，静置2h后倒出果汁；向果汁中添加护色剂后，搅拌均匀；所述的护色剂由质量份的如下组成组成：壳聚糖3份、柠檬酸25份、植物提取物25份、植酸8份、碳酸氢钠3份组成；所述植物提取物由如下方法制备得到：将松针、甘草、花生壳、白芍、芦根干燥至水分质量百分含量为20％后，粉碎过100目筛，采用质量百分含量为80的乙醇溶液依次进行一次醇提和二次醇提，将一次醇提和二次醇提得到的溶液混合后，进行真空浓缩得到浸提膏，再采用pH值为4.8的柠檬水溶解后离心，除去沉淀物，再采用活性炭脱色后得到所述植物提取物；所述的酶解液由重量比为1：3：2：6：10的果胶酶、蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶组成；
(3)调配：调配刺梨汁的可溶固形物含量12％；
(4)过滤：采用半框压滤机对刺梨汁进行过滤；
(5)脱气：将果汁置于真空脱气罐中，于45℃，真空度为110kpa下脱气28min；
(6)灭菌：采用超高压对果汁进行灭菌。
对照组1
对照组1与实施例1的一种刺梨鲜汁的制备方法基本相同，区别在于，对照组1的护色剂由抗坏血酸、柠檬酸、植酸组成。
对照组2
对照组2与实施例1的一种刺梨鲜汁的制备方法基本相同，区别在于，对照组2的护色剂由壳聚糖、柠檬酸、植酸、碳酸氢钠组成。
对照组3
对照组3与实施例1的一种刺梨鲜汁的制备方法基本相同，区别在于，对照组3的护色剂由壳聚糖、柠檬酸、植酸、植物提取物组成。
对照组4
对照组4与实施例1的一种刺梨鲜汁的制备方法基本相同，区别在于，对照组4的植物提取物由松针和花生壳提取得到。
对照组5
对照组5与实施例1的一种刺梨鲜汁的制备方法基本相同，区别在于，对照组5的刺梨汁在常温常压下榨汁。
实验检测
1、实施例1～实施例3以及对照组1～对照组5制成的刺梨汁的色泽如下表1：
表1
| 检测项 | 色泽 |
| 实施例1 | 具有天然色泽，呈淡黄色，澄清透明，有光泽 |
| 实施例2 | 具有天然色泽，呈淡黄色，澄清透明，有光泽 |
| 实施例3 | 具有天然色泽，呈淡黄色，澄清透明，有光泽 |
| 对照组1 | 呈淡黄色，无光泽 |
| 对照组2 | 色泽无光泽、不均匀，偏黄褐色 |
| 对照组3 | 色泽无光泽、不均匀，偏黄褐色 |
| 对照组4 | 色泽无光泽、不均匀，偏黄褐色 |
| 对照组5 | 色泽无光泽、不均匀，偏黄褐色 |
由表1可知，本发明在低温低真空下采用超声波榨汁，并配合由壳聚糖、柠檬酸、植物提取物、植酸、碳酸氢钠护色，制备得到的刺梨汁不易发生褐变，色泽好。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (7)
1.一种刺梨鲜汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)预处理：将刺梨洗净后备用；
(2)榨汁：将刺梨、甜味剂、酶解液混合后置于榨汁机中，在超声波的辅助下，于0～10℃下置于低真空环境中打浆制成果汁，静置1～2h后倒出果汁；向果汁中添加护色剂后，搅拌均匀；
(3)调配：调配刺梨汁的可溶固形物含量10～15％；
(4)过滤：采用半框压滤机对刺梨汁进行过滤；
(5)脱气：将果汁置于真空脱气罐中，于40～50℃，真空度为100～120kpa下脱气25～30min；
(6)灭菌：采用超高压对果汁进行灭菌。
2.根据权利要求1所述的一种刺梨鲜汁的制备方法，其特征在于，所述的护色剂由如下质量份的成分组成：壳聚糖1～5份、柠檬酸20～30份、植物提取物20～30份、植酸5～10份、碳酸氢钠0.1～5份组成。
3.根据权利要求2所述的一种刺梨鲜汁的制备方法，其特征在于，所述的植物提取物由松针、甘草、花生壳、白芍、芦根提取得到。
4.根据权利要求3所述的一种刺梨鲜汁的制备方法，其特征在于，所述植物提取物由如下方法制备得到：将松针、甘草、花生壳、白芍、芦根干燥至水分质量百分含量为20％后，粉碎过100目筛，采用质量百分含量为80％的乙醇溶液依次进行一次醇提和二次醇提，将一次醇提和二次醇提得到的溶液混合后，进行真空浓缩得到浸提膏，再采用柠檬水溶解后离心，除去沉淀物，再采用活性炭脱色后得到所述植物提取物。
5.根据权利要求4所述的一种刺梨鲜汁的制备方法，其特征在于，所述柠檬水的pH值为4.5～5.0。
6.根据权利要求1所述的一种刺梨鲜汁的制备方法，其特征在于，所述的酶解液由重量比为1：2～5：1～2：2～8：10的果胶酶、蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶组成。
7.根据权利要求1所述的一种刺梨鲜汁的制备方法，其特征在于，所述超声波的功率为400～1200W。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811290110.0A CN109198322A (zh) | 2018-10-31 | 2018-10-31 | 一种刺梨鲜汁的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811290110.0A CN109198322A (zh) | 2018-10-31 | 2018-10-31 | 一种刺梨鲜汁的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109198322A true CN109198322A (zh) | 2019-01-15 |
Family
ID=64997728
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811290110.0A Pending CN109198322A (zh) | 2018-10-31 | 2018-10-31 | 一种刺梨鲜汁的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109198322A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112106904A (zh) * | 2019-06-21 | 2020-12-22 | 宁波市农业科学研究院 | 一种鲜榨梨汁的加工方法 |
| CN112219954A (zh) * | 2020-09-25 | 2021-01-15 | 湖北中医药高等专科学校 | 一种多汁饮品及其制备方法 |
| CN112544835A (zh) * | 2020-12-04 | 2021-03-26 | 贵州聚欧贸易有限责任公司 | 一种刺梨汁及其制备方法 |
| CN113068779A (zh) * | 2021-04-09 | 2021-07-06 | 南昌大学 | 一种天然抗褐变nfc苹果汁的制备方法 |
| CN113796478A (zh) * | 2021-08-24 | 2021-12-17 | 绿水(海南)科技集团有限公司 | 一种多年生草本植物鲜汁饮料及其制备方法 |
| CN114209057A (zh) * | 2021-11-30 | 2022-03-22 | 瀚科(浙江)生物科技有限责任公司 | 一种刺梨天然纳米颗粒及其提取方法和应用 |
| CN114456246A (zh) * | 2022-02-25 | 2022-05-10 | 瀚科(浙江)生物科技有限责任公司 | 一种提高刺梨蛋白抑菌活性和热稳定性的方法和应用 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1114161A (zh) * | 1994-06-22 | 1996-01-03 | 南京天达利保健制品公司 | 刺梨保健饮 |
| CN1927062A (zh) * | 2006-09-25 | 2007-03-14 | 贵州泰康生物开发有限公司 | 一种富硒蜂蜜刺梨饮料及其生产方法 |
| DE202011004350U1 (de) * | 2011-03-24 | 2011-10-26 | Amecke Fruchtsaft Gmbh & Co. Kg | Monofruchtsaft mit verbesserter Geschmacksintensität |
| CN104068434A (zh) * | 2014-06-10 | 2014-10-01 | 南京泽朗农业发展有限公司 | 一种澄清型刺梨果汁及其制备方法 |
| CN105167056A (zh) * | 2015-09-16 | 2015-12-23 | 佳沃（青岛）食品有限公司 | 一种高浓度蓝莓果汁饮品 |
| CN105995310A (zh) * | 2016-06-01 | 2016-10-12 | 贵州天赐贵宝食品有限公司 | 一种刺梨汁及其制备方法 |
| CN107568523A (zh) * | 2017-09-19 | 2018-01-12 | 广西浙缘农业科技有限公司 | 一种刺梨汁及其制备方法 |
-
2018
- 2018-10-31 CN CN201811290110.0A patent/CN109198322A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1114161A (zh) * | 1994-06-22 | 1996-01-03 | 南京天达利保健制品公司 | 刺梨保健饮 |
| CN1927062A (zh) * | 2006-09-25 | 2007-03-14 | 贵州泰康生物开发有限公司 | 一种富硒蜂蜜刺梨饮料及其生产方法 |
| DE202011004350U1 (de) * | 2011-03-24 | 2011-10-26 | Amecke Fruchtsaft Gmbh & Co. Kg | Monofruchtsaft mit verbesserter Geschmacksintensität |
| CN104068434A (zh) * | 2014-06-10 | 2014-10-01 | 南京泽朗农业发展有限公司 | 一种澄清型刺梨果汁及其制备方法 |
| CN105167056A (zh) * | 2015-09-16 | 2015-12-23 | 佳沃（青岛）食品有限公司 | 一种高浓度蓝莓果汁饮品 |
| CN105995310A (zh) * | 2016-06-01 | 2016-10-12 | 贵州天赐贵宝食品有限公司 | 一种刺梨汁及其制备方法 |
| CN107568523A (zh) * | 2017-09-19 | 2018-01-12 | 广西浙缘农业科技有限公司 | 一种刺梨汁及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 无锡轻工业学院编: "《食品工程原理》", 31 January 1996, 中国轻工业出版社 * |
| 王丽琼等: "《果蔬保鲜与加工》", 31 January 2018, 中国农业大学出版社 * |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112106904A (zh) * | 2019-06-21 | 2020-12-22 | 宁波市农业科学研究院 | 一种鲜榨梨汁的加工方法 |
| CN112219954A (zh) * | 2020-09-25 | 2021-01-15 | 湖北中医药高等专科学校 | 一种多汁饮品及其制备方法 |
| CN112544835A (zh) * | 2020-12-04 | 2021-03-26 | 贵州聚欧贸易有限责任公司 | 一种刺梨汁及其制备方法 |
| CN113068779A (zh) * | 2021-04-09 | 2021-07-06 | 南昌大学 | 一种天然抗褐变nfc苹果汁的制备方法 |
| CN113068779B (zh) * | 2021-04-09 | 2022-04-15 | 南昌大学 | 一种天然抗褐变nfc苹果汁的制备方法 |
| CN113796478A (zh) * | 2021-08-24 | 2021-12-17 | 绿水(海南)科技集团有限公司 | 一种多年生草本植物鲜汁饮料及其制备方法 |
| CN114209057A (zh) * | 2021-11-30 | 2022-03-22 | 瀚科(浙江)生物科技有限责任公司 | 一种刺梨天然纳米颗粒及其提取方法和应用 |
| CN114456246A (zh) * | 2022-02-25 | 2022-05-10 | 瀚科(浙江)生物科技有限责任公司 | 一种提高刺梨蛋白抑菌活性和热稳定性的方法和应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109198322A (zh) | 一种刺梨鲜汁的制备方法 | |
| CN105341244B (zh) | 系列忧遁草茶饮料及其制备方法 | |
| CN103141908B (zh) | 一种针叶樱桃果粉及其制备方法 | |
| CN107751909B (zh) | 一种狗枣猕猴桃复合果酱及其制备方法 | |
| CN106721738A (zh) | 一种黑果腺肋花楸保健饮料的制备工艺 | |
| CN108251250A (zh) | 一种草莓果酒及其生产工艺 | |
| KR100821713B1 (ko) | 차가버섯을 함유한 막걸리 및 그 제조방법 | |
| CN105167036B (zh) | 一种石榴汁饮料及其制备方法 | |
| KR20170068691A (ko) | 사과 식초의 제조 방법 | |
| CN105962363B (zh) | 发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法 | |
| CN110604299B (zh) | 一种刺梨菇类口服液及其制备方法 | |
| KR20170064817A (ko) | 아로니아 발효주의 제조 방법 | |
| CN105360851B (zh) | 忧遁草调味饮品及其制备方法 | |
| CN103266041A (zh) | 一种甜柿果露酒的酿造方法 | |
| CN109198320A (zh) | 一种水果饮料 | |
| KR20210002999A (ko) | 사과와 생강을 이용한 와인 및 그 제조방법 | |
| KR20170000099A (ko) | 흑삼 발효물을 유효성분으로 포함하는 항산화용 조성물 | |
| CN114451537A (zh) | 陈皮秋梨膏制备工艺 | |
| CN104726302B (zh) | 一种柿子果酒及其制备方法 | |
| CN108094772A (zh) | 一种罗汉果果汁及其制备方法 | |
| CN106947665A (zh) | 费约果果酒及其制备方法 | |
| KR102219735B1 (ko) | 안동마를 이용한 잼의 제조방법 및 이에 의해 제조된 잼 | |
| KR20220146770A (ko) | 단감 조청 제조방법 | |
| KR20040102621A (ko) | 순무의 착즙ㆍ발효에 의한 순무 농축원액의 추출방법 및이를 이용한 식품의 제조방법 | |
| CN107125764A (zh) | 一种抗氧化黑蒜浓缩汁及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190115 |