CN103462019B - 一种白首乌营养粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白首乌营养粉的制作方法，属于食品加工技术领域。以白首乌为原料，以葛根为辅料，分别将白首乌、葛根进行挑选、去皮、切块、打浆；将浆液混合、酶处理、均质、喷雾干燥制成营养粉，本发明方法制作而成的营养粉营养成分全面，速溶性好，风味纯正、口感好，经过酶处理后，能够析出更多的营养物质，具有白首乌的滋补肝肾、强壮身体、养血补血、乌须黑发、收敛精气、生肌敛疮和润肠通便的功效，同时还具有葛根解表退热，生津透疹，升阳止泻、降火、排毒诸功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种白首乌营养粉的制作方法。
背景技术
白首乌为攀缘性半灌木，有圆柱形或圆球形肉质块根，茎纤细而韧，被微毛；叶片戟形对生，两面被粗硬毛，以叶面较密；伞形聚伞花序生于叶腋，夏季开白色花；蓇葖果披针形，单生或双生。《山东中药》记载：为滋养、强壮、补血药，并能收敛精气，乌须黑发。治久病虚弱，贫血，须发早白，慢性风痹，腰膝酸软，性神经衰弱，痔疮，肠出血，阴虚久疟，溃疡久不收口。鲜的并有润肠通便的作用，适用于老人便秘。现在的白首乌多用于制作食品，少部分制作成营养粉，但现有白首乌营养粉的制作方法存在着营养成分不能完全析出，同时还存在着制作过程中营养流失的缺陷。如申请号为200310112764.1的专利公布了一种速溶颗粒白首乌产品及其制备方法，采用水洗、去皮、切片、烘干、粉碎成首乌粉、混合、制粒成型、后糊化、干燥等步骤制作而成，存在着营养流失的缺陷。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以白首乌、葛根为原料，采用原料独立粉碎、打浆、混合、酶处理、均质等方法制作生产，充分保留了原料中的营养物质，方法简单，便于掌握；
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种白首乌营养粉的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、白首乌预处理：挑选新鲜白首乌经清洗、去皮后，切成8-12g的碎粒；
B、打浆：将白首乌粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的4-8倍，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加2-4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、葛预处理：挑选新鲜葛根经清洗、去皮后，切成8-12g的碎粒；
D、打浆：将葛根粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的4-8倍，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加2-4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
E、混合：将60-75重量份的白首乌浆与25-40重量份的葛根浆，混合，搅拌均匀，制得混合浆；
F、酶处理：将果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶按一定比例混合，按混合浆0.5—1%的重量比加入到混合浆中，温度控制为45—55℃，时间为1—2h；
G、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，压力为30-40Mpa；
H、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到白首乌营养粉；
I、杀菌、检验、包装后，制成成品；
所述的步骤F中一定比例为以下组份：果胶酶为60—80重量份、纤维素酶为10—20重量份，半纤维素酶10—20重量份；
有益效果：本发明方法制作而成的营养粉营养成分全面，速溶性好，风味纯正、口感好，经过酶处理后，能够析出更多的营养物质，具有白首乌的滋补肝肾、强壮身体、养血补血、乌须黑发、收敛精气、生肌敛疮和润肠通便的功效，同时还具有葛根解表退热，生津透疹，升阳止泻、降火、排毒诸功效。
具体实施方式
实施例1：
一种白首乌营养粉的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、白首乌预处理：挑选新鲜白首乌经清洗、去皮后，切成8-10g的碎粒；
B、打浆：将白首乌粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的4倍，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、葛预处理：挑选新鲜葛根经清洗、去皮后，切成8-12g的碎粒；
D、打浆：将葛根粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的4-8倍，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
E、混合：将6kg的白首乌浆与4kg的葛根浆，混合，搅拌均匀，制得混合浆；
F、酶处理：取果胶酶0.03kg、纤维素酶0.01kg、半纤维素酶0.01kg混合，加入到10kg的混合浆中，温度控制为45℃，时间为2h；
G、均质：将混合液均质处理，温度为60℃，压力为40Mpa；
H、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到白首乌营养粉；
I、杀菌、检验、包装后，制成成品；
实施例2：
一种白首乌营养粉的制作方法，采用以下步骤：
A、白首乌预处理：挑选新鲜白首乌经清洗、去皮后，切成8-10g的碎粒；
B、打浆：将白首乌粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的6倍，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、黄精预处理：挑选新鲜黄精经清洗、去皮后，切成10-12g的碎粒；
D、打浆：将黄精粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的6倍，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
E、混合：将7kg的白首乌浆、3kg的黄精浆混合，搅拌均匀，制得混合浆；
F、酶处理：取果胶酶0.05kg、纤维素酶0.015kg、半纤维素酶0.015kg混合，加入到10kg的混合浆中，温度控制为50℃，时间为1.5h；
G、均质：将混合液均质处理，温度为65℃，压力为35Mpa；
H、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到白首乌营养粉；
I、杀菌、检验、包装后，制成成品；
实施例3
一种白首乌营养粉的制作方法，采用以下步骤：
A、白首乌预处理：挑选新鲜白首乌经清洗、去皮后，切成10-12g的碎粒；
B、打浆：将白首乌粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的8倍，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、葛预处理：挑选新鲜葛根经清洗、去皮后，切成8-12g的碎粒；
D、打浆：将葛根粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的8倍，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
E、混合：将7.5kg的白首乌浆与2.4kg的葛根浆、0.1kg的蜂蜜，混合，搅拌均匀，制得混合浆；
F、酶处理：取果胶酶0.06kg、纤维素酶0.02kg、半纤维素酶0.02kg混合，加入到10kg的混合浆中，温度控制为55℃，时间为1h；
G、均质：将混合液均质处理，温度为70℃，压力为30Mpa；
H、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到白首乌营养粉；
I、杀菌、检验、包装后，制成成品；
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种白首乌营养粉的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、白首乌预处理：挑选新鲜白首乌经清洗、去皮后，切成10-12g的碎粒；
B、打浆：将白首乌粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的8倍，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、葛根预处理：挑选新鲜葛根经清洗、去皮后，切成8-12g的碎粒；
D、打浆：将葛根粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的8倍，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
E、混合：将7.5kg的白首乌浆与2.4kg的葛根浆、0.1kg的蜂蜜，混合，搅拌均匀，制得混合浆；
F、酶处理：取果胶酶0.06kg、纤维素酶0.02kg、半纤维素酶0.02kg混合，加入到10kg的混合浆中，温度控制为55℃，时间为1h；
G、均质：将混合液均质处理，温度为70℃，压力为30Mpa；
H、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到白首乌营养粉；
I、杀菌、检验、包装后，制成成品。
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