CN107259481A - 一种核桃桑黄营养粉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种核桃桑黄营养粉的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用核桃、桑黄为主要原料，分别将桑黄、核桃挑选、材料处理、打浆；将浆液混合、酶处理、均质、喷雾干燥制成营养粉。此方法加工而成的营养粉营养成分全面，速溶性好，风味纯正、口感好，经过酶处理后，能够析出更多的营养物质，将桑黄与核桃营养成分结合起来，本产品营养丰富，口感鲜美，还具有明显免疫调节、抗癌抗肿瘤、抗氧化、降低血糖、保护肝脏等功效。食用方便，老少皆宜，是一种既美味可口又营养丰富的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养粉的加工方法，尤其是涉及一种核桃桑黄营养粉的加工方法。
背景技术
桑黄是珍稀药用真菌，其子实体可入药。它主要寄生于杨、柳、桦、桃等阔叶树的枯立木及立木上及树干上，其主要功能为抗癌，抗纤维化，抗氧化，其治疗癌症的有效率达90％以上。桑黄在生物抗癌领域被国际公认为最具抗癌功效的真菌，其在抗癌领域中有效率排名第一，是国际医药界与保健品行业抗癌产品生产原料。这味古老的中药，名气远不如冬虫夏草，可是它的功效却不比冬虫夏草差。目前，国际公认的生物桑黄多糖是从桑黄的菌丝体、子实体中提取具有生物活性的多糖类物质。研究证实，桑黄多糖具有明显免疫调节、抗癌抗肿瘤、抗氧化、降低血糖、保护肝脏等作用。
新鲜的桑黄不易贮藏，加工成营养粉后食用方便，可溶性冲调性好，商品价值提高。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以桑黄为原料，采用原料独立粉碎、打浆、混合、酶处理、均质等方法加工生产，充分保留了原料中的营养物质，方法简单，便于掌握。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种核桃桑黄营养粉的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、桑黄预处理：选择饱满、不开伞、无机械损伤的桑黄，放入0.045%焦亚硫酸钠溶液中处理5小时，然后用清水漂洗干净；
B、打浆：将桑黄进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的10倍，用80目的筛网过滤，所得滤渣再加3.5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、核桃预处理：挑选新鲜核桃经清洗，破碎成块；
D、打浆：将核桃碎块磨浆处理，磨浆时加水量为原料的12倍，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加6倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
E、混合：将67重量份的桑黄浆与33重量份的核桃浆，混合，加入少许麦芽糖浆、火龙果汁和果糖，搅拌均匀，制得混合浆；
F、酶处理：将蛋白酶、纤维素酶、果胶酶以5:3:2的比例混合，按1%的重量比加入到混合浆中，温度控制为30℃，时间为5h；
G、均质：将混合液均质处理，温度为45℃，压力为32Mpa；
H、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到核桃桑黄营养粉；
I、杀菌、检验、包装后，制成成品。
有益效果：此方法加工而成的营养粉营养成分全面，速溶性好，风味纯正、口感好，经过酶处理后，能够析出更多的营养物质，将桑黄与核桃营养成分结合起来，本产品营养丰富，口感鲜美，还具有明显免疫调节、抗癌抗肿瘤、抗氧化、降低血糖、保护肝脏等功效。食用方便，老少皆宜，是一种既美味可口又营养丰富的保健食品。
具体实施方式
实施例1：
一种核桃桑黄营养粉的加工方法，主要采用以下步骤：
A、桑黄预处理：选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的桑黄，放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时，然后用清水漂洗干净；
B、打浆：将桑黄磨浆处理，磨浆时加水量为原料的6倍，用90-100目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、核桃预处理：挑选新鲜核桃经清洗，破碎成块；
D、打浆：将核桃碎块磨浆处理，磨浆时加水量为原料的6倍，用90-100目的筛网过滤，所得滤渣再加3-4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
E、混合：将85重量份的桑黄浆与15重量份的核桃浆，混合，再加入少许甜菊糖浆、奶粉及蜂蜜，搅拌均匀，制得混合浆；
F、酶处理：将果胶酶、纤维素酶、蛋白酶以一定比例混合，按0.5%的重量比加入到混合浆中，温度控制为45℃，时间为3h；其中，蛋白酶为65-70重量份、纤维素酶为20-25重量份，果胶酶10-15重量份；
G、均质：将混合液均质处理，温度为72℃，压力为40Mpa；
H、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到核桃桑黄营养粉；
I、杀菌、检验、包装后，制成成品。
实施例2：
一种核桃桑黄营养粉的加工方法，主要采用以下步骤：
A、桑黄预处理：选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的桑黄，放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时，然后用清水漂洗干净；
B、打浆：将桑黄进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的6倍，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、核桃预处理：挑选新鲜核桃经清洗，破碎成块；
D、打浆：将核桃碎块磨浆处理，磨浆时加水量为原料的10倍，用220目的筛网过滤，所得滤渣再加4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
E、混合：将75重量份的桑黄浆与25重量份的核桃浆，混合，加入少许葡萄糖浆、牛奶和芝麻，搅拌均匀，制得混合浆；
F、酶处理：将蛋白酶、纤维素酶、果胶酶以7:1:2的比例混合，按2-3%的重量比加入到混合浆中，温度控制为45℃，时间为8-10h；
G、均质：将混合液均质处理，温度为65℃，压力为35-40Mpa；
H、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到核桃桑黄营养粉；
I、杀菌、检验、包装后，制成成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种核桃桑黄营养粉的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、桑黄预处理：选择饱满、不开伞、无机械损伤的桑黄，放入0.045%焦亚硫酸钠溶液中处理5小时，然后用清水漂洗干净；
B、打浆：将桑黄进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的10倍，用80目的筛网过滤，所得滤渣再加3.5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、核桃预处理：挑选新鲜核桃经清洗，破碎成块；
D、打浆：将核桃碎块磨浆处理，磨浆时加水量为原料的12倍，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加6倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
E、混合：将67重量份的桑黄浆与33重量份的核桃浆，混合，加入少许麦芽糖浆、火龙果汁和果糖，搅拌均匀，制得混合浆；
F、酶处理：将蛋白酶、纤维素酶、果胶酶以5:3:2的比例混合，按1%的重量比加入到混合浆中，温度控制为30℃，时间为5h；
G、均质：将混合液均质处理，温度为45℃，压力为32Mpa；
H、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到核桃桑黄营养粉；
I、杀菌、检验、包装后，制成成品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20171020 |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |