CN108566984A - 一种白首乌酸奶生产工艺流程 - Google Patents
一种白首乌酸奶生产工艺流程 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108566984A CN108566984A CN201710758292.9A CN201710758292A CN108566984A CN 108566984 A CN108566984 A CN 108566984A CN 201710758292 A CN201710758292 A CN 201710758292A CN 108566984 A CN108566984 A CN 108566984A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- radix cynanchi
- cynanchi bungei
- yoghourt
- slurries
- fermentation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2240/00—Use or particular additives or ingredients
- A23C2240/15—Use of plant extracts, including purified and isolated derivatives thereof, as ingredient in dairy products
Abstract
本发明公开了一种白首乌酸奶生产工艺流程，包括以下步骤：S1、浆液的制备：选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，采用自来水进行冲洗；将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，1500 r/min，去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液；该白首乌酸奶生产工艺流程，其选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，并采用自来水进行冲洗，有效提高了白首乌酸奶的干净度，满足了当今社会消费者的需求，使得用户使用更加放心；通过多次试验对白首乌酸奶发酵时间和温度进行测试，有效提高了酸奶的品质，使得酸奶的口味更加好；实用性强，易于推广使用。
Description
技术领域
本发明涉及白首乌酸奶生产技术领域，具体为一种白首乌酸奶生产工艺流程。
背景技术
白首乌是合瓣花亚纲 、马利筋亚科植物，分布于辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、山东、河南、安徽、江苏等地；生于海拔3500m以下的山坡岩石缝中、灌丛中或路旁、墙边、河流及水沟边潮湿地；为萝摩科鹅绒藤属植物耳叶牛皮消，味甘、苦，性微温，含有C21甾苷等生物活性物质，并含有多种营养成分及生物活性物质，中国医学认为，正气虚是导致衰老的基本因素，也是老年病峰起的内在原因。白首乌善于补益人体的精血，粗血足则正气盛，可以增强抗病能力，延缓衰老的到来，试验表明，白首乌水可溶部分及其总甙具有保护免疫器官结构完整，调节和增强体液免疫和细胞免疫的作用。白首乌磷脂可提高未梢血AEAE（+）淋巴细胞的比值和绝对数，对因环磷酰氨引起的免疫抑制现象有一定的预防和治疗作用；其次，白首乌所含的维生素A、F、G、B、磷脂、微量硒、酮及其羟基化合物都是有效的抗氧化剂，它们可以降低血清、肝、脑、心肺等组织中过氧化脂质的含量，保护机体免受自由基的侵害，防止动脉的粥样斑点的形成都有重要意义。白首乌及其水可溶部分可明显地降低及样斑点的形成都有重要意义。白首乌及其可溶部分可明显地降低及MAO-B活性，对调节单胺能系统对减少大脑的化学损害有一定的意义。
现有白首乌酸奶生产过程中需要进行发酵操作，在发酵过程中若提前或延迟发酵时间都会影响酸奶的品质。
发明内容
本发明的目的在于提供一种白首乌酸奶生产工艺流程，已解决背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种白首乌酸奶生产工艺流程，包括以下步骤：
S1、浆液的制备：
选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，采用自来水进行冲洗；将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，1500 r/min，去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液；
S2、浆液的净化灭菌：
将白首乌液通过用100～120目的筛网过滤，所得滤渣再加2～4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合均匀，再将混合后的浆液通过微波瞬时灭菌机对其进行灭菌，灭菌温度为70℃，微波杀菌5～8min；
S3、配料、均质、灭菌
将白首乌二级浆添加到脱脂牛奶中，二者比例为1:1，加入蔗糖和稳定剂，混匀，然后均质（20～25 MPa，3次）分装，基料进行瞬时高温灭菌，温度为125 ℃，时间为3s，冷却至45 ℃备用。
S4、接种、发酵
在无菌操作条件下，将发酵剂按比例接种，混匀后放入恒温培养箱进行定温、定时发酵；发酵温度为25℃～45℃，发酵时间为9h～12h；发酵结束后进行充分的搅拌破乳，均质除去凝块。
S5、 冷藏
发酵结束后，转入3～5℃的冰箱内放置3h～4h，防止菌种过度发酵。
作为本发明的一种优选技术方案，步骤3中稳定剂为瓜尔胶或刺槐豆胶。
作为本发明的一种优选技术方案，步骤4中发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1:1。
有益效果
与现有技术相比，本发明的有益效果是：该白首乌酸奶生产工艺流程，其选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，并采用自来水进行冲洗，有效提高了白首乌酸奶的干净度，满足了当今社会消费者的需求，使得用户使用更加放心；通过多次试验对白首乌酸奶发酵时间和温度进行测试，有效提高了酸奶的品质，使得酸奶的口味更加好；实用性强，易于推广使用。
具体实施方式
基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供的三种实施例：
实施例一
一种白首乌酸奶生产工艺流程 ，包括以下步骤：
S1、浆液的制备：
选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，采用自来水进行冲洗；将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，1500 r/min，去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液；
S2、浆液的净化灭菌：
将白首乌液通过用110目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合均匀，再将混合后的浆液通过微波瞬时灭菌机对其进行灭菌，灭菌温度为70℃，微波杀菌6min；
S3、配料、均质、灭菌
将白首乌二级浆添加到脱脂牛奶中，二者比例为1:1，加入蔗糖和稳定剂，混匀，然后均质（25 MPa，3次）分装，基料进行瞬时高温灭菌，温度为125 ℃，时间为3s，冷却至45 ℃备用。
S4、接种、发酵
在无菌操作条件下，将发酵剂按比例接种，混匀后放入恒温培养箱进行定温、定时发酵；发酵温度为25℃，发酵时间为9h；发酵结束后进行充分的搅拌破乳，均质除去凝块。
S5、 冷藏
发酵结束后，转入5℃的冰箱内放置3.5h，防止菌种过度发酵。
步骤3中稳定剂为瓜尔胶或刺槐豆胶。
步骤4中发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1:1。
实施例二
一种白首乌酸奶生产工艺流程 ，其特征在于，包括以下步骤：
S1、浆液的制备：
选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，采用自来水进行冲洗；将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，1500 r/min，去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液；
S2、浆液的净化灭菌：
将白首乌液通过用110目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合均匀，再将混合后的浆液通过微波瞬时灭菌机对其进行灭菌，灭菌温度为70℃，微波杀菌6min；
S3、配料、均质、灭菌
将白首乌二级浆添加到脱脂牛奶中，二者比例为1:1，加入蔗糖和稳定剂，混匀，然后均质（25 MPa，3次）分装，基料进行瞬时高温灭菌，温度为125 ℃，时间为3s，冷却至45 ℃备用。
S4、接种、发酵
在无菌操作条件下，将发酵剂按比例接种，混匀后放入恒温培养箱进行定温、定时发酵；发酵温度为45℃，发酵时间为12h；发酵结束后进行充分的搅拌破乳，均质除去凝块。
S5、 冷藏
发酵结束后，转入5℃的冰箱内放置3.5h，防止菌种过度发酵。
步骤3中稳定剂为瓜尔胶或刺槐豆胶。
步骤4中发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1:1。
实施例三
一种白首乌酸奶生产工艺流程，其特征在于，包括以下步骤：
S1、浆液的制备：
选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，采用自来水进行冲洗；将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，1500 r/min，去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液；
S2、浆液的净化灭菌：
将白首乌液通过用110目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合均匀，再将混合后的浆液通过微波瞬时灭菌机对其进行灭菌，灭菌温度为70℃，微波杀菌6min；
S3、配料、均质、灭菌
将白首乌二级浆添加到脱脂牛奶中，二者比例为1:1，加入蔗糖和稳定剂，混匀，然后均质（25 MPa，3次）分装，基料进行瞬时高温灭菌，温度为125 ℃，时间为3s，冷却至45 ℃备用。
S4、接种、发酵
在无菌操作条件下，将发酵剂按比例接种，混匀后放入恒温培养箱进行定温、定时发酵；发酵温度为35℃，发酵时间为10h；发酵结束后进行充分的搅拌破乳，均质除去凝块。
S5、 冷藏
发酵结束后，转入5℃的冰箱内放置3.5h，防止菌种过度发酵。
步骤3中稳定剂为瓜尔胶或刺槐豆胶。
步骤4中发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1:1。
可溶性淀粉是一种白色或淡黄色粉末，无臭无味，不溶于冷水，在热水中则可成为透明溶液，冷却后不结冰，一般用大米、玉米、小米、红薯、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，白首乌固体饮料的生产中采用的就是红薯淀粉，其可溶性淀粉的溶解性非常好但粘结性一般，从而与β-环糊精进行混合，β-环糊精属于粘性比较好的料材；麦芽糊精有特殊的爽口感也很硬。
通过多次试验对实施例1-实施例3的白首乌酸奶进行组织软硬度、风味情况、酸度值、酸奶清晰度情况进行测试，得出如下结果：
实施例1中所发酵的白首乌酸奶组织软嫩、风味不足、酸度值偏低、酸奶清晰度良好；
实施例2中所发酵的白首乌酸奶组织硬度大、风味良好、酸度值偏高、酸奶清晰度差；
实施例3中所发酵的白首乌酸奶组织硬度中等、风味好、酸度值中等、酸奶清晰好；从而得出白首乌酸奶的最佳发酵温度为35℃，发酵时间为10h。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下。由语句“包括一个......限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素”。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (3)
1.一种白首乌酸奶生产工艺流程，其特征在于，包括以下步骤：
S1、浆液的制备：
选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，采用自来水进行冲洗；将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，1500 r/min，去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液；
S2、浆液的净化灭菌：
将白首乌液通过用100～120目的筛网过滤，所得滤渣再加2～4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合均匀，再将混合后的浆液通过微波瞬时灭菌机对其进行灭菌，灭菌温度为70℃，微波杀菌5～8min；
S3、配料、均质、灭菌：
将白首乌二级浆添加到脱脂牛奶中，二者比例为1:1，加入蔗糖和稳定剂，混匀，然后均质（20～25 MPa，3次）分装，基料进行瞬时高温灭菌，温度为125 ℃，时间为3s，冷却至45 ℃备用；
S4、接种、发酵：
在无菌操作条件下，将发酵剂按比例接种，混匀后放入恒温培养箱进行定温、定时发酵；发酵温度为25℃～45℃，发酵时间为9h～12h；发酵结束后进行充分的搅拌破乳，均质除去凝块；
S5、 冷藏：
发酵结束后，转入3～5℃的冰箱内放置3h～4h，防止菌种过度发酵。
2.根据权利要求1所述的一种白首乌酸奶生产工艺流程，其特征在于：步骤3中稳定剂为瓜尔胶或刺槐豆胶。
3.根据权利要求1所述的一种白首乌酸奶生产工艺流程，其特征在于：步骤4中发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1:1。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710758292.9A CN108566984A (zh) | 2017-08-29 | 2017-08-29 | 一种白首乌酸奶生产工艺流程 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710758292.9A CN108566984A (zh) | 2017-08-29 | 2017-08-29 | 一种白首乌酸奶生产工艺流程 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108566984A true CN108566984A (zh) | 2018-09-25 |
Family
ID=63576280
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710758292.9A Pending CN108566984A (zh) | 2017-08-29 | 2017-08-29 | 一种白首乌酸奶生产工艺流程 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108566984A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102934689A (zh) * | 2012-09-04 | 2013-02-20 | 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所 | 一种绿茶酸奶及其制备方法 |
| CN103392806A (zh) * | 2013-08-16 | 2013-11-20 | 马健 | 一种柚子酸奶及其加工方法 |
| CN105394761A (zh) * | 2013-09-17 | 2016-03-16 | 柴华 | 一种白首乌营养粉的制作方法 |
| CN105410179A (zh) * | 2015-10-28 | 2016-03-23 | 江南大学 | 一种白首乌乳酸菌发酵活性乳饮料的制备方法及其饮料 |
-
2017
- 2017-08-29 CN CN201710758292.9A patent/CN108566984A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102934689A (zh) * | 2012-09-04 | 2013-02-20 | 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所 | 一种绿茶酸奶及其制备方法 |
| CN103392806A (zh) * | 2013-08-16 | 2013-11-20 | 马健 | 一种柚子酸奶及其加工方法 |
| CN105394761A (zh) * | 2013-09-17 | 2016-03-16 | 柴华 | 一种白首乌营养粉的制作方法 |
| CN105410179A (zh) * | 2015-10-28 | 2016-03-23 | 江南大学 | 一种白首乌乳酸菌发酵活性乳饮料的制备方法及其饮料 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104207293A (zh) | 一种诺丽酵素的加工方法 | |
| CN102960708A (zh) | 一种山黄皮酱的生产方法 | |
| CN104082413A (zh) | 一种无糖型紫薯酸奶的制备方法 | |
| CN105285537A (zh) | 一种安神柠檬味果蔬酱及其制备方法 | |
| CN105707559A (zh) | 一种黑木耳乳酸发酵饮料的制备方法 | |
| KR101183963B1 (ko) | 밥알 없는 전통 식혜의 제조방법 | |
| CN103211017A (zh) | 一种水芹保健酸奶 | |
| CN103976444B (zh) | 一种果仁露及其制备方法 | |
| CN101755913A (zh) | 香芋酸奶的制作方法 | |
| CN106721824A (zh) | 人参、刺五加复合乳酸发酵饮料的制备方法及其制品 | |
| CN107114473A (zh) | 抗氧化酵素酸奶饮品的制备方法 | |
| CN108566984A (zh) | 一种白首乌酸奶生产工艺流程 | |
| CN106359601A (zh) | 一种营养代餐酸奶及其制备方法 | |
| CN104365860A (zh) | 一种金针菇豆奶的制作方法 | |
| CN109349344A (zh) | 一种黑蒜酸奶的制作工艺 | |
| CN108715790A (zh) | 一种固体养生醋及其制备方法 | |
| CN104170962A (zh) | 一种山楂开胃酸牛奶及制备方法 | |
| CN106417609A (zh) | 一种南瓜籽油黄桃早餐奶 | |
| RU2301552C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" специального назначения (варианты) | |
| CN106071607A (zh) | 降压饮料的制备方法 | |
| CN106244384A (zh) | 一种浓香型适口无花果酒的制备方法 | |
| CN105613739A (zh) | 一种巴达木酸奶的制备方法 | |
| JPWO2008053766A1 (ja) | 豆乳の製造方法 | |
| CN104642709A (zh) | 一种生菜乳酸菌发酵软冰淇淋的制备方法 | |
| Mbaeyi-Nwaoha et al. | Evaluation of the effects of pectin extracted from jackfruit (Artocarpus heterohyllus) and passion fruit (Passiflora edulis var flavicarpa Deg.) peels on the quality attributes of yoghurt from skimmed milk |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180925 |