CN107212396A - 一种兰花参保健含片的制备方法 - Google Patents

一种兰花参保健含片的制备方法 Download PDF

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张峰
郑卫民
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Wuhu City Sanshan District Green Food Industry Association
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种兰花参保健含片的制备方法，其特征在于：所述的兰花参保健含片采用兰花参为主要原料，经过预处理、酶处理、均质、冷冻干燥、混合、软化造粒、压片、干燥、整形干燥等步骤加工而成。采用本方法制作的兰花参保健含片携带、食用方便、营养丰富，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用，可长期保存不变质，同时也具有兰花参的解表清热，化痰止嗽等。

Description

一种兰花参保健含片的制备方法
技术领域
本发明涉及一种咀嚼片的制备方法，尤其是涉及一种兰花参保健含片的制备方法。
背景技术
兰花参，多年生草本，出自《滇南本草》《滇南本草图谱》：兰花参当作蓝花参，兰蓝音同致误，蓝花盖指其花色，参则指其功效耳。易门（县）土名蓝花草是证。其性平，味甘微苦，功用主治补虚，解表。治虚损劳伤，咳血、衄血，自汗、盗汗，妇女白带，伤风咳嗽，胃痛，泻痢，刀伤。《滇南本草》："补虚损，止自汗、盗汗，又止妇人白带。""调养元气，治五劳七伤，诸虚百损，益气滋阴。"《闽东本草》："解表清热，化痰止嗽。治风热喘嗽，咳血，衄血，小儿惊风，跌打损伤。"现有兰花参除被作为一种中药材外，还被加工成酱、饮料等食品或饮品，而以兰花参为原料的兰花参保健含片，未见相关产品上市。
发明内容
本发明提供一种味道可口、营养全面、食用方便、绿色健康的兰花参保健含片的制备方法，本方法提高原料的利用率，充分保留原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种兰花参保健含片的制备方法，其特征在于：制备方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的兰花参、葛根、山药，清洗后，切成10粒/克的块粒，取6kg的兰花参块粒、2kg的葛根块粒、2kg的山药块粒混合，制得混合块粒，向10kg的混合块粒中加入20kg的浓度为10%的柠檬酸溶液进行破碎打浆，制得兰花参浆，加入柠檬酸，丰富了兰花参浆的营养物质；
b.酶处理：向10kg的兰花参浆中添加0.01kg的果胶酶、0.012kg的纤维素酶，温度控制为50℃，时间为2h，复合酶酶解后，能够析出兰花参更多的营养物质；
c.均质：将酶处理后的兰花参浆均质处理，温度为80℃，采用二级均质，一级均质压力为25Mpa，二级均质压力6 Mpa，将兰花参浆均质处理后，能够改善咀嚼片的口感；
d.冷冻干燥：将均质后的兰花参浆在-20℃的环境下冷冻，冷冻时间为2小时，冷冻后在装载量按10kg/m2、工作压力60Pa、解析压力20Pa、温度20℃的条件下干燥，冷冻干燥既能降低高温对原料营养成分的损伤，又可以减少营养物质的流失；
e.粉碎：将冷冻干燥后的兰花参浆粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为200um，制得兰花参粉；
f.原料混合：取兰花参粉6kg、木糖醇粉1.1kg、太子参粉0.9kg、陈皮粉0.6kg、山楂粉、0.4kg、莲子粉0.4kg、竹笋粉0.2kg、石斛粉0.2kg、黄原胶0.2kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒：向10kg混合粉中喷洒体积分数比为35%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg 混合物中加入蜂蜜溶液4升，将润湿后的混合物压制经过25目筛，得到颗粒状产品；
h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.8cm，半径为1cm的圆形片状物；
i.干燥：将圆形片状物置于恒温烘箱中，在70℃下烘干10min，至产品的水分含量为4％时取出；
j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成兰花参保健含片成品。
有益效果：采用本方法制作的兰花参保健含片携带、食用方便、营养丰富，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用，可长期保存不变质，同时也具有兰花参的解表清热，化痰止嗽等功效。
具体实施方式
实施例1：一种兰花参保健含片的制备方法，其特征在于：制备方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的兰花参，清洗后，切成5粒/克的块粒，向10kg的兰花参块粒中加入10kg的浓度为15%的维生素c溶液破碎打浆，制得兰花参浆，加入维生素c，丰富了兰花参浆的营养物质；
b.酶处理：向10kg的兰花参浆中添加0.006kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶，温度控制为40℃，时间为3h，复合酶酶解后，能够析出兰花参更多的营养物质；
c.均质：将酶处理后的兰花参浆均质处理，温度为70℃，采用二级均质，一级均质压力为20Mpa，二级均质压力10 Mpa，将兰花参浆均质处理后，能够改善咀嚼片的口感；
d.冷冻干燥：将均质后的兰花参浆在-15℃的环境下冷冻，冷冻时间为2.5小时，冷冻后在装载量按4kg/m2、工作压力60Pa、解析压力20 Pa、温度20℃的条件下干燥，冷冻干燥既能降低高温对原料营养成分的损伤，又可以减少营养物质的流失；
e.粉碎：将冷冻干燥后的兰花参浆粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为180um，制得兰花参粉；
f.原料混合：取兰花参粉6.5kg、木糖醇粉1.3kg、当归粉1kg、白芍粉1kg、黄原胶0.2kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒：向10kg混合粉中喷洒体积分数比为35%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg 混合物中加入蜂蜜溶液2升，将润湿后的混合物压制经过20目筛，得到颗粒状产品；
h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.6cm，半径为2cm的圆形片状物；
i.干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在150℃，烘烤时间8min，回软10min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在110℃，烘烤时间为10min。
j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成兰花参保健含片成品。
实施例2：一种兰花参保健含片的制备方法，其特征在于：制备方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的兰花参、沙参，清洗后，切成8粒/克的块粒，取7kg的兰花参块粒、3kg的沙参块粒混合，制得混合块粒，向10kg的混合块粒中加入15kg的浓度为12%的枸橼酸溶液进行破碎打浆，制得兰花参浆，加入枸橼酸，丰富了兰花参浆的营养物质；
b.酶处理：向10kg的兰花参浆中添加0.008kg的果胶酶、0.01kg的纤维素酶，温度控制为45℃，时间为2.5h，复合酶酶解后，能够析出兰花参更多的营养物质；
c.均质：将酶处理后的兰花参浆均质处理，温度为75℃，采用二级均质，一级均质压力为23Mpa，二级均质压力8 Mpa，将兰花参浆均质处理后，能够改善咀嚼片的口感；
d.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度80℃，出口温度60℃，得到兰花参粉；
e.粉碎：将冷冻干燥后的兰花参浆粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为190um，制得兰花参粉；
f.原料混合：取兰花参粉6.5kg、木糖醇粉1kg、当归粉0.8kg、白芍粉0.6kg、牛蒡粉、0.5kg、玉竹粉0.3kg、石斛粉0.2kg、明胶0.1kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒：向10kg混合粉中喷洒体积分数比为40%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg 混合物中加入蜂蜜溶液3升，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到颗粒状产品；
h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.7cm，半径为1.5cm的圆形片状物；
i.干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在160℃，烘烤时间7min，回软9min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在120℃，烘烤时间为11min。
j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成兰花参保健含片成品。
实施例3：一种兰花参保健含片的制备方法，其特征在于：制备方法采用以下步骤：
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种兰花参保健含片的制备方法，其特征在于，制备方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的兰花参、葛根、山药，清洗后，切成10粒/克的块粒，取6kg的兰花参块粒、2kg的葛根块粒、2kg的山药块粒混合，制得混合块粒，向10kg的混合块粒中加入20kg的浓度为10%的柠檬酸溶液进行破碎打浆，制得兰花参浆，加入柠檬酸，丰富了兰花参浆的营养物质；
b.酶处理：向10kg的兰花参浆中添加0.01kg的果胶酶、0.012kg的纤维素酶，温度控制为50℃，时间为2h，复合酶酶解后，能够析出兰花参更多的营养物质；
c.均质：将酶处理后的兰花参浆均质处理，温度为80℃，采用二级均质，一级均质压力为25Mpa，二级均质压力6 Mpa，将兰花参浆均质处理后，能够改善咀嚼片的口感；
d.冷冻干燥：将均质后的兰花参浆在-20℃的环境下冷冻，冷冻时间为2小时，冷冻后在装载量按10kg/m2、工作压力60Pa、解析压力20Pa、温度20℃的条件下干燥，冷冻干燥既能降低高温对原料营养成分的损伤，又可以减少营养物质的流失；
e.粉碎：将冷冻干燥后的兰花参浆粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为200um，制得兰花参粉；
f.原料混合：取兰花参粉6kg、木糖醇粉1.1kg、太子参粉0.9kg、陈皮粉0.6kg、山楂粉、0.4kg、莲子粉0.4kg、竹笋粉0.2kg、石斛粉0.2kg、黄原胶0.2kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒：向10kg混合粉中喷洒体积分数比为35%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg 混合物中加入蜂蜜溶液4升，将润湿后的混合物压制经过25目筛，得到颗粒状产品；
h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.8cm，半径为1cm的圆形片状物；
i.干燥：将圆形片状物置于恒温烘箱中，在70℃下烘干10min，至产品的水分含量为4％时取出；
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