CN106072101A - 一种刺槐黄鹌花蔬益口片的加工方法 - Google Patents
一种刺槐黄鹌花蔬益口片的加工方法 Download PDFInfo
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公布了一种刺槐黄鹌花蔬益口片的加工方法，其特征在于：所述的刺槐黄鹌花蔬益口片采用绿色健康、来源广泛的刺槐花、黄鹌菜为主要原料，经过预处理、粉碎打浆、酶处理、均质、冷冻干燥、混合、软化造粒、压片、干燥、整形干燥等步骤加工而成。本方法加工的刺槐黄鹌花蔬益口片以来源广泛的刺槐花、黄鹌菜为主要原料，降低了生产成本，采用对原料进行复合酶处理，能够充分保留原料内的营养物质，提高了原料的利用率，通过温水漂烫，既能杀死原料表面的细菌，又可以改善刺槐黄鹌花蔬益口片成品的口感，使成品刺槐黄鹌花蔬益口片具有刺槐花、黄鹌菜的抗炎降压、消肿止痛、清热解毒、通气利咽等保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种益口片的加工方法，尤其是涉及一种刺槐黄鹌花蔬益口片的加工方法 。
背景技术
刺槐花，又名洋槐花，为豆科槐属落叶乔木刺槐的成熟花朵，刺槐花含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、矿物质、刀豆酸、黄酮类等。中医认为其味苦，性凉，可清热、凉血、止血，并可预防中风。具有抗炎、消水肿、抗溃疡、降血压、防止动脉硬化、抗菌等作用。
黄鹌菜，别名毛连连、野青菜等，为菊科黄鹌菜属一年生或二年生草本植物，生长于山坡、路边、林缘和荒野等地。《常见混淆中草药的识别》记载：“抗菌消炎。治疮疖，乳腺炎，扁桃体炎，尿路感染，白带，结膜炎，风湿性关节炎。”黄鹌菜含有较高的膳食纤维，具有消肿止痛、清热解毒、通气利咽等保健作用。
刺槐花、黄鹌菜在自然界分布广泛，现有刺槐花除被直接食用外，还被加工成茶、酒等产品，黄鹌菜除作为一种野菜外，尚未被大规模开发利用，产品的种类相对较少，较多的黄鹌菜还是被直接废弃，造成自然资源的浪费。
发明内容
本发明提供一种味道可口、营养全面、食用方便、绿色健康的刺槐黄鹌花蔬益口片的加工方法，本方法提高原料的利用率，不仅能够充分保留原料中的营养物质，也能够提高原料的经济价值和营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种刺槐黄鹌花蔬益口片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的刺槐花、黄鹌菜、茶梅花、凌霄花、珍珠菜，清洗后分别切成长度为2mm长的碎丁，取10kg的刺槐花碎丁、7kg的黄鹌菜碎丁、4kg的茶梅花碎丁、2kg的凌霄花碎丁、1kg的珍珠菜碎丁，混合均匀，制得混合原料，将混合原料立即放入饱和石灰水中浸泡40min，浸泡后捞出立即放入80℃的温水中进行漂烫30s，漂烫后捞出，滤干水分；
b.破碎打浆：向10kg漂烫后的混合原料中加入7kg的浓度为14%的苹果酸溶液、4kg山杏汁、3kg醋栗汁、1kg嘉宝果汁、1kg人心果汁后进行破碎打浆，制得原料浆液；
c.酶处理：向原料浆液中添加0.4kg纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1kg的风味蛋白酶、0.1kg的淀粉酶，温度控制为46℃，时间为150min；
d.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为70℃，采用二级均质，一级均质压力为52Mpa，二级均质压力16Mpa；
e.干燥粉碎：将均质后的原料浆液在-23℃的环境下冷冻，冷冻时间为16h，冷冻后在装载量按9kg/m2、工作压力40Pa、解析压力25Pa、温度32℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为200μm，制得原料粉；
f.混合：取原料粉10kg、酸枣仁粉5kg、白首乌粉3kg、青葙子粉3kg、焦三仙粉1kg、山白菊粉1kg、凤尾参粉1kg、猴头菇粉0.8kg、黄精粉0.6kg、燕麦粉0.6kg、葛仙米粉0.5kg、栝楼籽粉0.4kg、山楂籽粉0.4kg、魔芋胶0.2kg、瓜尔胶0.1kg、槐豆胶0.1kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒：向混合粉中喷洒体积分数比为42%的果糖溶液，并搅拌至均匀，每10kg混合物中加入木糖醇溶液3升，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到颗粒状产品；
h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.4cm，直径为1cm的圆形片状物；
i.干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在130℃，烘烤时间6min，回软15min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在75℃，烘烤至含水量为9.1%时，停止干燥；
j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成刺槐黄鹌花蔬益口片成品。
有益效果：本方法加工的刺槐黄鹌花蔬益口片以来源广泛的刺槐花、黄鹌菜为主要原料，降低了生产成本，采用对原料进行复合酶处理，能够充分保留原料内的营养物质，提高了原料的利用率，将原料通过氯化钙溶液的浸泡，能够使刺槐黄鹌花蔬益口片成品保留原料的色泽与口感，通过温水漂烫，既能杀死原料表面的细菌，又可以改善刺槐黄鹌花蔬益口片成品的口感，使成品刺槐黄鹌花蔬益口片具有刺槐花、黄鹌菜的抗炎降压、消肿止痛、清热解毒、通气利咽等保健作用。
具体实施方式
实施例一：
一种刺槐黄鹌花蔬益口片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的刺槐花、黄鹌菜、茶梅花、凌霄花、珍珠菜，清洗后分别切成长度为2mm长的碎丁，取10kg的刺槐花碎丁、7kg的黄鹌菜碎丁、4kg的茶梅花碎丁、2kg的凌霄花碎丁、1kg的珍珠菜碎丁，混合均匀，制得混合原料，将混合原料立即放入饱和石灰水中浸泡40min，浸泡后捞出立即放入80℃的温水中进行漂烫30s，漂烫后捞出，滤干水分；
b.破碎打浆：向10kg漂烫后的混合原料中加入7kg的浓度为14%的苹果酸溶液、4kg山杏汁、3kg醋栗汁、1kg嘉宝果汁、1kg人心果汁后进行破碎打浆，制得原料浆液；
c.酶处理：向原料浆液中添加0.4kg纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1kg的风味蛋白酶、0.1kg的淀粉酶，温度控制为46℃，时间为150min；
d.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为70℃，采用二级均质，一级均质压力为52Mpa，二级均质压力16Mpa；
e.干燥粉碎：将均质后的原料浆液在-23℃的环境下冷冻，冷冻时间为16h，冷冻后在装载量按9kg/m2、工作压力40Pa、解析压力25Pa、温度32℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为200μm，制得原料粉；
f.混合：取原料粉10kg、酸枣仁粉5kg、白首乌粉3kg、青葙子粉3kg、焦三仙粉1kg、山白菊粉1kg、凤尾参粉1kg、猴头菇粉0.8kg、黄精粉0.6kg、燕麦粉0.6kg、葛仙米粉0.5kg、栝楼籽粉0.4kg、山楂籽粉0.4kg、魔芋胶0.2kg、瓜尔胶0.1kg、槐豆胶0.1kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒：向混合粉中喷洒体积分数比为42%的果糖溶液，并搅拌至均匀，每10kg混合物中加入木糖醇溶液3升，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到颗粒状产品；
h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.4cm，直径为1cm的圆形片状物；
i.干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在130℃，烘烤时间6min，回软15min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在75℃，烘烤至含水量为9.1%时，停止干燥；
j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成刺槐黄鹌花蔬益口片成品。
实施例二：
一种刺槐黄鹌花蔬益口片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的刺槐花、黄鹌菜，清洗后，将刺槐花切成长度为3mm长碎丁、黄鹌菜切成长度为2mm的碎粒，将7kg的打米花、5kg的月季花、2kg的甜菜根、1kg的芡实叶、1kg的绞股蓝叶混合后切碎成辅料丁，取10kg的刺槐花碎丁、7kg的黄鹌菜碎段、7kg的辅料丁，混合均匀，制得混合原料，立即放入质量分数为2.3%的亚硫酸氢钙溶液中浸泡30min，浸泡后捞出立即放入86℃的温水中进行漂烫20s，漂烫后捞出，滤干水分；
b.破碎打浆：向10kg杀青后的混合原料中加入12kg的硒浓度为7%的富硒水溶液、5kg地黄花汁、3kg扁竹花汁、1kg石榴叶粉、1kg金盏花粉、1kg杜鹃花粉后进行破碎打浆，制得原料浆液；
c.酶处理：向原料浆液中添加0.053kg纤维素酶、0.038kg的果胶酶、0.25kg的淀粉酶，温度控制为50℃，时间为70min；
d.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为76℃，采用二级均质，一级均质压力为56Mpa，二级均质压力24Mpa；
e.干燥粉碎：将均质后的原料浆液在-32℃的环境下冷冻，冷冻时间为10h，冷冻后在装载量按14kg/m2、工作压力60Pa、解析压力32Pa、温度44℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为230μm，制得原料粉；
f.混合：取原料粉10kg、地草果粉6kg、太白花粉5kg、刺楸叶3kg、罗布麻叶粉3kg、亚麻籽粉1kg、辣木籽粉1kg、芥菜籽粉1kg、牛蒡籽粉0.6kg、鸡腿菇粉0.5kg、孩儿参粉0.4kg、羊耳菊粉0.3kg、结冷胶0.2kg、黄原胶0.1kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒：向混合粉中喷洒体积分数比为39%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg混合物中加入果葡糖浆溶液4.5升，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到颗粒状产品；
h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.5cm，直径为0.8cm的圆形片状物；
i.干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在170℃，烘烤时间8min，回软40min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在50℃，烘烤至含水量为7.3%时，停止干燥；
j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成刺槐黄鹌花蔬益口片成品。
实施例三：
一种刺槐黄鹌花蔬益口片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的刺槐花、黄鹌菜清洗后分别切长度为2mm的碎丁，将6kg的姬松茸、2kg的苣荬菜、1kg的山莴苣、1kg的鹿仙草混合后捣碎成糜，制得辅料糜，取10kg的刺槐花碎丁、8kg的黄鹌菜碎丁、5kg的辅料糜，混合均匀，制得混合原料，将混合原料采用125℃的蒸汽进行杀青30s；
b.破碎打浆：向10kg杀青后的混合原料中加入7kg的浓度为3.2%的抗坏血酸钠溶液后进行破碎打浆，制得原料浆液；
c.酶处理：向10kg原料浆液中添加0.06kg纤维素酶、0.05kg的果胶酶、0.03kg的糖化酶，温度控制为51℃，时间为60min；
d.均质：均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为86℃，采用二级均质，一级均质压力为45Mpa，二级均质压力20Mpa；
e.干燥粉碎：将均质后的原料浆液采用真空脱气机脱气，真空度在107千帕进行脱气10min，脱气结束后在125℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间18s，灭菌后将原料浆液进行喷雾干燥，控制进口温度148℃，出口温度67℃，干燥后进行超细微粉碎，粒径为210μm，制得原料粉；
f.混合：取原料粉10kg、玫瑰茄粉5kg、山药粉3kg、牛蒡粉3kg、葛根粉1kg、竹菇粉1kg、榛蘑粉1kg、黄精粉1kg、番木瓜粉0.5kg、白兰瓜粉0.5kg、黑枸杞粉0.4kg、牛尾粉0.3kg、结冷胶粉0.2kg、卡拉胶粉0.1kg、黄原胶粉0.1kg、海藻酸钠0.1kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒：向混合粉中加入6kg体积比为38%的木糖醇溶液、5kg的荸荠粉、3kg栝楼粉、2kg的罗汉果汁、2kg的马齿苋粉、1kg的山葡萄粉、1kg的羊耳菊粉、1kg的睡莲花粉、1kg的山慈菇粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过50目筛，得到果蔬颗粒；
h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.6cm，直径为0.9cm的圆形片状物；
i.干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在78℃，烘烤时间20min，回软40min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在55℃，烘烤至含水量为5.3%时，停止干燥；
j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成刺槐黄鹌花蔬益口片成品。
实施例四：
一种刺槐黄鹌花蔬益口片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的刺槐花、黄鹌菜，清洗后，将刺槐花切成碎丁、黄鹌菜切成碎粒，将6kg的大青叶、5kg的牡丹花、3kg的洛神花、1kg的芍药花、1kg的女贞花、1kg的凤仙花混合后捣碎成糜，制得辅料糜，取10kg的刺槐花碎丁、7kg的黄鹌菜碎段、8kg的辅料糜，混合均匀，制得混合原料，将混合原料采用128℃的蒸汽进行杀青15s；
b.破碎打浆：向杀青后的混合原料中加入7kg的浓度为6%的维生素C溶液后进行破碎打浆，制得原料浆液；
c.酶处理：向原料浆液中添加0.05kg纤维素酶、0.031kg的果胶酶、0.02kg的风味蛋白酶，温度控制为47℃，时间为100min；
d.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为82℃，采用二级均质，一级均质压力为48Mpa，二级均质压力22Mpa；
e.干燥粉碎：将均质后的原料浆液在-13℃的环境下冷冻，冷冻时间为30h，冷冻后在装载量按10kg/m2、工作压力65Pa、解析压力30Pa、温度35℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为180μm，制得原料粉；
f.混合：取原料粉10kg、雏菊叶粉7kg、枇杷叶粉5kg、地榆叶粉3kg、白首乌粉1kg、雪莲果粉1kg、冬葵果粉1kg、枇杷籽粉1kg、夜交藤粉1kg、汉桃叶粉0.6kg、龙爪菜粉0.8kg、红苋粉0.5kg、山莴苣粉0.3kg、八仙草粉0.2kg、灰灰菜粉0.2kg、黄原胶粉0.1kg、魔芋胶粉0.1kg、卡拉胶粉0.1kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒：向混合粉中喷洒体积分数比为45%的木糖醇溶液，并搅拌至均匀，每10kg 混合物中加入木糖醇溶液3.7升，将润湿后的混合物压制经过50目筛，得到颗粒状产品；
h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.6cm，直径为0.9cm的圆形片状物；
i.干燥：采用两次烘烤，采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在168℃，烘烤时间12min，回软20min后继续烘烤，第二次烘烤至含水量为6.8%时，停止干燥；
j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成刺槐黄鹌花蔬益口片成品。
实施例五：
一种刺槐黄鹌花蔬益口片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的刺槐花、黄鹌菜、诸葛菜、山露菜，清洗后，将刺槐花切成碎丁、黄鹌菜、诸葛菜、山露菜切成碎粒，取8kg的乌蔹莓、5kg的沙棘、3kg的刺泡、1kg红李、1kg的嘉宝果混合后捣碎成糜，制得辅料糜，取10kg的刺槐花碎丁、7kg的黄鹌菜碎粒、4kg的诸葛菜碎粒、2kg的山露菜碎粒、8kg的辅料糜，混合均匀，制得混合原料，将混合原料采用120℃的蒸汽进行杀青30s；
b.破碎打浆：向10kg漂烫后的混合原料中加入6kg的浓度为5%的枸橼酸酸溶液、2kg的垂盆草汁、2kg的紫背菜汁、2kg的附地菜汁、1kg的眼子菜汁后进行破碎打浆，制得原料浆液；
c.酶处理：向原料浆液中添加0.4kg纤维素酶、0.3kg的果胶酶、0.1kg的蛋白酶，温度控制为49℃，时间为80min；
d.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为86℃，均质压力为65Mpa，重复均质3次；
e.干燥粉碎：将均质后的原料浆液在-15℃的环境下冷冻，冷冻时间为20h，冷冻后在装载量按11kg/m2、工作压力58Pa、解析压力40Pa、温度52℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为210μm，制得原料粉；
f.混合：取原料粉10kg、辣椒叶粉5kg、辣木籽粉3kg、灯芯草粉3kg、菱角粉1kg、黑及草粉1kg、紫甘薯粉1kg、荞麦粉1kg、秫米粉1kg、燕麦粉0.5kg、沙参粉0.5kg、松子仁粉0.5kg、薏仁粉0.5kg、卡拉胶粉0.1kg、明胶粉0.1kg、槐豆胶0.05kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒：向混合粉中加入5kg的山药汁、2kg的玉竹汁、2kg的胡颓子粉、2kg的拐枣汁、1kg的牛甘果粉、1kg的钙果叶粉、1kg的枳实汁、1kg的海棠果汁、1kg的树番茄粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过60目筛，得到颗粒状产品；
h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.7cm，直径为1.1cm的圆形片状物；
i.干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在123℃，烘烤时间10min，回软30min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在72℃，烘烤至含水量为6.7%时，停止干燥；
j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成刺槐黄鹌花蔬益口片成品。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种刺槐黄鹌花蔬益口片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的刺槐花、黄鹌菜、茶梅花、凌霄花、珍珠菜，清洗后分别切成长度为2mm长的碎丁，取10kg的刺槐花碎丁、7kg的黄鹌菜碎丁、4kg的茶梅花碎丁、2kg的凌霄花碎丁、1kg的珍珠菜碎丁，混合均匀，制得混合原料，将混合原料立即放入饱和石灰水中浸泡40min，浸泡后捞出立即放入80℃的温水中进行漂烫30s，漂烫后捞出，滤干水分；
b.破碎打浆：向10kg漂烫后的混合原料中加入7kg的浓度为14%的苹果酸溶液、4kg山杏汁、3kg醋栗汁、1kg嘉宝果汁、1kg人心果汁后进行破碎打浆，制得原料浆液；
c.酶处理：向原料浆液中添加0.4kg纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1kg的风味蛋白酶、0.1kg的淀粉酶，温度控制为46℃，时间为150min；
d.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为70℃，采用二级均质，一级均质压力为52Mpa，二级均质压力16Mpa；
e.干燥粉碎：将均质后的原料浆液在-23℃的环境下冷冻，冷冻时间为16h，冷冻后在装载量按9kg/m2、工作压力40Pa、解析压力25Pa、温度32℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为200μm，制得原料粉；
f.混合：取原料粉10kg、酸枣仁粉5kg、白首乌粉3kg、青葙子粉3kg、焦三仙粉1kg、山白菊粉1kg、凤尾参粉1kg、猴头菇粉0.8kg、黄精粉0.6kg、燕麦粉0.6kg、葛仙米粉0.5kg、栝楼籽粉0.4kg、山楂籽粉0.4kg、魔芋胶0.2kg、瓜尔胶0.1kg、槐豆胶0.1kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒：向混合粉中喷洒体积分数比为42%的果糖溶液，并搅拌至均匀，每10kg混合物中加入木糖醇溶液3升，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到颗粒状产品；
h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.4cm，直径为1cm的圆形片状物；
i.干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在130℃，烘烤时间6min，回软15min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在75℃，烘烤至含水量为9.1%时，停止干燥；
j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成刺槐黄鹌花蔬益口片成品。
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