CN105310060A - 一种竹菇地耳营养菌蔬片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种竹菇地耳营养菌蔬片的加工方法，其特征在于：所述的竹菇地耳营养菌蔬片采用绿色健康、营养丰富的竹菇、地耳为主要原料，经过预处理、粉碎打浆、酶处理、均质、冷冻干燥、混合、软化造粒、压片、干燥、整形干燥等步骤加工而成。本方法对原料进行复合酶处理，能够充分保留原料内的营养物质，提高了原料的利用率，采用绿色健康、营养丰富的竹菇、地耳为主要原料，不仅提高了营养菌蔬片的营养物质，也丰富了营养菌蔬片的种类，使得竹菇地耳营养菌蔬片营养全面、口感佳、携带或食用方便，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用、保存周期长，具有竹菇、地耳的清热化痰、除烦止呕、清热解毒、清热明目、收敛益气、益精悦神等作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养菌蔬片的加工方法，尤其是涉及一种竹菇地耳营养菌蔬片的加工方法。
背景技术
竹菇，是生在竹根上的菌，又名竹肉、竹蓐，性微寒、味甘，《本草纲目·菜部五》中有如此记述：“生朽竹根节上，状如木耳，红色，大如弹丸，味如白树鸡。”具有清热化痰、除烦止呕等作用。
地耳，又名地木耳、地见皮、地踏菜，是真菌与藻类结合的一种共生植物，味甘、性寒、无毒，地耳在全世界都有分布，适应性很强。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。具有清热解毒、清热明目、收敛益气、益精悦神等保健功效。
目前，竹菇、地耳因其丰富的营养物质被加工成粥、药品、饮料、糕点等产品，而以竹茹、地耳为原料加工成营养均衡、携带方便的菌蔬片，尚未见到相关产品上市。
发明内容
本发明提供一种味道可口、营养全面、食用方便、绿色健康的竹菇地耳营养菌蔬片的加工方法，本方法提高原料的利用率，充分保留原料中的营养物质，操作简单，易于掌握。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种竹菇地耳营养菌蔬片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的竹菇、地耳，清洗后，将竹菇切成碎丁、地耳切成长度为3-5mm长的碎段，取45-60重量份的竹菇碎丁、40-55重量份的地耳碎段，混合均匀，制得混合原料，将混合原料立即放入浓度为8-10%的氯化钙溶液中浸泡20-25min，浸泡后捞出立即放入80-90℃的温水中进行漂烫30-40s，漂烫后捞出，滤干水分；
b.破碎打浆：向漂烫后的混合原料中加入其重量1-2倍的浓度为12-15%的柠檬酸溶液后进行破碎打浆，制得原料浆液；
c.酶处理：向原料浆液中按其重量添加0.3-0.5%纤维素酶、0.1-0.2%的果胶酶，温度控制为50-60℃，时间为40-45min；
d.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为75-85℃，采用二级均质，一级均质压力为25-30Mpa，二级均质压力5-8Mpa；
e.干燥粉碎：将均质后的原料浆液在-25--20℃的环境下冷冻，冷冻时间为4-6h，冷冻后在装载量按4-10kg/m2、工作压力40-50Pa、解析压力20-30Pa、温度30-35℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为200-220μm，制得原料粉；
f.混合：取原料粉50-65重量份、金银花粉15-20重量份、桑叶粉8-10重量份、钙果叶粉6-10重量份、白首乌粉5-8重量份、马齿苋粉4-6重量份、毛冬枣粉2-4重量份、魔芋胶1-2重量份混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒：向混合粉中喷洒体积分数比为35-45%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg混合物中加入蜂蜜溶液3-5升，将润湿后的混合物压制经过30-40目筛，得到颗粒状产品；
h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.5-0.8cm，直径为1.5-2cm的圆形片状物；
i.干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在160-180℃，烘烤时间6-8min，回软10-15min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在80-90℃，烘烤至含水量为4-6%时，停止干燥；
j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成竹菇地耳营养菌蔬片成品。
有益效果：本方法对原料进行复合酶处理，能够充分保留原料内的营养物质，提高了原料的利用率，采用绿色健康、营养丰富的竹菇、地耳为主要原料，不仅提高了营养菌蔬片的营养物质，也丰富了营养菌蔬片的种类，使得竹菇地耳营养菌蔬片营养全面、口感佳、携带或食用方便，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用、保存周期长，具有竹菇、地耳的清热化痰、除烦止呕、清热解毒、清热明目、收敛益气、益精悦神等作用。
具体实施方式
实施例一：
一种竹菇地耳营养菌蔬片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的竹菇、地耳，清洗后，竹菇切成碎丁、地耳切成长度为4mm长的碎段，取5.5kg的竹菇碎丁、4.5kg的地耳碎段，混合均匀，制得混合原料，将混合原料立即放入浓度为8%的氯化钙溶液中浸泡20min，浸泡后捞出立即放入84℃的温水中进行漂烫30s，漂烫后捞出，滤干水分；
b.破碎打浆：向10kg漂烫后的混合原料中加入14kg的浓度为15%的苹果酸溶液后进行破碎打浆，制得原料浆液；
c.酶处理：向10kg原料浆液中添加0.04kg纤维素酶、0.02kg的果胶酶，温度控制为50℃，时间为45min；
d.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为85℃，采用二级均质，一级均质压力为30Mpa，二级均质压力8Mpa；
e.干燥粉碎：将均质后的原料浆液在-25℃的环境下冷冻，冷冻时间为5h，冷冻后在装载量按7kg/m2、工作压力48Pa、解析压力25Pa、温度32℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为200μm，制得原料粉；
f.混合：取原料粉5.5kg、金银花粉2kg、桑叶粉1kg、钙果叶粉1kg、白首乌粉0.8kg、马齿苋粉0.5kg、毛冬枣粉0.4kg、魔芋胶0.2kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒：向混合粉中喷洒体积分数比为42%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg混合物中加入木糖醇溶液4升，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到颗粒状产品；
h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.7cm，直径为1.6cm的圆形片状物；
i.干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在170℃，烘烤时间8min，回软14min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在86℃，烘烤至含水量为5%时，停止干燥；
j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成竹菇地耳营养菌蔬片成品。
实施例二：
一种竹菇地耳营养菌蔬片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的竹菇、地耳，清洗后，切成竹菇切成碎丁、地耳切成长度为2mm长的碎段，取10kg的竹菇丁、5kg的地耳碎段、3kg的甜菊叶、2kg的金银花、2kg的钙果叶、1kg的枇杷叶混合后捣碎成糜，制得辅料糜，将辅料糜采用125℃的蒸汽进行杀青20s；
b.破碎打浆：向10kg杀青后的辅料糜中加入7kg的浓度为16%的柠檬酸溶液后进行破碎打浆，制得原料浆液；
c.酶处理：向10kg原料浆液中添加0.06kg纤维素酶、0.03kg的果胶酶，温度控制为65℃，时间为50min；
d.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为72℃，采用二级均质，一级均质压力为35Mpa，二级均质压力9Mpa；
e.干燥粉碎：将均质后的原料浆液在-18℃的环境下冷冻，冷冻时间为7h，冷冻后在装载量按12kg/m2、工作压力55Pa、解析压力30Pa、温度38℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为180μm，制得原料粉；
f.混合：取原料粉6.6kg、金银花粉2.5kg、桑叶粉1.5kg、紫甘薯粉1kg、钙果叶粉0.8kg、燕麦粉0.5kg、荞麦粉0.4kg、山楂粉0.3kg、海枣粉0.5kg、卡拉胶0.1kg、黄原胶0.1kg、魔芋胶0.1kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒：向混合粉中喷洒体积分数比为48%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg混合物中加入蜂蜜溶液2升、2kg的蛇莓汁、1kg的桑葚汁，将润湿后的混合物压制经过40目筛，得到颗粒状产品；
h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为1cm，直径为2cm的圆形片状物；
i.干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在150℃，烘烤时间10min，回软20min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在75℃，烘烤至含水量为7%时，停止干燥；
j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成竹菇地耳营养菌蔬片成品。
实施例三：
一种竹菇地耳营养菌蔬片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的竹菇、地耳，清洗后，切成竹菇切成碎丁、地耳切成长度为0.4cm长的碎段，3kg的牡丹花、2kg的芍药花、2kg的蔷薇花、1kg的山茶花混合后切碎成辅料丁，取8kg的竹菇碎丁、4kg的地耳碎段、3kg的辅料丁，混合均匀，制得混合原料，立即放入浓度为0.8%的硫酸氢钠溶液中浸泡50min，浸泡后捞出立即放入95℃的温水中进行漂烫30s，漂烫后捞出，滤干水分；
b.破碎打浆：向10kg杀青后的混合原料中加入18kg的浓度为5%的维生素c溶液后进行破碎打浆，制得原料浆液；
c.酶处理：向10kg原料浆液中添加0.08kg纤维素酶、0.03kg的果胶酶，温度控制为68℃，时间为55min；
d.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为75℃，均质压力为40Mpa，重复均质3次；
e.干燥粉碎：将均质后的原料浆液在-30℃的环境下冷冻，冷冻时间为4h，冷冻后在装载量按15kg/m2、工作压力60Pa、解析压力35Pa、温度39℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为240μm，制得原料粉；
f.混合：取原料粉7kg、金银花粉3.5kg、葛仙米粉2kg、牵牛花粉1.5kg、鸡蛋参粉1g、百合粉1kg、沙参粉0.5kg、枸杞粉0.4kg、菊芋粉0.3kg、卡拉胶0.2kg、海藻酸钠0.2kg、魔芋胶0.1kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒：向混合粉中喷洒体积分数比为32%的蔗糖溶液，并搅拌至均匀，每10kg混合物中加入蔗糖溶液2.8升、明党参粉2kg、荞麦粉1kg，将润湿后的混合物压制经过20目筛，得到颗粒状产品；
h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.6cm，直径为1.5cm的圆形片状物；
I.干燥：将圆形片状物置于恒温烘箱中，在65℃下烘干至产品的水分含量为3.6％时取出；
j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成竹菇地耳营养菌蔬片成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种竹菇地耳营养菌蔬片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的竹菇、地耳，清洗后，将竹菇切成碎丁、地耳切成长度为3-5mm长的碎段，取45-60重量份的竹菇碎丁、40-55重量份的地耳碎段，混合均匀，制得混合原料，将混合原料立即放入浓度为8-10%的氯化钙溶液中浸泡20-25min，浸泡后捞出立即放入80-90℃的温水中进行漂烫30-40s，漂烫后捞出，滤干水分；
b.破碎打浆：向漂烫后的混合原料中加入其重量1-2倍的浓度为12-15%的柠檬酸溶液后进行破碎打浆，制得原料浆液；
c.酶处理：向原料浆液中按其重量添加0.3-0.5%纤维素酶、0.1-0.2%的果胶酶，温度控制为50-60℃，时间为40-45min；
d.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为75-85℃，采用二级均质，一级均质压力为25-30Mpa，二级均质压力5-8Mpa；
e.干燥粉碎：将均质后的原料浆液在-25--20℃的环境下冷冻，冷冻时间为4-6h，冷冻后在装载量按4-10kg/m2、工作压力40-50Pa、解析压力20-30Pa、温度30-35℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为200-220μm，制得原料粉；
f.混合：取原料粉50-65重量份、金银花粉15-20重量份、桑叶粉8-10重量份、钙果叶粉6-10重量份、白首乌粉5-8重量份、马齿苋粉4-6重量份、毛冬枣粉2-4重量份、魔芋胶1-2重量份混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒：向混合粉中喷洒体积分数比为35-45%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg混合物中加入蜂蜜溶液3-5升，将润湿后的混合物压制经过30-40目筛，得到颗粒状产品；
h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.5-0.8cm，直径为1.5-2cm的圆形片状物；
i.干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在160-180℃，烘烤时间6-8min，回软10-15min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在80-90℃，烘烤至含水量为4-6%时，停止干燥；
j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成竹菇地耳营养菌蔬片成品。
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