CN104544106A - 一种洋参咀嚼片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种洋参咀嚼片的制备方法，其特征在于：所述的西洋参咀嚼片采用西洋参为主要原料，经过预处理、酶处理、均质、冷冻干燥、混合、软化造粒、压片、干燥、整形干燥等步骤加工而成。采用方法制作的西洋参咀嚼片携带、食用方便、营养丰富，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用，可长期保存不变质，同时也具有西洋参的补益扶正、滋阴生津、保护心血管、促进血液活力、提高免疫力等。
Description
技术领域
本发明涉及一种咀嚼片的制备方法，尤其是涉及一种洋参咀嚼片的制备方法。
背景技术
洋参，是五加科人参属多年生草木植物，别名西洋参、西洋人参、花旗参，性凉、味甘、微苦，无毒。西洋参中主要成分为人参皂苷，已分离出的5种皂苷分别为：人参皂苷R0、Rb1、Rg1、Re和假人参皂苷F11。具有补气养阴、生津止渴等药用价值，同时还具有增强中枢神经系统功能、保护心血管系统、提高免疫力、促进血液活力等保健价值。现有西洋参除被作为一种中药材外，还被加工成酱、饮料等食品或饮品，而以西洋参为原料的西洋参咀嚼片，未见相关产品上市。
发明内容
本发明提供一种味道可口、营养全面、食用方便、绿色健康的洋参咀嚼片的制备方法，本方法提高原料的利用率，充分保留原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种洋参咀嚼片的制备方法，其特征在于：制备方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的西洋参，清洗后，切成5-10粒/克的块粒，加入西洋参块粒重量1-2倍的浓度为10-15%的维生素c溶液破碎打浆，制得西洋参浆，加入维生素c，丰富了西洋参浆的营养物质；
b.酶处理：向西洋参浆中按其重量添加0.06-0.1%的果胶酶、0.08-0.12%纤维素酶，温度控制为40-50℃，时间为2-3h，复合酶酶解后，能够析出西洋参更多的营养物质；
c.均质：将酶处理后的西洋参浆均质处理，温度为70-80℃，采用二级均质，一级均质压力为20-25Mpa，二级均质压力6-10 Mpa，将西洋参浆均质处理后，能够改善咀嚼片的口感；
d.冷冻干燥：将均质后的西洋参浆在-15—-20℃的环境下冷冻，冷冻时间为2--2.5小时，冷冻后在装载量按4-10kg/m2、工作压力40-60Pa、解析压力20-30 Pa、温度15-20℃的条件下干燥，冷冻干燥既能降低高温对原料营养成分的损伤，又可以减少营养物质的流失；
e.粉碎：将冷冻干燥后的西洋参浆粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为180-200um，制得西洋参粉；
f.原料混合：取西洋参粉65-80重量份、木糖醇粉10-15重量份、当归粉8-10重量份、白芍粉6-10重量份、黄原胶1-2重量份混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒：向混合粉中喷洒体积分数比为35-45%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg 混合物中加入蜂蜜溶液2-4升，将润湿后的混合物压制经过20-30目筛，得到颗粒状产品；
h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.6-0.8cm，半径为1-2cm的圆形片状物；
i.干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在150-170℃，烘烤时间6-8min，回软8-10min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在110-130℃，烘烤时间为10-12min；
j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成西洋参咀嚼片成品。
有益效果：采用本方法制作的西洋参咀嚼片携带、食用方便、营养丰富，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用，可长期保存不变质，同时也具有西洋参的补益扶正、滋阴生津、保护心血管、促进血液活力、提高免疫力等功效。
具体实施方式
实施例1：一种洋参咀嚼片的制备方法，其特征在于：制备方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的西洋参，清洗后，切成5粒/克的块粒，向10kg的西洋参块粒中加入10kg的浓度为15%的维生素c溶液破碎打浆，制得西洋参浆，加入维生素c，丰富了西洋参浆的营养物质；
b.酶处理：向10kg的西洋参浆中添加0.006kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶，温度控制为40℃，时间为3h，复合酶酶解后，能够析出西洋参更多的营养物质；
c.均质：将酶处理后的西洋参浆均质处理，温度为70℃，采用二级均质，一级均质压力为20Mpa，二级均质压力10 Mpa，将西洋参浆均质处理后，能够改善咀嚼片的口感；
d.冷冻干燥：将均质后的西洋参浆在-15℃的环境下冷冻，冷冻时间为2.5小时，冷冻后在装载量按4kg/m2、工作压力60Pa、解析压力20 Pa、温度20℃的条件下干燥，冷冻干燥既能降低高温对原料营养成分的损伤，又可以减少营养物质的流失；
e.粉碎：将冷冻干燥后的西洋参浆粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为180um，制得西洋参粉；
f.原料混合：取西洋参粉6.5kg、木糖醇粉1.3kg、当归粉1kg、白芍粉1kg、黄原胶0.2kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒：向10kg混合粉中喷洒体积分数比为35%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg 混合物中加入蜂蜜溶液2升，将润湿后的混合物压制经过20目筛，得到颗粒状产品；
h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.6cm，半径为2cm的圆形片状物；
i.干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在150℃，烘烤时间8min，回软10min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在110℃，烘烤时间为10min。
j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成西洋参咀嚼片成品。
实施例2：一种洋参咀嚼片的制备方法，其特征在于：制备方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的西洋参、沙参，清洗后，切成8粒/克的块粒，取7kg的西洋参块粒、3kg的沙参块粒混合，制得混合块粒，向10kg的混合块粒中加入15kg的浓度为12%的枸橼酸溶液进行破碎打浆，制得西洋参浆，加入枸橼酸，丰富了西洋参浆的营养物质；
b.酶处理：向10kg的西洋参浆中添加0.008kg的果胶酶、0.01kg的纤维素酶，温度控制为45℃，时间为2.5h，复合酶酶解后，能够析出西洋参更多的营养物质；
c.均质：将酶处理后的西洋参浆均质处理，温度为75℃，采用二级均质，一级均质压力为23Mpa，二级均质压力8 Mpa，将西洋参浆均质处理后，能够改善咀嚼片的口感；
d.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度80℃，出口温度60℃，得到西洋参粉；
e.粉碎：将冷冻干燥后的西洋参浆粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为190um，制得西洋参粉；
f.原料混合：取西洋参粉6.5kg、木糖醇粉1kg、当归粉0.8kg、白芍粉0.6kg、牛蒡粉、0.5kg、玉竹粉0.3kg、石斛粉0.2kg、明胶0.1kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒：向10kg混合粉中喷洒体积分数比为40%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg 混合物中加入蜂蜜溶液3升，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到颗粒状产品；
h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.7cm，半径为1.5cm的圆形片状物；
i.干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在160℃，烘烤时间7min，回软9min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在120℃，烘烤时间为11min。
j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成西洋参咀嚼片成品。
实施例3：一种洋参咀嚼片的制备方法，其特征在于：制备方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的西洋参、葛根、山药，清洗后，切成10粒/克的块粒，取6kg的西洋参块粒、2kg的葛根块粒、2kg的山药块粒混合，制得混合块粒，向10kg的混合块粒中加入20kg的浓度为10%的柠檬酸溶液进行破碎打浆，制得西洋参浆，加入柠檬酸，丰富了西洋参浆的营养物质；
b.酶处理：向10kg的西洋参浆中添加0.01kg的果胶酶、0.012kg的纤维素酶，温度控制为50℃，时间为2h，复合酶酶解后，能够析出西洋参更多的营养物质；
c.均质：将酶处理后的西洋参浆均质处理，温度为80℃，采用二级均质，一级均质压力为25Mpa，二级均质压力6 Mpa，将西洋参浆均质处理后，能够改善咀嚼片的口感；
d.冷冻干燥：将均质后的西洋参浆在-20℃的环境下冷冻，冷冻时间为2小时，冷冻后在装载量按10kg/m2、工作压力60Pa、解析压力20Pa、温度20℃的条件下干燥，冷冻干燥既能降低高温对原料营养成分的损伤，又可以减少营养物质的流失；
e.粉碎：将冷冻干燥后的西洋参浆粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为200um，制得西洋参粉；
f.原料混合：取西洋参粉6kg、木糖醇粉1.1kg、太子参粉0.9kg、陈皮粉0.6kg、山楂粉、0.4kg、莲子粉0.4kg、竹笋粉0.2kg、石斛粉0.2kg、黄原胶0.2kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒：向10kg混合粉中喷洒体积分数比为35%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg 混合物中加入蜂蜜溶液4升，将润湿后的混合物压制经过25目筛，得到颗粒状产品；
h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.8cm，半径为1cm的圆形片状物；
i.干燥：将圆形片状物置于恒温烘箱中，在70℃下烘干10min，至产品的水分含量为4％时取出；
j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成西洋参咀嚼片成品。
实施例4：一种洋参咀嚼片的制备方法，其特征在于：制备方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的西洋参、竹笋、芦笋，清洗后，切成1粒/克的块粒，取8kg的西洋参块粒、1kg的竹笋块粒、1kg的芦笋块粒混合，制得混合块粒，向10kg的混合块粒中加入10kg的浓度为20%的枸橼酸溶液进行破碎打浆，制得西洋参浆，加入枸橼酸，丰富了西洋参浆的营养物质；
b.酶处理：向10kg的西洋参浆中添加0.02kg的果胶酶、0.015kg的纤维素酶，温度控制为45℃，时间为2h，复合酶酶解后，能够析出西洋参更多的营养物质；
c.均质：将酶处理后的西洋参浆均质处理，温度为75℃，采用二级均质，一级均质压力为30Mpa，二级均质压力10Mpa，将西洋参浆均质处理后，能够改善咀嚼片的口感；
d.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度85℃，出口温度65℃，得到西洋参粉；
e.粉碎：将冷冻干燥后的西洋参浆粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为210um，制得西洋参粉；
f.原料混合：取西洋参粉6kg、白砂糖粉1kg、明党参粉0.9kg、麦芽粉0.6kg、枸杞粉、0.4kg、白果粉0.4kg、红枣粉0.3kg、陈皮粉0.2kg、果胶0.2kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒：向10kg混合粉中喷洒体积分数比为50%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg 混合物中加入蜂蜜溶液2.5升，将润湿后的混合物压制经过20目筛，得到颗粒状产品；
h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为1cm，半径为2cm的圆形片状物；
i.干燥：将圆形片状物置于恒温烘箱中，在65℃下烘干10min，至产品的水分含量为5％时取出；
j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成西洋参咀嚼片成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种洋参咀嚼片的制备方法，其特征在于，制备方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的西洋参，清洗后，切成5-10粒/克的块粒，加入西洋参块粒重量1-2倍的浓度为10-15%的维生素c溶液破碎打浆，制得西洋参浆；
b.酶处理：向西洋参浆中按其重量添加0.06-0.1%的果胶酶、0.08-0.12%纤维素酶，温度控制为40-50℃，时间为2-3h；
c.均质：将酶处理后的西洋参浆均质处理，温度为70-80℃，采用二级均质，一级均质压力为20-25Mpa，二级均质压力6-10 Mpa；
d.冷冻干燥：将均质后的西洋参浆在-15—-20℃的环境下冷冻，冷冻时间为2--2.5小时，冷冻后在装载量按4-10kg/m2、工作压力40-60Pa、解析压力20-30 Pa、温度15-20℃的条件下干燥；
e.粉碎：将冷冻干燥后的西洋参浆粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为180-200um，制得西洋参粉；
f.原料混合：取西洋参粉65-80重量份、木糖醇粉10-15重量份、当归粉8-10重量份、白芍粉6-10重量份、黄原胶1-2重量份混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
g.制软材、造粒：向混合粉中喷洒体积分数比为35-45%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg
混合物中加入蜂蜜溶液2-4升，将润湿后的混合物压制经过20-30目筛，得到颗粒状产品；
h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.6-0.8cm，半径为1-2cm的圆形片状物；
i.干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在150-170℃，烘烤时间6-8min，回软8-10min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在110-130℃，烘烤时间为10-12min；
j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成西洋参咀嚼片成品。
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