CN104172138B - 一种鸡腿菇咀嚼片的制备方法 - Google Patents

一种鸡腿菇咀嚼片的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种鸡腿菇咀嚼片的制备方法，其特征在于：所述的鸡腿菇咀嚼片采用鸡腿菇为主要原料，经过预处理、酶处理、均质、喷雾干燥、混合、软化造粒、压片、干燥、整形干燥等步骤加工而成。采用本方法制作的鸡腿菇咀嚼片食用方便、有光泽，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用，咀嚼片携带食用方便，可长期保存不变质，同时也具有鸡腿菇的增强人体免疫力、增进食欲、促消化等功效。

Description

一种鸡腿菇咀嚼片的制备方法
技术领域
本发明涉及一种咀嚼片的制备方法，尤其是涉及一种鸡腿菇咀嚼片的制备方法。
背景技术
鸡腿菇也叫鸡腿蘑，是分布广泛的一种食药兼用性菌，鸡腿菇营养丰富，菌肉肥厚细嫩，味道鲜美可口，其菇形似鸡腿，故名之，它成为人工栽培中具有商业潜力的珍稀食用菌新品种，被誉为“菌中新秀”。每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克(其含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，热量346千卡；还含有钾1661.93毫克，钠34.01毫克，钙106.7毫克，镁191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45.37微克，锌92.2微克，锰29.221微克，钼0.67微克，钴0.67微克等微量元素，人体必须氨基酸全都具备，鸡腿菇不仅营养价值高，而且具有药用功能，具有清神益智、清心安神、益脾胃助消化、增加食欲、降血脂等功能。现有鸡腿菇除被直接食用外，还被加工成酱、饮料等食品或饮品，而以鸡腿菇为原料的鸡腿菇咀嚼片，未见相关产品上市。
发明内容
本发明提供一种味道可口、营养全面、食用方便、绿色健康的鸡腿菇咀嚼片的制备方法，本方法提高原料的利用率，充分保留原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种鸡腿菇咀嚼片的制备方法，其特征在于：制备方法采用以下步骤：
①.原料预处理：挑选成熟的鸡腿菇，去除腐烂部分，清洗后，切成5-10粒/克的块粒，加入鸡腿菇块粒重量2-4倍的水进行磨浆，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加入滤渣重量1-2倍的水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液，两次磨浆，提高了原料的利用率；
②.酶处理：向混合浆液中按重量添加0.06-0.1％的果胶酶、0.08-0.12％纤维素酶，温度控制为45-55℃，时间为2-3h，复合酶酶解后，能够析出更多的营养物质；
③.均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，采用二级均质，一级均质压力为20-25Mpa，二级均质压力4-6Mpa，能够改善成品的口感；
④.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度80-90℃，出口温度60-70℃，得到鸡腿菇粉；
⑤.原料混合：取鸡腿菇粉75-90重量份、木糖醇粉10-15重量份、明胶2-8重量份混合，并搅拌均匀，通过100-120目筛，除去大颗粒的物料；
⑥.制软材、造粒：向过筛后的混合物中喷洒体积分数比为35-45％的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg混合物中加入蜂蜜溶液2-4升，将润湿后的混合物压制经过10-20目筛，得到颗粒状产品，用蜂蜜溶液进行软化，更加丰富成品咀嚼片的营养；
⑦.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.6-0.8cm，半径为1-2cm的圆形片状物；
⑧.干燥：将圆形片状物置于恒温烘箱中，在30-70℃下烘干10-30min，至产品的水分含量为1-5％时取出；
⑨.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成鸡腿菇咀嚼片成品。
有益效果：采用本方法制作的鸡腿菇咀嚼片食用方便、有光泽，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用，咀嚼片携带食用方便，可长期保存不变质，同时也具有鸡腿菇的增强人体免疫力、增进食欲、促消化等功效。
具体实施方式
实施例1：一种鸡腿菇咀嚼片的制备方法，其特征在于：制备方法采用以下步骤：
①.原料预处理：挑选成熟的鸡腿菇，去除腐烂部分，清洗后，切成5粒/克的块粒，向10kg鸡腿菇块粒中加入20kg的水进行磨浆，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加入滤渣重量1倍的水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液，两次磨浆，提高了原料的利用率；
②.酶处理：向10kg混合浆液中添加0.006kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶，温度控制为45℃，时间为3h，复合酶酶解后，能够析出更多的营养物质；
③.均质：将混合液均质处理，温度为60℃，采用二级均质，一级均质压力为20Mpa，二级均质压力6Mpa，能够改善成品的口感；
④.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度80℃，出口温度60℃，得到鸡腿菇粉；
⑤.原料混合：取鸡腿菇粉8.2kg、木糖醇粉1.3kg、明胶0.5kg混合，并搅拌均匀，通过100目筛，除去大颗粒的物料；
⑥.制软材、造粒：向过筛后的混合物中喷洒体积分数比为35％的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg混合物中加入蜂蜜溶液4升，将润湿后的混合物压制经过10目筛，得到颗粒状产品，用蜂蜜溶液进行软化，更加丰富成品咀嚼片的营养；
⑦.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.6cm，半径为2cm的圆形片状物；
⑧.干燥：将圆形片状物置于恒温烘箱中，在30℃下烘干30min，至产品的水分含量为5％时取出；
⑨.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成鸡腿菇咀嚼片成品。
实施例2：一种鸡腿菇咀嚼片的制备方法，其特征在于：制备方法采用以下步骤：
①.原料预处理：挑选成熟的鸡腿菇、竹荪，去除腐烂部分，清洗后，切成8粒/克的块粒，将6kg的鸡腿菇块粒与4kg的竹荪块粒混合均匀，加入30kg的水进行磨浆，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加入滤渣重量1.5倍的水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液，两次磨浆，提高了原料的利用率；
②.酶处理：向10kg混合浆液中添加0.008kg的果胶酶、0.01kg的纤维素酶，温度控制为50℃，时间为2.5h，复合酶酶解后，能够析出更多的营养物质；
③.均质：将混合液均质处理，温度为65℃，采用二级均质，一级均质压力为23Mpa，二级均质压力5Mpa，能够改善成品的口感；
④.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度85℃，出口温度65℃，得到鸡腿菇粉；
⑤.原料混合：取鸡腿菇粉7.5kg、甘草粉1kg、木糖醇粉1kg、黄原胶0.5kg混合，并搅拌均匀，通过110目筛，除去大颗粒的物料；
⑥.制软材、造粒：向过筛后的混合物中喷洒体积分数比为40％的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg混合物中加入蜂蜜溶液3升，将润湿后的混合物压制经过15目筛，得到颗粒状产品，用蜂蜜溶液进行软化，更加丰富成品咀嚼片的营养；
⑦.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.7cm，半径为1.5cm的圆形片状物；
⑧.干燥：将圆形片状物置于恒温烘箱中，在50℃下烘干20min，至产品的水分含量为3％时取出；
⑨.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成鸡腿菇咀嚼片成品。
实施例3：一种鸡腿菇咀嚼片的制备方法，其特征在于：制备方法采用以下步骤：
①.原料预处理：挑选成熟的鸡腿菇、竹笋，去除腐烂部分，清洗后，切成10粒/克的块粒，将8kg的鸡腿菇块粒与2kg的竹荪块粒混合均匀，加入40kg的水进行磨浆，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加入滤渣重量2倍的水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液，两次磨浆，提高了原料的利用率；
②.酶处理：向10kg混合浆液中添加0.01kg的果胶酶、0.012kg的纤维素酶，温度控制为55℃，时间为2h，复合酶酶解后，能够析出更多的营养物质；
③.均质：将混合液均质处理，温度为70℃，采用二级均质，一级均质压力为20Mpa，二级均质压力6Mpa，能够改善成品的口感；
④.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度90℃，出口温度70℃，得到鸡腿菇粉；
⑤.原料混合：取鸡腿菇粉7.8kg、木糖醇粉1.1kg、木瓜粉0.5kg、白首乌粉0.3kg、卡拉胶0.3kg混合，并搅拌均匀，通过120目筛，除去大颗粒的物料；
⑥.制软材、造粒：向过筛后的混合物中喷洒体积分数比为45％的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg混合物中加入蜂蜜溶液2升，将润湿后的混合物压制经过20目筛，得到颗粒状产品，用蜂蜜溶液进行软化，更加丰富成品咀嚼片的营养；
⑦.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.8cm，半径为1cm的圆形片状物；
⑧.干燥：将圆形片状物置于恒温烘箱中，在70℃下烘干10min，至产品的水分含量为4％时取出；
⑨.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成鸡腿菇咀嚼片成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种鸡腿菇咀嚼片的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟的鸡腿菇、竹荪，去除腐烂部分，清洗后，切成8粒/克的块粒，将6kg的鸡腿菇块粒与4kg的竹荪块粒混合均匀，加入30kg的水进行磨浆，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加入滤渣重量1.5倍的水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液，两次磨浆，提高了原料的利用率；
②酶处理：向10kg混合浆液中添加0.008kg的果胶酶、0.01kg的纤维素酶，温度控制为50℃，时间为2.5h，复合酶酶解后，能够析出更多的营养物质；
③均质：将混合液均质处理，温度为65℃，采用二级均质，一级均质压力为23Mpa，二级均质压力5Mpa，能够改善成品的口感；
④喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度85℃，出口温度65℃，得到鸡腿菇粉；
⑤原料混合：取鸡腿菇粉7.5kg、甘草粉1kg、木糖醇粉1kg、黄原胶0.5kg混合，并搅拌均匀，通过110目筛，除去大颗粒的物料；
⑥制软材、造粒：向过筛后的混合物中喷洒体积分数比为40%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg混合物中加入蜂蜜溶液3升，将润湿后的混合物压制经过15目筛，得到颗粒状产品，用蜂蜜溶液进行软化，更加丰富成品咀嚼片的营养；
⑦压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.7cm，半径为1.5cm的圆形片状物；
⑧干燥：将圆形片状物置于恒温烘箱中，在50℃下烘干20min，至产品的水分含量为3％时取出；
⑨整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成鸡腿菇咀嚼片成品。
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