CN106473109A - 一种块菌多糖咀嚼片的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种块菌多糖咀嚼片的生产方法，属于食品深加工领域。本发明中块菌多糖咀嚼片生产的主要过程为：将新鲜块菌和水按1∶2的比例混合打浆，浆液按体积比1∶9加水稀释，加热到80℃浸提，然后过2层100目纱布后，在5000r/min离心10min后，取上清液后再全部抽滤。将获得的按照8g/100mL比例添加助干剂，通过均质机均质后进行喷雾干燥，收集粉末后加入一定比例辅料微晶纤维素、硬脂酸镁和甘露醇等，进行过筛、混合、压片。经该工艺获得的快菌多糖咀嚼片具有附加值高、感官品质好、易于吸收、营养丰富等特点，为块菌的深加工利用提供了一条切实可行的新途径。

Description

一种块菌多糖咀嚼片的生产方法

一、技术领域

本发明涉及一种将块菌深加工生产可咀嚼性含片的方法，属于食品深加工领域，产品可广泛应用于功能食品，营养品等领域。其中块菌是与树木共生的外生菌根型药食两用真菌。

二、背景技术

块菌又称块菇、块菌、无娘果、猪拱菌等，是地下生菌物中一个比较重要的子囊菌类群，子实体在土壤中生长，除个别种类在成熟时半露出土表外，大部分种类自始至终埋生于地下，是与树木共生的外生菌根型药食两用真菌。块菌主要活性成分有α-雄烷醇、神经酰胺、块菌多糖等。其中α-雄烷醇是一种类固醇化合物，具有调节女性月经周期等功能。神经酰胺具有保湿、诱导细胞凋亡、抗肿瘤、免疫调节等功能。在国际消费市场上，黑块菌和白块菌因产地少，产量有限，故国际市场上供不应求，价格十分昂贵，每年仅欧洲市场的可食用块菌交易额就达数亿美元，为这些国家的地区经济和种植业者带来了巨大的经济效益。我国每年也有一定数量的可食用块菌出口。其中云南产的印度块菌和四川产的中国块菌在外形上与黑孢块菌相似，其品质亦可与欧洲产的黑孢块菌相媲美。

块菌多糖具有极高的营养药用价值，并已被大量研究报道证实具有抗肿瘤并参与免疫调节等功能。如中国药科大学胡惠娟等人研究了块菌多糖对小鼠肿瘤及免疫系统的影响。结果表明，块菌多糖能显著地抑制s-180肉瘤及EAC肉瘤的生长，但对体外培养细胞增殖无显著影响。同时，块菌多糖能够增加小鼠脾脏质量，提高小鼠碳粒廓清速率；增加外周血中自细胞数目，促进T淋巴细胞转化及SRBC所致的迟发型超敏反应，提高小鼠血清抗体水平。这些研究进一步说明块菌多糖的抗肿瘤作用可能是通过促进机体免疫功能而实现的。因此，块菌多糖毒性低，水溶性好，抑制肿瘤作用明显，具体开发辅助抗肿瘤免疫疗法药物或功能食品的潜力。

此外，块菌具有独特的香气成分，深受人们的喜爱，其中块菌的香气成分包括2，3-丁二酮、二甲基二硫醚(DMDS)、丁酸乙酯、二甲基硫醚(DMS)、3-甲基-1-丁醇、3-乙基-1-1丁醇等，无论从块菌的特殊香味还是具有的块菌多糖的特殊营养医疗价值，对块菌有效成分以及深加工的研究都是有必要的，而在这方面的研究国内外还是空白，因此，本专利在于确定一种深加工方法，提取块菌多糖制备可咀嚼含片这种具有营养保健的功能食品。

三、发明内容

技术问题

为了克服目前块菌深加工程度低，产品种类单一，品质参差不齐，附加值不高等问题。本发明提供一种工序合理、工艺简单、可操作性强且适于产业化生产的块菌多糖咀嚼片的生产方法。经该工艺获得的快菌多糖咀嚼片具有附加值高、感官品质好、易于吸收、营养丰富等特点，并对人体具有与特定的免疫调节功能。

技术解决方案

本发明解决其技术问题所采用的技术方案步骤为：

(1)清洗：购买后的块菌用小型水枪进行清洗，尽量避免清洗过程中的人为损伤。

(2)打浆：按块菌和水1∶2的质量比加入蒸馏水在打浆机中打浆；

(3)浸提：浆液比例1∶9的体积比加入蒸馏水后，在80℃水中浸提3h；

(4)过纱、离心：将浸提液过2层100目纱布后的液体在5000r/min下离心去除杂质。

(5)抽滤、均质：收集离心后的上清液于真空下抽滤，再按8g/100ml加入助干剂(其中麦芽糊精、卵磷脂和β-环糊精比例6∶2∶2)后，在均质机中均质。

(6)喷雾干燥：将均质后的块菌溶液加热到40～70℃之间，控制进风温度在170℃，流速在40ml/min进行喷雾干燥。

(7)粉末直接压片：收集块菌粉末，按8∶5∶5∶1∶1∶80比例混合可压性蔗糖，可压性乳糖，硬脂酸镁，甘露醇、预胶化淀粉和块菌粉末后过100目筛3次，在20MPa压力下粉末直接压片。

有益效果

1、本发明在制备块菌粉末上采用喷雾干燥法，喷雾干燥时，，物料的温度保持在干燥气体的湿球温度水平，从而可以耐受干燥气体相对较高的干球温度。因此可以对最大限度保留块菌热敏性营养成分。同时，喷雾干燥过程快捷，操作方便，便于连续的产业化生产。相对真空冷冻干燥投资要小，成本较低，具有较强的可操作性和应用价值。

2、本发明在压片方法上选择粉末直接压片法，相比于传统的湿法制粒工艺，粉末压片生产工艺简单、无需制粒、过筛、干燥、整粒等，大大节约了生产时间与能耗。

四、附图说明

无

五、具体实施方式

实施例1

选用新鲜块菌进行清洗，尽量避免清洗过程中的人为损伤。按块菌和水1∶2的质量比加入蒸馏水在打浆机中打浆，按浆液比例1∶9的体积比加入蒸馏水后，在80℃水中浸提3h。将浸提液过2层100目纱布后的液体在5000r/min下离心去除杂质。收集离心后的上清液于真空下抽滤，再按8g/100ml加入助干剂(其中麦芽糊精、卵磷脂和β-环糊精比例6∶2∶2)后，在均质机中均质。将均质后的块菌溶液加热到40℃，控制进风温度在170℃，流速在40ml/min进行喷雾干燥。收集块菌粉末，按8∶5∶5∶1∶1∶80比例混合可压性蔗糖，可压性乳糖，硬脂酸镁，甘露醇、预胶化淀粉和块菌粉末后过100目筛3次，在20MPa压力下压片。

实施例2

选用新鲜块菌进行清洗，尽量避免清洗过程中的人为损伤。按块菌和水1∶2的质量比加入蒸馏水在打浆机中打浆，按浆液比例1∶9的体积比加入蒸馏水后，在80℃水中浸提3h。将浸提液过2层100目纱布后的液体在5000r/min下离心去除杂质。收集离心后的上清液于真空下抽滤，再按8g/100ml加入助干剂(其中麦芽糊精、卵磷脂和β-环糊精比例6∶2∶2)后，在均质机中均质。将均质后的块菌溶液加热到70℃之间，控制进风温度在170℃，流速在40ml/min进行喷雾干燥。收集块菌粉末，按8∶5∶5∶1∶1∶80比例混合可压性蔗糖，可压性乳糖，硬脂酸镁，甘露醇、预胶化淀粉和块菌粉末后过100目筛3次，在20MPa压力下压片。

实施例3

选用新鲜块菌进行清洗，尽量避免清洗过程中的人为损伤。按块菌和水1∶2的质量比加入蒸馏水在打浆机中打浆，按浆液比例1∶9的体积比加入蒸馏水后，在80℃水中浸提3h。将浸提液过2层100目纱布后的液体在5000r/min下离心去除杂质。收集离心后的上清液于真空下抽滤，再按8g/100ml加入助干剂(其中麦芽糊精、卵磷脂和β-环糊精比例6∶2∶2)后，在均质机中均质。将均质后的块菌溶液加热到55℃之间，控制进风温度在170℃，流速在40ml/min进行喷雾干燥。收集块菌粉末，按8∶5∶5∶1∶1∶80比例混合可压性蔗糖，可压性乳糖，硬脂酸镁，甘露醇、预胶化淀粉和块菌粉末后过100目筛3次，在20MPa压力下压片。

Claims (5)

1.一种块菌多糖咀嚼片的生产方法。其特征在于：将新鲜、优质的块菌采收后，清洗、浸提、过纱等预处理后，再进行喷雾干燥脱水，再压片成块菌咀嚼片；其工艺流程为：清洗、打浆、浸提、过纱、离心、抽滤、均质、喷雾干燥、压片；

所述生产方法各个步骤具体操作方法：

(1)清洗：选用新鲜块菌进行清洗，尽量避免清洗过程中的人为损伤；

(2)打浆：按块菌和蒸馏水按1∶2的质量比混合后在打浆机中打浆，获得块菌浆液；

(3)浸提：将块菌浆液按1∶9的体积比加入蒸馏水，在80℃水浴中浸提3h；

(4)过纱、离心：将浸提液过2层100目纱布，滤过液在5000r/min下离心，收集上清液；

(5)抽滤、均质：将收集的上清液再次进行真空抽滤，获得快菌多糖提取液，将提取液按一定的比例加入助干剂，在均质机中均质；

(6)喷雾干燥：将均质后的块菌溶液进行喷雾干燥；

(7)粉末直接压片：收集块菌粉末，按一定比例添加可压性蔗糖，可压性乳糖，硬脂酸镁，甘露醇和微晶纤维素等辅料混合后过100目筛3次，在20MPa压力下压片。

2.根据权利1所述的一种块菌多糖咀嚼片的生产方法，其特征在于：助干剂的成分和比例为，麦芽糊精∶卵磷脂∶β-环糊精为3∶1∶1，再按每8g/100ml的比例加入到提取液中。

3.根据权利1所述的一种块菌多糖咀嚼片的生产方法，其特征在于：喷雾干燥时候的入料温度为40～70℃，进风温度为170℃，流速为40ml/min。

4.根据权利1所述的块菌多糖咀嚼片的生产方法，其特征在于：可压性蔗糖、可压性乳糖、甘露醇、硬脂酸镁、微晶纤维素和块菌粉末比例为8∶5∶5∶1∶1∶80。

5.根据权利要求1～4所述的块菌多糖咀嚼片的生产方法得到的块菌多糖咀嚼片。