CN106418505A - 一种杏鲍菇保健咀嚼片的制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种杏鲍菇保健咀嚼片的制备方法，其特征在于：所述的杏鲍菇保健咀嚼片采用杏鲍菇为主要原料，经过预处理、酶处理、均质、喷雾干燥、混合、软化造粒、压片、干燥、整形干燥等步骤加工而成。采用本方法制作的杏鲍菇保健咀嚼片食用方便、有光泽，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用，咀嚼片携带食用方便，可长期保存不变质，同时也富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健品的制备方法，尤其是涉及一种杏鲍菇保健咀嚼片的制备方法。
背景技术
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。现有杏鲍菇除被直接食用外，还被加工成酱、饮料等食品或饮品，而以杏鲍菇为原料的杏鲍菇保健咀嚼片，未见相关产品上市。
发明内容
本发明提供一种味道可口、营养全面、食用方便、绿色健康的杏鲍菇保健咀嚼片的制备方法，本方法提高原料的利用率，充分保留原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种杏鲍菇保健咀嚼片的制备方法，其特征在于：制备方法采用以下步骤：
①.原料预处理：挑选成熟的杏鲍菇、竹荪，去除腐烂部分，清洗后，切成8粒/克的块粒，将6kg的杏鲍菇块粒与4kg的竹荪块粒混合均匀，加入30kg的水进行磨浆，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加入滤渣重量1.5倍的水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液，两次磨浆，提高了原料的利用率；
②.酶处理：向10kg混合浆液中添加0.008kg的果胶酶、0.01kg的纤维素酶，温度控制为50℃，时间为2.5h，复合酶酶解后，能够析出更多的营养物质；
③.均质：将混合液均质处理，温度为65℃，采用二级均质，一级均质压力为23Mpa，二级均质压力5Mpa，能够改善成品的口感；
④.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度85℃，出口温度65℃，得到杏鲍菇粉；
⑤.原料混合：取杏鲍菇粉7.5kg、甘草粉1kg、木糖醇粉1kg、黄原胶0.5kg混合，并搅拌均匀，通过110目筛，除去大颗粒的物料；
⑥.制软材、造粒：向过筛后的混合物中喷洒体积分数比为40%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg 混合物中加入蜂蜜溶液3升，将润湿后的混合物压制经过15目筛，得到颗粒状产品，用蜂蜜溶液进行软化，更加丰富成品咀嚼片的营养；
⑦.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.7cm，半径为1.5cm的圆形片状物；
⑧.干燥：将圆形片状物置于恒温烘箱中，在50℃下烘干20min，至产品的水分含量为3％时取出；
⑨.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成杏鲍菇保健咀嚼片成品。
有益效果：采用本方法制作的杏鲍菇保健咀嚼片食用方便、有光泽，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用，咀嚼片携带食用方便，可长期保存不变质，同时也富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效。
具体实施方式
实施例1：一种杏鲍菇保健咀嚼片的制备方法，其特征在于：制备方法采用以下步骤：
①.原料预处理：挑选成熟的杏鲍菇，去除腐烂部分，清洗后，切成5粒/克的块粒，向10kg杏鲍菇块粒中加入20kg的水进行磨浆，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加入滤渣重量1倍的水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液，两次磨浆，提高了原料的利用率；
②.酶处理：向10kg混合浆液中添加0.006kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶，温度控制为45℃，时间为3h，复合酶酶解后，能够析出更多的营养物质；
③.均质：将混合液均质处理，温度为60℃，采用二级均质，一级均质压力为20Mpa，二级均质压力6 Mpa，能够改善成品的口感；
④.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度80℃，出口温度60℃，得到杏鲍菇粉；
⑤.原料混合：取杏鲍菇粉8.2kg、木糖醇粉1.3kg、明胶0.5kg混合，并搅拌均匀，通过100目筛，除去大颗粒的物料；
⑥.制软材、造粒：向过筛后的混合物中喷洒体积分数比为35%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg 混合物中加入蜂蜜溶液4升，将润湿后的混合物压制经过10目筛，得到颗粒状产品，用蜂蜜溶液进行软化，更加丰富成品咀嚼片的营养；
⑦.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.6cm，半径为2cm的圆形片状物；
⑧.干燥：将圆形片状物置于恒温烘箱中，在30℃下烘干30min，至产品的水分含量为5％时取出；
⑨.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成杏鲍菇保健咀嚼片成品。
实施例2：一种杏鲍菇保健咀嚼片的制备方法，其特征在于：制备方法采用以下步骤：
①.原料预处理：挑选成熟的杏鲍菇、竹笋，去除腐烂部分，清洗后，切成10粒/克的块粒，将8kg的杏鲍菇块粒与2kg的竹荪块粒混合均匀，加入40kg的水进行磨浆，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加入滤渣重量2倍的水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液，两次磨浆，提高了原料的利用率；
②.酶处理：向10kg混合浆液中添加0.01kg的果胶酶、0.012kg的纤维素酶，温度控制为55℃，时间为2h，复合酶酶解后，能够析出更多的营养物质；
③.均质：将混合液均质处理，温度为70℃，采用二级均质，一级均质压力为20Mpa，二级均质压力6 Mpa，能够改善成品的口感；
④.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度90℃，出口温度70℃，得到杏鲍菇粉；
⑤.原料混合：取杏鲍菇粉7.8kg、木糖醇粉1.1kg、木瓜粉0.5kg、白首乌粉0.3kg、卡拉胶0.3kg混合，并搅拌均匀，通过120目筛，除去大颗粒的物料；
⑥.制软材、造粒：向过筛后的混合物中喷洒体积分数比为45%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg 混合物中加入蜂蜜溶液2升，将润湿后的混合物压制经过20目筛，得到颗粒状产品，用蜂蜜溶液进行软化，更加丰富成品咀嚼片的营养；
⑦.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.8cm，半径为1cm的圆形片状物；
⑧.干燥：将圆形片状物置于恒温烘箱中，在70℃下烘干10min，至产品的水分含量为4％时取出；
⑨.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成杏鲍菇保健咀嚼片成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种杏鲍菇保健咀嚼片的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：
①.原料预处理：挑选成熟的杏鲍菇、竹荪，去除腐烂部分，清洗后，切成8粒/克的块粒，将6kg的杏鲍菇块粒与4kg的竹荪块粒混合均匀，加入30kg的水进行磨浆，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加入滤渣重量1.5倍的水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液，两次磨浆，提高了原料的利用率；
②.酶处理：向10kg混合浆液中添加0.008kg的果胶酶、0.01kg的纤维素酶，温度控制为50℃，时间为2.5h，复合酶酶解后，能够析出更多的营养物质；
③.均质：将混合液均质处理，温度为65℃，采用二级均质，一级均质压力为23Mpa，二级均质压力5Mpa，能够改善成品的口感；
④.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度85℃，出口温度65℃，得到杏鲍菇粉；
⑤.原料混合：取杏鲍菇粉7.5kg、甘草粉1kg、木糖醇粉1kg、黄原胶0.5kg混合，并搅拌均匀，通过110目筛，除去大颗粒的物料；
⑥.制软材、造粒：向过筛后的混合物中喷洒体积分数比为40%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg 混合物中加入蜂蜜溶液3升，将润湿后的混合物压制经过15目筛，得到颗粒状产品，用蜂蜜溶液进行软化，更加丰富成品咀嚼片的营养；
⑦.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.7cm，半径为1.5cm的圆形片状物；
⑧.干燥：将圆形片状物置于恒温烘箱中，在50℃下烘干20min，至产品的水分含量为3％时取出；
⑨.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成杏鲍菇保健咀嚼片成品。
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170222 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |