CN105076640A - 一种酵母山楂压片糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酵母山楂压片糖及其制备方法，包括按重量份计的以下原料：白砂糖200-300份，D-甘露糖醇200-300份，乳糖100-150份，食用酵母粉100-150份，微晶纤维素50-100份，山药20-70份，山楂20-70份，麦芽30-50份，橘皮30-50份，鸡内金10-15份，硬脂酸镁1-5份；本发明具有补气健脾，加强脾运化，达到标本兼治的作用；同时扩大了适用人群，不仅可用于成人、老人，对儿童类疳积也有很好的作用；添加甘露醇，改变酸甜的单调口味，突出清凉的现代气息，口感更好易接受；采用压片剂型，较传统的丸剂、胶囊易服用，较口服液易携带。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其是一种酵母山楂压片糖及其制备方法。
背景技术
目前，脾虚证在临床中越来越多，所谓“脾虚”即指面色萎黄无华，体倦乏力，形体偏瘦，厌食或拒食，或稍微多食大便中即有不消化残渣，大便多不成形，易出汗，平时易反复感冒。人们在面对丰盛的美食佳肴时，往往吃得太多或太油腻，很容易造成伤食，引起胃肠不适。对此，需要采用合适的健胃消食的保健品予以治疗和预防。
目前市面上的益肠胃助消化产品，多以山楂系列产品为主，口味酸甜，价格适宜。如山楂糕、山楂卷等。但其功能单一，主要是消化肉类食物。
酵母是人类利用最早、最多、最广泛的一种单细胞微生物，在真菌分类系统中属于子囊菌纲、担子菌与半知菌类。酵母自古以来就被人们应用于日常生活中，如发面、酿酒、助消化等。酵母是天然的营养来源和营养载体，其营养成分具有“三低四优”的特点，即低脂、低糖、不含胆固醇，富含优质完全蛋白质、完整的B族维生素、以生命结合态形式存在的多种矿物质和功能膳食纤维。
酵母细胞中富含氨基酸、蛋白质、碳水化合物(多糖等膳食纤维)、维生素和矿物质，是一种营养丰富的益生菌。酵母中的各种营养物质使其具有各种生物药理活性。酵母中富含各种蛋白质、多肽和氨基酸，它们具有提高免疫力、抗氧化、抗衰老等药理活性；酵母中的碳水化合物主要以多糖为主，含量最多的是细胞壁，主要是由甘露聚糖和葡聚糖构成。细胞壁多糖能有效促进铁、钙等矿物质的吸收，具有改善便秘等功能；酵母含有丰富的维生素，特别是B族维生素，种类全面，含量丰富且均衡，并且由于B族维生素是一种水溶性维生素，在人体中代谢快速，多余的会迅速随尿液排出体外。因此，人们每天要补充足够的B族维生素满足代谢的需要，而酵母则是很好的B族维生素营养源。酵母中富含多种矿物质和微量元素，如钙、铁、锌、镁、硒、铬、锰等，这类营养素以生命结合态形式存在，不仅天然、安全，也易消化吸收，并具有高生物利用度。
酵母类助消化产品，主要借助其本身富含助消化酶、B族维生素及膳食纤维的成分，达到健胃消食的效果。如食母生片等，但因其口感不佳，营养价值不被广泛认可等，并未在市场上占一席之地。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种具有独特风味、可调节饮食消化的酵母山楂压片糖及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种酵母山楂压片糖，其特征在于，包括按重量份计的以下原料：
一种上述酵母山楂压片糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)称取山楂、麦芽、鸡内金，加入6-8倍量水，煎煮两次，第一次2小时，第二次1.5小时，趁热用200目筛不锈钢筛过滤，合并滤液；
(2)将滤液转入离心机罐内进行离心，离心转速为4000r/min，时间为15分钟，得澄清上清液；
(3)将上清液转入浓缩器进行浓缩，于0.08MPa-0.1MPa的真空、温度为75℃-80℃条件下，浓缩至相对密度为1.10-1.20的浸膏，收集，放冷备用；
(4)称取经粉碎过筛的白砂糖、D-甘露糖醇、乳糖、山药、橘皮、食用酵母粉以及步骤(3)制得的浸膏，搅拌混合制成适宜软材，将软材用30目筛制粒；
(5)将湿颗粒转入干燥机内，在温度为60℃条件下，干燥20-30分钟，干燥至水分＜3％，收集；
(6)将干燥后的颗粒用30目筛/100目筛进行过筛，收集过30目筛及不能通过100目筛的颗粒；
(7)称取微晶纤维素、硬脂酸镁，与步骤(6)所得的颗粒混合均匀；
(8)将步骤(7)得到的混合物，加入压片机料斗中，进行压片；
(9)包装。
优选的，所述食用酵母粉的制备方法包括以下步骤：
(1)将培养基混合溶解后装入发酵罐中，在120-125℃条件下灭菌20-40min，冷却后，将已培养好的菌种接入培养基中，菌种的接入量为培养基溶液体积的5-10％；
其中，所述的培养基包括按重量比计的以下原料：
35BX甘蔗糖蜜酸化液20-30％，
硫酸铵0.15-0.25％，
磷酸0.3-1％，
蛋氨酸3-6ppm，
生物素1-2ppm，
余量为水；
(2)在通风的条件下，向发酵罐中连续流加新鲜培养基溶液，用氨水调节pH值至4.0-4.8，维持发酵温度在30-34℃，发酵时间为22-24小时，流加满后，发酵醪从发酵罐溢流管连续流入后熟罐，发酵结束后泵去分离，获得发酵液；
(3)调配酵母乳液：将步骤(2)制得的发酵液pH值调至5.0-6.0后，控制温度≤35℃，进行分离、洗涤，收集酵母泥，用过滤水调浆至酵母重量比浓度为10-15％，得到酵母乳液；
以甘蔗糖蜜为碳源培养酵母细胞，在培养过程随着酵母发酵代谢、pH下降，酵母会迅速吸附糖蜜中的焦糖色素，在酵母分离前适当提高培养液的pH值，能有效提高水洗脱色率，保证后续深加工生产的浸出物产品色泽透亮；严格控制分离过程乳液温度≤35℃，保证酵母自身酶系处于休眠的低活性状态，避免自溶提前发生，影响酵母品质；酵母乳液的浓度为10-15％，在该浓度下酵母细胞分散性较好，有利于自溶酶解过程与周围介质充分接触，提高抽提效率。
(4)自溶：按酵母乳液质量计，向步骤(3)的酵母乳液中加入3-5％的食盐、3-5％的乙酸乙酯以及1-2‰的酵母破壁酶，调节pH值至4.8-5.2，加温至50-55℃，搅拌，保温自溶4-6h；
(5)酶解：搅拌，调节pH值至5.0-6.0，温度为52-55℃，按酵母乳液质量计，加入0.8-2.5‰的木瓜蛋白酶，酶解4-6h后，加入1-3‰的酵母抽提酶，酶解20-27h后，升温至60-65℃，酶解10-17h；通过后期的升温酶解处理，加速细胞壁瓦解，提高胞内物得率。
(6)灭酶：将步骤(5)得到的产物升温至80-90℃，保温15-30min后，用40％氢氧化钠或柠檬酸颗粒调pH至5.0，保温1-3h，再用40％氢氧化钠或柠檬酸颗粒调pH至6.0，保温1-3h；
(7)分离：将步骤(6)得到的产物倒入离心机中，调节温度为25-60℃，离心转速为5000r/min，时间为20分钟，得到上清液；
(8)将上清液真空浓缩；
(9)将步骤(8)的产物进行喷雾干燥，得到酵母粉,备用。
进一步优选的，步骤(1)中所述的菌种源自酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)。
进一步优选的，步骤(4)中所述的酵母破壁酶为葡聚糖酶、甘露寡糖酶和几丁质酶。
进一步优选的，步骤(5)中所述的酵母抽提酶为核酸酶。
本发明的有益效果：
本发明的压片糖中除了山楂原料(消食化肉积)外，更添加山药(补气健脾)、鸡内金(适用于小儿疳积)、陈皮(理气健脾)、麦芽(适用于米面食积)，通过配方搭配，在原来山楂卷消肉积的基础上，增加了消米面食积作用；具有补气健脾，加强脾运化，达到标本兼治的作用；同时扩大了适用人群，不仅可用于成人、老人，对儿童类疳积也有很好的作用；添加甘露醇，改变酸甜的单调口味，突出清凉的现代气息，口感更好易接受；采用压片剂型，较传统的丸剂(大山楂丸、正露丸)、胶囊易服用，较口服液易携带，是目前流行简单的产品形式。
具体实施方式
实施例1
一种酵母山楂压片糖，其特征在于，包括按重量份计的以下原料：
一种上述酵母山楂压片糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将培养基混合溶解后装入发酵罐中，在120℃条件下灭菌40min，冷却后，将已培养好的酿酒酵母菌种接入培养基中，菌种的接入量为培养基溶液体积的5％，
其中，所述的培养基包括按重量比计的以下原料：
35BX甘蔗糖蜜酸化液20％，
硫酸铵0.25％，
磷酸0.3％，
蛋氨酸3ppm，
生物素2ppm，
余量为水；
(2)在通风的条件下，向发酵罐中连续流加新鲜培养液，用氨水调节pH值至4.4，维持发酵温度在32℃，发酵时间为23小时，流加满后，发酵醪从发酵罐溢流管连续流入后熟罐，发酵完成后用泵去分离，获得发酵液；
(3)调配酵母乳液：将步骤(2)制得的发酵液pH值调至5.5后，控制温度≤35℃，进行分离、洗涤，收集酵母泥，用过滤水调浆至酵母浓度为12％，得到酵母乳液；
(4)自溶：按酵母乳液质量计，向步骤(3)的酵母乳液中加入4％的食盐、4％的乙酸乙酯以及1‰的酵母破壁酶，调节pH值至5，加温至53℃，搅拌，保温自溶5h；
(5)酶解：搅拌，调节pH值至5.5，温度为54℃，加入1.5‰的木瓜蛋白酶，酶解5h后，加入2‰的酵母抽提酶，酶解24h后，升温至62℃，酶解15h；
(6)灭酶：将步骤(5)得到的产物升温至90℃，保温15min后，用40％柠檬酸颗粒调pH至5.0，保温2h，再用40％氢氧化钠调pH至6.0，保温3h；
(7)分离：将步骤(6)得到的产物倒入离心机中，调节温度为60℃，离心转速为5000r/min，时间20min，得到上清液；
(8)将上清液真空浓缩；
(9)将步骤(8)的产物进行喷雾干燥，得到酵母粉,备用；
(10)称取山楂、麦芽、鸡内金，加入8倍量水，煎煮两次，第一次2小时，第二次1.5小时，趁热用200目筛不锈钢筛过滤，合并滤液；
(11)将滤液转入离心机罐内进行离心，离心转速为4000r/min，时间为15分钟，得澄清上清液；
(12)将上清液转入浓缩器进行浓缩，于0.1MPa的真空、温度为80℃条件下，浓缩至相对密度为1.20的浸膏，收集，放冷备用；
(13)称取经粉碎过筛的白砂糖、D-甘露糖醇、乳糖、山药、橘皮、酵母粉以及步骤(12)制得的浸膏，搅拌混合制成适宜软材，将软材用30目筛制粒；
(14)将湿颗粒转入干燥机内，在温度为60℃条件下，干燥30分钟，干燥至水分＜3％，收集；
(15)将干燥后的颗粒用30目筛/100目筛进行过筛，收集过30目筛及不能通过100目筛的颗粒；
(16)称取微晶纤维素、硬脂酸镁，与步骤(15)所得的干颗粒混合均匀；
(17)将步骤(16)得到的混合物，加入压片机料斗中，进行压片；
(18)包装。
步骤(4)中所述的酵母破壁酶为葡聚糖酶、甘露寡糖酶和几丁质酶。
步骤(5)中所述的酵母抽提酶为核酸酶。
实施例2
一种酵母山楂压片糖，其特征在于，包括按重量份计的以下原料：
一种上述酵母山楂压片糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将培养基混合溶解后装入发酵罐中，在122℃条件下灭菌30min，冷却后，将已培养好的酿酒酵母菌种接入培养基中，菌种接入量为培养基溶液体积的10％，
其中，所述的培养基包括按重量比计的以下原料：
35BX甘蔗糖蜜酸化液25％，
硫酸铵0.2％，
磷酸0.8％，
蛋氨酸5ppm，
生物素1ppm，
余量为水；
(2)在通风的条件下，向发酵罐中连续流加新鲜培养液，用氨水调节pH值至4.0，维持发酵温度在34℃，发酵时间为22h，流加满后，发酵醪从发酵罐溢流管连续流入后熟罐，发酵完成后泵去分离，获得发酵液；
(3)调配酵母乳液：将步骤(2)制得的发酵液pH值调至5.0后，控制温度≤35℃，进行分离、洗涤，收集酵母泥，用过滤水调浆至酵母浓度为10％，得到酵母乳液；
(4)自溶：按酵母乳液质量计，向步骤(3)的酵母乳液中加入3％的食盐、5％的乙酸乙酯以及2‰的酵母破壁酶，调节pH值至4.8，加温至50℃，搅拌，保温自溶6h；
(5)酶解：搅拌，调节pH值至5.0，温度为52℃，加入0.8‰的木瓜蛋白酶，酶解6h后，加入3‰的酵母抽提酶，酶解20h后，升温至60℃，酶解17h；
(6)灭酶：将步骤(5)得到的产物升温至80℃，保温30min后，用柠檬酸颗粒调pH至5.0，保温1h，再用40％氢氧化钠调pH至6.0，保温3h；
(7)分离：将步骤(6)得到的产物倒入离心机中，调节温度为40℃，离心转速为5000r/min，时间20min，得到上清液；
(8)将上清液真空浓缩；
(9)将步骤(8)的产物进行喷雾干燥，得到酵母粉,备用；
(10)称取山楂、麦芽、鸡内金，加入8倍量水，煎煮两次，第一次2小时，第二次1.5小时，趁热用200目筛不锈钢筛过滤，合并滤液；
(11)将滤液转入离心机罐内进行离心，离心转速为4000r/min，时间为15分钟，得澄清上清液；
(12)将上清液转入浓缩器进行浓缩，于0.08MPa的真空、温度为80℃状态下，浓缩至相对密度为1.10的浸膏，收集，放冷备用；
(13)称取经粉碎过筛的白砂糖、D-甘露糖醇、乳糖、山药、橘皮、酵母粉以及步骤(12)制得的浸膏，搅拌混合制成适宜软材，将软材用30目筛制粒；
(14)将湿颗粒转入干燥机内，在温度为60℃条件下，干燥30分钟，干燥至水分＜3％，收集；
(15)将干燥后的颗粒用30目筛/100目筛进行过筛，收集过30目筛及不能通过100目筛的颗粒；
(16)称取微晶纤维素、硬脂酸镁，与步骤(15)所得的干颗粒混合均匀；
(17)将步骤(16)得到的混合物，加入压片机料斗中，进行压片；
(18)包装。
步骤(4)中所述的酵母破壁酶为葡聚糖酶、甘露寡糖酶和几丁质酶。
步骤(5)中所述的酵母抽提酶为核酸酶。
实施例3
一种酵母山楂压片糖，其特征在于，包括按重量份计的以下原料：
一种上述酵母山楂压片糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将培养基混合溶解后装入发酵罐中，在125℃条件下消毒20min，冷却后，将已培养好的酿酒酵母菌种接入培养基中，菌种接入量为培养基溶液体积的7％，
其中，所述的培养基包括按重量比计的以下原料：
35BX甘蔗糖蜜酸化液30％，
余量为水；
(2)在通风的条件下，向发酵罐中连续流加新鲜培养液，用氨水调节pH值至4.8，维持发酵温度在30℃，发酵时间为24小时，流加满后，发酵醪从发酵罐溢流管连续流入后熟罐，然后泵去分离，获得发酵液；
(3)调配酵母乳液：将步骤(2)制得的发酵液pH值调至6.0后，控制温度≤35℃，进行分离、洗涤，收集酵母泥，用过滤水调浆至酵母浓度为15％，得到酵母乳液；
(4)自溶：按酵母乳液质量计，向步骤(3)的酵母乳液中加入5％的食盐、5％的乙酸乙酯以及2‰的酵母破壁酶，调节pH值至4.8，加温至50℃，搅拌，保温自溶4h；
(5)酶解：搅拌，调节pH值至5.0，温度为52℃，加入2.5‰的木瓜蛋白酶，酶解4h后，加入3‰的酵母抽提酶，酶解20h后，升温至65℃，酶解10h；
(6)灭酶：将步骤(5)得到的产物升温至90℃，保温15min后，用柠檬酸颗粒调pH至5.0，保温1h，再用40％氢氧化钠调pH至6.0，保温1h；
(7)分离：将步骤(6)得到的产物倒入离心机中，调节温度为60℃，离心转速为5000r/min，时间20min，，得到上清液；
(8)将上清液真空浓缩；
(9)将步骤(8)的产物进行喷雾干燥，得到酵母粉,备用；
(10)称取山楂、麦芽、鸡内金，加入8倍量水，煎煮两次，第一次2小时，第二次1.5小时，趁热用200目筛不锈钢筛过滤，合并滤液；
(11)将滤液转入离心机罐内进行离心，离心转速为4000r/min，时间为15分钟，得澄清上清液；
(12)将上清液转入浓缩器进行浓缩，于0.1MPa的真空、温度为80℃状态下，浓缩至相对密度为1.20的浸膏，收集，放冷备用；
(13)称取经粉碎过筛的白砂糖、D-甘露糖醇、乳糖、山药、橘皮、酵母粉以及步骤(12)制得的浸膏，搅拌混合制成适宜软材，将软材用30目筛制粒；
(14)将湿颗粒转入干燥机内，在温度为60℃条件下，干燥30分钟，干燥至水分＜3％，收集；
(15)将干燥后的颗粒用30目筛/100目筛进行过筛，收集过30筛及不能通过100目筛的颗粒；
(16)称取微晶纤维素、硬脂酸镁，与步骤(15)所得的干颗粒混合均匀；
(17)将步骤(16)得到的混合物，加入压片机料斗中，进行压片；
(18)包装。
步骤(4)中所述的酵母破壁酶为葡聚糖酶、甘露寡糖酶和几丁质酶。
步骤(5)中所述的酵母抽提酶为核酸酶。
Claims (6)
1.一种酵母山楂压片糖，其特征在于，包括按重量份计的以下原料：
2.一种权利要求1所述的酵母山楂压片糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)称取山楂、麦芽、鸡内金，加入6-8倍量水，煎煮两次，第一次2小时，第二次1.5小时，趁热用200目筛不锈钢筛过滤，合并滤液；
(2)将滤液转入离心机罐内进行离心，离心转速为4000r/min，时间为15分钟，得澄清上清液；
(3)将上清液转入浓缩器进行浓缩，于0.08MPa-0.1MPa的真空、温度为75℃-80℃条件下，浓缩至相对密度为1.10-1.20的浸膏，收集，放冷备用；
(4)称取经粉碎过筛的白砂糖、D-甘露糖醇、乳糖、山药、橘皮、食用酵母粉以及步骤(3)制得的浸膏，搅拌混合制成适宜软材，将软材用30目筛制粒；
(5)将湿颗粒转入干燥机内，在温度为60℃条件下，干燥20-30分钟，干燥至水分＜3％，收集；
(6)将干燥后的颗粒用30目筛/100目筛进行过筛，收集过30筛及不能通过100目筛的颗粒；
(7)称取微晶纤维素、硬脂酸镁，与步骤(6)所得的颗粒混合均匀；
(8)将步骤(7)得到的混合物，加入压片机料斗中，进行压片；
(9)包装。
3.根据权利要求2所述的酵母山楂压片糖的制备方法，其特征在于，所述食用酵母粉的制备方法包括以下步骤：
(1)菌种发酵培养：将培养基溶解后装入发酵罐中，在120-125℃条件下灭菌20-40min，冷却后，将已培养好的菌种接入培养基中，菌种的接入量为培养基体积的5-10％；
其中，所述的培养基包括按重量比计的以下原料：
35BX甘蔗糖蜜酸化液20-30％，
硫酸铵0.15-0.25％，
磷酸0.3-1％，
蛋氨酸3-6ppm，
生物素1-2ppm，
余量为水；
(2)在通风的条件下，向发酵罐中连续流加新鲜培养基溶液，用氨水调节pH值至4.0-4.8，维持发酵温度在30-34℃，发酵时间为22-24小时，流加满后，发酵醪从发酵罐溢流管连续流入后熟罐，发酵结束后泵去分离，获得发酵液；
(3)调配酵母乳液：将步骤(2)制得的发酵液pH值调至5.0-6.0后，控制温度≤35℃，进行分离、洗涤，收集酵母泥，用过滤水调浆至酵母重量比浓度为10-15％，得到酵母乳液；
(4)自溶：按酵母乳液质量计，向步骤(3)的酵母乳液中加入3-5％的食盐、3-5％的乙酸乙酯以及1-2‰的酵母破壁酶，调节pH值至4.8-5.2，加温至50-55℃，搅拌，保温自溶4-6h；
(5)酶解：搅拌，调节pH值至5.0-6.0，温度为52-55℃，按酵母乳液质量计，加入0.8-2.5‰的木瓜蛋白酶，酶解4-6h后，加入1-3‰的酵母抽提酶，酶解20-27h后，升温至60-65℃，酶解10-17h；
(6)灭酶：将步骤(5)得到的产物升温至80-90℃，保温15-30min后，用40％氢氧化钠或柠檬酸颗粒调pH至5.0，保温1-3h，再用40％氢氧化钠或柠檬酸颗粒调pH至6.0，保温1-3h；
(7)分离：将步骤(6)得到的产物倒入离心机中，调节温度为25-60℃，离心速度为5000r/min，离心时间20min，得到上清液；
(8)将上清液真空浓缩；
(9)将步骤(8)的产物进行喷雾干燥，得到酵母粉,备用。
4.根据权利要求3所述的酵母山楂压片糖的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的菌种源自酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)。
5.根据权利要求3所述的酵母山楂压片糖的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述的酵母破壁酶为葡聚糖酶、甘露寡糖酶和几丁质酶。
6.根据权利要求3所述的酵母山楂压片糖的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述的酵母抽提酶为核酸酶。
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