CN105768078A - 一种石耳咀嚼片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种石耳咀嚼片的制备方法，其特征在于：所述的石耳咀嚼片采用绿色健康、营养丰富的石耳为主要原料，经过预处理、粉碎打浆、酶处理、均质、冷冻干燥、混合、软化造粒、压片、干燥、整形干燥等步骤制备而成。本方法将石耳进行盐溶液浸泡，去除石耳表面的细菌，改善石耳的口感，对原料进行复合酶处理，既能够充分保留原料内的营养物质，又提高了原料的利用率，采用绿色健康、营养丰富的石耳为主要原料，不仅提高了咀嚼片的营养物质，也丰富了咀嚼片的种类，使得石耳咀嚼片营养全面、口感佳、携带或食用方便，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用、保存周期长，具有石耳的养阴润肺、凉血止血、清热解毒、降血糖、延缓衰老等作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种咀嚼片的制备方法，尤其是涉及一种石耳咀嚼片的制备方法。
背景技术
地耳，别名石木耳、岩菇等，《医林纂要》记载：“补心，清胃，治肠风痔瘘，行水，解热毒。”根据测定石耳含总氨基酸11.50%、蛋白质13.85%、脂质0.60%，糖66.22%，纤维素1.68%，胡萝卜素0.22mg/kg，维生素A1.76u/g，维生素B10.88mg/kg，维生素B211.4mg/kg及各种无机元素：钾1.98%，钠0.055%，钙0.28%，镁0.23%，铁0.0017%。具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒、降血糖、延缓衰老等作用。目前，石耳因其丰富的营养物质被加工成粥、药品、饮料、茶等产品，而以石耳为原料加工成营养均衡、携带方便的咀嚼片，尚未见到相关产品上市。
发明内容
本发明提供一种味道可口、营养全面、食用方便、绿色健康的石耳咀嚼片的制备方法，本方法提高原料的利用率，充分保留原料中的营养物质，操作简单，易于掌握。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种石耳咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟的石耳，清洗后将石耳放入浓度为8-10%的氯化钠溶液中浸泡80-100min，浸泡后用清水除净细沙等杂质，去除杂质后放入90-100℃的温水中进行漂烫50-60s，漂烫后捞出、滤干水分切碎成石耳碎粒；
②破碎打浆：向石耳碎粒中加入其重量1-1.2倍的浓度为12-15%的苹果酸溶液后进行破碎打浆，制得原料浆液；
③酶处理：向原料浆液中按其重量添加0.3-0.5%纤维素酶、0.1-0.2%的果胶酶，温度控制为50-60℃，时间为40-45min；
④均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为60-70℃，均质压力为50-55Mpa，重复均质2-4次；
⑤干燥粉碎：将均质后的原料浆液在-25--20℃的环境下冷冻，冷冻时间为4-6h，冷冻后在装载量按4-10kg/m2、工作压力40-50Pa、解析压力20-30Pa、温度30-35℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为200-220μm，制得原料粉；
⑥制软造粒：向原料粉中加入其重量40-50%的浓度为15-18%的饴糖溶液、15-20%的雪莲果汁、10-15%的地耳汁、5-10%的桑葚汁、5-10%的枇杷汁、5-10%的桑叶粉、5-10%的玉竹粉、5-10%的青葙子粉、1-2%的黄原胶粉，搅拌均匀，将润湿后的混合物压制经过30-40目筛，得到混合粉颗粒；
⑦压片、干燥：将软化后的混合粉颗粒状进行压制，压制成厚度为4-6mm，半径为5-8mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在65-70℃下烘干，至产品的水分含量为3-5％时取出；
⑧整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成石耳咀嚼片成品。
有益效果：本方法将石耳进行盐溶液浸泡，去除石耳表面的细菌，改善石耳的口感，对原料进行复合酶处理，既能够充分保留原料内的营养物质，又提高了原料的利用率，采用绿色健康、营养丰富的石耳为主要原料，不仅提高了咀嚼片的营养物质，也丰富了咀嚼片的种类，使得石耳咀嚼片营养全面、口感佳、携带或食用方便，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用、保存周期长，具有石耳的养阴润肺、凉血止血、清热解毒、降血糖、延缓衰老等作用。
具体实施方式
实施例一：
一种石耳咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟的石耳，清洗后将石耳放入浓度为10%的氯化钠溶液中浸泡90min，浸泡后用清水除净细沙等杂质，去除杂质后放入98℃的温水中进行漂烫50s，漂烫后捞出、滤干水分切碎成石耳碎粒；
②破碎打浆：向100kg石耳碎粒中加入110kg的浓度为15%的苹果酸溶液后进行破碎打浆，制得原料浆液；
③酶处理：向100kg原料浆液中按添加0.3kg纤维素酶、0.2kg的果胶酶，温度控制为60℃，时间为40min；
④均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为65℃，均质压力为52Mpa，重复均质3次；
⑤干燥粉碎：将均质后的原料浆液在-23℃的环境下冷冻，冷冻时间为5h，冷冻后在装载量按8kg/m2、工作压力46Pa、解析压力23Pa、温度32℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为210μm，制得原料粉；
⑥制软造粒：向10kg原料粉中加入5kg的浓度为16%的饴糖溶液、2kg的雪莲果汁、1.5kg的地耳汁、1kg的桑葚汁、1kg的枇杷汁、0.8kg的桑叶粉、0.6kg的玉竹粉、0.5kg的青葙子粉、0.1kg的黄原胶粉，搅拌均匀，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到混合粉颗粒；
⑦压片、干燥：将软化后的混合粉颗粒状进行压制，压制成厚度为5mm，半径为6mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在68℃下烘干，至产品的水分含量为4.8％时取出；
⑧整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成石耳咀嚼片成品。
实施例二：
一种石耳咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟的石耳、葛仙米，清洗后将100kg的石耳、20kg的葛仙米放入浓度为15%的氯化钠溶液中浸泡120min，浸泡后用清水除净细沙等杂质，去除杂质后在128℃的蒸汽中进行杀青30s，杀青后切碎成石耳碎粒；
②破碎打浆：向100kg石耳碎粒中加入80kg的浓度为11%的柠檬酸溶液、20kg的黑莓汁、10kg的百合汁、10kg牛蒡汁后进行破碎打浆，制得原料浆液；
③酶处理：向100kg原料浆液中按添加0.6kg纤维素酶、0.5kg的果胶酶、0.4kg的蛋白酶，温度控制为50℃，时间为60min；
④均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为76℃，采用二级均质，一级均质压力为45Mpa，二级均质压力15Mpa；
⑤干燥粉碎：将均质好的原料浆液进行喷雾干燥，控制进口温度125℃，出口温度52℃，得到原料粉；
⑥制软造粒：向10kg原料粉中加入6kg的浓度为22%的果葡糖浆溶液、3kg的雪莲果汁、2.5kg的金银花粉、2.5kg的无花果汁、1.5kg的济银花粉、0.7kg的枇杷叶粉、0.6kg的黄精粉、0.6kg的青葙子粉、0.5kg的竹荪粉、0.2kg的牛樟芝粉、0.2kg的黄原胶粉、0.1kg的魔芋胶粉，搅拌均匀，将润湿后的混合物压制经过60目筛，得到混合粉颗粒；
⑦压片、干燥：将软化后的混合粉颗粒状进行压制，压制成厚度为3mm，半径为4mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在110℃，烘烤时间15min，回软30min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在75℃，烘烤至含水量为6.5%时，停止干燥；
⑧整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成石耳咀嚼片成品。
实施例三：
一种石耳咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟的石耳、地耳、羊肚菌、苁蓉，清洗后将100kg的石耳、20kg的地耳、10kg羊肚菌、10kg苁蓉放入浓度为16%的氯化钠溶液中浸泡150min，浸泡后用清水除净细沙等杂质，去除杂质后在135℃的蒸汽中进行杀青20s，杀青后切碎成石耳碎粒；
②破碎打浆：向100kg石耳碎粒中加入50kg的浓度为7%的维生素C溶液、25kg的蓝莓汁、10kg的山药汁、10kg黄精汁、10kg莲藕汁、10kg荸荠汁后进行破碎打浆，制得原料浆液；
③酶处理：向100kg原料浆液中按添加0.9kg纤维素酶、0.8kg的果胶酶、0.5kg的蛋白酶、0.5kg的淀粉酶，温度控制为48℃，时间为80min；
④均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为78℃，均质压力为60Mpa，重复均质5次；
⑤干燥粉碎：将均质后的原料浆液在-32℃的环境下冷冻，冷冻时间为8h，冷冻后在装载量按15kg/m2、工作压力60Pa、解析压力35Pa、温度39℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为250μm，制得原料粉；
⑥混合：取原料粉10kg、牡丹花粉4kg、荠菜粉3kg、牵牛花粉3kg、金刺参2kg、明党参粉2kg、沙参粉1kg、黑枸杞粉1kg、菊芋粉1kg、桑叶粉1kg、卡拉胶0.2kg、海藻酸钠0.2kg、明胶0.1kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；
⑦制软造粒：向混合粉中喷洒体积分数比为32%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg混合物中加入蜂蜜溶液4升、燕麦粉2kg、荞麦粉1kg，将润湿后的混合物压制经过20目筛，得到颗粒状产品；
⑧压片、干燥：将软化后的混合粉颗粒状进行压制，压制成厚度为7mm，半径为9mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在63℃下烘干，至产品的水分含量为7.8％时取出；
⑨整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成石耳咀嚼片成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种石耳咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟的石耳，清洗后将石耳放入浓度为8-10%的氯化钠溶液中浸泡80-100min，浸泡后用清水除净细沙等杂质，去除杂质后放入90-100℃的温水中进行漂烫50-60s，漂烫后捞出、滤干水分切碎成石耳碎粒；
②破碎打浆：向石耳碎粒中加入其重量1-1.2倍的浓度为12-15%的苹果酸溶液后进行破碎打浆，制得原料浆液；
③酶处理：向原料浆液中按其重量添加0.3-0.5%纤维素酶、0.1-0.2%的果胶酶，温度控制为50-60℃，时间为40-45min；
④均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为60-70℃，均质压力为50-55Mpa，重复均质2-4次；
⑤干燥粉碎：将均质后的原料浆液在-25--20℃的环境下冷冻，冷冻时间为4-6h，冷冻后在装载量按4-10kg/m2、工作压力40-50Pa、解析压力20-30Pa、温度30-35℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为200-220μm，制得原料粉；
⑥制软造粒：向原料粉中加入其重量40-50%的浓度为15-18%的饴糖溶液、15-20%的雪莲果汁、10-15%的地耳汁、5-10%的桑葚汁、5-10%的枇杷汁、5-10%的桑叶粉、5-10%的玉竹粉、5-10%的青葙子粉、1-2%的黄原胶粉，搅拌均匀，将润湿后的混合物压制经过30-40目筛，得到混合粉颗粒；
⑦压片、干燥：将软化后的混合粉颗粒状进行压制，压制成厚度为4-6mm，半径为5-8mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在65-70℃下烘干，至产品的水分含量为3-5％时取出；
⑧整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成石耳咀嚼片成品。
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