CN106107983A - 一种白首乌保健精粉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白首乌保健精粉的加工方法，所述的白首乌保健精粉以白首乌为原料，经原料准备、萃取、酶解、灭酶、过滤、粉碎、混合、浓缩、喷雾干燥、整理包装等步骤加工而成。本方法制作的白首乌保健精粉以营养丰富的白首乌为原料，确保了茶精内的营养物质，通过将白首乌与茶原料共同萃取及对滤渣复合酶解处理，能够充分保留原料的活性物质，丰富茶精成品的活性物质，减少了营养物质的流失，提高了原料的利用率，成品茶精具有生津止渴、润肺补肾、滋补涩精、清肺润肠等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种白首乌保健精粉的加工方法。
背景技术
白首乌，别名地葫芦、山葫芦、野山药等，为双子叶植物药萝藦科植物大根牛皮消的块根，味苦甘涩，性微温，无毒。入肝，肾二经。《山东中药》记载：“白首乌为滋养、强壮、补血药，并能收敛精气，乌须黑发。治久病虚弱，贫血，须发早白，慢性风痹，腰膝酸软，性神经衰弱，痔疮，肠出血，阴虚久疟，溃疡久不收口。鲜的并有润肠通便的作用，适用于老人便秘。”现有白首乌大部分被作为中药材加以利用，少量的被加工成茶、粉等产品。
白首乌的营养价值极高，是传统的名贵药材，因目前加工工艺上的不足，易导致白首乌在加工过程中营养成分的流失，也造成了资源上的浪费。将白首乌加工成一种白首乌保健精粉，不仅提高了原料的营养价值和经济价值，也同时增加了一种白首乌的深加工产品。
发明内容
本发明的目的是针对现有市场上白首乌产品在加工过程中存在的利用率不高的问题，提供一种白首乌保健精粉的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的白首乌加工成饮用方便的茶精，不仅丰富了白首乌产品种类，而且提高了白首乌的经济价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种白首乌保健精粉的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
A、原料准备：采摘新鲜的、成熟的白首乌、绞股蓝、牛甘果、余甘子，去除杂质后用清水清洗，滤干水分，切成碎粒，取14kg的白首乌粒、4kg的绞股蓝粒、2kg的牛甘果粒、2kg的余甘子粒混合均匀，制得原料粒，备用；
B、萃取：将20kg原料粒放在75kg的水中，并添加15kg的绿茶、3kg的花茶、2kg的红茶、1kg的葡萄嫩叶，混合均匀后放入微波萃取装置中进行微波萃取，萃取温度控制为86℃，萃取功率为700W，每次萃取时间控制为10min，重复煎煮4次，萃取后过滤制得萃取液和原料渣；
C、酶解：将原料渣粉碎处理，并向粉碎后的10kg原料渣中加入7kg浓度为15%的葡萄糖溶液、0.13kg的茶多酚、0.012kg的纤维素酶、0.015kg的果胶酶，混合均匀，在40℃的环境下酶解60min；
D、灭酶、过滤：将酶解后的原料渣在130℃环境下灭酶13s，将灭酶后的原料渣在220目筛网下进行过滤，得到酶解液、酶解渣；
E、超声波提取：将4kg滤干后的酶解渣送入超声波提取锅内，并添加5kg的纯净水，设定超声波频率40kHz，保持提取锅恒温70℃，经提取30min，放出提取液汁并用离心过滤，得提取液和白首乌渣，
F、粉碎：将滤干后的白首乌渣进行超细微粉碎处理，粒度为260μm，制得白首乌粉；
G、混合：取萃取液3.5kg、酶解液1.5kg、提取液1.4kg、白首乌粉1kg、柠檬酸0.6kg、火龙果汁0.5kg、木糖醇0.5kg、玉露汁0.5kg、山竹汁0.5kg、荸荠汁0.5kg、莲雾汁0.4kg、糊精0.07kg、海藻酸钠0.03kg，充分混合均匀，制得混合液；
H、浓缩：将混合液采用反渗透膜常温下进行浓缩，得到固形物含量为8%的混合汁，将混合汁再进行真空减压浓缩，浓缩温度为38℃，将混合汁的固形物含量浓缩至45%；
I、升华干燥：将真空减压浓缩后的混合汁进行升华干燥，在-15℃条件下，冷冻6小时，将冷冻后的混合液在装载量按8kg/m2、工作压力60Pa、解析压力30Pa、温度35℃的条件下干燥，粉碎后制得白首乌保健精粉；
J、包装：将白首乌保健精粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
有益效果：本方法制作的白首乌保健精粉以营养丰富的白首乌为原料，确保了茶精内的营养物质，通过将白首乌与茶原料共同萃取及对滤渣复合酶解处理，能够充分保留原料的活性物质，丰富茶精成品的活性物质，减少了营养物质的流失，提高了原料的利用率，成品茶精具有生津止渴、润肺补肾、滋补涩精、清肺润肠等功效。
具体实施方式
实施例1：
一种白首乌保健精粉的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
A、原料准备：采摘新鲜的、成熟的白首乌，去除果蒂后用清水清洗，滤干水分，切成碎粒，备用；
B、萃取：将20kg白首乌粒放在50kg的水中煎煮，并添加8kg的绿茶，萃取温度控制为85℃，时间控制为15min，重复煎煮3次，将煎煮液混合，过滤制得萃取液和原料渣；
C、酶解：将原料渣粉碎处理，并向粉碎后的10kg原料渣中加入8kg浓度为3%的抗坏血酸钠溶液、0.03kg的茶多酚、0.006kg的纤维素酶、0.005kg的果胶酶，混合均匀，在45℃的环境下酶解30min；
D、灭酶、过滤：将酶解后的原料渣在125℃环境下灭酶8s，将灭酶后的原料渣在180目筛网下进行过滤，得到酶解液、酶解渣；
E、粉碎：将滤干后的酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为220μm，制得白首乌粉；
F、混合：取热萃取液4kg、酶解液3kg、白首乌粉2kg、苹果酸0.5kg、木糖醇0.4kg、糊精0.05kg、海藻酸钠0.05kg，充分混合均匀，制得混合液；
G、浓缩：将混合液采用反渗透膜常温下进行浓缩，得到固形物含量为10%的混合汁，将混合汁再进行真空减压浓缩，浓缩温度为45℃，将混合汁的固形物含量浓缩至33%；
H、喷雾干燥：将真空减压浓缩后的混合汁进行喷雾干燥，控制进口温度95℃，出口温度65℃，干燥后粉碎，制得白首乌保健精粉；
I、包装：将白首乌保健精粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
实施例2：
一种白首乌保健精粉的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
A、原料准备：采摘新鲜的、成熟的白首乌，去除果蒂后用清水清洗，滤干水分，切成碎粒，备用；
B、萃取：将20kg白首乌粒放在50kg的水中煎煮，并添加10kg的红茶、2kg的野菊花、2kg的金银花，萃取温度控制为95℃，时间控制为18min，重复煎煮4次，将煎煮液混合，过滤制得萃取液和原料渣；
C、酶解：将原料渣粉碎处理，并向粉碎后的10kg原料渣中加入10kg浓度为35%的蜂蜜溶液、0.05kg的茶多酚、0.009kg的纤维素酶、0.008kg的果胶酶，混合均匀，在52℃的环境下酶解35min；
D、灭酶、过滤：将酶解后的原料渣在123℃环境下灭酶14s，将灭酶后的原料渣在200目筛网下进行过滤，得到酶解液、酶解渣；
E、粉碎：将滤干后的酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为240μm，制得白首乌粉；
F、混合：取热萃取液3.5kg、酶解液2kg、白首乌粉1.8kg、玉竹液0.5kg、桑葚汁0.55kg、苹果酸0.8kg、枸杞汁0.4kg、木糖醇0.3kg、糊精0.06kg、海藻酸钠0.09kg，充分混合均匀，制得混合液；
G、浓缩：将混合液采用反渗透膜常温下进行浓缩，得到固形物含量为16%的混合汁，将混合汁再进行真空减压浓缩，浓缩温度为40℃，将混合汁的固形物含量浓缩至38%；
H、冷冻干燥：将真空减压浓缩后的混合汁进行冷冻干燥，在-20℃条件下，冷冻4小时，将冷冻后的混合液在装载量按6kg/m2、工作压力40Pa、解析压力20Pa、温度40℃的条件下干燥，粉碎后制得白首乌保健精粉；
I、包装：将白首乌保健精粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
实施例3：
一种白首乌保健精粉的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
A、原料准备：采摘新鲜的、成熟的白首乌、无花果、枇杷果，去除果蒂后用清水清洗，滤干水分，切成碎粒，取18kg的白首乌粒、5kg的无花果粒、2kg的枇杷果粒混合均匀，制得原料粒，备用；
B、萃取：将20kg原料粒放在70kg的水中，并添加15kg的花茶、2kg的牡丹花、1kg的樱花，混合均匀后放入微波萃取装置中进行微波萃取，萃取温度控制为80℃，萃取功率为600W，每次萃取时间控制为8min，重复煎煮5次，萃取后过滤制得萃取液和原料渣；
C、酶解：将原料渣粉碎处理，并向粉碎后的10kg原料渣中加入6kg浓度为1.7%的维生素c溶液、0.1kg的茶多酚、0.01kg的纤维素酶、0.012kg的果胶酶，混合均匀，在44℃的环境下酶解50min；
D、灭酶、过滤：将酶解后的原料渣在128℃环境下灭酶6s，将灭酶后的原料渣在220目筛网下进行过滤，得到酶解液、酶解渣；
E、粉碎：将滤干后的酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为250μm，制得白首乌粉；
F、混合：取萃取液5.5kg、酶解液1.8kg、白首乌粉1.2kg、柠檬酸0.4kg、玉竹汁0.4kg、木糖醇0.3kg、海枣汁0.3kg、糊精0.08kg、海藻酸钠0.02kg，充分混合均匀，制得混合液；
G、浓缩：将混合液采用反渗透膜常温下进行浓缩，得到固形物含量为18%的混合汁，将混合汁再进行真空减压浓缩，浓缩温度为42℃，将混合汁的固形物含量浓缩至37%；
H、喷雾干燥：将真空减压浓缩后的混合汁进行喷雾干燥，控制进口温度100℃，出口温度60℃，干燥后粉碎，制得白首乌保健精粉；
I、包装：将白首乌保健精粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种白首乌保健精粉的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
A、原料准备：采摘新鲜的、成熟的白首乌、绞股蓝、牛甘果、余甘子，去除杂质后用清水清洗，滤干水分，切成碎粒，取14kg的白首乌粒、4kg的绞股蓝粒、2kg的牛甘果粒、2kg的余甘子粒混合均匀，制得原料粒，备用；
B、萃取：将20kg原料粒放在75kg的水中，并添加15kg的绿茶、3kg的花茶、2kg的红茶、1kg的葡萄嫩叶，混合均匀后放入微波萃取装置中进行微波萃取，萃取温度控制为86℃，萃取功率为700W，每次萃取时间控制为10min，重复煎煮4次，萃取后过滤制得萃取液和原料渣；
C、酶解：将原料渣粉碎处理，并向粉碎后的10kg原料渣中加入7kg浓度为15%的葡萄糖溶液、0.13kg的茶多酚、0.012kg的纤维素酶、0.015kg的果胶酶，混合均匀，在40℃的环境下酶解60min；
D、灭酶、过滤：将酶解后的原料渣在130℃环境下灭酶13s，将灭酶后的原料渣在220目筛网下进行过滤，得到酶解液、酶解渣；
E、超声波提取：将4kg滤干后的酶解渣送入超声波提取锅内，并添加5kg的纯净水，设定超声波频率40kHz，保持提取锅恒温70℃，经提取30min，放出提取液汁并用离心过滤，得提取液和白首乌渣，
F、粉碎：将滤干后的白首乌渣进行超细微粉碎处理，粒度为260μm，制得白首乌粉；
G、混合：取萃取液3.5kg、酶解液1.5kg、提取液1.4kg、白首乌粉1kg、柠檬酸0.6kg、火龙果汁0.5kg、木糖醇0.5kg、玉露汁0.5kg、山竹汁0.5kg、荸荠汁0.5kg、莲雾汁0.4kg、糊精0.07kg、海藻酸钠0.03kg，充分混合均匀，制得混合液；
H、浓缩：将混合液采用反渗透膜常温下进行浓缩，得到固形物含量为8%的混合汁，将混合汁再进行真空减压浓缩，浓缩温度为38℃，将混合汁的固形物含量浓缩至45%；
I、升华干燥：将真空减压浓缩后的混合汁进行升华干燥，在-15℃条件下，冷冻6小时，将冷冻后的混合液在装载量按8kg/m2、工作压力60Pa、解析压力30Pa、温度35℃的条件下干燥，粉碎后制得白首乌保健精粉；
J、包装：将白首乌保健精粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
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