CN105707316A - 百日菊龙头花茶粉的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种百日菊龙头花茶粉的制备方法，所述的百日菊龙头花茶粉以百日菊叶、龙头花为主要原料，经原料准备、茶糜制备、复合酶处理、调配、均质、脱气、灭菌、真空浓缩、冷冻干燥、整理包装等步骤制作而成。本方法将百日菊叶、龙头花蒸汽杀青，去除原料中的苦涩味，将原料采用维生素C溶液进行打浆，更加丰富了营养物质，通过复合酶处理，充分保留百日菊叶、龙头花的营养物质，提高了原料的利用率，多次均质不仅改善了成品茶粉的口感，也提升了成品茶粉的品质，使成品茶粉具有清热解毒、凉血消肿、祛湿益气等保健作用。

Description

百日菊龙头花茶粉的制备方法

技术领域

本发明涉及一种茶精粉的制备方法，尤其是涉及一种百日菊龙头花茶粉的制备方法。

背景技术

百日菊，又叫百日草、步步高、火球花等，中医认为百日菊是一种味苦、性辛的中草药，为菊科百日菊属一年生草本植物，原产墨西哥，是著名的观赏植物，有单瓣、重瓣、卷叶、皱叶和各种不同颜色的园艺品种。在中国各地栽培很广，有时成为野生。《滇省志》记载：“全株治痢疾，淋症，乳头痈，感冒发热，口腔炎，风火牙痛”。具有清热解毒、祛湿益气的功效。

龙头花，又称金鱼草、龙口话等，为玄参科金鱼草属多年生草本植物，株高20～70厘米，叶片长圆状披针形。总状花序，花冠筒状唇形，基部膨大成囊状，上唇直立，2裂，下唇3裂，开展外曲。有白、淡红、深红、肉色、深黄、浅黄、黄橙等色。可盆栽，因其花色艳丽，非常适合观赏。原产于地中海地区。金鱼草因花状似金鱼而得名。同时，它也是一味中药，具有清热解毒、凉血消肿之功效。

随着人们保健意识的提高，绿色健康、营养丰富、分布广泛且具有保健作用的百日菊叶、龙头花受越来越受到重视，百日菊、龙头花除了作为中草药外，并未被大规模的加工利用，不仅导致百日菊、龙头花废弃严重，也存在着以百日菊、龙头花为原料开发的产品种类较少的问题。

发明内容

本发明的目的是针对百日菊、龙头花废弃严重，也存在着以百日菊、龙头花为原料开发的产品种类较少的问题，提供一种百日菊龙头花茶粉的制备方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的百日菊叶、龙头花制作成饮用方便的茶粉，不仅丰富了茶粉产品种类，而且提高了百日菊叶、龙头花的经济价值与营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种百日菊龙头花茶粉的制备方法，其特征是，所述的制备方法采用以下步骤：

①原料准备：采摘新鲜的百日菊叶、龙头花、石斛叶、枇杷叶、牵牛花，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得百日菊叶条、龙头花条、石斛叶条、枇杷叶条、牵牛花条，取6.5kg的百日菊叶条、4kg的龙头花条、2kg的石斛叶条、2kg的枇杷叶条、1kg的牵牛花条混合均匀，制得混合原料，将混合原料在浓度为15%盐溶液中浸泡30min，浸泡后将混合原料取出在蒸汽温度为125℃条件下进行杀青15s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；

②茶糜制备：将绿茶清洗干净后，向10kg绿茶中加入3kg浓度为4%的柠檬酸溶液，混合均匀后制糜，制得茶糜；

③复合酶解：向杀青后的10kg混合原料中加入7kg的茶糜、8kg的浓度为6%的维生素C溶液，进行打浆，制得混合浆液，向10kg混合浆液中加入0.07kg的纤维素酶、0.05kg的果胶酶，混合均匀，在48℃的环境下酶解55min；

④调配：向酶解后的10kg混合浆液中加入4kg的果葡糖浆、2kg的亚麻籽粉、1.5kg的果糖、1.2kg的玉竹粉、1kg的麦芽糊精、0.6kg百合粉、0.3kg柠檬酸、0.05kg的无水磷酸氢二钠、0.03kg的黄原胶、0.01kg的海藻酸钠，混合均匀，制得混合液；

⑤均质：将调配好的混合液在65℃、28Mpa的压力下均质，均质2次；

⑥脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在116千帕进行脱气20min，脱气结束后在130℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间10s；

⑦真空浓缩：将灭菌后的混合液在0.12MPa，温度60℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为37%的百日菊叶龙头花浓缩物；

⑧冷冻干燥：将均质后的混合液在-25℃条件下，冷冻9h，然后在装载量按13kg/m²、工作压力58Pa、解析压力26Pa、温度45℃的条件下干燥，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为150μm，制得百日菊龙头花茶粉；

⑨包装：将百日菊龙头花茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

有益效果：本方法将百日菊叶、龙头花蒸汽杀青，去除原料中的苦涩味，将原料采用维生素C溶液进行打浆，更加丰富了营养物质，通过复合酶处理，充分保留百日菊叶、龙头花的营养物质，提高了原料的利用率，多次均质不仅改善了成品茶粉的口感，也提升了成品茶粉的品质，使成品茶粉具有清热解毒、凉血消肿、祛湿益气等保健作用。

具体实施方式

实施例1：

一种百日菊龙头花茶粉的制备方法，其特征是，所述的制备方法采用以下步骤：

①原料准备：采摘新鲜的百日菊叶、龙头花、石斛叶、枇杷叶、牵牛花，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得百日菊叶条、龙头花条、石斛叶条、枇杷叶条、牵牛花条，取6.5kg的百日菊叶条、4kg的龙头花条、2kg的石斛叶条、2kg的枇杷叶条、1kg的牵牛花条混合均匀，制得混合原料，将混合原料在浓度为15%盐溶液中浸泡30min，浸泡后将混合原料取出在蒸汽温度为125℃条件下进行杀青15s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；

②茶糜制备：将绿茶清洗干净后，向10kg绿茶中加入3kg浓度为4%的柠檬酸溶液，混合均匀后制糜，制得茶糜；

③复合酶解：向杀青后的10kg混合原料中加入7kg的茶糜、8kg的浓度为6%的维生素C溶液，进行打浆，制得混合浆液，向10kg混合浆液中加入0.07kg的纤维素酶、0.05kg的果胶酶，混合均匀，在48℃的环境下酶解55min；

④调配：向酶解后的10kg混合浆液中加入4kg的果葡糖浆、2kg的亚麻籽粉、1.5kg的果糖、1.2kg的玉竹粉、1kg的麦芽糊精、0.6kg百合粉、0.3kg柠檬酸、0.05kg的无水磷酸氢二钠、0.03kg的黄原胶、0.01kg的海藻酸钠，混合均匀，制得混合液；

⑤均质：将调配好的混合液在65℃、28Mpa的压力下均质，均质2次；

⑥脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在116千帕进行脱气20min，脱气结束后在130℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间10s；

⑦真空浓缩：将灭菌后的混合液在0.12MPa，温度60℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为37%的百日菊叶龙头花浓缩物；

⑧冷冻干燥：将均质后的混合液在-25℃条件下，冷冻9h，然后在装载量按13kg/m²、工作压力58Pa、解析压力26Pa、温度45℃的条件下干燥，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为150μm，制得百日菊龙头花茶粉；

⑨包装：将百日菊龙头花茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

实施例2：

一种百日菊龙头花茶粉的制备方法，其特征是，所述的制备方法采用以下步骤：

①原料准备：采摘新鲜的百日菊叶、龙头花、辣椒叶、栝楼叶、盐肤木叶，用清水清洗，滤干水分切成碎粒，制得百日菊叶粒、龙头花粒、辣椒叶粒、栝楼叶粒、盐肤木叶粒，取10kg的百日菊叶粒、4kg的龙头花粒、2kg的辣椒叶粒、2kg的栝楼叶粒、1kg的盐肤木叶粒，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为140℃条件下进行杀青8s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；

②茶粉提取液制备：将10kg红茶、4kg绿茶、3kg花茶进行清水淋洗，在51℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，将10kg原料茶粉加入28kg的蒸馏水中进行恒温振荡提取，蒸馏水温度设置为65℃，振荡转速120r/min，提取时间40min，冷却至室温，过滤得滤液一及初渣，初渣再用2倍的蒸馏水在80℃的条件下进行恒温振荡提取，振荡转速100r/min，提取时间50min，过滤得滤液二与滤渣，将滤液一与滤液二混合，在75℃的环境下浓缩至原体积的27%，制得茶粉提取液；

③复合酶解：向10kg杀青后的混合原料中加入9kg的茶提取液、3kg浓度为68%的沙枣果醋溶液、2kg余甘子汁，进行打浆，制得混合浆液，向10kg混合浆液中加入6kg浓度为12%的苹果酸溶液、2kg沙梨汁、1kg玛卡汁、1kg刺莓汁、0.4kg的纤维素酶、0.3kg的果胶酶，混合均匀，在35℃的环境下酶解60min；

④粉碎：将茶粉提取后的滤渣进行超细微粉碎处理，粒度为120μm，制得茶粉；

⑤混合：向10kg酶解后的混合浆液中加入6.8kg的茶粉、3kg的木糖醇粉、2kg的羊奶果汁、2kg的果葡糖浆、2kg的胡萝卜汁、1kg的无花果汁、1kg的海枣汁、0.6kg的麦芽糊精、0.5kg的山梨糖醇、0.5kg的木棉花粉、0.3kg的魔芋胶、0.2kg的卡拉胶，充分混合均匀，制得混合液；

⑥均质：将调配好的混合液在70℃、35Mpa的压力下均质，均质3次；

⑦冷冻干燥：将均质后的混合液在-20℃条件下，冷冻12h，然后在装载量按10kg/m²、工作压力55Pa、解析压力35Pa、温度45℃的条件下干燥，干燥后粉碎，制得百日菊龙头花茶粉；

⑧包装：将百日菊龙头花茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

实施例3：

一种百日菊龙头花茶粉的制备方法，其特征是，所述的制备方法采用以下步骤：

①原料准备：采摘新鲜的百日菊叶、龙头花、山茶花、番杏叶、构树叶、银杏叶，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得百日菊叶条、龙头花条、山茶花条、番杏叶条、构树叶条、银杏叶条，取10kg的百日菊叶条、3kg的龙头花条、2kg的山茶花条、2kg的番杏叶条、1kg构树叶条、1kg的银杏叶条混合均匀，制得混合原料，将混合原料在质量浓度为2%亚硫酸氢钠中浸泡20min，将混合原料在蒸汽温度为137℃条件下进行杀青18s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；

②酶解：将白茶、青茶、山茶花、蔷薇花清洗干净后，向10kg白茶、3kg青茶、2kg的牡丹花、2kg的芍药花混合物中加入3kg的浓度为4%的枸橼酸溶液，混合均匀后制糜，制得茶糜；

③复合酶解：向杀青后10kg的混合原料中加入7.5kg的茶糜、10kg的浓度为85%的山楂汁溶液、3kg黑枸杞汁，进行打浆，制得混合浆液，向10kg的混合浆液中加入0.5kg的纤维素酶、0.6kg的果胶酶，混合均匀，在42℃的环境下酶解100min；

④调配：向酶解后的混合浆液中加入3kg的木糖醇粉、2kg的青葙子粉、1.5kg的果糖、1kg的麦芽糊精、1kg的仙人掌果汁、1kg的金珠果汁、1kg的刺梨汁、1kg的鸡爪梨汁、1kg的蔓越莓汁、1kg的蛇瓜汁、0.5kg的苹果酸、0.5kg的牛樟芝粉、0.06kg的无水磷酸氢二钠、0.05kg的黄原胶、0.03kg的魔芋胶，混合均匀，制得混合液；

⑤均质：将调配好的混合液在75℃、35Mpa的压力下均质，均质4次；

⑥脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在119千帕进行脱气25min，脱气结束后在132℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间14s；

⑦真空浓缩：将灭菌后的混合液在0.15MPa，温度63℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为42%的百日菊叶龙头花浓缩物；

⑧冷冻干燥：将均质后的混合液在-28℃条件下，冷冻12h，然后在装载量按16kg/m²、工作压力62Pa、解析压力28Pa、温度48℃的条件下干燥，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为130μm，制得百日菊龙头花茶粉；

⑨包装：将百日菊龙头花茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

实施例4：

一种百日菊龙头花茶粉的制备方法，其特征是，所述的制备方法采用以下步骤：

①原料准备：采摘新鲜的百日菊叶、龙头花、洛神花、藏红花、樱花、马齿苋叶、紫苏叶，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得百日菊叶条、龙头花条、洛神花条、藏红花条、樱花条、马齿苋叶条、紫苏叶条，取7.8kg的百日菊叶条、3.6kg的龙头花条、2.4kg的洛神花条、2kg的藏红花条、1.5kg樱花条、1kg马齿苋叶条、1kg的紫苏叶条混合均匀，制得混合原料，将混合原料在浓度为5%抗坏血酸钠中浸泡40min，将混合原料在蒸汽温度为132℃条件下进行杀青15s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；

②茶糜制备：将绿茶、白茶清洗干净后，向10kg绿茶、2kg白茶混合物中加入2.2kg的浓度为4%的柠檬酸溶液，混合均匀后制糜，制得茶糜；

③复合酶解：向杀青后10kg的混合原料中加入7.4kg的茶糜、8kg的浓度为9%的维生素C溶液，进行打浆，制得混合浆液，向10kg的混合浆液中加入0.03kg的纤维素酶、0.02kg的果胶酶，混合均匀，在52℃的环境下酶解80min；

④调配：向酶解后的10kg混合浆液中加入4kg的果葡糖浆、2.5kg的山药汁、2kg的蘘荷汁、2kg的果糖、1.5kg的荸荠汁、1kg的玉竹汁、1kg榅桲汁、1kg的麦芽糊精、0.4kg枸橼酸、0.08kg的无水磷酸氢二钠、0.03kg的卡拉胶、0.02kg的海藻酸钠，混合均匀，制得混合液；

⑤均质：将混合液均质处理，温度为75℃，采用二级均质，一级均质压力为40Mpa，二级均质压力10Mpa；

⑥脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在130千帕进行脱气8min，脱气结束后在135℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间7s；

⑦真空浓缩：将灭菌后的混合液在0.15MPa，温度70℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为34%的百日菊叶龙头花浓缩物；

⑧气流干燥：将百日菊叶龙头花浓缩物通过气流干燥机进行气流干燥，气体进口温度设置为165℃，出口温度设置为39℃，干燥后物料含水率为7%，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为130μm，制得百日菊龙头花茶粉；

⑨包装：将百日菊龙头花茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

实施例5：

一种百日菊龙头花茶粉的制备方法，其特征是，所述的制备方法采用以下步骤：

①原料准备：采摘新鲜的百日菊叶、龙头花、石榴叶、黄荆叶、女贞叶、泽泻叶、鸡冠花、芍药花，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得百日菊叶条、龙头花条、石榴叶条、黄荆叶条、女贞叶条、泽泻叶条、鸡冠花条、芍药花条，取10kg的百日菊叶条、4.5kg的龙头花条、3kg的石榴叶条、2.5kg的黄荆叶条、1.5kg女贞叶条、1kg泽泻叶条、1kg的鸡冠花条、1kg的芍药花条混合均匀，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为130℃条件下进行杀青20s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；

②茶糜制备：将绿茶、红茶、花茶清洗干净后，向10kg绿茶、3kg红茶、2kg的花茶混合物中加入4kg的浓度为6%的枸橼酸溶液，混合均匀后制糜，制得茶糜；

③复合酶解：向杀青后10kg的混合原料中加入8.2kg的茶糜、9kg的浓度为35%的蜂蜜溶液，进行打浆，制得混合浆液，向10kg的混合浆液中加入0.08kg的纤维素酶、0.04kg的果胶酶，混合均匀，在55℃的环境下酶解70min；

④调配：向酶解后的混合浆液中加入4kg的木糖醇粉、2.6kg的葛仙米汁、2kg的地耳汁、2kg反枝苋汁、1.5kg的果糖、1.1kg的麦芽糊精、1kg的玉竹粉、1kg的桑葚汁、1kg的蛇果汁、1kg的枇杷汁、1kg的柳橙汁、0.5kg的苹果酸、0.08kg的无水磷酸氢二钠、0.05kg的明胶、0.02kg的魔芋胶，混合均匀，制得混合液；

⑤均质：将调配好的混合液在65℃、28Mpa的压力下均质，均质4次；

⑥脱气、灭菌：脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在128千帕进行脱气16min，脱气结束后在118℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间15s；

⑦真空浓缩：将灭菌后的混合液在0.18MPa，温度72℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为31%的百日菊叶龙头花浓缩物；

⑧冷冻干燥：将均质后的混合液在-18℃条件下，冷冻12h，然后在装载量按15kg/m²、工作压力65Pa、解析压力37Pa、温度53℃的条件下干燥，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为110μm，制得百日菊龙头花茶粉；

⑨包装：将百日菊龙头花茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种百日菊龙头花茶粉的制备方法，其特征是，所述的制备方法采用以下步骤：

①原料准备：采摘新鲜的百日菊叶、龙头花、石斛叶、枇杷叶、牵牛花，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得百日菊叶条、龙头花条、石斛叶条、枇杷叶条、牵牛花条，取6.5kg的百日菊叶条、4kg的龙头花条、2kg的石斛叶条、2kg的枇杷叶条、1kg的牵牛花条混合均匀，制得混合原料，将混合原料在浓度为15%盐溶液中浸泡30min，浸泡后将混合原料取出在蒸汽温度为125℃条件下进行杀青15s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；

②茶糜制备：将绿茶清洗干净后，向10kg绿茶中加入3kg浓度为4%的柠檬酸溶液，混合均匀后制糜，制得茶糜；

③复合酶解：向杀青后的10kg混合原料中加入7kg的茶糜、8kg的浓度为6%的维生素C溶液，进行打浆，制得混合浆液，向10kg混合浆液中加入0.07kg的纤维素酶、0.05kg的果胶酶，混合均匀，在48℃的环境下酶解55min；

④调配：向酶解后的10kg混合浆液中加入4kg的果葡糖浆、2kg的亚麻籽粉、1.5kg的果糖、1.2kg的玉竹粉、1kg的麦芽糊精、0.6kg百合粉、0.3kg柠檬酸、0.05kg的无水磷酸氢二钠、0.03kg的黄原胶、0.01kg的海藻酸钠，混合均匀，制得混合液；

⑤均质：将调配好的混合液在65℃、28Mpa的压力下均质，均质2次；

⑥脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在116千帕进行脱气20min，脱气结束后在130℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间10s；

⑦真空浓缩：将灭菌后的混合液在0.12MPa，温度60℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为37%的百日菊叶龙头花浓缩物；

⑧冷冻干燥：将均质后的混合液在-25℃条件下，冷冻9h，然后在装载量按13kg/m²、工作压力58Pa、解析压力26Pa、温度45℃的条件下干燥，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为150μm，制得百日菊龙头花茶粉；

⑨包装：将百日菊龙头花茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。