CN105795039A - 山茶凌霄花茶精的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山茶凌霄花茶精的制备方法，所述的山茶凌霄花茶精以山茶花、凌霄花为原料，经原料准备、煎煮、酶解、灭酶、过滤、粉碎、混合、均质、喷雾干燥、整理包装等步骤制备而成。本方法以来源广泛、绿色健康的山茶花、凌霄花为原料，不仅降低了成本，也提高了山茶花、凌霄花的经济价值及营养价值，将山茶花、凌霄花热煎煮后对煎煮渣进行复合酶处理，充分保留山茶花、凌霄花的营养物质，提高了山茶花、凌霄花的利用率，二级均质不仅改善了成品山茶凌霄花茶精的口感，也提升了成品山茶凌霄花茶精的品质，使成品山茶凌霄花茶精具有凉血止血、散瘀消肿、润肺养阴、行血去瘀、凉血祛风等。

Description

山茶凌霄花茶精的制备方法

技术领域

本发明涉及一种茶精的制作方法，尤其是涉及一种山茶凌霄花茶精的制备方法。

背景技术

山茶花，又叫茶花，为山茶科、山茶属多种植物和园艺品种的通称，山茶花味微辛、性甘寒，《百草镜》记载：“凉血、破血、止血。消痈肿跌扑，断久痢、肠风下血，崩带血淋，鼻衄吐血；外敷炙疮。”山茶花含有花白甙及花色甙等敛止血剂，有凉血止血、散瘀消肿、润肺养阴之功用。

凌霄花，别名五爪龙、藤萝花等，为紫葳科凌霄属攀缘藤本植物，凌霄花味辛、性微寒，归肝、心经，《本经逢源》记载：“凌霄花，症瘕血闭，血气刺痛，疠风恶疮多用之，皆取其散恶血之功也。”凌霄花含有芹菜素、β-谷甾醇、辣红素、水杨酸、阿魏酸等。具有行血去瘀、凉血祛风的保健作用。

目前，山茶花、凌霄花大部分作为观赏花卉、药用外，少部分因得不到有效利用遭到浪费，存在着相关产品种类较少的问题，如申请号为201410651095.3的专利公开了一种山茶花润肺养阴保健茶及其制备方法，该方法将原料热煮后再进行混合，而原料在热煮过程中存在着原料营养物质流失严重的问题，导致原料的利用效率不高。

发明内容

本发明的目的是针对现有市场上山茶花、凌霄花在制备过程中山茶花、凌霄花营养物质破坏率较高导致山茶花、凌霄花利用率不高的问题，提供一种山茶凌霄花茶精的制备方法，本方法稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的山茶花、凌霄花制备成饮用方便的茶精，不仅丰富了山茶花、凌霄花产品种类，而且提高了山茶花、凌霄花的经济价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种山茶凌霄花茶精的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：

A.原料准备：采摘新鲜的、完整的山茶花、凌霄花、扁竹花、佛肚花、格桑花、栀子花，清水清洗后分别放入饱和的石灰水中浸泡10h，浸泡后取出滤干水分，取10kg的山茶花、6kg的凌霄花、3kg的扁竹花、2kg佛肚花、1kg的格桑花、1kg栀子花混合均匀后制得混合原料，将混合原料在126℃条件下蒸汽杀青20s，杀青后将混合原料切成碎粒，制得原料碎粒；

B.煎煮：将10kg原料碎粒微波煎煮设备中，加入28kg浓度为8%的苹果酸溶液中煎煮、添加3kg的绿茶粉、2kg马齿苋粉、1kg葛仙米粉，煎煮功率为1000W，温度控制为71℃，时间控制为20min，重复煎煮3次，合并煎煮液，过滤制得煎煮液和原料初渣；

C.酶解：将原料初渣粉碎处理，并向粉碎后的5kg原料初渣中加入2kg的芍药花粉、1kg的榅桲汁、1kg的辣椒叶粉、1kg枸杞叶粉、0.8kg茶多酚、8kg浓度为4%的抗坏血酸钠溶液、0.3kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1kg的风味蛋白酶，混合均匀，在42℃的环境下酶解100min；

D.灭酶、过滤：将酶解后的原料初渣在138℃环境下灭酶8s，并将灭酶后的原料初渣在140目筛网下进行过滤，得到原料酶解液、原料酶解渣；

E.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为190μm，制得原料粉；

F.混合：取煎煮液10kg、原料酶解液7kg、原料粉4kg、枸杞汁2kg、嘉宝果汁2kg、羊奶子果1kg、罗汉果汁1kg、霸王花粉0.8kg、五味子花粉0.6kg、木糖醇0.6kg、黄原胶0.1kg、明胶0.1kg，充分混合均匀，制得混合液；

G.均质：将混合液均质处理，温度为58℃，采用二级均质，一级均质压力为45Mpa，二级均质压力16Mpa；

H.脱气、浓缩：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在114千帕进行脱气40min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在-0.8Mpa、温度为52℃下循环浓缩65min，浓缩至可溶性固形物含量达到72%时，制得山茶凌霄花浓缩物；

I.喷雾干燥：将山茶凌霄花浓缩物进行喷雾干燥，控制进口温度123℃，出口温度64℃，干燥后粉碎，制得山茶凌霄花茶精；

J.包装：将山茶凌霄花茶精用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

有益效果：本方法以来源广泛、绿色健康的山茶花、凌霄花为原料，不仅降低了成本，也提高了山茶花、凌霄花的经济价值及营养价值，将山茶花、凌霄花热煎煮后对煎煮渣进行复合酶处理，充分保留山茶花、凌霄花的营养物质，提高了山茶花、凌霄花的利用率，二级均质不仅改善了成品山茶凌霄花茶精的口感，也提升了成品山茶凌霄花茶精的品质，使成品山茶凌霄花茶精具有凉血止血、散瘀消肿、润肺养阴、行血去瘀、凉血祛风等保健作用。

具体实施方式

实施例1：

一种山茶凌霄花茶精的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：

A.原料准备：采摘新鲜的、完整的山茶花、凌霄花、扁竹花、佛肚花、格桑花、栀子花，清水清洗后分别放入饱和的石灰水中浸泡10h，浸泡后取出滤干水分，取10kg的山茶花、6kg的凌霄花、3kg的扁竹花、2kg佛肚花、1kg的格桑花、1kg栀子花混合均匀后制得混合原料，将混合原料在126℃条件下蒸汽杀青20s，杀青后将混合原料切成碎粒，制得原料碎粒；

B.煎煮：将10kg原料碎粒微波煎煮设备中，加入28kg浓度为8%的苹果酸溶液中煎煮、添加3kg的绿茶粉、2kg马齿苋粉、1kg葛仙米粉，煎煮功率为1000W，温度控制为71℃，时间控制为20min，重复煎煮3次，合并煎煮液，过滤制得煎煮液和原料初渣；

C.酶解：将原料初渣粉碎处理，并向粉碎后的5kg原料初渣中加入2kg的芍药花粉、1kg的榅桲汁、1kg的辣椒叶粉、1kg枸杞叶粉、0.8kg茶多酚、8kg浓度为4%的抗坏血酸钠溶液、0.3kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1kg的风味蛋白酶，混合均匀，在42℃的环境下酶解100min；

D.灭酶、过滤：将酶解后的原料初渣在138℃环境下灭酶8s，并将灭酶后的原料初渣在140目筛网下进行过滤，得到原料酶解液、原料酶解渣；

E.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为190μm，制得原料粉；

F.混合：取煎煮液10kg、原料酶解液7kg、原料粉4kg、枸杞汁2kg、嘉宝果汁2kg、羊奶子果1kg、罗汉果汁1kg、霸王花粉0.8kg、五味子花粉0.6kg、木糖醇0.6kg、黄原胶0.1kg、明胶0.1kg，充分混合均匀，制得混合液；

G.均质：将混合液均质处理，温度为58℃，采用二级均质，一级均质压力为45Mpa，二级均质压力16Mpa；

H.脱气、浓缩：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在114千帕进行脱气40min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在-0.8Mpa、温度为52℃下循环浓缩65min，浓缩至可溶性固形物含量达到72%时，制得山茶凌霄花浓缩物；

I.喷雾干燥：将山茶凌霄花浓缩物进行喷雾干燥，控制进口温度123℃，出口温度64℃，干燥后粉碎，制得山茶凌霄花茶精；

J.包装：将山茶凌霄花茶精用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

实施例2：

一种山茶凌霄花茶精的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：

A.原料准备：采摘新鲜的、完整的山茶花、凌霄花、人参花、南瓜花、三七花、打碗花，清水清洗后分别放入浓度为3%的枸橼酸溶液中浸泡4h，浸泡后取出滤干水分，取10kg的山茶花、7kg的凌霄花、4kg的人参花、2kg的南瓜花、2kg三七花、1kg打碗花混合均匀后切成碎粒，制得原料碎粒；

B.煎煮：将20kg原料碎粒放在45kg浓度为87%的苹果汁溶液中煎煮，并添加8kg的红茶粉、3kg的葛仙米粉、2kg的芍药花粉、2kg的蔷薇花粉、1kg牡丹花粉，煎煮温度控制为80℃，时间控制为40min，重复煎煮3次，将每次煎煮液混合，过滤制得煎煮液和原料初渣；

C.酶解：将原料初渣粉碎处理，并向粉碎后的10kg原料初渣中加入4kg的洛神花粉、3kg的藏红花粉、2kg的鸡冠花粉、1.6kg茶多酚、1kg樱花粉、15kg浓度为7%的维生素C溶液、0.6kg的纤维素酶、0.4kg的果胶酶，混合均匀，在54℃的环境下酶解70min；

D.灭酶、过滤：将酶解后的原料初渣在134℃环境下灭酶23s，并将灭酶后的原料初渣在190目筛网下进行过滤，得到原料酶解液、原料酶解渣；

E.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为220μm，制得原料粉；

F.混合：取煎煮液12kg、原料酶解液5kg、原料粉3kg、枇杷汁2kg、豆腐果汁2kg、红薯叶粉1.5kg、玉竹粉1kg、枸杞叶粉1kg、果葡糖浆0.8kg、木糖醇0.6kg、黄原胶0.4kg、海藻酸钠0.3kg，充分混合均匀，制得混合液；

G.均质：将混合液均质处理，温度为68℃，采用二级均质，一级均质压力为43Mpa，二级均质压力20Mpa；

H.脱气、浓缩：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在113千帕进行脱气30min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在-0.8Mpa、温度为56℃下循环浓缩50min，浓缩至可溶性固形物含量达到64%时，制得山茶凌霄花浓缩物；

I.升华干燥：将山茶凌霄花浓缩物在-23℃条件下，冷冻15h，然后在装载量按14kg/m²、工作压力48Pa、解析压力35Pa、温度47℃的条件下干燥，干燥后粉碎，制得山茶凌霄花茶精；

J.包装：将山茶凌霄花茶精用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

实施例3：

一种山茶凌霄花茶精的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：

A.原料准备：采摘新鲜的、完整的山茶花、凌霄花、杜鹃花、牵牛花、月季花、玳玳花，清水清洗后分别放入质量分数为4%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡6h，浸泡后取出滤干水分，取10kg的山茶花、7kg的凌霄花、3kg的杜鹃花、2kg的牵牛花、1kg的月季花、1kg的玳玳花混合均匀后制得混合原料，将混合原料在131℃条件下蒸汽杀青20s，杀青后将混合原料切成碎粒，制得原料碎粒；

B.煎煮：将20kg原料碎粒放在46kg浓度为5%的富硒水溶液中煎煮，并添加9kg的花茶粉、4kg的薏米粉、2kg的莲子粉、2kg牛蒡籽粉、1kg栀子花粉，煎煮温度控制为87℃，时间控制为30min，重复煎煮5次，将每次煎煮液混合，过滤制得煎煮液和原料初渣；

C.酶解：将原料初渣粉碎处理，并向粉碎后的10kg原料初渣中加入3kg的山杏粉、2kg的鸡蛋参粉、1kg的玫瑰果粉、1kg的芡实粉、1kg罗勒叶粉、0.6kg茶多酚、8kg浓度为47%的苹果酸溶液、0.6kg的纤维素酶、0.3kg的果胶酶、0.27kg的风味蛋白酶，混合均匀，在45℃的环境下酶解120min；

D.灭酶、过滤：将酶解后的原料初渣在128℃环境下灭酶23s，并将灭酶后的原料初渣在180目筛网下进行过滤，得到原料酶解液、原料酶解渣；

E.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为220μm，制得原料粉；

F.混合：取煎煮液12kg、原料酶解液5kg、原料粉4kg、刺楸叶汁2kg、龙头花粉1kg、桑葚汁1kg、茶梅花汁1kg、合欢花粉0.8kg、木糖醇0.6kg、果葡糖浆0.5kg、饴糖0.5kg、明胶0.3kg、卡拉胶0.26kg，充分混合均匀，制得混合液；

G.均质：将混合液均质处理，温度为56℃，采用二级均质，一级均质压力为50Mpa，二级均质压力20Mpa；

H.脱气、浓缩：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在114千帕进行脱气50min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在-0.6Mpa、温度为54℃下循环浓缩60min，浓缩至可溶性固形物含量达到54%时，制得山茶凌霄花浓缩物；

I.喷雾干燥：将山茶凌霄花浓缩物进行喷雾干燥，控制进口温度126℃，出口温度68℃，干燥后粉碎，制得山茶凌霄花茶精；

J.包装：将山茶凌霄花茶精用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

实施例4：

一种山茶凌霄花茶精的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：

A.原料准备：采摘新鲜的、完整的山茶花、凌霄花、布渣叶、枸杞叶、鲜竹叶、红薯叶、龙利叶，清水清洗后分别放入浓度为2.8%的枸橼酸溶液中浸泡5h，浸泡后取出滤干水分，取10kg的山茶花、7.5kg的凌霄花、3kg的布渣叶、2kg的枸杞叶、2kg的鲜竹叶、1kg的红薯叶、1kg的龙利叶混合均匀后切成碎粒，制得原料碎粒；

B.煎煮：将10kg原料碎粒微波煎煮设备中，加入27kg浓度为8%的维生素C溶液中煎煮、添加5kg的绿茶粉、2kg的百合粉、1kg的黄精粉、1kg枇杷叶粉、1kg的山葡萄叶粉，煎煮功率为1200W，温度控制为73℃，时间控制为25min，重复煎煮3次，合并煎煮液，过滤制得煎煮液和原料初渣；

C.酶解：将原料初渣粉碎处理，并向粉碎后的10kg原料初渣中加入7kg的霸王花粉、4kg佛肚花粉、2kg的济银花粉、2kg的景天花粉、1.5kg的茶多酚、1kg的兰花粉、13kg浓度为6%的枸橼酸溶液、0.5kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶，混合均匀，在58℃的环境下酶解25min；

D.灭酶、过滤：将酶解后的原料初渣在136℃环境下灭酶30s，并将灭酶后的原料初渣在210目筛网下进行过滤，得到原料酶解液、原料酶解渣；

E.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为250μm，制得原料粉；

F.混合：取煎煮液12kg、原料酶解液5kg、原料粉4kg、沙棘汁2kg、地草果汁2kg、刺莓果汁2kg、霹雳果汁1.5kg、钙果汁1kg、嘉宝果汁1kg、玉米胚芽粉1kg、饴糖1kg、卡拉胶0.3kg、海藻酸钠0.2kg，充分混合均匀，制得混合液；

G.均质：将混合液均质处理，温度为78℃，采用二级均质，一级均质压力为48Mpa，二级均质压力26Mpa；

H.脱气、浓缩：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在107千帕进行脱气50min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在-0.2Mpa、温度为55℃下循环浓缩70min，浓缩至可溶性固形物含量达到66%时，制得山茶凌霄花浓缩物；

I.喷雾干燥：将山茶凌霄花浓缩物进行喷雾干燥，控制进口温度118℃，出口温度53℃，干燥后粉碎，制得山茶凌霄花茶精；

J.包装：将山茶凌霄花茶精用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

实施例5：

一种山茶凌霄花茶精的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：

A.原料准备：采摘新鲜的、完整的山茶花、凌霄花、面条菜、泥胡菜、裙带菜、龙须菜、猪毛菜，清水清洗后分别放入浓度为4%的抗坏血酸钠溶液中浸泡3h，浸泡后取出滤干水分，取10kg的山茶花、5kg的凌霄花、3kg的面条菜、2kg的泥胡菜、1kg的裙带菜、1kg的龙须菜、1kg的猪毛菜混合均匀后切成碎粒，制得原料碎粒；

B.煎煮：将10kg原料碎粒微波煎煮设备中，加入23kg浓度为9%的苹果酸溶液中煎煮、添加6kg的花菜粉、3kg白茶粉、1kg的石斛叶粉、1kg的莱菔叶粉、1kg杨桃叶，煎煮功率为1600W，温度控制为73℃，时间控制为40min，重复煎煮4次，合并煎煮液，过滤制得煎煮液和原料初渣；

C.酶解：将原料初渣粉碎处理，并向粉碎后的12kg原料初渣中加入4kg的辣椒叶粉、2kg的盐肤木叶粉、2kg的番石榴汁、2kg的余甘子汁、2kg蓝莓果汁、1.4kg茶多酚、17kg浓度为73%的黑布林溶液、0.3kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶，混合均匀，在48℃的环境下酶解120min；

D.灭酶、过滤：将酶解后的原料初渣在131℃环境下灭酶12s，并将灭酶后的原料初渣在180目筛网下进行过滤，得到原料酶解液、原料酶解渣；

E.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为220μm，制得原料粉；

F.混合：取热煎煮液10kg、原料酶解液8kg、石榴叶粉5kg、橄榄叶粉3kg、牛甘果汁2kg、榅桲汁2kg、绞股蓝叶粉1.5kg、牛蒡籽粉1kg、雏菊叶汁1kg、木糖醇0.8kg、黄原胶0.3kg、明胶粉0.2kg、海藻酸钠0.2kg，充分混合均匀，制得混合液；

G.均质：将混合液均质处理，温度为63℃，采用二级均质，一级均质压力为60Mpa，二级均质压力24Mpa；

H.脱气、浓缩：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在113千帕进行脱气18min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在-0.4Mpa、温度为53℃下循环浓缩80min，浓缩至可溶性固形物含量达到57%时，制得山茶凌霄花浓缩物；

I.升华干燥：将山茶凌霄花浓缩物在-28℃条件下，冷冻12h，然后在装载量按17kg/m²、工作压力65Pa、解析压力38Pa、温度59℃的条件下干燥，干燥后粉碎，制得山茶凌霄花茶精；

J.包装：将山茶凌霄花茶精用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。

另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。

此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种山茶凌霄花茶精的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：

A.原料准备：采摘新鲜的、完整的山茶花、凌霄花、扁竹花、佛肚花、格桑花、栀子花，清水清洗后分别放入饱和的石灰水中浸泡10h，浸泡后取出滤干水分，取10kg的山茶花、6kg的凌霄花、3kg的扁竹花、2kg佛肚花、1kg的格桑花、1kg栀子花混合均匀后制得混合原料，将混合原料在126℃条件下蒸汽杀青20s，杀青后将混合原料切成碎粒，制得原料碎粒；

B.煎煮：将10kg原料碎粒微波煎煮设备中，加入28kg浓度为8%的苹果酸溶液中煎煮、添加3kg的绿茶粉、2kg马齿苋粉、1kg葛仙米粉，煎煮功率为1000W，温度控制为71℃，时间控制为20min，重复煎煮3次，合并煎煮液，过滤制得煎煮液和原料初渣；

C.酶解：将原料初渣粉碎处理，并向粉碎后的5kg原料初渣中加入2kg的芍药花粉、1kg的榅桲汁、1kg的辣椒叶粉、1kg枸杞叶粉、0.8kg茶多酚、8kg浓度为4%的抗坏血酸钠溶液、0.3kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1kg的风味蛋白酶，混合均匀，在42℃的环境下酶解100min；

D.灭酶、过滤：将酶解后的原料初渣在138℃环境下灭酶8s，并将灭酶后的原料初渣在140目筛网下进行过滤，得到原料酶解液、原料酶解渣；

E.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为190μm，制得原料粉；

F.混合：取煎煮液10kg、原料酶解液7kg、原料粉4kg、枸杞汁2kg、嘉宝果汁2kg、羊奶子果1kg、罗汉果汁1kg、霸王花粉0.8kg、五味子花粉0.6kg、木糖醇0.6kg、黄原胶0.1kg、明胶0.1kg，充分混合均匀，制得混合液；

G.均质：将混合液均质处理，温度为58℃，采用二级均质，一级均质压力为45Mpa，二级均质压力16Mpa；

H.脱气、浓缩：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在114千帕进行脱气40min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在-0.8Mpa、温度为52℃下循环浓缩65min，浓缩至可溶性固形物含量达到72%时，制得山茶凌霄花浓缩物；

I.喷雾干燥：将山茶凌霄花浓缩物进行喷雾干燥，控制进口温度123℃，出口温度64℃，干燥后粉碎，制得山茶凌霄花茶精；

J.包装：将山茶凌霄花茶精用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。