CN102835629A

CN102835629A - 速食姜汁酪乳燕麦片及其制作方法

Info

Publication number: CN102835629A
Application number: CN2012103772550A
Authority: CN
Inventors: 陈国泉; 何勇波; 陈尚立; 陈伟业; 庞广树
Original assignee: WUZHOU BINGQUAN INDUSTRIAL SHAREHOLDING Co Ltd IN GUANGXI
Current assignee: WUZHOU BINGQUAN INDUSTRIAL SHAREHOLDING Co Ltd IN GUANGXI
Priority date: 2012-10-08
Filing date: 2012-10-08
Publication date: 2012-12-26
Anticipated expiration: 2032-10-08
Also published as: CN102835629B

Abstract

本发明公开了一种速食姜汁酪乳燕麦片及其制作方法，涉及食品生产加工技术领域，它包括有以下重量含量的原料：奶粉40～50%，生姜15～20%，白砂糖10～25%，麦芽糊精0～15%，燕麦片6～20%，凝固剂0.5～1.0%，速溶浓缩纯姜粉0.3～0.8%及香精0.2～0.5%。其制作方法是通过生姜加水打浆，分离出姜汁，加入配料与姜汁混合调配，经杀菌和均质处理后，浓缩成姜汁浓液，将浓液干燥、粉碎得到姜汁粉，将姜汁粉和其它原料混合均匀，即得成品。本发明产品形式新颖，营养价值高，具有姜撞奶的独特口味以及燕麦富含的有益于人体健康的膳食纤维，可即冲即食，其食用方便，口感细腻，味道浓香。

Description

速食姜汁酪乳燕麦片及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，尤其是一种凝乳类固体饮料及其制作方法。

背景技术

姜撞奶是我国广东省的一种传统风味小吃，传统小作坊的制法是用新鲜姜汁冲调入水牛奶中使其凝固而成即食甜品，而工业化规模生产的速食姜撞奶固体饮料产品则是用奶粉和凝固剂等原料配制而成，市场上已有相应产品销售。燕麦是一种富含可溶性膳食纤维和亚油酸的谷类食物，十分有益于人体健康，目前以燕麦加工而成的燕麦片产品较常见，但将姜撞奶与燕麦片结合起来的产品尚未见。为了满足人们在享受传统姜撞奶的独特口味的同时又能摄入有益于人体健康的膳食纤维的需求，开发出一种即冲即食的富含膳食纤维的凝乳类固体饮料，将可适应人们所需，将姜撞奶与燕麦结合形成新型的食品，需要解决如何保留姜撞奶的独特口味，提高食品的营养价值，达到营养均衡，可批量生产，食用方便，口感细腻的问题。

为适应人们所需，本发明开发一种即冲即食的速食姜汁酪乳燕麦片，为市场提供一种富含膳食纤维的新型凝乳类固体饮料，其营养价值要比普通姜撞奶产品高。

发明内容

本发明的目的是提供一种速食姜汁酪乳燕麦片及其制作方法，这种速食姜汁酪乳燕麦片可以解决人们在享受传统姜撞奶的独特口味的同时又能摄入有益于人体健康的膳食纤维的需求的问题。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：这种速食姜汁酪乳燕麦片，包括有以下重量含量的原料：奶粉40～50%，生姜15～20%，白砂糖10～25%，麦芽糊精0～15%，燕麦片6～20%，凝固剂0.5～1.0%，速溶浓缩纯姜粉0.3～0.8%及香精0.2～0.5%。

上述速食姜汁酪乳燕麦片的制作方法，包括以下步骤：

A、打浆：将经过挑选洗净的生姜加水进行打浆，形成浆液；生姜和水的重量比为1：3~5；

B、滤汁：用过滤分离装置过滤所述浆液分离出姜汁；

C、配料：将麦芽糊精和按上述原料比例计算量的一半白砂糖溶解过滤后，泵入调配缸与姜汁混合；余下的白砂糖用粉碎设备制成白砂糖粉备用；

D、杀菌：将步骤C调配得到的姜汁混合液经蒸汽加热至沸腾，保温2~5分钟；

E、均质：将杀菌后的姜汁混合液经均质机均质一次；

F、浓缩：运用真空减压浓缩设备将均质了的姜汁混合液浓缩至可溶性固形物的含量为69～74%的浓度，形成姜汁浓液；

G、干燥：用真空干燥设备对所述姜汁浓液进行干燥，制得块状物；

H、粉碎：经真空干燥所得的块状物用粉碎设备粉碎成粉末，得到姜汁粉；

I、混和：将按上述原料比例计算量的燕麦片经微波处理熟化后加入姜汁粉，再加入白砂糖粉以及按上述原料比例计算量的奶粉、凝固剂、速溶浓缩纯姜粉和香精混合均匀，即得成品。

上述速食姜汁酪乳燕麦片的制作方法中，更具体的技术方案还可以是： G步骤中制得块状物为水分含量小于5%的疏松多孔条块状物；H步骤中的姜汁粉粒度小于10目。

进一步的，B步骤中的分离装置为离心式浆渣分离机。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：产品形式新颖，营养价值高，具有姜撞奶的独特口味以及燕麦富含的有益于人体健康的膳食纤维，用沸开水冲调静置8～15分钟后可凝固成即食姜汁酪乳燕麦片，其食用方便，口感细腻，味道浓香。

具体实施方式

实施例1

拣出初始原料姜中的霉烂、生虫姜以及泥砂杂质，精选出作为产品原料的生姜；用自来水清洗生姜，除去生姜表皮附着的泥尘；称取洗净的150千克生姜，加入450千克的水进行打浆，形成浆液；用离心式浆渣分离机过滤浆液分离出姜汁；准备100千克白砂糖，将80千克麦芽糊精和50千克白砂糖溶解过滤后，泵入调配缸与姜汁混合，将剩下的50千克白砂糖用粉碎设备制成粒度小于20目的白砂糖粉备用；将调配后的姜汁经蒸汽加热至沸腾，保温2分钟，以达到杀菌效果；将杀菌后的姜汁经均质机均质一次；运用真空减压浓缩设备将均质了的姜汁浓缩至可溶性固形物的含量为69%的浓度，形成姜汁浓液；用真空干燥设备对姜汁浓液进行干燥，制得水分含量小于5%的疏松多孔条块状物；用粉碎设备将疏松多孔条块状物粉碎成粒度小于10目的姜汁粉；将60千克燕麦片经微波处理熟化，把所得姜汁粉、50千克白砂糖粉、经微波处理熟化的燕麦片、400千克奶粉、5千克凝固剂、3千克速溶浓缩纯姜粉及2千克香精放入搅拌罐内混合均匀，即得本速食姜汁酪乳燕麦片；按产品规格要求包装即可。

实施例2

拣出初始原料姜中的霉烂、生虫姜以及泥砂杂质，精选出作为产品原料的生姜；用自来水清洗生姜，除去生姜表皮附着的泥尘；称取洗净的180千克生姜，加入720千克的水进行打浆，形成浆液；用离心式浆渣分离机过滤浆液分离出姜汁；准备250千克白砂糖，将125千克白砂糖溶解过滤后，泵入调配缸与姜汁混合，将剩下的125千克白砂糖用粉碎设备制成粒度小于20目的白砂糖粉备用；将调配后的姜汁经蒸汽加热至沸腾，保温4分钟，以达到杀菌效果；将杀菌后的姜汁经均质机均质一次；运用真空减压浓缩设备将均质了的姜汁浓缩至可溶性固形物的含量为72%的浓度，形成姜汁浓液；用真空干燥设备对姜汁浓液进行干燥，制得水分含量小于5%的疏松多孔条块状物；用粉碎设备将疏松多孔条块状物粉碎成粒度小于10目的姜汁粉；将150千克燕麦片经微波处理熟化，把所得姜汁粉、125千克白砂糖粉、经微波处理熟化的燕麦片、420千克奶粉、8千克凝固剂、6千克速溶浓缩纯姜粉及3千克香精放入搅拌罐内混合均匀，即得本速食姜汁酪乳燕麦片；按产品规格要求包装即可。

实施例3

拣出初始原料姜中的霉烂、生虫姜以及泥砂杂质，精选出作为产品原料的生姜；用自来水清洗生姜，除去生姜表皮附着的泥尘；称取洗净的200千克生姜，加入1000千克的水进行打浆，形成浆液；用离心式浆渣分离机过滤浆液分离出姜汁；准备150千克白砂糖，将150千克麦芽糊精和75千克白砂糖溶解过滤后，泵入调配缸与姜汁混合，将剩下的75千克白砂糖用粉碎设备制成粒度小于20目的白砂糖粉备用；将调配后的姜汁经蒸汽加热至沸腾，保温5分钟，以达到杀菌效果；将杀菌后的姜汁经均质机均质一次；运用真空减压浓缩设备将均质了的姜汁浓缩至可溶性固形物的含量为74%的浓度，形成姜汁浓液；用真空干燥设备对姜汁浓液进行干燥，制得水分含量小于5%的疏松多孔条块状物；用粉碎设备将疏松多孔条块状物粉碎成粒度小于10目的姜汁粉；将200千克燕麦片经微波处理熟化，把所得姜汁粉、75千克白砂糖粉、经微波处理熟化的燕麦片、500千克奶粉、10千克凝固剂、8千克速溶浓缩纯姜粉及5千克香精放入搅拌罐内混合均匀，即得本速食姜汁酪乳燕麦片；按产品规格要求包装即可。

Claims

1. 一种速食姜汁酪乳燕麦片，其特征在于包括有以下重量含量的原料：奶粉40～50%，生姜15～20%，白砂糖10～25%，麦芽糊精0～15%，燕麦片6～20%，凝固剂0.5～1.0%，速溶浓缩纯姜粉0.3～0.8%及香精0.2～0.5%。

2.一种速食姜汁酪乳燕麦片的制作方法，其特征在于采用以下重量含量的原料：奶粉40～50%，生姜15～20%，白砂糖10～25%，麦芽糊精0～15%，燕麦片6～20%，凝固剂0.5～1.0%，速溶浓缩纯姜粉0.3～0.8%及香精0.2～0.5%；

其制作方法包括以下步骤：

A、打浆：将经过挑选洗净的按上述原料比例计算量的生姜加水进行打浆，形成浆液；生姜和水的重量比为1：3~5；

B、滤汁：用过滤分离装置过滤所述浆液分离出姜汁；

E、均质：将杀菌后的姜汁混合液经均质机均质一次；

3.根据权利要求2所述的速食姜汁酪乳燕麦片的制作方法，其特征在于：G步骤中制得块状物为水分含量小于5%的疏松多孔条块状物；H步骤中的姜汁粉粒度小于10目。

4.根据权利要求2或3所述的速食姜汁酪乳燕麦片的制作方法，其特征在于： B步骤中的分离装置为离心式浆渣分离机。