CN102823663A - 速食燕麦豆腐花及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速食燕麦豆腐花及其制作方法，涉及食品生产加工技术领域，包括有以下重量含量的原料：黄豆30～50%、白砂糖0～50%、麦芽糖浆0～45%、燕麦片6～20%、凝固剂1.5～2.5%。其制作方法是用水浸泡黄豆，使黄豆浸泡透心后加水进行磨浆，将浆液加热至沸腾制得豆浆，把白砂糖、麦芽糖浆溶解过滤后，泵入调配缸与豆浆混合，调配后的豆浆经杀菌、除臭和均质处理后，浓缩成浓液，将浓液干燥、粉碎成粉末；把燕麦片熟化后与粉末、凝固剂混合均匀，即得成品。本发明产品形式新颖，营养价值高，豆腐花产品增加了膳食纤维等营养素，可即冲即食，其食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产加工技术领域，尤其是一种大豆食品固体饮料及其制作方法。
背景技术
豆腐花是我国南北方消费者均喜欢的一种黄豆植物蛋白饮料，适合国人的饮食结构和饮食习惯。有小作坊生产的即食豆腐花和食品企业制造的速食豆腐花产品，生产技术已经十分成熟。而燕麦是一种富含可溶性膳食纤维和亚油酸的谷类食物，十分有益于人体健康。目前以燕麦加工而成的燕麦片产品较常见，但将豆腐花与燕麦片结合起来的产品尚未见。为适应人们所需，开发一种即冲即食的速食燕麦豆腐花，为市场提供一种富含膳食纤维的新型大豆食品，其营养价值要比普通豆腐花产品高。
发明内容
本发明的目的是提供一种将豆腐花与燕麦片结合起来的即冲即食的速食燕麦豆腐花及其制作方法。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：这种速食燕麦豆腐花，包括有以下重量含量的原料：黄豆30～50%、白砂糖0～50%、麦芽糖浆0～45%、燕麦片6～20%、凝固剂1.5～2.5%。
上述速食燕麦豆腐花的制作方法，包括以下步骤：
A、浸泡：用水浸泡黄豆6～12小时，使黄豆浸泡透心；
B、磨浆：将浸泡透心的黄豆用清水洗净，按1：8～10的比例加水进行磨浆；
C、滤浆：用过滤分离装置进行滤浆；
D、煮浆：将步骤C得到的浆液加热至沸腾保持3～5分钟，制成豆浆；
E、配料：将按上述原料比例计算量的白砂糖、麦芽糖浆溶解过滤后，泵入调配缸与豆浆混合；
F、杀菌与脱臭：将调配后的豆浆连续泵入杀菌脱臭装置中，经蒸汽瞬间加热到125℃～133℃，再喷入真空脱臭罐中瞬时蒸发除去挥发性不良气味；
G、均质：采用均质机均质步骤F获得的浆料；
H、浓缩：运用真空减压浓缩设备将浆料浓缩至可溶性固形物的含量为69～74%的浓度；
I、干燥：将H步骤得到的浓缩浆料用真空干燥设备干燥，制得块状物；
J、粉碎：经真空干燥所得的块状物要用粉碎设备粉碎成粉末；
K、混和：将按上述原料比例计算量的燕麦片经微波处理熟化后加入步骤J所得的粉末中，再加入按上述原料比例计算量的凝固剂混合均匀，即得成品。
上述速食燕麦豆腐花的制作方法，更具体的技术方案还可以是： I步骤中制得块状物为水分含量小于5%的疏松多孔的条块状物；J步骤中的粉末粒度小于10目；C步骤中的分离装置为离心式浆渣分离机。
上述速食燕麦豆腐花的另一种制作方法，包括有以下步骤：
A、浸泡：用水浸泡黄豆6～12小时，使黄豆浸泡透心；
B、磨浆：将浸泡透心的黄豆用清水洗净，按1：8～10的比例加水进行磨浆；
C、滤浆：用过滤分离装置进行滤浆；
D、煮浆：将步骤C得到的浆液加热至沸腾保持3～5分钟，制成豆浆；
E、配料：将按上述原料比例计算量的白砂糖、麦芽糖浆溶解过滤后，泵入调配缸与豆浆混合；
F、杀菌与脱臭：将调配后的豆浆连续泵入杀菌脱臭装置中，经蒸汽瞬间加热到125℃～133℃，再喷入真空脱臭罐中瞬时蒸发除去挥发性不良气味；
G、均质：采用均质机均质步骤F获得的浆料；
H、浓缩：运用真空减压浓缩设备将浆料浓缩至可溶性固形物的含量为30～45%的浓度；
I、干燥：将H步骤得到的浓缩浆料用喷雾干燥设备进行干燥，制成粉末；
J、混和：将按上述原料比例计算量的燕麦片经微波处理熟化后加入步骤I所得的粉末中，再加入按上述原料比例计算量的凝固剂混合均匀，即得成品。
上述速食燕麦豆腐花的制作方法，更具体的技术方案还可以是：I步骤所得粉末的水分含量小于5%；C步骤中的分离装置为离心式浆渣分离机。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：豆腐花产品增加了膳食纤维等营养素，产品形式新颖，营养价值高，用90℃以上热开水冲调静置8～15分钟可凝固成即食燕麦豆腐花，其食用方便。
具体实施方式
实施例1
筛出初始原料黄豆中的瘪豆、霉烂豆、以及砂、石杂质；用自来水浸泡选出的300千克黄豆，浸泡6小时，使黄豆浸泡透心；将浸泡透心的黄豆用清水洗净，加入2400千克的水进行磨浆；用离心式浆渣分离机进行滤浆；将浆液加热至沸腾保持3分钟，制成豆浆；将450千克麦芽糖浆溶解过滤后，泵入调配缸与豆浆混合；将调配后的豆浆连续泵入杀菌脱臭装置中，经蒸汽瞬间加热到125℃，再喷入真空脱臭罐中瞬时蒸发除去挥发性不良气味；所得浆料采用均质机均质一次；运用真空减压浓缩设备将浆料浓缩至可溶性固形物的含量为69%的浓度；将浓缩浆料用真空干燥设备干燥，制得水分含量小于5%的疏松多孔的条块状物；经真空干燥所得的块状物要用粉碎设备粉碎成粒度小于10目粉末；将60千克燕麦片经微波处理熟化，把前述粉末、熟化的燕麦片和15千克凝固剂混合均匀，即得本速食燕麦豆腐花；产品规格要求包装即可。
实施例2
筛出初始原料黄豆中的瘪豆、霉烂豆、以及砂、石杂质；用自来水浸泡选出的400千克黄豆，浸泡10小时，使黄豆浸泡透心；将浸泡透心的黄豆用清水洗净，加入3600千克的水进行磨浆；用离心式浆渣分离机进行滤浆；将浆液加热至沸腾保持4分钟，制成豆浆；将500千克白砂糖溶解过滤后，泵入调配缸与豆浆混合；将调配后的豆浆连续泵入杀菌脱臭装置中，经蒸汽瞬间加热到130℃，再喷入真空脱臭罐中瞬时蒸发除去挥发性不良气味；所得浆料采用均质机均质一次；运用真空减压浓缩设备将浆料浓缩至可溶性固形物的含量为72%的浓度；将浓缩浆料用真空干燥设备干燥，制得水分含量小于5%的疏松多孔的条块状物；经真空干燥所得的块状物要用粉碎设备粉碎成粒度小于10目粉末；将160千克燕麦片经微波处理熟化，把前述粉末、熟化的燕麦片和20千克凝固剂混合均匀，即得本速食燕麦豆腐花；产品规格要求包装即可。
实施例3
筛出初始原料黄豆中的瘪豆、霉烂豆、以及砂、石杂质；用自来水浸泡选出的500千克黄豆，浸泡12小时，使黄豆浸泡透心；将浸泡透心的黄豆用清水洗净，加入5000千克的水进行磨浆；用离心式浆渣分离机进行滤浆；将浆液加热至沸腾保持5分钟，制成豆浆；将300千克白砂糖、250千克麦芽糖浆溶解过滤后，泵入调配缸与豆浆混合；将调配后的豆浆连续泵入杀菌脱臭装置中，经蒸汽瞬间加热到133℃，再喷入真空脱臭罐中瞬时蒸发除去挥发性不良气味；所得浆料采用均质机均质一次；运用真空减压浓缩设备将浆料浓缩至可溶性固形物的含量为74%的浓度；将浓缩浆料用真空干燥设备干燥，制得水分含量小于5%的疏松多孔的条块状物；经真空干燥所得的块状物要用粉碎设备粉碎成粒度小于10目粉末；将200千克燕麦片经微波处理熟化，把前述粉末、熟化的燕麦片和25千克凝固剂混合均匀，即得本速食燕麦豆腐花；产品规格要求包装即可。
实施例4
本实施例与实施例3在浆料均质前的步骤相同，在浆料均质一次后，运用真空减压浓缩设备将浆料浓缩至可溶性固形物的含量为30%的浓度；将得到的浓缩浆料用喷雾干燥设备进行干燥，制成水分含量小于5%的粉末；将200千克燕麦片经微波处理熟化，把前述粉末、熟化的燕麦片和25千克凝固剂混合均匀，即得本速食燕麦豆腐花；产品规格要求包装即可。
实施例5
本实施例与实施例4基本相同，所不同的是运用真空减压浓缩设备将浆料浓缩至可溶性固形物的含量为40%的浓度。
实施例6
本实施例与实施例4基本相同，所不同的是运用真空减压浓缩设备将浆料浓缩至可溶性固形物的含量为45%的浓度。
Claims (7)
1.一种速食燕麦豆腐花，其特征在于包括有以下重量含量的原料：黄豆30～50%、白砂糖0～50%、麦芽糖浆0～45%、燕麦片6～20%、凝固剂1.5～2.5%。
2.一种速食燕麦豆腐花的制作方法，其特征在于采用以下重量含量的原料：黄豆30～50%、白砂糖0～50%、麦芽糖浆0～45%、燕麦片6～20%、凝固剂1.5～2.5%；
其制作方法包括以下步骤：
A、浸泡：用水浸泡黄豆6～12小时，使黄豆浸泡透心；
B、磨浆：将浸泡透心的黄豆用清水洗净，按1：8～10的比例加水进行磨浆；
C、滤浆：用过滤分离装置进行滤浆；
D、煮浆：将步骤C得到的浆液加热至沸腾保持3～5分钟，制成豆浆；
E、配料：将按上述原料比例计算量的白砂糖、麦芽糖浆溶解过滤后，泵入调配缸与豆浆混合；
F、杀菌与脱臭：将调配后的豆浆连续泵入杀菌脱臭装置中，经蒸汽瞬间加热到125℃～133℃，再喷入真空脱臭罐中瞬时蒸发除去挥发性不良气味；
G、均质：采用均质机均质步骤F获得的浆料；
H、浓缩：运用真空减压浓缩设备将浆料浓缩至可溶性固形物的含量为69～74%的浓度；
I、干燥：将H步骤得到的浓缩浆料用真空干燥设备干燥，制得块状物；
J、粉碎：经真空干燥所得的块状物要用粉碎设备粉碎成粉末；
K、混和：将按上述原料比例计算量的燕麦片经微波处理熟化后加入步骤J所得的粉末中，再加入按上述原料比例计算量的凝固剂混合均匀，即得成品。
3.根据权利要求2所述的速食燕麦豆腐花的制作方法，其特征在于：I步骤中制得块状物为水分含量小于5%的疏松多孔的条块状物；J步骤中的粉末粒度小于10目。
4.根据权利要求2或3所述的速食燕麦豆腐花的制作方法，其特征在于： C步骤中的分离装置为离心式浆渣分离机。
5.一种速食燕麦豆腐花的制作方法，其特征在于采用以下重量含量的原料：黄豆30～50%、白砂糖0～50%、麦芽糖浆0～45%、燕麦片6～20%、凝固剂1.5～2.5%；
其制作方法包括以下步骤：
A、浸泡：用水浸泡黄豆6～12小时，使黄豆浸泡透心；
B、磨浆：将浸泡透心的黄豆用清水洗净，按1：8～10的比例加水进行磨浆；
C、滤浆：用过滤分离装置进行滤浆；
D、煮浆：将步骤C得到的浆液加热至沸腾保持3～5分钟，制成豆浆；
E、配料：将按上述原料比例计算量的白砂糖、麦芽糖浆溶解过滤后，泵入调配缸与豆浆混合；
F、杀菌与脱臭：将调配后的豆浆连续泵入杀菌脱臭装置中，经蒸汽瞬间加热到125℃～133℃，再喷入真空脱臭罐中瞬时蒸发除去挥发性不良气味；
G、均质：采用均质机均质步骤F获得的浆料；
H、浓缩：运用真空减压浓缩设备将浆料浓缩至可溶性固形物的含量为30～45%的浓度；
I、干燥：将H步骤得到的浓缩浆料用喷雾干燥设备进行干燥，制成粉末；
J、混和：将按上述原料比例计算量的燕麦片经微波处理熟化后加入步骤I所得的粉末中，再加入按上述原料比例计算量的凝固剂混合均匀，即得成品。
6.根据权利要求5所述的速食燕麦豆腐花的制作方法，其特征在于：I步骤所得粉末的水分含量小于5%。
7.根据权利要求5或6所述的速食燕麦豆腐花的制作方法，其特征在于：C步骤中的分离装置为离心式浆渣分离机。
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| CN108056178A (zh) * | 2017-12-18 | 2018-05-22 | 江南大学 | 一种速食豆腐脑粉的制备方法及速食豆腐脑粉 |
| CN111700122A (zh) * | 2020-06-30 | 2020-09-25 | 广西梧州冰泉实业股份有限公司 | 一种淡豆花的生产方法 |
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- 2012-10-08 CN CN2012103770305A patent/CN102823663A/zh active Pending
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