CN103948111A - 一种营养性保健型饮料及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养性保健型饮料，其特征在于，其按重量份计算具体有以下组分组成：鸡胚蛋液10～25份，酸枣汁20～30份，枸杞汁5～15份，白砂糖50～55份，蜜蜂0.5～1份，维生素C0.1～0.3份，香料0.1～0.3份，水5～10份。本发明还公开了该营养性保健型饮料的制备方法。本发明提供营养性保健型饮料符合国内外饮料向营养、保健、卫生方向发展的趋势，天然、安全、营养丰富，具有特殊香气味，酸甜可口、稳定性好的一种保健饮料；本发明提供的制备方法，将鸡胚、酸枣汁和枸杞汁有机结合，经科学组方调配，调整口味和风味，利用现代生产技术研制营养性保健型饮料具体广阔的市场前景和社会经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种营养性保健型饮料及制备方法。
背景技术
鸡胚、酸枣汁和枸杞汁都是营养价值非常丰富的食品，将这三者有机结合，经科学组方调配，调整口味和风味，利用现代生产技术研制营养性保健型饮料具体广阔的市场前景和社会经济效益。
本饮料以鸡胚、酸枣汁和枸杞汁为主要原料，并添加蜜蜂来调节糖度及增加营养，同时，鸡胚含有10多种人体必需氨基酸和多种维生素，能提升机体生长发育，增加机体抗病能力，具有补血养颜、补脑益智、补钙健骨和养胃利脾等营养功能。实现了原料在营养及风味上的互补，满足了人们对保健的需求，同时也为酸枣、枸杞的开发利用开辟了新的途径。
发明内容
针对上述技术的不足，本发明的目的在于，提供一种具有营养、保健功能、且风味独特，酸甜可口的营养性保健型饮料；
本发明的目的还在于，提供上述保健型饮料的产业化的制备方法。
为实现上述目的，发明所采用的技术方案是：
一种营养性保健型饮料，其特征在于，其按重量份计算具体有以下组分组成：
其按重量份计算具体有以下组分组成：
一种实施上述营养性保健型饮料的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：
(1)原料：
(2)混合调配：将步骤(1)中的原料组分依次加入到配料缸，并开启搅拌；
(3)均质：混合均匀后的配料通过高压均质机进行均质，工作压力在21Mpa；
(4)脱气：均质后的饮料经真空脱气机脱气，工艺条件为：温度40℃，真空度为90.7kPa；
(5)杀菌冷却：采用常压沸水杀菌法即100℃，保持1～2min，杀菌后迅速冷却至38℃左右；
(6)质检、包装、成品入库。
所述鸡胚蛋液的制作方法，具体包括以下步骤：
(1.1)选用标准化蛋种鸡场新生产7d以内的新鲜受精种鸡蛋；
(1.2)将受精的种鸡蛋放在37～39温度的电加热恒温装置内孵化，受精种鸡蛋转化成孵化8～9日龄的鸡胚蛋；
(1.3)取出鸡胚蛋，洗净、晒干、去壳，将鸡胚液置于清洁干净的打蛋机内，快速旋转搅拌3～5min使蛋液细度均匀一致，冷藏备用。
所述酸枣汁的制作方法，具体包括以下步骤：
(2.1)选料：选择符合原料品质要求的酸枣干果，剔除霉烂、虫蛀等不合格者；
(2.2)清洗：用流动水反复搓洗，除去附着在酸枣表面的泥沙等杂质；
(2.3)预煮：将清洗后的酸枣原料倒入烧杯中放在电炉上进行预煮，其工艺条件为料水比1：7；预煮温度75～80℃；预煮时间为15min，加入适量的护色剂进行护色；
(2.4)打浆：预煮后的酸枣及预煮液一起用打浆机打浆，并取得浆液；
(2.5)保温浸提：打浆后的液体盛于烧杯中，并置于恒温水浴锅中进行保温浸提；浸提温度50～55℃，浸提2h用四层纱布粗滤取得汁液后，将残渣再加3倍的水再次浸提2h，将两次取得的汁液混匀备用；
(2.6)离心过滤：浸提后的酸枣浆通过离心过滤机(4000r/min)进一步精滤，取得酸枣汁备用。
所述枸杞汁的制作方法，具体包括以下步骤：
(3.1)选料：选用色泽红润、无霉烂变质的枸杞，剔除受病虫害的果实以及发霉的果实；
(3.2)清洗：用流动水反复搓洗，除去附着在酸枣表面的泥沙等杂质；
(3.3)预煮：料水比1：5，在90℃下预煮30min，预煮过程中加入适量护色剂，取出降温至60℃；
(3.4)打浆：预煮后的枸杞及预煮液一起用打浆机打浆，并取得浆液；
(3.5)保温浸提：将浆液置于恒温水浴锅中进行保温浸提，在60℃条件下下浸提4h，用4层纱布滤出汁液后，再加5倍水，继续浸提4h，将两次汁液混匀备用。
(3.6)离心过滤：浸提后的枸杞浆汁通过离心过滤机(4000r/min)进一步精滤，取得枸杞汁备用。
所述的护色剂可以为抗坏血酸、植酸、柠檬酸。
本发明的有益效果为：本发明提供营养性保健型饮料符合国内外饮料向营养、保健、卫生方向发展的趋势，天然、安全、营养丰富，具有特殊香气味，酸甜可口、稳定性好的一种保健饮料；
本发明提供的制备方法，将鸡胚、酸枣汁和枸杞汁有机结合，经科学组方调配，调整口味和风味，利用现代生产技术研制营养性保健型饮料具体广阔的市场前景和社会经济效益。
具体实施方式
实施例1：本实施例提供的一种营养性保健型饮料，其按重量份计算具体有以下组分组成：
一种实施上述营养性保健型饮料的制备方法，其包括以下步骤：
(1)原料：
(2)混合调配：将步骤(1)中的原料组分依次加入到配料缸，并开启搅拌；
(3)均质：混合均匀后的配料通过高压均质机进行均质，工作压力在21Mpa；
(4)脱气：均质后的饮料经真空脱气机脱气，工艺条件为：温度40℃，真空度为90.7kPa；
(5)杀菌冷却：采用常压沸水杀菌法即100℃，保持1～2min，杀菌后迅速冷却至38℃左右；
(6)质检、包装、成品入库。
所述鸡胚蛋液的制作方法，具体包括以下步骤：
(1.1)选用标准化蛋种鸡场新生产7d以内的新鲜受精种鸡蛋；
(1.2)将受精的种鸡蛋放在37～39温度的电加热恒温装置内孵化，受精种鸡蛋转化成孵化8～9日龄的鸡胚蛋；
(1.3)取出鸡胚蛋，洗净、晒干、去壳，将鸡胚液置于清洁干净的打蛋机内，快速旋转搅拌3～5min使蛋液细度均匀一致，冷藏备用。
所述酸枣汁的制作方法，具体包括以下步骤：
(2.1)选料：选择符合原料品质要求的酸枣干果，剔除霉烂、虫蛀等不合格者；
(2.2)清洗：用流动水反复搓洗，除去附着在酸枣表面的泥沙等杂质；
(2.3)预煮：将清洗后的酸枣原料倒入烧杯中放在电炉上进行预煮，其工艺条件为料水比1：7；预煮温度75～80℃；预煮时间为15min，加入适量的护色剂进行护色；
(2.4)打浆：预煮后的酸枣及预煮液一起用打浆机打浆，并取得浆液；
(2.5)保温浸提：打浆后的液体盛于烧杯中，并置于恒温水浴锅中进行保温浸提；浸提温度50～55℃，浸提2h用四层纱布粗滤取得汁液后，将残渣再加3倍的水再次浸提2h，将两次取得的汁液混匀备用；
(2.6)离心过滤：浸提后的酸枣浆通过离心过滤机(4000r/min)进一步精滤，取得酸枣汁备用。
所述枸杞汁的制作方法，具体包括以下步骤：
(3.1)选料：选用色泽红润、无霉烂变质的枸杞，剔除受病虫害的果实以及发霉的果实；
(3.2)清洗：用流动水反复搓洗，除去附着在酸枣表面的泥沙等杂质；
(3.3)预煮：料水比1：5，在90℃下预煮30min，预煮过程中加入适量护色剂，取出降温至60℃；
(3.4)打浆：预煮后的枸杞及预煮液一起用打浆机打浆，并取得浆液；
(3.5)保温浸提：将浆液置于恒温水浴锅中进行保温浸提，在60℃条件下下浸提4h，用4层纱布滤出汁液后，再加5倍水，继续浸提4h，将两次汁液混匀备用。
(3.6)离心过滤：浸提后的枸杞浆汁通过离心过滤机(4000r/min)进一步精滤，取得枸杞汁备用。
所述的护色剂可以为抗坏血酸、植酸、柠檬酸。
实施例2：本实施例提供的营养性保健型饮料及制备方法，其原料组分和步骤均与实施例1基本相同，其不同之处在于：
该营养性保健型饮料的制备方法，其包括以下步骤：
(1)原料：
(2)混合调配：将步骤(1)中的原料组分依次加入到配料缸，并开启搅拌；
(3)均质：混合均匀后的配料通过高压均质机进行均质，工作压力在21Mpa；
(4)脱气：均质后的饮料经真空脱气机脱气，工艺条件为：温度40℃，真空度为90.7kPa；
(5)杀菌冷却：采用常压沸水杀菌法即100℃，保持1～2min，杀菌后迅速冷却至38℃左右；
(6)质检、包装、成品入库。
实施例3：本实施例提供的营养性保健型饮料及制备方法，其原料组分和步骤均与实施例1、2基本相同，其不同之处在于：
该营养性保健型饮料的制备方法，其包括以下步骤：
(1)原料：
(2)混合调配：将步骤(1)中的原料组分依次加入到配料缸，并开启搅拌；
(3)均质：混合均匀后的配料通过高压均质机进行均质，工作压力在21Mpa；
(4)脱气：均质后的饮料经真空脱气机脱气，工艺条件为：温度40℃，真空度为90.7kPa；
(5)杀菌冷却：采用常压沸水杀菌法即100℃，保持1～2min，杀菌后迅速冷却至38℃左右；
(6)质检、包装、成品入库。
实施例4：本实施例提供的营养性保健型饮料及制备方法，其原料组分和步骤均与实施例1、2、3基本相同，其不同之处在于：
该营养性保健型饮料的制备方法，其包括以下步骤：
(1)原料：
(2)混合调配：将步骤(1)中的原料组分依次加入到配料缸，并开启搅拌；
(3)均质：混合均匀后的配料通过高压均质机进行均质，工作压力在21Mpa；
(4)脱气：均质后的饮料经真空脱气机脱气，工艺条件为：温度40℃，真空度为90.7kPa；
(5)杀菌冷却：采用常压沸水杀菌法即100℃，保持1～2min，杀菌后迅速冷却至38℃左右；
(6)质检、包装、成品入库。
上述多个实施例制作出的营养性保健型饮料均符合国内外饮料向营养、保健、卫生方向发展的趋势，天然、安全、营养丰富，具有特殊香气味，酸甜可口、稳定性好的一种保健饮料；
并且所提供的制备方法，将鸡胚、酸枣汁和枸杞汁有机结合，经科学组方调配，调整口味和风味，利用现代生产技术研制营养性保健型饮料具体广阔的市场前景和社会经济效益。
本发明并不能穷尽所有的实施例，根据上述实施例记载的所述组分、配比及工艺条件作为比照，在合理范围内，本领域技术人员还可以自组配获得其他的实施例，其均在本发明保护范围内。
Claims (7)
1.一种营养性保健型饮料，其特征在于，其按重量份计算具体有以下组分组成：
2.根据权利要求1所述的营养性保健型饮料，其特征在于，其按重量份计算具体有以下组分组成：
3.一种根据权利要求1～2所述营养性保健型饮料的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：
(1)原料：
(2)混合调配：将步骤(1)中的原料组分依次加入到配料缸，并开启搅拌；
(3)均质：混合均匀后的配料通过高压均质机进行均质，工作压力在21Mpa；
(4)脱气：均质后的饮料经真空脱气机脱气，工艺条件为：温度40℃，真空度为90.7kPa；
(5)杀菌冷却：采用常压沸水杀菌法即100℃，保持1～2min，杀菌后迅速冷却至38℃左右；
(6)质检、包装、成品入库。
4.根据权利要求3所述营养性保健型饮料的制备方法，其特征在于，所述鸡胚蛋液的制作方法，具体包括以下步骤：
(1.1)选用标准化蛋种鸡场新生产7d以内的新鲜受精种鸡蛋；
(1.2)将受精的种鸡蛋放在37～39温度的电加热恒温装置内孵化，受精种鸡蛋转化成孵化8～9日龄的鸡胚蛋；
(1.3)取出鸡胚蛋，洗净、晒干、去壳，将鸡胚液置于清洁干净的打蛋机内，快速旋转搅拌3～5min使蛋液细度均匀一致，冷藏备用。
5.根据权利要求3所述营养性保健型饮料的制备方法，其特征在于，所述酸枣汁的制作方法，具体包括以下步骤：
(2.1)选料：选择符合原料品质要求的酸枣干果，剔除霉烂、虫蛀等不合格者；
(2.2)清洗：用流动水反复搓洗，除去附着在酸枣表面的泥沙等杂质；
(2.3)预煮：将清洗后的酸枣原料倒入烧杯中放在电炉上进行预煮，其工艺条件为料水比1：7；预煮温度75～80℃；预煮时间为15min，加入适量的护色剂进行护色；
(2.4)打浆：预煮后的酸枣及预煮液一起用打浆机打浆，并取得浆液；
(2.5)保温浸提：打浆后的液体盛于烧杯中，并置于恒温水浴锅中进行保温浸提；浸提温度50～55℃，浸提2h用四层纱布粗滤取得汁液后，将残渣再加3倍的水再次浸提2h，将两次取得的汁液混匀备用；
(2.6)离心过滤：浸提后的酸枣浆通过离心过滤机(4000r/min)进一步精滤，取得酸枣汁备用。
6.根据权利要求3所述的营养性保健型饮料的制备方法，其特征在于，所述枸杞汁的制作方法，具体包括以下步骤：
(3.1)选料：选用色泽红润、无霉烂变质的枸杞，剔除受病虫害的果实以及发霉的果实；
(3.2)清洗：用流动水反复搓洗，除去附着在酸枣表面的泥沙等杂质；
(3.3)预煮：料水比1：5，在90℃下预煮30min，预煮过程中加入适量护色剂，取出降温至60℃；
(3.4)打浆：预煮后的枸杞及预煮液一起用打浆机打浆，并取得浆液；
(3.5)保温浸提：将浆液置于恒温水浴锅中进行保温浸提，在60℃条件下下浸提4h，用4层纱布滤出汁液后，再加5倍水，继续浸提4h，将两次汁液混匀备用。
(3.6)离心过滤：浸提后的枸杞浆汁通过离心过滤机(4000r/min)进一步精滤，取得枸杞汁备用。
7.根据权利要求5或6所述的营养性保健型饮料的制备方法，其特征在于，所述的护色剂可以为抗坏血酸、植酸、柠檬酸。
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