CN106172842A - 一种速食谷粒豆腐花 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种速食谷粒豆腐花，由黄豆浆烘干物、麦芽糖、脱水熟食红豆、膨化玉米、粒稳定剂和凝固剂配制而成，麦芽糖是麦芽糖浆、多糖中的任意一种或几种，粒稳定剂和凝固剂均为葡萄糖酸内酯，本发明速食豆腐花具有能刺激食欲的、口味特别的、膳食纤维、营养成分丰富的优点。

Description

一种速食谷粒豆腐花

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种速食谷粒豆腐花。

背景技术

随着人们生活水平的越来越高，人们对食品的要求也越来越高，特别是面对现代的快节奏的城市生活，人们越来越倾向一些制作快速且营养健康的食品。现有的速食豆腐花一般都是甜的，营养成分单一，口味单一，一般当作早餐或者餐后甜品来食用，不容易刺激人的食欲，无法满足人们对生活以及美食的追求。因此必须对现有的速食豆腐花进行改进，使得其满足广大消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能刺激食欲的、口味特别的、营养成分丰富的速食谷粒豆腐花，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种速食谷粒豆腐花，由以下重量份的原料配制而成：黄豆浆烘干物30～50份，麦芽糖22～42份，脱水熟食红豆3～7份，膨化玉米3～7份，粒稳定剂1～2份，凝固剂1～2份。

作为本发明进一步的方案：所述麦芽糖是麦芽糖浆、多糖中的一种或两种。

作为本发明进一步的方案：所述粒稳定剂和凝固剂均为葡萄糖酸内酯。

作为本发明再进一步的方案：所述麦芽糖为麦芽糖浆和多糖的混合物，且麦芽糖浆和多糖的比例为1:1。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：具有能刺激食欲的、口味特别的、膳食纤维、营养成分丰富的优点。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种速食谷粒豆腐花，由以下重量份的原料配制而成：黄豆浆烘干物30份，麦芽糖浆42份，脱水熟食红豆3份，膨化玉米7份，葡萄糖酸内酯（粒稳定剂）1份，葡萄糖酸内酯（凝固剂）1份。

实施例2

一种速食谷粒豆腐花，由以下重量份的原料配制而成：黄豆浆烘干物40份，多糖30份，脱水熟食红豆5份，膨化玉米5份，葡萄糖酸内酯（粒稳定剂）1份，葡萄糖酸内酯（凝固剂）1份。

实施例3

一种速食谷粒豆腐花，由以下重量份的原料配制而成：黄豆浆烘干物50份，麦芽糖浆21份，多糖21份份，脱水熟食红豆7份，膨化玉米7份，葡萄糖酸内酯（粒稳定剂）2份，葡萄糖酸内酯（凝固剂）2份。

食用时，将一小包本发明的速食谷粒豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8s左右至完全溶解，静置10min凝固后，便凝固成一碗香味四溢的豆腐花。

本发明是这样实现的，由黄豆浆烘干物、麦芽糖、脱水熟食红豆、膨化玉米粒、稳定剂和凝固剂构成，要形成豆腐花，在成分单一的情况下（如通常的甜的豆腐花），只要黄豆浆烘干物中的蛋白质与稳定和凝固剂的用量比合适，就能形成外观和口味良好的豆腐花。但是，若加入其它的物质（如脱水红豆、膨化玉米粒），会影响蛋白质的凝固机理，若用量比例不当，会导致不能形成稳定的豆腐花。

为此，本发明通过添加麦芽糖来配合所添加的脱水红豆、膨化玉米粒的方式，既达到调节蛋白质的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外观及口感；同时，又使产品含有丰富的天然膳食纤维素等营养成分，而麦芽糖的较低的甜度又不会对产品的清淡的口味产生明显的影响；由于麦芽糖不容易吸湿，保证了产品的干燥固体的稳定性，保证了产品的质量稳定。

加入脱水熟食红豆、膨化玉米粒使产品具有天然红豆、玉米味道，在一定程度上给食用者一个特别的口味，从而刺激人的食欲。

脱水熟食红豆、膨化玉米粒为小颗粒状，小颗粒状的脱水熟食红豆、膨化玉米粒比重很轻，放入水中时，只漂浮在水面而不会混入到溶解的豆浆中；这样，凝固时，脱水蔬菜就不会对豆浆凝固成豆腐花的过程造成影响。

Claims (4)

1.一种速食谷粒豆腐花，其特征在于，由以下重量份的原料配制而成：黄豆浆烘干物30～50份，麦芽糖22～42份，脱水熟食红豆3～7份，膨化玉米3～7份，粒稳定剂1～2份，凝固剂1～2份。

2.根据权利要求1所述的速食谷粒豆腐花，其特征在于，所述麦芽糖是麦芽糖浆、多糖中的一种或两种。

3.根据权利要求1所述的速食谷粒豆腐花，其特征在于，所述粒稳定剂和凝固剂均为葡萄糖酸内酯。

4.根据权利要求2所述的速食谷粒豆腐花，其特征在于，所述麦芽糖为麦芽糖浆和多糖的混合物，且麦芽糖浆和多糖的比例为1:1。