CN109380525A - 一种高蛋白豆腐花的配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高蛋白豆腐花的配方及其制备方法，包括黄豆浆烘干物重量含量12‑20份、麦芽糖重量含量22‑42份、高蛋白重量含量3‑7份、核桃粉重量含量3‑7份、稳定剂和凝固剂重量含量3份；步骤包括：将黄豆洗净放入豆浆机，并加入三倍于黄豆的清水在豆浆机内浸泡6小时；向制得的豆浆滤液内加入麦芽糖、高蛋白和核桃粉搅拌5分钟，然后加入葡萄糖内酯搅拌均匀；将制得的高蛋白豆腐花粉采用杀菌处理的包装袋包装即可。本发明的高蛋白豆腐花的配方及其制备方法，通过添加麦芽糖的方式，既达到调节蛋白质的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外观及口感，同时，有具有恰当的核桃风味，加入高蛋白可大大地刺激人的食欲。
Description
技术领域
本发明涉及豆腐花制备技术领域，具体为一种高蛋白豆腐花的配方及其制备方法。
背景技术
豆腐花，又称嫩豆腐、豆腐脑、豆花，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92-98％，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称,吃豆腐花的益处豆腐养分丰硕。人体需要的卵白，豆腐(包罗豆乳、豆腐脑)里良多。一两大豆的卵白等于一两瘦肉，等于三个鸡蛋清，等于四两大米。豆腐里还含无钾、钙、 镁，其外钙的含量比牛奶还多。牛奶里没无抗癌物量，豆腐里无五类抗癌物量，其外出格是饴黄酮，特意防止、医乱乳腺癌、曲肠癌、结肠癌、肥胖者和心净病人经常吃豆腐，可降低胆固醇，防行血管软化。豆腐脑为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用,随着生活水平的提高，人们对食物的口味和营养以及特殊的保健功能的要求也在逐渐升高，因此传统的豆腐花已经不能满足人们的日常需求，现有的速食豆腐花一般都是甜的，此种豆腐花口味单一，不容易刺激人的食欲。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高蛋白豆腐花的配方及其制备方法，具有能刺激食欲的、口味特别的优点，以解决上述背景技术中提出的现有的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种高蛋白豆腐花的配方，包括黄豆浆烘干物重量含量12-20份、麦芽糖重量含量22-42份、高蛋白重量含量3-7份、核桃粉重量含量3-7份、稳定剂和凝固剂重量含量3份。
优选的，麦芽糖为麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物。
优选的，稳定剂和凝固剂为葡萄糖内酯。
一种高蛋白豆腐花的制备方法，包括以下制备步骤：
第一步、将黄豆洗净放入豆浆机，并加入三倍于黄豆的清水在豆浆机内浸泡6小时；
第二步、将浸泡后的黄豆采用豆浆机磨浆，制得豆浆；
第三步、将豆浆用滤网过滤制得豆浆滤液；
第四步、向制得的豆浆滤液内加入麦芽糖、高蛋白和核桃粉搅拌5分钟，然后加入葡萄糖内酯搅拌均匀；
第五步、在得到的搅拌液中，在60℃、真空度为8.5×104 Pa下真空浓缩 30min，即制得高蛋白豆腐花粉；
第六步、将制得的高蛋白豆腐花粉采用杀菌处理的包装袋包装即可。
优选的，步骤四加入的麦芽糖为麦芽糖浆和麦芽糖精的混合物时，麦芽糖浆重量含量为11-21份，麦芽糖精重量含量为11-21份。
优选的，步骤六制得的包装好的高蛋白豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌6-8秒钟至完全溶解，静置10分钟凝固后即可。
本发明的有益效果是：
本发明的高蛋白豆腐花的配方及其制备方法，通过添加麦芽糖的方式，既达到调节蛋白质的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外观及口感，同时，有具有恰当的核桃风味，而麦芽糖的较低的甜度又不会对核桃的风味产生明显的影响，同时，由于麦芽糖不容易吸湿，保证了产品的干燥固体的稳定性，保证了产品的质量稳定。加入高蛋白可大大地刺激人的食欲。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的案列，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种高蛋白豆腐花的配方，包括黄豆浆烘干物重量含量12份、麦芽糖重量含量22份、高蛋白重量含量3份、核桃粉重量含量3份、稳定剂和凝固剂重量含量3份，其中麦芽糖为麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物，稳定剂和凝固剂为葡萄糖内酯。
一种高蛋白豆腐花的制备方法，包括以下制备步骤：
第一步、将黄豆洗净放入豆浆机，并加入三倍于黄豆的清水在豆浆机内浸泡6小时；
第二步、将浸泡后的黄豆采用豆浆机磨浆，制得豆浆；
第三步、将豆浆用滤网过滤制得豆浆滤液；
第四步、向制得的豆浆滤液内加入麦芽糖、高蛋白和核桃粉搅拌5分钟，然后加入葡萄糖内酯搅拌均匀，麦芽糖为麦芽糖浆和麦芽糖精的混合物时，麦芽糖浆重量含量为11份，麦芽糖精重量含量为11份；
第五步、在得到的搅拌液中，在60℃、真空度为8.5×104 Pa下真空浓缩 30min，即制得高蛋白豆腐花粉；
第六步、将制得的高蛋白豆腐花粉采用杀菌处理的包装袋包装即可，制得的包装好的高蛋白豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌6-8秒钟至完全溶解，静置10分钟凝固后便凝固成一碗香味四溢的高蛋白风味豆腐花。
实施例2
一种高蛋白豆腐花的配方，包括黄豆浆烘干物重量含量15份、麦芽糖重量含量30份、高蛋白重量含量5份、核桃粉重量含量4份、稳定剂和凝固剂重量含量3份，其中麦芽糖为麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物，稳定剂和凝固剂为葡萄糖内酯。
一种高蛋白豆腐花的制备方法，包括以下制备步骤：
第一步、将黄豆洗净放入豆浆机，并加入三倍于黄豆的清水在豆浆机内浸泡6小时；
第二步、将浸泡后的黄豆采用豆浆机磨浆，制得豆浆；
第三步、将豆浆用滤网过滤制得豆浆滤液；
第四步、向制得的豆浆滤液内加入麦芽糖、高蛋白和核桃粉搅拌5分钟，然后加入葡萄糖内酯搅拌均匀，麦芽糖为麦芽糖浆和麦芽糖精的混合物时，麦芽糖浆重量含量为15份，麦芽糖精重量含量为15份；
第五步、在得到的搅拌液中，在60℃、真空度为 8.5×104 Pa下真空浓缩 30min，即制得高蛋白豆腐花粉；
第六步、将制得的高蛋白豆腐花粉采用杀菌处理的包装袋包装即可，制得的包装好的高蛋白豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌6-8秒钟至完全溶解，静置10分钟凝固后便凝固成一碗香味四溢的高蛋白风味豆腐花。
实施例3
一种高蛋白豆腐花的配方，包括黄豆浆烘干物重量含量18份、麦芽糖重量含量36份、高蛋白重量含量6份、核桃粉重量含量6份、稳定剂和凝固剂重量含量3份，其中麦芽糖为麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物，稳定剂和凝固剂为葡萄糖内酯。
一种高蛋白豆腐花的制备方法，包括以下制备步骤：
第一步、将黄豆洗净放入豆浆机，并加入三倍于黄豆的清水在豆浆机内浸泡6小时；
第二步、将浸泡后的黄豆采用豆浆机磨浆，制得豆浆；
第三步、将豆浆用滤网过滤制得豆浆滤液；
第四步、向制得的豆浆滤液内加入麦芽糖、高蛋白和核桃粉搅拌5分钟，然后加入葡萄糖内酯搅拌均匀，麦芽糖为麦芽糖浆和麦芽糖精的混合物时，麦芽糖浆重量含量为18份，麦芽糖精重量含量为18份；
第五步、在得到的搅拌液中，在60℃、真空度为 8.5×104 Pa下真空浓缩 30min，即制得高蛋白豆腐花粉；
第六步、将制得的高蛋白豆腐花粉采用杀菌处理的包装袋包装即可，制得的包装好的高蛋白豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌6-8秒钟至完全溶解，静置10分钟凝固后便凝固成一碗香味四溢的高蛋白风味豆腐花。
实施例4
一种高蛋白豆腐花的配方，包括黄豆浆烘干物重量含量20份、麦芽糖重量含量42份、高蛋白重量含量7份、核桃粉重量含量7份、稳定剂和凝固剂重量含量3份，其中麦芽糖为麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物，稳定剂和凝固剂为葡萄糖内酯。
一种高蛋白豆腐花的制备方法，包括以下制备步骤：
第一步、将黄豆洗净放入豆浆机，并加入三倍于黄豆的清水在豆浆机内浸泡6小时；
第二步、将浸泡后的黄豆采用豆浆机磨浆，制得豆浆；
第三步、将豆浆用滤网过滤制得豆浆滤液；
第四步、向制得的豆浆滤液内加入麦芽糖、高蛋白和核桃粉搅拌5分钟，然后加入葡萄糖内酯搅拌均匀，麦芽糖为麦芽糖浆和麦芽糖精的混合物时，麦芽糖浆重量含量为21份，麦芽糖精重量含量为21份；
第五步、在得到的搅拌液中，在60℃、真空度为 8.5×104 Pa下真空浓缩 30min，即制得高蛋白豆腐花粉；
第六步、将制得的高蛋白豆腐花粉采用杀菌处理的包装袋包装即可，制得的包装好的高蛋白豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌6-8秒钟至完全溶解，静置10分钟凝固后便凝固成一碗香味四溢的高蛋白风味豆腐花。
在成分单一的情况下（如通常的甜的豆腐花），只要黄豆浆烘干物中的蛋白质与稳定和凝固剂的用量比合适，就能形成外观和口味良好的豆腐花，若加入其它的物质（如核桃），会影响蛋白质的凝固机理，若用量比例不当，会导致不能形成稳定的豆腐花，为此，本发明通过添加麦芽糖的方式，既达到调节蛋白质的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外观及口感，同时，有具有恰当的核桃风味，而麦芽糖的较低的甜度又不会对核桃的风味产生明显的影响，同时，由于麦芽糖不容易吸湿，保证了产品的干燥固体的稳定性，保证了产品的质量稳定。加入高蛋白可大大地刺激人的食欲。
上述实施例1-4制得的小包装高蛋白豆腐花粉，每小袋高蛋白豆腐花粉通常为30-40克；必要时再将多小袋装入大包装袋。需要食用时，取下小包装的高蛋白豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置10分钟凝固后便凝固成一碗香味四溢的高蛋白风味豆腐花。
综上所述：本发明的高蛋白豆腐花的配方及其制备方法，通过添加麦芽糖的方式，既达到调节蛋白质的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外观及口感，同时，有具有恰当的核桃风味，而麦芽糖的较低的甜度又不会对核桃的风味产生明显的影响，同时，由于麦芽糖不容易吸湿，保证了产品的干燥固体的稳定性，保证了产品的质量稳定。加入高蛋白可大大地刺激人的食欲，需要食用时，取下小包装的高蛋白豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置10分钟凝固后便凝固成一碗香味四溢的高蛋白风味豆腐花。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种高蛋白豆腐花的配方，其特征在于，包括黄豆浆烘干物重量含量12-20份、麦芽糖重量含量22-42份、高蛋白重量含量3-7份、核桃粉重量含量3-7份、稳定剂和凝固剂重量含量3份。
2.根据权利要求1所述的一种高蛋白豆腐花的配方，其特征在于，麦芽糖为麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物。
3.根据权利要求1所述的一种高蛋白豆腐花的配方，其特征在于，稳定剂和凝固剂为葡萄糖内酯。
4.一种如权利要求1所述的高蛋白豆腐花的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
第一步、将黄豆洗净放入豆浆机，并加入三倍于黄豆的清水在豆浆机内浸泡6小时；
第二步、将浸泡后的黄豆采用豆浆机磨浆，制得豆浆；
第三步、将豆浆用滤网过滤制得豆浆滤液；
第四步、向制得的豆浆滤液内加入麦芽糖、高蛋白和核桃粉搅拌5分钟，然后加入葡萄糖内酯搅拌均匀；
第五步、在得到的搅拌液中，在60℃、真空度为8.5×104 Pa下真空浓缩 30min，即制得高蛋白豆腐花粉；
第六步、将制得的高蛋白豆腐花粉采用杀菌处理的包装袋包装即可。
5.根据权利要求4所述的一种高蛋白豆腐花的制备方法，其特征在于，步骤四加入的麦芽糖为麦芽糖浆和麦芽糖精的混合物时，麦芽糖浆重量含量为11-21份，麦芽糖精重量含量为11-21份。
6.根据权利要求4所述的一种高蛋白豆腐花的制备方法，其特征在于，步骤六制得的包装好的高蛋白豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌6-8秒钟至完全溶解，静置10分钟凝固后即可。
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- 2017-08-03 CN CN201710655751.0A patent/CN109380525A/zh active Pending
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