CN106343042A - 一种速食杏仁豆腐花及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速食杏仁豆腐花，包括黄豆浆烘干物、麦芽糖、杏仁、稳定剂和凝固剂；其特征在于：所述材料的重量比为：黄豆浆烘干物60~100份；麦芽糖12~32份；杏仁3~7份；稳定剂1~5份；凝固剂1~5份；其制备方法，包括如下步骤：步骤一，原料的称取；步骤二，黄豆和杏仁的浸泡；步骤三，粉碎、煮材料；步骤四，制浆；步骤五，添加稳定剂和凝固剂；步骤六，静放，得成品；本发明通过添加杏仁和麦芽糖的方式，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外观及口感，同时，又具有恰当的杏仁风味，而麦芽糖的较低的甜度又不会对杏仁的风味产生明显的影响；加入杏仁可大大地刺激人的食欲。
Description
技术领域
本发明涉及豆腐花技术领域，具体涉及一种速食杏仁豆腐花及制备方法。
背景技术
豆腐花是一道著名的汉族传统小吃，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐花和豆腐花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐花是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐花再凝固一点，就是豆花，与豆腐花相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐花，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似，老豆腐较豆腐花稍硬，形状则相同。豆腐花如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐花多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐花浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。
豆腐花，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐花。为乾州(今乾县)四宝之一。
现有的速食豆腐花，咸的口味较多，能满足各种人群的需要，但是，甜的速食豆腐花仅仅是添加糖类，口味单一，不易刺激人的食欲，满足不了人们的需求。
发明内容
针对以上问题，本发明提供了一种速食杏仁豆腐花及制备方法，能刺激食欲的、口味特别，可以有效解决背景技术中的问题。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种速食杏仁豆腐花，包括黄豆浆烘干物、麦芽糖、杏仁、稳定剂和凝固剂；所述材料的重量比为：黄豆浆烘干物60~100份；麦芽糖12~32份；杏仁3~7份；稳定剂1~5份；凝固剂1~5份。
一种速食杏仁豆腐花的制备方法，包括如下步骤：步骤一，原料的称取；步骤二，黄豆和杏仁的浸泡；步骤三，粉碎、煮材料；步骤四，制浆；步骤五，添加稳定剂和凝固剂；步骤六，静放，得成品；其中：
在步骤一中，称取黄豆浆烘干物80份；麦芽糖15份；杏仁4份；稳定剂2份；凝固剂4以及纯净水适量；
在步骤二中，取颗粒均匀整齐、无虫蛀、无发热霉变、蛋白质含量高的黄豆，反复清洗后，置于20~30℃的温水中浸泡5~10h；
在步骤三中，将步骤二中浸泡后的黄豆以及杏仁粉碎；粉碎后加适量水，沸腾后煮20~40min，得到混合液，备用；
在步骤四中，将步骤三中得到的混合液过滤，过80目筛网；过滤后，加入麦芽糖，搅拌至麦芽糖完全融化，得到浆液；
在步骤五中，将步骤四中得到的浆液加热至80~100℃，添加稳定剂和凝固剂，并搅拌1~3min；
在步骤六中，将步骤六中搅拌后的混合液体，在室温的环境下，静放10~30min，得到成品。
进一步，所述黄豆优选蛋白质含量≥40%的黄豆。
进一步，所述麦芽糖是麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物。
进一步，所述步骤二中浸泡的最佳温度为23~25℃；最佳浸泡时间为6~7h。
进一步，所述步骤三中煮黄豆和杏仁的最佳时间为25~30min。
本发明的有益效果：
本发明通过添加杏仁和麦芽糖的方式，既达到调节蛋白质的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外观及口感，同时，又具有恰当的杏仁风味，而麦芽糖的较低的甜度又不会对杏仁的风味产生明显的影响，同时，由于麦芽糖不容易吸湿，保证了产品的干燥固体的稳定性，保证了产品的质量稳定；加入杏仁可大大地刺激人的食欲。
附图说明
图1为本发明工艺流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
一种速食杏仁豆腐花，包括黄豆浆烘干物、麦芽糖、杏仁、稳定剂和凝固剂；所述材料的重量比为：黄豆浆烘干物60~100份；麦芽糖12~32份；杏仁3~7份；稳定剂1~5份；凝固剂1~5份。
进一步，所述黄豆优选蛋白质含量≥40%的黄豆。
进一步，所述麦芽糖是麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物。
实施例1：
一种速食杏仁豆腐花的制备方法，包括如下步骤：步骤一，原料的称取；步骤二，黄豆和杏仁的浸泡；步骤三，粉碎、煮材料；步骤四，制浆；步骤五，添加稳定剂和凝固剂；步骤六，静放，得成品；其中：
在步骤一中，称取黄豆浆烘干物75份；麦芽糖13份；杏仁5份；稳定剂3份；凝固剂3以及纯净水适量；
在步骤二中，取颗粒均匀整齐、无虫蛀、无发热霉变、蛋白质含量高的黄豆，反复清洗后，置于20~30℃的温水中浸泡5~10h；
在步骤三中，将步骤二中浸泡后的黄豆以及杏仁粉碎；粉碎后加适量水，沸腾后煮20~40min，得到混合液，备用；
在步骤四中，将步骤三中得到的混合液过滤，过80目筛网；过滤后，加入麦芽糖，搅拌至麦芽糖完全融化，得到浆液；
在步骤五中，将步骤四中得到的浆液加热至80~100℃，添加稳定剂和凝固剂，并搅拌1~3min；
在步骤六中，将步骤六中搅拌后的混合液体，在室温的环境下，静放10~30min，得到成品。
进一步，所述黄豆优选蛋白质含量≥40%的黄豆。
进一步，所述麦芽糖是麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物。
进一步，所述步骤二中浸泡的最佳温度为23~25℃；最佳浸泡时间为6~7h。
进一步，所述步骤三中煮黄豆和杏仁的最佳时间为25~30min。
实施例2：
一种速食杏仁豆腐花的制备方法，包括如下步骤：步骤一，原料的称取；步骤二，黄豆和杏仁的浸泡；步骤三，粉碎、煮材料；步骤四，制浆；步骤五，添加稳定剂和凝固剂；步骤六，静放，得成品；其中：
在步骤一中，称取黄豆浆烘干物85份；麦芽糖17份；杏仁6份；稳定剂4份；凝固剂5以及纯净水适量；
在步骤二中，取颗粒均匀整齐、无虫蛀、无发热霉变、蛋白质含量高的黄豆，反复清洗后，置于20~30℃的温水中浸泡5~10h；
在步骤三中，将步骤二中浸泡后的黄豆以及杏仁粉碎；粉碎后加适量水，沸腾后煮20~40min，得到混合液，备用；
在步骤四中，将步骤三中得到的混合液过滤，过80目筛网；过滤后，加入麦芽糖，搅拌至麦芽糖完全融化，得到浆液；
在步骤五中，将步骤四中得到的浆液加热至80~100℃，添加稳定剂和凝固剂，并搅拌1~3min；
在步骤六中，将步骤六中搅拌后的混合液体，在室温的环境下，静放10~30min，得到成品。
进一步，所述黄豆优选蛋白质含量≥40%的黄豆。
进一步，所述麦芽糖是麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物。
进一步，所述步骤二中浸泡的最佳温度为23~25℃；最佳浸泡时间为6~7h。
进一步，所述步骤三中煮黄豆和杏仁的最佳时间为25~30min。
实施例3：
一种速食杏仁豆腐花的制备方法，包括如下步骤：步骤一，原料的称取；步骤二，黄豆和杏仁的浸泡；步骤三，粉碎、煮材料；步骤四，制浆；步骤五，添加稳定剂和凝固剂；步骤六，静放，得成品；其中：
在步骤一中，称取黄豆浆烘干物95份；麦芽糖36份；杏仁5份；稳定剂5份；凝固剂4以及纯净水适量；
在步骤二中，取颗粒均匀整齐、无虫蛀、无发热霉变、蛋白质含量高的黄豆，反复清洗后，置于20~30℃的温水中浸泡5~10h；
在步骤三中，将步骤二中浸泡后的黄豆以及杏仁粉碎；粉碎后加适量水，沸腾后煮20~40min，得到混合液，备用；
在步骤四中，将步骤三中得到的混合液过滤，过80目筛网；过滤后，加入麦芽糖，搅拌至麦芽糖完全融化，得到浆液；
在步骤五中，将步骤四中得到的浆液加热至80~100℃，添加稳定剂和凝固剂，并搅拌1~3min；
在步骤六中，将步骤六中搅拌后的混合液体，在室温的环境下，静放10~30min，得到成品。
进一步，所述黄豆优选蛋白质含量≥40%的黄豆。
进一步，所述麦芽糖是麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物。
进一步，所述步骤二中浸泡的最佳温度为23~25℃；最佳浸泡时间为6~7h。
进一步，所述步骤三中煮黄豆和杏仁的最佳时间为25~30min。
要形成豆腐花，在成分单一的情况下（如通常的甜的豆腐花），只要黄豆浆烘干物中的蛋白质与稳定和凝固剂的用量比合适，就能形成外观和口味良好的豆腐花，但是，若加入其它的物质（如本专利申请的食用杏仁），会影响蛋白质的凝固机理，若用量比例不当，会导致不能形成稳定的豆腐花；为此，本发明通过添加杏仁和麦芽糖的方式，既达到调节蛋白质的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外观及口感，同时，又具有恰当的杏仁风味，而麦芽糖的较低的甜度又不会对杏仁的风味产生明显的影响，同时，由于麦芽糖不容易吸湿，保证了产品的干燥固体的稳定性，保证了产品的质量稳定；加入杏仁可大大地刺激人的食欲。
食用时，将一小包本发明的速食杏仁豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置10分钟凝固后便凝固成一碗香味四溢的杏仁风味豆腐花。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种速食杏仁豆腐花，包括黄豆浆烘干物、麦芽糖、杏仁、稳定剂和凝固剂；其特征在于：所述材料的重量比为：黄豆浆烘干物60~100份；麦芽糖12~32份；杏仁3~7份；稳定剂1~5份；凝固剂1~5份。
2.一种速食杏仁豆腐花的制备方法，包括如下步骤：步骤一，原料的称取；步骤二，黄豆和杏仁的浸泡；步骤三，粉碎、煮材料；步骤四，制浆；步骤五，添加稳定剂和凝固剂；步骤六，静放，得成品；其特征在于：
S1.在步骤一中，称取黄豆浆烘干物80份；麦芽糖15份；杏仁4份；稳定剂2份；凝固剂4以及纯净水适量；
S2.在步骤二中，取颗粒均匀整齐、无虫蛀、无发热霉变、蛋白质含量高的黄豆，反复清洗后，置于20~30℃的温水中浸泡5~10h；
S3.在步骤三中，将步骤二中浸泡后的黄豆以及杏仁粉碎；粉碎后加适量水，沸腾后煮20~40min，得到混合液，备用；
S4.在步骤四中，将步骤三中得到的混合液过滤，过80目筛网；过滤后，加入麦芽糖，搅拌至麦芽糖完全融化，得到浆液；
S5.在步骤五中，将步骤四中得到的浆液加热至80~100℃，添加稳定剂和凝固剂，并搅拌1~3min；
S6.在步骤六中，将步骤六中搅拌后的混合液体，在室温的环境下，静放10~30min，得到成品。
3.根据权利要求1所述的一种速食杏仁豆腐花，其特征在于：所述黄豆优选蛋白质含量≥40%的黄豆。
4.根据权利要求1所述的一种速食杏仁豆腐花，其特征在于：所述麦芽糖是麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物。
5.根据权利要求2所述的一种速食杏仁豆腐花的制备方法，其特征在于：所述步骤二中浸泡的最佳温度为23~25℃；最佳浸泡时间为6~7h。
6.根据权利要求2所述的一种速食杏仁豆腐花的制备方法，其特征在于：所述步骤三中煮黄豆和杏仁的最佳时间为25~30min。
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