CN104055794B - 一种阿胶产品的酒炙九蒸制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种阿胶产品的酒炙九蒸制备方法，首先采用蛤粉将阿胶烫炙成珠(内无溏心)，同时用炙甘草、大枣、枸杞制造黄酒浸提液，用黄酒浸提液首先对阿胶珠进行焖润软化，然后再用黄酒浸提液浸泡阿胶珠直至烊化成膏，接着用炙甘草、大枣、枸杞、黄酒的固液混合物熏蒸膏体，熏蒸一定的时间，取出进行搅拌、冷凉、醒胶连续九次完成本发明的制造过程。本方法制造的阿胶解决了阿胶本身分子量较大，不利于食用者消化吸收的问题；解决了阿胶不适用人群因性滋腻导致的消化不良的问题。

Description

一种阿胶产品的酒炙九蒸制备方法

技术领域

本发明涉及一种阿胶产品的酒炙九蒸制备方法，同时使阿胶易于吸收的一种制作方法。

背景技术

目前阿胶及阿胶系列产品在生产过程中一般采用的是把阿胶打粉，之后用水或者黄酒直接加热熬制，无法将阿胶中存在的杂质和腥臭味有效去除，影响产品的质量和口感，同时由于制造时间短阿胶的分子量以8-20万存在，不利于吸收。

简单来说现有技术存在如下缺点：

(1、)单方制膏，不利于消除阿胶的副作用(比如口感，相当一部分人口服后可能导致恶心、呕吐等)；

(2、)阿胶不加以炮制具有腥臭味，直接烊化，不利于本身含有的碱性物质的挥发，黄酒只能络合部分具有腥臭味的碱性物质而不能完全清除；

(3、)直接敞口加热，加入的黄酒会迅速挥发，与阿胶溶合的时间太短，起不到去除腥臭味的作用；

(4、)直接隔水或黄酒蒸制，期间不加以数次的搅拌、冷凉、醒胶等过程，不利于蒸汽穿透膏体，不利于含有腥臭味的碱性物质挥发，不利于阿胶中的蛋白质转化成易吸收的小分子多肽物质；

(5、)阿胶温燥，一定人群服用会上火，短时间的熬制或蒸制不能起到去燥的效果；

(6、)阿胶性滋腻、蒸煮时间短，阿胶的分子量太大不利于消化吸收而生滞，容易导致消化不良、食欲降低。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是要提供一种杂质少、没有腥臭味，同时适合多数人食用的阿胶及阿胶制品。

实现上述目的的技术方案如下：

一种阿胶产品的酒炙九蒸制备方法，首先采用蛤粉将阿胶烫炙成珠(内无溏心)，之后在药材混合物中加入黄酒进行浸泡，制造黄酒浸提液，药材混合物为炙甘草、大枣、枸杞的混合物，首先准备一份药材混合物和四份等量的黄酒，将药材混合物放入带有过滤装置的容器中，先加入第一份黄酒进行浸泡，浸泡的时间至少为24小时，浸泡完毕后将第一份黄酒浸提液过滤出放置一边备用，这种滤出的黄酒就是黄酒浸提液；滤出第一份黄酒浸提液后，接着加入第二份黄酒进行浸泡，同样浸泡至少24小时后，滤出第二份黄酒浸提液，第三份黄酒浸提液制备方法同前两次，然后将三份滤出的黄酒浸提液放置在一个容器内混匀备用；被浸提三次的药材混合物加入第四份黄酒进行浸泡至少24小时后，不再滤出黄酒浸提液，而是连同药材一起倒入单独的容器中形成固液混合物备用，接着用黄酒浸提液喷洒在阿胶珠上，使阿胶珠软化，然后在软化后的阿胶珠里再次加入黄酒浸提液浸泡，使阿胶珠直至烊化成膏，最后用固液混合物熏蒸膏体，熏蒸完毕后，对阿胶进行搅拌、冷凉、醒胶，之后在收膏后的阿胶中添加辅料，所述辅料为核桃仁、黑芝麻、冰糖中的一种或数种，最后对膏体进行冷凝成型、切制、包装。

本方法生产出的阿胶没有腥臭、去燥，容易消化吸收。

附图说明

图1为本发明流程示意图

具体实施方式

下面详细说明本发明的制作过程。

首先采用蛤粉将阿胶烫炙成珠(内无溏心)，蛤粉烫炙阿胶制成阿胶珠，是一种中药炮制学工艺，首先将蛤粉置于铁锅内用武火将蛤粉炒至150°-180°，再放入阿胶小碎块或阿胶丁，文火不停地翻烫使阿胶碎块成珠，且内无溏心，将蛤粉过筛，阿胶珠备用,成珠膨化的过程使阿胶含有的具有腥臭味的挥发性物质受热直接大量挥发。由于阿胶滋腻，容易妨碍脾胃功能，阿胶经蛤粉烫炙成珠之后，降低了其滋腻之性，并增强了其润燥作用，而蛤粉烫炙的目的主要是改变药物性能，或使药物质地变得酥脆，可降低药物滞腻之性及矫味，阿胶经蛤粉烫炙后能提高钙的含量，钙离子为促凝血剂，可降低血管壁的通透性，以加强阿胶的止血作用。

之后在药材混合物中加入黄酒进行浸泡，制造酒浸提液，本发明中优选黄酒作为浸泡的液体，所述药材混合物为炙甘草、大枣、枸杞等药材的混合物，炙甘草、大枣、枸杞三者混合在一起用黄酒浸提，浸提的过程在室温下进行即可。

黄酒浸提液的制造过过程具体如下：

首先准备一份药材混合物和至少两份等量的黄酒，本实施例中优选一份药材混合物和四份等量黄酒，药材混合物与每份黄酒的比例为一两至五两的药材混合物配置一斤酒，将药材混合物放入带有过滤装置的容器中，先加入第一份黄酒进行浸泡，浸泡的时间至少为24小时，浸泡完毕后将第一份黄酒过滤出放置一边备用，这种过滤出的黄酒就是黄酒浸提液，过滤出黄酒浸提液后，接着在盛有药材混合物的容器中加入第二份黄酒进行浸泡，同样浸泡至少24小时后，过滤出第二份黄酒浸提液放置一边待用，接着加入第三份黄酒进行浸泡，第三份酒浸提液制备方法同前两次，然后将三份滤出的黄酒浸提液放置在一个容器内混匀备用；被浸提三次的药材混合物加入第四份酒进行浸泡至少24小时后，不再过滤出黄酒浸提液，而是黄酒连同药材混合物一起倒入单独的容器中形成固液混合物备用(即被浸泡过三次的药材混合物与第四份黄酒形成固液混合物)。

固液混合物主要是用来蒸制阿胶，因此固液混合物中的黄酒配比可以根据蒸制阿胶的时间长短进行配置，前三次的黄酒浸提液也放置一边待用。

炙甘草、大枣、枸杞使用黄酒浸提，由于酒精具有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高有效成分的浸出。

之后在阿胶珠上喷洒黄酒浸提液，黄酒浸提液闷润阿胶珠使其软化，阿胶珠软化后再加入黄酒浸提液浸泡软化后的阿胶珠72—144小时，使阿胶株烊化成膏，形成复方膏体，黄酒浸提液浸泡阿胶珠时，黄酒盖过阿胶或略多一些皆可。

黄酒浸提液焖润浸泡阿胶有利于阿胶与药材混合物中的各种成分充分接触，长时间闷润浸泡有利于酒精络合一些阿胶中带有腥臭味的游离氨、三甲胺、吲哚、甲基吲哚等挥发性物质，使其挥发出去，降低阿胶的腥臭味。

接着用固液混合物熏蒸烊化好的膏体，蒸制的时候隔固液混合物蒸制九次，固液混合物放入锅里底部，锅上面加笼屉，笼屉内放有阿胶膏体，就像蒸包子、馒头似的，本发明中固液混合物相当于水，烊化成膏的阿胶相当于馒头。

使用固液混合物每次熏蒸的时间为一小时，熏蒸膏体有利于阿胶与黄酒浸提液中的各种成分相互作用，增强疗效的同时降低毒副作用，并且膏体受到这种香气的熏蒸能进一步降低阿胶的腥臭味，调节口感及气味。尤其是熏蒸的温度较高，其蒸气属于饱和蒸汽，穿透力强，长时间反复的熏蒸水解使得膏体中易吸收的小分子多肽物质含量大幅提高，更易于人体吸收，按中医理论为熏蒸去燥气，使阿胶黏而不腻，易于消化吸收。

熏蒸的时候共熏蒸九次，每次熏蒸一小时，一次熏蒸完毕后，取出对阿胶进行搅拌、冷凉、醒胶(搅拌、冷凉、醒胶的过程也需要一小时)，之后再进行下一次熏蒸和搅拌、冷凉、醒胶，九次熏蒸全部完成后收膏，也可以在蒸制过程中加入黄酒进行补充，直至九次蒸制全部完成，黄酒加入到固液混合物里，防止干锅，必要时也可以在搅拌时向膏体内加入少部分，防止膏体过于粘稠。搅拌、冷凉、醒胶实际是一个连续的动作，搅拌、冷凉、醒胶连续九次，有利于膏体中大分子蛋白质逐步转化为人体必需各种氨基酸，有利于膏体之中各种有效成分在不同的温度当中发生反应，使其增强疗效并降低毒副作用，同时搅拌的过程也是膏体中的各种有效成分充分接触融合的过程，也是膏体的温度由高到低逐步变化的过程，有利于膏体之中各种有效成分在不同的温度当中发生反应，使其增强疗效并降低毒副作用。

阿胶成膏后进行蒸制时，膏体呈粘稠状，不利于含有炙甘草等药材香气的蒸汽穿透，蒸制一定时间后，要取出进行搅拌，搅拌过程就是蒸汽与膏体内物质或者膏体内各种药物成分进行充分混合的过程，也是含有腥臭味的碱性物质挥发的过程；从锅里取出搅拌，搅拌的过程也是膏体从高温到低温过程，从而使药物各相关成分在不同的温度下发生相应的化学反应，醒胶就是充分搅拌后放置一定时间，其作用就是给予膏体内各成分发生化学反应所需要的时间。

被熏蒸的膏体是一个复方制剂，随着温度的升高，其中各种成分相互作用发生一定络合反应，增强疗效的同时降低毒副作用，复方制剂形成协同作用，增强其益气养血、滋阴润肺、补肝肾的作用，同时炙甘草有和中缓急，润肺，解毒，调和诸药的功效，在本方配伍当中不但能加强其它诸药益气养血等功效的协同发挥，还能降低阿胶的燥气，调节口感，使部分人群食用阿胶不再上火。炙甘草还具有补脾和胃的功效，能增强服用人的消化吸收能力。

在收膏后的阿胶中添加辅料，所述辅料为核桃仁、黑芝麻、冰糖中的一种或数种，辅料可以增加其他方面的功效，例如加核桃仁可增加健脑益智的功效、黑芝麻可增加补肝肾、益精血的作用，如添加冰糖可适当增加甜度，调节口感。最后对膏体进行冷凝成型、切制、包装。

利用本申请方法制作的阿胶解决了阿胶本身腥臭味较大、分子量较大，不利于食用者消化吸收的问题；解决了阿胶不适用人群因性滋腻导致的消化不良的问题。通过新工艺及配方生产的阿胶及阿胶系列产品能显著增加阿胶的益气补血，滋阴润燥、补肝肾的作用，还使其补而不燥、一年四季均可食用。

本发明充分利用了复方制剂中各种药材相互协同并降低各自的副作用的优势，充分利用了酒精浸提并络合有害挥发物质的作用，充分利用熏蒸法的优势，使药材成分相互作用充分并改善成品气味，充分利用了不同温度状态下药材成分相互作用完全充分。

本方法制作出来的阿胶可以添加在很多可以食用的食物中，例如，阿胶糕、固元糕等食品，这些食品松、软、口感更佳、适用人群更广、疗效更优。

本方法制作的阿胶解决了阿胶本身分子量较大，不利于食用者消化吸收的问题；解决了阿胶不适用人群因性滋腻导致的消化不良的问题。使糕松、软、口感更佳、适用人群更大。

以上仅为本发明实施例的较佳实施例而已，并不用以限制本发明实施例，凡在本发明实施例的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明实施例的保护范围内。

Claims (6)

1.一种阿胶产品的酒炙九蒸制备方法，首先将蛤粉置于铁锅内用武火将蛤粉炒至150°-180°，再放入阿胶小碎块或阿胶丁，文火不停地翻烫使阿胶碎块成珠，且内无溏心，将蛤粉过筛，阿胶珠备用；

接着制造酒浸提液：

准备一份药材混合物和至少两份等量的酒，将药材混合物放入带有过滤装置的容器中，在容器中加入第一份酒进行浸泡，浸泡的时间至少为24小时，浸泡完毕后将酒过滤出放置一边备用，这种滤出的酒就是酒浸提液，接着将另一份酒加入容器中进行浸泡至少24小时后，不再滤出酒浸提液，而是第二份酒连同药材混合物一起倒入单独的容器中形成固液混合物备用，所述药材混合物为炙甘草、大枣、枸杞，其特征在于：

之后在阿胶珠上喷洒酒浸提液，利用酒浸提液焖润软化阿胶珠，酒浸提液闷润阿胶珠2—4小时，阿胶珠焖润软化后，再把剩余的酒浸提液倒入焖润软化后的阿胶中进行浸泡，浸泡时间为72—144小时，直至阿胶珠烊化成膏，形成复方膏体。

2.根据权利要求1所述的阿胶产品的酒炙九蒸制备方法，其特征在于：

所述酒为四份等量的酒，当酒为四份时，过滤出第一份酒浸提液后，第一份酒浸提液放置一边备用，接着在盛放药材混合物的容器中加入第二份酒进行浸泡，同样浸泡至少24小时后，滤出第二份酒浸提液放置一边备用，第三份酒浸提液制备方法同前两次，然后将三份滤出的酒浸提液放置在一个容器内混匀备用；最后一份酒制作固液混合物，放置一边备用。

3.根据权利要求1所述的阿胶产品的酒炙九蒸制备方法，其特征在于：使用固液混合物对烊化成膏的阿胶进行熏蒸，每次蒸制一小时，熏蒸完毕后取出，对熏蒸的膏体进行搅拌、冷凉、醒胶，搅拌、冷凉、醒胶的过程总共需要一小时，醒胶完成之后再进行下一次的熏蒸和搅拌，熏蒸和搅拌分别为九次，最后把熏蒸好的阿胶进行收膏。

4.根据权利要求3所述的阿胶产品的酒炙九蒸制备方法，其特征在于：在收膏后的阿胶中添加辅料，所述辅料为核桃仁、黑芝麻、冰糖中的一种或数种。

5.根据权利要求1所述的阿胶产品的酒炙九蒸制备方法，其特征在于：制造酒浸提液时，药材混合物与酒的比例为一斤酒配置一两至五两的药材混合物。

6.根据权利要求1所述的阿胶产品的酒炙九蒸制备方法，其特征在于：所述酒为黄酒。