CN1183845C - 速食牛奶豆腐花 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种速食牛奶豆腐花。它是利用动植物蛋白质互补原理，以大豆、糖、牛奶、凝固剂为原料制成，其特征在于它是由大豆30%-35%，蔗糖30%-35%，鲜牛奶15%-25%，高麦芽糖浆10%-15%，凝固剂1.6%-1.8%制成。本发明的速食牛奶豆腐花营养价值高、风味好、方便携带食用、保质期长、便于运输贮存。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种牛奶豆腐花，特别是一种便于运输贮存、即冲即食的速食牛奶豆腐花。
二、背景技术
牛奶豆腐花一般以水、大豆、牛奶、糖为主要原料制造，既有植物蛋白质，又含有动物蛋白质，其营养价值要比普通豆腐花高。目前国内市场上的牛奶豆腐花产品仅有小作坊现做、现卖、即食的一种形式，保质期短，不方便运输贮存和携带。
三、发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、风味好、携带食用方便、保质期长、易于运输贮存的速食牛奶豆腐花。
本发明的速食牛奶豆腐花是利用动植物蛋白质互补原理，以大豆、蔗糖、牛奶、高麦芽糖浆、凝固剂为原料制成，其特征在于它是由大豆30％-35％，蔗糖30％-35％，鲜牛奶15％-25％，高麦芽糖浆10％-15％，凝固剂1.6％-1.8％制成。
本发明的速食牛奶豆腐花制作工艺流程为：
大豆→精选→浸泡→清洗→磨浆→滤浆→煮浆→配料→杀菌→均质→浓缩→干燥→粉碎→混和→包装→成品
其中制作的主要技术要点为：
精选：筛出原料豆中的瘪豆、霉烂豆、以及砂、石杂质。
浸泡：用自来水浸泡大豆，浸泡时间6-12小时，具体浸泡时间长短根据水温高低进行调整，以大豆浸泡透心为准。浸豆水温不得超过35℃。
磨浆：将浸泡透心的大豆用清水洗净，按比例加水进行磨浆。
滤浆：用离心式浆渣分离机进行滤浆。
煮浆：将浆液加热到95℃以上保持3-5分钟。
配料和杀菌：按比例投入蔗糖、高麦芽糖浆、鲜牛奶(若用奶粉则需先用水溶开再加入)，煮至98℃以上保持3-5分钟。
均质：浆液在15-30MPa压力下均质一次，温度75-90℃。
浓缩：运用真空浓缩设备将浆液浓缩到所要求的浓度(真空干燥69-74Brix，喷雾干燥或冷冻干燥30-40Brix)。
干燥：用相应的连续干燥设备进行干燥。
粉碎：将干燥的物料用机械粉碎至合适的粒度。
混和：按比例投入凝固剂并混合均匀得成品。
本发明的速食牛奶豆腐花具有营养价值高、风味好、携带食用方便、保质期长、易于运输贮存等优点。
四、具体实施方法
实施例1：
取大豆35.0％，蔗糖35.0％，牛奶18.2％，高麦芽糖浆10.0％，凝固剂1.8％。
实施例2：
取大豆33.5％，蔗糖32.4％，牛奶18.8％，高麦芽糖浆13.5％，凝固剂1.8％。
实施例3：
取大豆31.0％，蔗糖30.0％，牛奶25.0％，高麦芽糖浆12.3％，凝固剂1.7％。
实施例4：
取大豆30.0％，蔗糖30.0％，牛奶23.3％，高麦芽糖浆15.0％，凝固剂1.7％。
以上实施例均按前述工艺流程即可制得本发明的牛奶豆腐花产品。
Claims (1)
1、一种速食牛奶豆腐花，其特征在于它是由大豆30％-35％，蔗糖30％-35％，鲜牛奶15％-25％，高麦芽糖浆10％-15％，凝固剂1.6％-1.8％制成，其制法是：将精选的大豆经浸泡、磨浆、滤浆制成浆液，再将浆液加热煮成熟浆，然后按比例加入蔗糖、鲜牛奶和高麦芽糖浆混合杀菌、均质、浓缩，经干燥、粉碎后，按比例加入凝固剂混合制成。
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