CN105969607B - 一种树莓果酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种果酒，具体为一种树莓果酒及其制备方法，属于果酒技术领域。主要由以下质量份数的原料制备而成：树莓冻干粉100‑150份，白砂糖30份，食品稳定剂：5‑6份，所述的树莓冻干粉是按照如下方法制备的：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为：干燥室压力为100‑110Pa，加热板温度为42.5‑45℃，降温速率为‑0.3℃/min，冷冻干燥后粉碎过40目，所述果酒原料还包括辣椒红色素3‑4份。本发明先将树莓进行冷冻干燥后，再进行发酵制酒，制得的树莓果酒树莓果香浓郁，口感甘甜醇厚，爽怡纯净，回味持久弥香，是一种品质优良的果酒。
Description
技术领域
本发明涉及果酒技术领域，具体为一种树莓果酒及其制备方法。
背景技术
树莓是蔷薇科悬钩子属的多年生落叶性灌木型果树，又称托盘、悬钩子等，中草药称其为覆盆子。树莓具有生态效益好、抗病虫性强、投资效益高、管理技术简便、产业延伸链条长等优点。同时，因其具有特殊的营养保健功能，为各国消费者广泛认可，在国际市场上被誉为“黄金水果”。
树莓富含人体必需的21种氨基酸和多种维生素，其中有八种氨基酸是人体不能合成却在人体代谢中发挥重要作用的。树莓还富含人体可吸收的植物SOD、天然抗癌物质鞣花酸、天然阿斯匹林水扬酸及大量天然减肥物质树莓酮，其含有维生素E的量居各类水果之首。
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。目前，果酒的制作主要为泡制和发酵两种典型工艺，发酵工艺多套用葡萄酒工艺，普遍存在果酒中果味不足，酒精度偏高的现象。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种树莓果酒的制备方法，其对果蔬先进行冷冻干燥的处理，以达到护色和保留营养物质和果蔬风味物质的目的。
本发明的技术方案如下：一种树莓果酒，主要由以下质量份数的原料制备而成：树莓冻干粉100-150份，白砂糖30份，食品稳定剂：5-6份，所述的树莓冻干粉是按照如下方法制备的：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冷冻干燥条件为：干燥室压力为100-110Pa，加热板温度为42.5-45℃，降温速率为-0.3℃/min，冷冻干燥后粉碎过40目。
进一步的，所述果酒原料还包括辣椒红色素3-4份。
进一步的，所述的食品稳定剂为：糊精或甘露聚糖。
本发明同时请求保护上述树莓果酒的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)树莓冻干粉制备：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为：干燥室压力为100-110Pa，加热板温度为42.5-45℃，降温速率为-0.3℃/min，冷冻干燥后粉碎过40目；
(2)将白砂糖用水溶解，白砂糖与水的体积比为1:3，煮沸10分钟；
(3)将树莓冻干粉、白砂糖水溶液混合后，边搅拌边缓慢加入稳定剂，得到发酵浆液；
(4)按照发酵浆液质量的0.008-0.010％加入活性干酵母，在25-28条件下发酵10-13天后，再按照发酵浆液质量的0.002％加入活性干酵母，在8条件下发酵6-7天，即可得到树莓果酒浆液；
(5)将树莓果酒浆液离心，离心条件：4℃,8000r/min上清液即为树莓果酒。
进一步的，所述的步骤(3)为将树莓冻干粉、白砂糖水溶液、辣椒红色素混合后，边搅拌边缓慢加入稳定剂，得到发酵浆液。
进一步的，所述的方法还包括如下步骤：向树莓果酒浆液中加入树莓果肉颗粒，所述的树莓果肉颗粒是按照如下方法制备的：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为：干燥室压力为100-110Pa，加热板温度为42.5-45℃，降温速率为-0.3℃/min，树莓冷冻干燥后切成2-4mm的小块。
本发明的有益效果如下：(1)本发明先将树莓进行冷冻干燥后，再进行发酵制酒，制得的树莓果酒树莓果香浓郁，口感甘甜醇厚，爽怡纯净，回味持久弥香，是一种品质优良的果酒；(2)本发明对树莓发酵的工艺中，活性干酵母分两次加入，并调整两次发酵的温度条件，使最终制备的树莓果酒酒精度在6度以内，可作为饮品；(3)本发明对树莓进行发酵制酒的工艺简单易行，原料易得，成本低。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明进行说明，但不用来限制本发明的范围，本发明所用原料无特殊说明，均市售可得，作为优选，活性干酵母购自安琪酵母股份有限公司，型号为：耐高温酿酒高活性干酵母。
实施例1
(1)树莓冻干粉制备：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为：干燥室压力为100Pa，加热板温度为42.5℃，降温速率为-0.3℃/min，冷冻干燥后粉碎过40目；
(2)取白砂糖30克，溶于90克水中，煮沸10分钟；
(3)取树莓冻干粉100克，与白砂糖水溶液混合后，边搅拌边加入糊精5克，得到发酵浆液；
(4)按照发酵浆液质量的0.008％加入活性干酵母，在25℃条件下发酵10天后，再按照发酵浆液质量的0.002％加入活性干酵母，在8℃条件下发酵6天，即可得到树莓果酒浆液；
(5)将树莓果酒浆液离心，离心条件：4℃,8000r/min上清液即为树莓果酒；
(6)将树莓果酒进行紫外杀菌。
实施例2
(1)树莓冻干粉制备：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为：干燥室压力为110Pa，加热板温度为45℃，降温速率为-0.3℃/min，冷冻干燥后粉碎过40目；
(2)取白砂糖30克，溶于90克水中，煮沸10分钟；
(3)取树莓冻干粉150克，与白砂糖水溶液、辣椒红色素3克混合后，边搅拌边加入甘露聚糖6克，得到发酵浆液；
(4)按照发酵浆液质量的0.01％加入活性干酵母，在25℃条件下发酵13天后，再按照发酵浆液质量的0.002％加入活性干酵母，在8℃条件下发酵6天，即可得到树莓果酒浆液；
(5)将树莓果酒浆液离心，离心条件：4℃,8000r/min上清液即为树莓果酒；
(6)将树莓果酒进行紫外杀菌。
实施例3
(1)树莓冻干粉制备：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为：干燥室压力为100Pa，加热板温度为42℃，降温速率为-0.3℃/min，冷冻干燥后粉碎过40目；
(2)取白砂糖30克，溶于90克水中，煮沸10分钟；
(3)取树莓冻干粉120克，与白砂糖水溶液、辣椒红色素4克混合后，边搅拌边加入甘露聚糖5克，得到发酵浆液；
(4)按照发酵浆液质量的0.009％加入活性干酵母，在28℃条件下发酵12天后，再按照发酵浆液质量的0.002％加入活性干酵母，在8℃条件下发酵7天，即可得到树莓果酒浆液；
(5)将树莓果酒浆液离心，离心条件：4℃,8000r/min上清液即为树莓果酒液；
(6)将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为：干燥室压力为100Pa，加热板温度为42.5℃，降温速率为-0.3℃/min，树莓冷冻干燥后切成2mm的小块，得到树莓颗粒；
(7)将步骤(6)制备的树莓颗粒10克加入到树莓果酒液中，即为树莓果酒；
(8)将树莓果酒进行紫外杀菌。
实施例4
(1)树莓冻干粉制备：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为：干燥室压力为100Pa，加热板温度为42.5℃，降温速率为-0.3℃/min，冷冻干燥后粉碎过40目；
(2)取白砂糖30克，溶于90克水中，煮沸10分钟；
(3)取树莓冻干粉150克，与白砂糖水溶液、辣椒红色素4克混合后，边搅拌边加入甘露聚糖6克，得到发酵浆液；
(4)按照发酵浆液质量的0.009％加入活性干酵母，在28℃条件下发酵12天后，再按照发酵浆液质量的0.002％加入活性干酵母，在8℃条件下发酵7天，即可得到树莓果酒浆液；
(5)将树莓果酒浆液离心，离心条件：4℃,8000r/min上清液即为树莓果酒液；
(6)将树莓清洗干净后冷冻干燥，冻干燥条件为：干燥室压力为110Pa，加热板温度为45℃，降温速率为-0.3℃/min，树莓冷冻干燥后切成4mm的小块，得到树莓颗粒；
(7)将步骤(6)制备的树莓颗粒7克加入到树莓果酒液中，即为树莓果酒；
(8)将树莓果酒进行紫外杀菌。
对实施例1-4制备的树莓果酒进行风味、色泽和酒精度指标的评价，制得的树莓果酒颜色鲜红，果香浓郁口感甘甜醇厚，爽怡纯净，回味持久弥香，酒精度在6度以内，酒精度低，还可作为饮品饮用，经过对50位专业感官评定人员的调查试验，普遍更喜欢带有树莓颗粒的果酒。
感官评定表1
上面对本发明具体实施方式及应用效果作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明构思的前提下作出各种变化。
Claims (5)
1.一种树莓果酒，其特征在于，主要由以下质量份数的原料制备而成：树莓冻干粉100-150份，白砂糖30份，食品稳定剂：5-6份；树莓果酒的制备方法包括如下步骤：
(1)树莓冻干粉制备：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冷冻干燥条件为：干燥室压力为100-110Pa，加热板温度为42.5-45℃，降温速率为-0.3℃/min，冷冻干燥后粉碎过40目；
(2)将白砂糖用水溶解，白砂糖与水的体积比为1∶3，煮沸10分钟；
(3)将树莓冻干粉、白砂糖水溶液混合后，边搅拌边缓慢加入稳定剂，得到发酵浆液；
(4)按照发酵浆液质量的0.008-0.010％加入活性干酵母，在25-28℃条件下发酵10-13天后，再按照发酵浆液质量的0.002％加入活性干酵母，在8℃条件下发酵6-7天，即可得到树莓果酒浆液；
(5)将树莓果酒浆液离心，离心条件：4℃，8000r/min，取上清液，向上清液中加入树莓果肉颗粒，即为树莓果酒，所述的树莓果肉颗粒是按照如下方法制备的：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冷冻干燥条件为：干燥室压力为100-110Pa，加热板温度为42.5-45℃，降温速率为-0.3℃/min，树莓冷冻干燥后切成2-4mm的小块。
2.如权利要求1所述的树莓果酒，其特征在于，还包括辣椒红色素3-4份。
3.如权利要求1所述的树莓果酒，其特征在于，所述的食品稳定剂为：糊精或甘露聚糖。
4.一种树莓果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)树莓冻干粉制备：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冷冻干燥条件为：干燥室压力为100-110Pa，加热板温度为42.5-45℃，降温速率为-0.3℃/min，冷冻干燥后粉碎过40目；
(2)将白砂糖用水溶解，白砂糖与水的体积比为1∶3，煮沸10分钟；
(3)将树莓冻干粉、白砂糖水溶液混合后，边搅拌边缓慢加入稳定剂，得到发酵浆液；
(4)按照发酵浆液质量的0.008-0.010％加入活性干酵母，在25-28℃条件下发酵10-13天后，再按照发酵浆液质量的0.002％加入活性干酵母，在8℃条件下发酵6-7天，即可得到树莓果酒浆液；
(5)将树莓果酒浆液离心，离心条件：4℃，8000r/min，取上清液，向上清液中加入树莓果肉颗粒，即为树莓果酒，所述的树莓果肉颗粒是按照如下方法制备的：将树莓清洗干净后冷冻干燥，冷冻干燥条件为：干燥室压力为100-110Pa，加热板温度为42.5-45℃，降温速率为-0.3℃/min，树莓冷冻干燥后切成2-4mm的小块。
5.如权利要求4所述的树莓果酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)为将树莓冻干粉、白砂糖水溶液、辣椒红色素混合后，边搅拌边缓慢加入稳定剂，得到发酵浆液。
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| CN110527609A (zh) * | 2019-09-27 | 2019-12-03 | 贵州省亚热带作物研究所 | 一种树莓果酒的发酵工艺 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103525628A (zh) * | 2013-10-28 | 2014-01-22 | 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 | 一种浆果果酒粉及其使用方法 |
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2016
- 2016-06-30 CN CN201610498373.5A patent/CN105969607B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
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