CN104839724A - 人参、红枣复合保健含片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种人参、红枣复合保健含片的制备方法。其特征是以人参为原料,经过冷冻干燥粉粹,以此具有保健作用人参冻干粉为主要原料并添加具有保健作用的红枣冻干粉等制成人参、红枣复合含片。人参、红枣加工工艺不破坏原料的原有营养特性、味道和有效功能，保证了含片的天然性。

Description

人参、红枣复合保健含片及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品领域，即人参、红枣复合保健含片及其制备方法，尤其是指一种以人参冻干粉、红枣冻干粉为原料的人参、红枣复合保健含片的制备方法。

背景技术

五加科人参属植物人参的干燥根作为名贵中药材补品，在我国已有很长的应用历史，早在《神农本草经》里就将它列为上品。早在唐朝人们就开始应用人参作为补品，具有大补元气，用于气虚欲脱的重证，具有补肺益气，用于肺气不足，气短喘促，少气乏力，体质虚弱。

红枣属鼠李科枣属植物, 红枣自古以来就被列为“五果”之一, 被誉为“百果之王”。枣中含有蛋白质、糖、维生素、单宁、有机酸及钙、磷、铁等多种矿物质, 尤其是Vc含量高达400-600mg/100ml, 是其它果品的几百至几十倍, 其它维生素如VA、VB1、VB2、尼克酸、葡萄糖等含量也较多,在人体内不仅能提供机体生命活动所需的能量和营养物质,容易被人体吸收。因此,红枣素有“活性维生素”之称。是一种重要滋补物, 有养胃健脾、益血壮神之功效, 深受广大消费者的喜爱。但是市场人参、红枣产品保健品开发极为缺乏，远不能满足保健市场的需要，为此，开发人参、红枣复合含片具有独特的市场定位及迫切需求。

发明内容

本发明涉及一种人参、红枣复合保健含片及其制备方法。尤其是指一种以人参冻干粉、红枣冻干粉为原料制得含片，该冻干粉制备技术，防止氧化，不易粘结，减少有效成分的损失，食用方便，最大程度的发挥畦含片的有益功效。

本发明的技术解决方案是：一种人参、红枣复合保健含片，其由以下重量的原料制成：

（1）人参冻干粉10－15份、红枣冻干粉25－30份。

（2）蔗糖10－15份、糊精15－20份、甘露醇15－20份、薄荷香精1－3份。

优选：人参、红枣复合保健含片，其由以下重量的原料制成2000粒含片，每片重0.5g：

（1）人参冻干粉0.15kg、红枣冻干粉0.26kg。

（2）蔗糖0.15kg、糊精0.20 kg、甘露醇0.20kg、薄荷香精0.01kg。

人参冻干粉制备方法步骤如下：

 (1) 分选清洗：选鲜参后放入清水中，浸泡，用清水反复洗净表面泥土污垢。

（2）切片：洗净鲜参，切片厚度为0.2cm～0.4cm，边切边放入1～2倍的纯净水中浸泡。

（3）热煮、软化：将参片连同浸泡水一同放入夹层锅中，在98～102℃，煮4～6h，同时熬制时不断补足蒸发的水份，直至参片熟透。

(4)破碎、打浆：将熟透的参片连同煮液一并倒入高速捣碎机中破碎成浆液。

(5)磨浆、匀质：将打浆的浆液反复通过胶体磨精磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm,获得细浆。

(6)预冻：将人参细浆放入托盘，厚度为0.5～0.8cm，放入冻干机预冻，预冻温度-25℃～-30℃，冻结时间为3～5h。

(7)冷冻干燥：

①升华干燥，冻干机启动真空系统，将仓内压力抽至30～50pa，采取缓慢升温,以每小时1℃的升温速率,缓慢升温到-15～-20℃,保温8～10h,再以每小时2℃的升温速率,缓慢升温到-8℃～-10℃,保温5～6h。

②解析干燥，升华干燥后，以每小时3℃的升温速率,缓慢升温到40～50℃,保温6～8h,最后压力为10～20Pa。

(8)粉碎：在环境温度≤25℃,相对湿度控制在30%以下进行粉碎，得100～200目的人参冻干粉。

红枣冻干粉制备方法步骤如下：

(1) 分选清洗：选料并用流水或倒入水池中反复洗净后捞出进行切片。

（2）分割枣片：将枣切或掰开两半，形成半片枣，便于浸煮软化去核。

（3）浸煮、软化：将枣片放入夹层锅中, 加6～10倍水， 60℃温水浸泡0.5～2h，在80～100℃的温度下煮2～3h。

 (5)打浆、去核：将经预煮软化的红枣, 倒入筛孔为1～1.2mm的打浆机中，使枣皮，枣核与枣汁分离，获得枣肉浆液。

(5)磨浆、匀质：将打浆的浆液反复通过胶体磨精磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm,获得细浆。

(7)预冻：将红枣细浆放入料盘中，厚度为0.8～1.2cm，放入真空冻干机中，预冻温度-40℃～-50℃并保持3-7h。

(8)冷冻干燥：

①升华干燥，冻干机启动真空系统，将仓内压力抽至30～50pa，然后启动加热程序进行加热；采取缓慢升温，以每小时1℃的升温速率，缓慢升温到-30～-35℃，保温10～12h，再以每小时2℃的升温速率,缓慢升温到-28～-30℃,保温5～6h，升华干燥阶段结束。缓慢升温可以使整个升华过程中温度不能超过共熔点，不会造成冰晶融化而影响冻干粉的品质。

②解析干燥，升华干燥后，以每小时3℃的升温速率,缓慢升温到30-40℃，保温6小时，最后压力为10～30Pa。

(9)粉碎：在环境温度≤25℃,相对湿度控制在30%以下进行；用气流粉碎机将干燥物料粉碎成过100～120目的红枣冻干粉。

人参、红枣复合保健含片的制备方法，其步骤如下：

（1）原料配制：取人参冻干粉0.15kg、红枣冻干粉0.26kg。

（2）添加剂配制：称取蔗糖0.15kg、糊精0.20kg、甘露醇0.20kg、薄荷香精0.01kg，混匀，过80～100目筛备用。

（3）混合：将配好过筛的含片原料与填充剂进行充分混合。

（4）软料制备：用制备好的体积分数为75%乙醇慢慢加入并不断搅拌，制成软硬适中的软料。

（5）制粒：将制好的软材投入摇摆式颗粒机中，用18目筛进行制粒。

（6）干燥：制成湿颗粒装入烘盘中，置于60℃鼓风干燥箱中干燥，时间120min；干燥时每隔30min翻动1次。

（7）压片：将烘干后的颗粒中加入其质量0.3%的硬脂酸镁润滑剂，混合均匀，送入压片机中，压成重为0.3克～0.5克的圆形或三角形片剂，抛光后，制得硬度≥13kg的含片，优选13kg≤硬度≤32 kg。

（8）灭菌包装：将压好的含片送入紫外灭菌室，在紫外灯下灭菌 30min；然后进行泡罩包装，密封保存。

与现有技术相比，本发明的主要优点在于:

（1）本产品为市场上极受欢迎的一种产品形式，工艺简单，成本低，大大提高了品的附加值,具有极大的开发潜力。

（2）原料来源方便，生产设备简单、生产成本较低。

（3）在真空下干燥，氧气极少，易氧化物质得到了保护。加工过程中采用不破坏原料的原有营养物质的物理加工，保持了原料的味道和营养特性的天然性。

（4）冷冻干燥可解决了在加工过程中的色变、风味丧失、营养损失及风味不佳等问题。最大程度的发挥保健的有益功效；口感好、生产过程耗能少、成本低,适合大规模生产,具有显著的经济效益和社会效益。

具体实施方式

实施例1

人参冻干粉制备的具体实施方式

(1) 分选清洗：选参根白色或黄白色、无抽沟，气香，味微苦甘、无虫蛀、霉变、病疤的鲜参,去除杂质废物后放入清水中，稍经浸泡，用清水反复洗净表面泥土污垢。

（2）切片：洗净鲜参，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm～0.4cm。一边切，一边放入1～2倍的纯净水中浸泡，以免在空气中暴露时间过长引起褐变。

（3）热煮、软化：将参片连同浸泡水一同放入夹层锅中，在98～102℃，煮4～6h，同时熬制时不断补足蒸发的水份，直至参片熟透。

(4)破碎、打浆：将熟透的参片连同煮液一并倒入高速捣碎机中破碎成浆液。

(5)磨浆、匀质：将打浆的浆液反复通过胶体磨精磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm,获得细浆。

(6)预冻：将人参细浆放入托盘，厚度为0.5～0.8cm，将托盘置于冻干机干燥箱内的隔板上，封仓后进行预冻结，预冻温度-25℃～-30℃，冻结时间为3～5h, 使山药细浆中水分充分冻结，确保无液体存在。

(7)冷冻干燥

①升华干燥

冻干机启动真空系统，将仓内压力抽至30～50pa，然后启动加热程序进行加热。采取缓慢升温,以每小时1℃的升温速率,缓慢升温到-15～-20℃,保温8～10h,再以每小时2℃的升温速率,缓慢升温到-8℃～-10℃,保温5～6h,升华干燥阶段结束。

②解析干燥

升华干燥后，以每小时3℃的升温速率,缓慢升温到40～50℃,保温6～8h,最后压力为10～20Pa，将浆内少部分胶体结合水除去，料温与板温一致时干燥结束后出箱。

 (8)粉碎：为防止人参冻干粉粉碎操作过程吸潮变质，要求在环境温度≤25℃,相对湿度控制在30%以下进行。用气流粉碎机将干燥物料粉碎成过100～200目的人参冻干粉。

实施例1

红枣冻干粉制备的具体实施方式

(1) 分选清洗：选取色泽鲜红、肉厚香甜、枣味浓郁、饱满、无霉变腐烂, 无虫蛀的干燥优质红枣，拣除杂质,用流水或倒入水池中反复洗净后捞出进行切片。

（2）分割枣片：将枣切或掰开两半，形成半片枣，便于浸煮软化去核。

（3）浸煮、软化：将枣片放入夹层锅中, 加6～10倍水， 60℃左右温水浸泡0.5～2h，在80～100℃的温度下煮2～3h，以红枣软化易去核(用手捏枣，可将枣核挤出为准)，停止加热,自然降温至室温。

 (5)打浆、去核：将经预煮软化的红枣, 倒入筛孔为1～1.2mm的打浆机中，使枣皮，枣核与枣汁分离，获得枣肉浆液。

(5)磨浆、匀质：将打浆的浆液反复通过胶体磨精磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm,获得细浆。

(7)预冻：将红枣细浆放入料盘中，厚度为0.8～1.2cm，放入真空冻干机中，封仓后先开启制冷, 预冻温度-40℃～-50℃并保持3-7h，使红枣细浆中水分充分冻结，确保无液体存在。

(8)冷冻干燥

①升华干燥

冻干机启动真空系统，将仓内压力抽至30～50pa，然后启动加热程序进行加热。采取缓慢升温，以每小时1℃的升温速率，缓慢升温到-30～-35℃，保温10～12h，再以每小时2℃的升温速率,缓慢升温到-28～-30℃,保温5～6h，升华干燥阶段结束。

②解析干燥

升华干燥后，以每小时3℃的升温速率,缓慢升温到30-40℃，保温6小时，最后压力为10～30Pa，将浆内少部分胶体结合水除去，料温与板温一致时干燥结束，后出箱。

(9)粉碎：为防止红枣冻干粉粉碎操作过程吸潮变质，要求在环境温度≤25℃,相对湿度控制在30%以下进行。用气流粉碎机将干燥物料粉碎成过100～120目的红枣冻干粉。

实施例3

人参、红枣复合保健含片，其由以下重量的原料制成2000粒含片，每片重0.5g：

（1）人参冻干粉0.15kg、红枣冻干粉0.26kg。

（2）蔗糖0.15kg、糊精0.20 kg、甘露醇0.20kg、薄荷香精0.01kg。

实施例4

人参、红枣复合保健含片的制备实例

（1）原料配制：制备2000粒含片，每片重0.5g，称取原料粉人参0.15kg、红枣0.26kg。

（2）添加剂配制：制备2000粒含片，每片重0.5g，称取蔗糖0.15kg、糊精0.20kg、甘露醇0.20kg、薄荷香精0.01kg，放入多功能搅拌机混合充分均匀，过80～100目筛备用。

（3）混合：将配好过筛的含片原料与填充剂进行充分混合。

（4）软料制备：用制备好的体积分数为75%乙醇慢慢加入并不断搅拌，制成软硬适中的软料。

（5）制粒：将制好的软材投入摇摆式颗粒机中，用18目筛进行制粒。

（6）干燥：制成湿颗粒装入烘盘中，置于60℃鼓风干燥箱中干燥，时间约120min。干燥时每隔30min翻动1次, 以加快干燥速度。干燥终点以手捏干粒时手感干脆、不黏手, 用力一捏可勉强捏碎为宜。

（7）压片：将烘干后的颗粒中加入其质量0.3%的硬脂酸镁润滑剂，混合均匀，送入压片机中，压成重为0.5克的圆形或三角形片剂，抛光后，制得硬度≥13kg的含片。

（8）灭菌包装：将压好的含片送入紫外灭菌室，在紫外灯下灭菌 30min。然后进行泡罩包装，使之避光、密封保存。

Claims (5)

1.一种人参、红枣复合保健含片，其特征在于由以下重量的原料制成： 

（1）人参冻干粉10－15份、红枣冻干粉25－30份；

（2）蔗糖10－15份、糊精15－20份、甘露醇15－20份、薄荷香精1－3份。

2.按照权利要求1所述的人参、红枣复合保健含片，其特征在于由以下重量的原料制成2000粒含片，每片重0.5g：

（1）人参冻干粉0.15kg、红枣冻干粉0.26kg；

（2）蔗糖0.15kg、糊精0.20 kg、甘露醇0.20kg、薄荷香精0.01kg。

3.按照权利要求1或2所述的人参、红枣复合保健含片，其特征在于人参冻干粉制备方法步骤如下：

 (1) 分选清洗：选鲜参后放入清水中，浸泡，用清水反复洗净表面泥土污垢；

（2）切片：洗净鲜参，切片厚度为0.2cm～0.4cm，边切边放入1～2倍的纯净水中浸泡；

（3）热煮、软化：将参片连同浸泡水一同放入夹层锅中，在98～102℃，煮4～6h，同时熬制时不断补足蒸发的水份，直至参片熟透；

(4)破碎、打浆：将熟透的参片连同煮液一并倒入高速捣碎机中破碎成浆液；

(5)磨浆、匀质：将打浆的浆液反复通过胶体磨精磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm,获得细浆；

(6)预冻：将人参细浆放入托盘，厚度为0.5～0.8cm，放入冻干机预冻，预冻温度-25℃～-30℃，冻结时间为3～5h；

(7)冷冻干燥：

①升华干燥，冻干机启动真空系统，将仓内压力抽至30～50pa，采取缓慢升温,以每小时1℃的升温速率,缓慢升温到-15～-20℃,保温8～10h,再以每小时2℃的升温速率,缓慢升温到-8℃～-10℃,保温5～6h；

②解析干燥，升华干燥后，以每小时3℃的升温速率,缓慢升温到40～50℃,保温6～8h,最后压力为10～20Pa；

(8)粉碎：在环境温度≤25℃,相对湿度控制在30%以下进行粉碎，得100～200目的人参冻干粉。

4.按照权利要求1或2所述的人参、红枣复合保健含片，其特征在于红枣冻干粉制备方法步骤如下：

(1) 分选清洗：选料并用流水或倒入水池中反复洗净后捞出进行切片；

（2）分割枣片：将枣切或掰开两半，形成半片枣，便于浸煮软化去核；

（3）浸煮、软化：将枣片放入夹层锅中, 加6～10倍水， 60℃温水浸泡0.5～2h，在80～100℃的温度下煮2～3h；

 (5)打浆、去核：将经预煮软化的红枣, 倒入筛孔为1～1.2mm的打浆机中，使枣皮，枣核与枣汁分离，获得枣肉浆液；

(5)磨浆、匀质：将打浆的浆液反复通过胶体磨精磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm,获得细浆；

(7)预冻：将红枣细浆放入料盘中，厚度为0.8～1.2cm，放入真空冻干机中，预冻温度-40℃～-50℃并保持3-7h；

(8)冷冻干燥：

①升华干燥，冻干机启动真空系统，将仓内压力抽至30～50pa，然后启动加热程序进行加热；采取缓慢升温，以每小时1℃的升温速率，缓慢升温到-30～-35℃，保温10～12h，再以每小时2℃的升温速率,缓慢升温到-28～-30℃,保温5～6h，升华干燥阶段结束；

②解析干燥，升华干燥后，以每小时3℃的升温速率,缓慢升温到30-40℃，保温6小时，最后压力为10～30Pa；

(9)粉碎：在环境温度≤25℃,相对湿度控制在30%以下进行；用气流粉碎机将干燥物料粉碎成过100～120目的红枣冻干粉。

5.一种如权利要求2所述的人参、红枣复合保健含片的制备方法，其特征在于步骤如下：

（1）原料配制：取人参冻干粉0.15kg、红枣冻干粉0.26kg；

（2）添加剂配制：称取蔗糖0.15kg、糊精0.20kg、甘露醇0.20kg、薄荷香精0.01kg，混匀，过80～100目筛备用；

（3）混合：将配好过筛的含片原料与填充剂进行充分混合；

（4）软料制备：用制备好的体积分数为75%乙醇慢慢加入并不断搅拌，制成软硬适中的软料；

（5）制粒：将制好的软材投入摇摆式颗粒机中，用18目筛进行制粒；

（6）干燥：制成湿颗粒装入烘盘中，置于60℃鼓风干燥箱中干燥，时间120min；干燥时每隔30min翻动1次；

（7）压片：将烘干后的颗粒中加入其质量0.3%的硬脂酸镁润滑剂，混合均匀，送入压片机中，压成重为0.3克～0.5克的圆形或三角形片剂，抛光后制得的含片硬度≥13kg；

（8）灭菌包装：将压好的含片送入紫外灭菌室，在紫外灯下灭菌 30min；然后进行泡罩包装，密封保存。